A la recherche de petites verrines colorées et rapides à réaliser pour votre apéritif de réveillon ? j'ai ce qu'il vous faut ! En saison je les réalise avec des fèves fraîches, mais au moment des fêtes j'utilise des fèves surgelées, qui ont aussi l'avantage d'être très pratiques car elles sont déjà épluchées ! 1 - Ingrédients : 300 g de fèves épluchées 20 tranches fines de chorizo sel et poivre 2 - Préparation : Faire bouillir une casserole d'eau salée. Plongez les fèves dans l'eau bouillante, laissez les 1 minutes puis égouttez-les et versez les dans une casserole d'eau glacée. La chlorophylle va se fixer et vous aurez un beau vert pour vos verrines. Découpez les tranches de chorizo en petits bâtonnets à l'aide de ciseaux. Egouttez les fèves et disposez-les dans les verrines, répartissez le chorizo, salez un peu et poivrez. Réservez jusqu'au service. #verrines #fèves #chorizo

Pour cette recette de verrines pour réveillons ou dîners chics, je vous propose d'utiliser, ou de réutiliser le foie gras de canard. Ma recette est sans œuf, il vous suffira d'avoir de la crème, du foie gras et un peu de sucre... plus simple c'est impossible ! Vous proposerez cette crème brûlée au foie gras en petites verrines pour vos buffets apéritifs, ou en entrée gourmande. Très pratique, la recette peut être préparée à l'avance, et il ne vous restera plus qu'à brûler le dessus juste avant de servir... 1 - Ingrédients pour une douzaine de petites verrines ou 4 plus grosses : 150 g de foie gras cuit 30 cl de crème fleurette 100 g de sucre brun sel et poivre facultatif : 1 cc épices à pain d'épices 2 - Préparation : Coupez le foie gras en petits morceaux. Faites chauffer légèrement la crème. Sortez la casserole du feu. Ajoutez le foie gras et mélangez jusqu'à ce qu'il ait entièrement fondu. S'il reste quelques grains, vous pouvez si vous le souhaitez passer la préparation au chinois, mais franchement je n'en ai jamais eu besoin. Salez et poivrez. Ajoutez si vous le souhaitez les épices. Mélangez. Versez la préparation dans les moules. Enfournez dans le four à 120° C pendant 5 minutes pour les verrines et 10 minutes environ pour les plus grosses. La crème doit être prise mais encore tremblante. Laissez refroidir, puis mettez au frigo jusqu'au moment du service. Au moment du service ,saupoudrez les crèmes au foie gras avec le sucre brun. Faites fondre le sucre avec un chalumeau de cuisine. Servez vos crèmes brûlées au foie gras immédiatement. #crèmebrûlée #foiegras #verrines

Fraîche et colorée, la noix de St Jacques se marie très bien avec la chair acidulée du fruit de la passion. Cette verrine festive sera parfaite pour vos buffets apéritifs ou vos cocktails de réveillon. D'une simplicité enfantine dans sa préparation, vous pourrez la réaliser à l'avance et la garder au frais jusqu'au moment du service. 1 - Ingrédients pour une douzaine de verrines : 9 noix de St Jacques 2 fruits de la passion 2 - Préparation : Rincez les noix de St Jacques à l'eau claire, puis ôtez le corail s'il y en a. Enlevez également la partie dure et blanchâtre à la base de la noix. Coupez les noix de St Jacques en lamelles, puis en dés pas trop gros. Déposez les dés de St Jacques au fond des verrines. Coupez les fruits de la Passion en 2 et récupérez la chair. Versez la chair récupérée dans les verrines. Le jus acidulé du fruit de la Passion va cuire légèrement le poisson à la manière d'un ceviche. Gardez au frais jusqu'au moment du service. 3 - Vous aimerez peut être également : Je décline cette recette pour une entrée fraîche et raffinée : un carpaccio de noix de St Jacques au fruit de la Passion et graines de grenade. #verrines #noixdeStJacques #fruitdelapassion

Si vous pensiez que préparer des verrines c'est compliqué, je vais vous montrer avec cette recette très simple, que l'on peut se régaler, faire du joli, sans se prendre la tête... Cette verrine verte très fraîche est composée de légumes verts, juste relevés d'une pointe de vinaigrette, et peut se préparer à l'avance... parfait pour toutes vos réceptions ! Si vous êtes en charge du repas de la fête des mères, et que les recettes compliquées ne sont pas votre tasse de thé, cette jolie verrine vous permettra de gâter votre maman très simplement. Avec cette recette pleine de vitamines, healthy, votre maman vous sera reconnaissante de penser à sa ligne tout en lui proposant une verrine bien gourmande. 1 - Ingrédients pour 4 personnes 2 avocats 500 g de fèves 1 courgette jeune 500 g de petits pois frais 1 bouquet de ciboulette 1 vinaigrette 2 - Préparation : Rien de compliqué dans cette recette, mais il y a un temps de préparation : en effet,chaque élément doit être épluché, écossé et blanchi séparément ... Pour la courgette, à l'aide d'un couteau économe, détaillez des lamelles que vous blanchirez également. Pour les petits pois : on les passe 1 minute à l'eau bouillante, puis vous les immergez dans une eau glacée pour fixer la couleur verte. Pour les fèves, il faudra les laisser environ 5 minutes dans l'eau bouillante avant de les immerger à leur tour. Enlevez la peau qui recouvre chaque grain. Égouttez tous les légumes sur du papier absorbant. Épluchez et coupez les avocats en deux , enlevez le noyau central. Émincez la chair en fines lamelles. Dressez vos verrines : déposez harmonieusement les différents éléments verts dans la verrine, ciselez la ciboulette. Servez avec la vinaigrette. Pour le décor, j'ai profité de la trop courte saison des fleurs de sureau pour décorer ma verrine en vert et blanc... très printanier tout çà non ? 3 - Gardons le contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires du blog #verrine #vert #légumes #printemps #fêtedesmères #réception #gardenparty #healthy

Quand on pense aux fêtes de Noël, on pense aux retrouvailles en famille, aux cadeaux, au sapin de Noël, aux boules et aux guirlandes... mais aussi au bon repas que l'on partagera autour d'une table joliment décorée... Et avant de passer à table, l'apéritif qui fera patienter petits et grands en grignotant toutes les petites bouchées préparées par la Maîtresse de maison : feuilletés, toasts, verrines, foie gras et saumon qui rivaliseront de gourmandise. Nous vivons dans le Gers, et le foie gras est une institution... Les élevages de canards fleurissent dans la campagne, et les petits producteurs sont nombreux. Point de repas de fête sans foie gras chez nous ! Il trônera en bonne place dans la liste des entrées traditionnelles, sous forme de terrine ou de ballotine... Pour autant, si on est nombreux, il peut être judicieux de l'inviter au réveillon sous forme de petites bouchées apéritives, qui permettront de se régaler tout en restant dans un budget raisonnable. Je vous propose donc ici quelques idées pour mettre le foie gras au menu, en le glissant dans des verrines, sur des toasts ou encore dans une délicieuse crème brûlée ou un velouté ... 1 - Amuse-bouche autour du foie gras : Pour le réveillon je vous propose une déclinaison autour de ce produit festif. Une première préparation met en valeur le foie gras cru, juste poêlé, la deuxième est une tranche d'une terrine de foie gras maison, posée sur un pain d'épices également fait maison, et enfin la troisième se compose d'une mousse de foie gras sur un lit de mangue caramélisée. 2 - Crème brûlée au foie gras : Vous proposerez cette crème brûlée au foie gras en petites verrines pour vos buffets apéritifs, ou en entrée gourmande. Très pratique, la recette peut être préparée à l'avance, et il ne vous restera plus qu'à brûler le dessus juste avant de servir... 3 - Le macaron foie gras : Ingrédients : 200 g de sucre glace 125 g de poudre d'amandes 125 g de blanc d’œuf colorant noir en poudre 60 g de sucre en poudre 1 bloc de foie gras Versez la poudre d'amande dans une assiette, et faites la dessécher pendant 5 minutes au four. Laissez refroidir, puis mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace. Tamisez la poudre obtenue. Montez les blancs en neige : 2 min à vitesse réduite, ajoutez 1/3 du sucre et augmentez la vitesse d’un cran, laissez le sucre bien se mélanger, ajouter 1/3 de sucre et augmentez la vitesse, Mélangez bien. Versez enfin le dernier tiers de sucre et le colorant noir, mettez le robot en vitesse maximum et laissez en marche jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante, et le bec d’oiseau… Versez d’un coup le mélange poudre d’amande et sucre glace, et mélangez bien, vigoureusement, jusqu’à obtenir un ruban. Préchauffez le four à 150° C. Enfournez pour 6 min à 150° C puis ouvrez le four toutes les 3 min pour enlever l’humidité. Baissez le four à 100° C et prolongez la cuisson 10 min en ouvrant le four toutes les 3 min. Sortez les macarons du four et détachez les coques du tapis silicone – Si çà attache, laissez-les encore un peu dans le four éteint. Laissez entièrement refroidir. Coupez le bloc de foie gras en rondelles de la taille des macarons, sur un cm environ d'épaisseur. Garnissez les coques de macaron avec le foie gras puis stockez les au frigo au minimum 1 heure. 4 - Verrines velouté de lentilles au foie gras : Le foie gras et le saumon font partie des incontournables des repas de réveillon, mais peuvent revenir chers si vous devez nourrir une grande tablée... Pourquoi ne pas ruser un petit peu, et inviter le foie gras sous forme de verrines, bien plus économiques ? La tradition sera respectée... et votre budget aussi ! Je vous propose d'associer le foie gras à un délicieux velouté de lentilles, que vous déclinerez en entrée pour un réveillon en petit comité, ou en verrines si vous êtes plus nombreux ! 5 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des Annonceurs et Partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Place à l'imagination avec les verrines : recettes en mode miniature, ces préparations présentées en petits verres ont beaucoup de succès au moment de l'apéro, des cocktails et autres réceptions. En salé, en sucré, ces mini portions ont tout bon ! Très simples ou plus élaborées, toutes vos recettes peuvent se décliner en verrine et illuminer vos buffets. Celle que je vous présente aujourd'hui a l'avantage d'être très simple à réaliser, sa couleur verte rappelle le printemps, son petit goût de menthe nous renvoie directement dans le jardin et la petite touche pimentée est apportée par le chorizo en fines lanières... Cette verrine toute verte, aux petits pois, menthe et chorizo a en outre l'avantage de pouvoir se préparer en avance, et se garde sans souci quelques heures au frigo... pratique non ? 1 - Ingrédients pour 10 personnes : 1 kg de petits pois écossés, frais ou surgelés 1 l de bouillon de légumes 15 cl de crème fluide 1 bouquet de menthe 5 tranches de chorizo épicé sel et poivre 1 saladier d'eau avec des glaçons 2 - Préparation : Faites bouillir une casserole remplie de bouillon de légumes. Jetez les petits pois dans le bouillon, avec 3 à 4 feuilles de menthe. Laissez 3 à 4 minutes, puis égouttez les petits pois et jetez-les dans le saladier d'eau glacée. Cette manipulation permettra de fixer la chlorophylle et de garder votre verrine bien verte. Égouttez les petits pois, mettez une trentaine de petits pois de côté, puis mettez les autres dans un blender, avec le bouquet de menthe (gardez quelques feuilles pour la décoration). Mixez et ajoutez progressivement la crème jusqu'à obtenir une consistance adéquate. Passez le tout au chinois pour une texture parfaitement lisse. Salez et poivrez selon votre goût. Versez délicatement le velouté de petits pois dans vos verrines. Coupez les tranches de chorizo en fines lanières que vous déposerez sur le dessus de votre velouté. Décorez avec les petits pois réservés et quelques feuilles de menthe. Servez bien frais. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires du blog (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #verrine #petitspois #chorizo #buffet #cocktail #gardenparty #vert #fêtedesmères #réception

Halloween est l'occasion chez nous de s'amuser en famille : Petits et grands attendent cette période avec impatience, et nous nous réunissons autour d'un repas à thème qui peut se prendre à table, sous forme de buffet ou encore, pourquoi pas, de brunch. Le trifle est un dessert d'origine anglaise, où se superposent en un joyeux mélange, des couches de biscuits, de crème pâtissière, de fruits, de crème fouettée, voire de sirop et de fruits secs... pas light du tout ^^ Pour mon brunch d'Halloween, j'ai imaginé une version un peu plus légère, en laissant de côté la crème pâtissière, en remplaçant le biscuit par de la meringue, et en utilisant ma compote pomme citrouille pour sa jolie couleur orange. Ces verrines seront aussi du plus bel effet sur votre buffet dédié aux monstres et zombies du soir du 31 octobre... 1 - Ingrédients pour 6 verrines 500 g de compote pomme-citrouille 40 cl de crème fleurette à 30% de matière grasse, bien froide 1 cuillère à soupe de sucre glace 1 gousse de vanille 12 petites meringues 2 - Préparation : Montez la crème bien froide en crème fouettée. Ajoutez le sucre glace et les grains de la gousse de vanille grattée. A l'aide d'un entonnoir, versez une première couche de compote au fond des verrines. Superposez une couche de crème chantilly. Cassez les meringues et éparpillez-les sur la crème. Recouvrez d'une nouvelle couche de compote de pomme-citrouille, et décorez de quelques miettes de meringue. Gardez au frigo jusqu'au moment du service. Ne préparez pas ces verrines trop longtemps à l'avance si vous souhaitez que la meringue reste craquante. Astuce : pour une version plus light, vous pouvez remplacer la chantilly par du fromage blanc ou du yaourt. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous !Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

L'une des confitures les plus appréciées et l'une des plus classiques : la confiture d'abricot ! Petits et Grands, tout le monde l'adore ! C'est également l'une des recettes de confitures les plus faciles à réaliser : des fruits, du sucre, un peu de jus de citron et c'est tout ! C'est celle que je recommande aux débutants, avec celle à la figue. Les fruits contiennent suffisamment de pectine, et prennent facilement. Peu de risque de se louper si on suit bien les étapes... Pour des versions plus élaborées, vous l'associerez avec les herbes et fleurs de saison : tilleul, romarin, verveine... ou comme ici, la lavande ! Le goût suave de l’abricot allié à une petite pointe de lavande, vous fondrez pour cette petite douceur. Attention toutefois à ne pas mettre trop de lavande sous peine d’avoir l’impression de manger une savonnette... 1 - Ingrédients pour environ 6 pots : 1,5 kg d’abricots 2 à 3 têtes de lavande 1 kg de sucre 1 jus de citron 2 - Préparation : Coupez les abricots en deux, et enlevez le noyau. Mettez les fruits orangés dans un saladier ou directement dans la bassine à confitures et recouvrez du sucre, ajoutez la lavande. laissez macérer 6 à 7 h le temps que le sucre fonde. Portez à ébullition en remuant de temps à autre. Laissez cuire votre confiture à petits bouillons pendant 15 min en remuant tout le temps. Vous pouvez également utiliser un thermomètre pour vérifier la cuisson de votre confiture : à 104° C, votre confiture est à point. Retirez les têtes de lavande, quelques grains se seront échappés et continueront de parfumer la confiture. Lavez et ébouillantez les pots de confiture, faites sécher sur un linge propre. Lorsque la confiture est prise, remplissez les bocaux à chaud, les fermer et retournez chaque pot pendant 10 min . Vous pouvez aussi, si comme moi vous souhaitez utiliser de jolis verres pour conserver vos confitures et ainsi faire de jolis cadeaux gourmands, utiliser la technique du papier cellophane. Vous humidifiez une face de votre feuille de cellophane, vous plaquez la feuille sur le verre, vous tendez bien et faites tenir le tout avec un élastique. Il ne vous reste plus qu'à décorer vos pots selon votre goût. Gardez ensuite les pots dans un endroit sec et sombre. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #confiture #abricot #lavande #conserve

Au mois de mai il est de tradition de manger du veau, tout spécialement à la fin du mois pour la fête de Pentecôte. Rien de vraiment religieux, mais plutôt une bonne occasion pour le secteur de la boucherie d'écouler les stocks de viande de veau... En effet, les veaux naissant en hiver, à l'arrivée du printemps ils sont fin prêts pour être dégustés : "A la Pentecôte, le veau perd une côte"... Après le scandale du veau aux hormones, la chute de la consommation de cette viande tendre a été dramatique pour le secteur boucher. Vous pourrez déguster la viande de veau sous forme de côte grillée, de blanquette à l'ancienne ou encore en paupiette. La recette que je vous propose aujourd'hui est une recette légère qui permet de déguster les premiers petits légumes du printemps : fèves, les premiers petits pois, carottes fanes... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de quasi de veau 1 oignon - 1 gousse d'ail 1 botte 500 g d'asperges 1 kg de fèves fraîches 1 botte de carottes fanes 1 chou romanesco 4 navets 1 bottes d'artichauts violets 1 kg de petits pois frais 1 vert de poireau 1 bouillon cube beurre farine 2 - Préparation : Dans un fait tout, faites fondre une noix de beurre, puis faites colorer la viande sur tous les côtés, ajoutez l'oignon et l'ail pelés et coupés, saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine. Préparez 1,5 l de bouillon de volaille et pelez les carottes puis détaillez les en morceaux Dans le fait tout, ajoutez les carottes, les navets, couvrez avec du bouillon. Effeuillez les artichauts et tournez les pour ne garder que le cœur et la moitié des feuilles. Ajoutez-les dans la cocotte avec le vert de poireau. Laissez mijoter 40 min jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Ajouter les fèves écossées, les asperges coupées en tronçons, le chou romanesco détaillé en fleurettes, les petits pois écossés. Laissez mijoter encore 20 minutes. Servir bien chaud 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des Annonceurs et Partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #sautédeveau #veau #légumesnouveaux #printemps

Une recette délicieusement parfumée, que l'on retrouve dans plusieurs pays : le poulet au citron est la base de délicieux tajines, mais également fait partie des recettes du dimanche en France. On le cuisine en morceaux, comme au Maghreb, avec des citrons confits, ou alors entier, rôti au four, avec du citron frais que l'on glisse dans le ventre de la volaille... je fais d'ailleurs aussi une délicieuse pintade au citron sur le même principe... Pour la recette du jour, je vais m'inspirer de la recette orientale, avec de jolis citrons confits au gros sel et des olives mais que j'adapte à ma sauce, en ajoutant champignons frais et tomates en conserves. Le plat est assez simple à réaliser, je vous conseille même d'en préparer plus que prévu pour pouvoir mettre le surplus en conserves, pour un repas ultérieur... 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 1 poulet entier ou 1 morceau de poulet au détail par personne 2 citrons confits 100 g d'olives violettes (de type Kalamata) 1 poivron jaune 1 poivron rouge 1 oignon 2 gousses d'ail 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de curcuma 1/2 verre de vin blanc sec 1 bocal de tomates concassées 5 gros champignons de Paris frais 1 l de bouillon de volaille sel et poivre 2 - Préparation : Épluchez l'oignon et coupez-le en dés. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Versez les oignons. Coupez le poulet en morceaux, puis faites colorer les morceaux de volaille sur toutes les faces. Déglacez avec le vin blanc. Lavez et coupez les poivrons. Épluchez l'ail et coupez-le en dés. Ajoutez le tout dans la cocotte, puis ajoutez les citrons confits coupés en quartiers et la concassée de tomates. Recouvrez du bouillon, ajoutez le curcuma, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Au bout de 30 minutes, ajoutez les olives rincées à l'eau claire, puis les champignons épluchés et coupés en lamelles. Remettez sur le feu pour 20 minutes. La viande doit être fondante. Vous servirez ce plat avec du riz blanc, de la semoule ou encore une bonne purée maison. Pour mettre en conserves les restes, il vous suffira de verser le poulet cuit et sa sauce dans des bocaux, de refermer hermétiquement et de mettre en stérilisation pendant 1 heure à 100° C. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! #poulet #pouletaucitron #pouletensauce #citron #citronconfit