Connaissez-vous le rôti de bœuf cuit à la ficelle ? C'est une recette traditionnelle de grand-mère qui change un peu de la cuisson du rôti au four. La cuisson se fait dans un bouillon de type pot au feu, et le rôti de bœuf accompagné de ses légumes est ensuite servi avec une sauce béarnaise, des pickles, des moutardes variées, ou de la fleur de sel. Cette recette revient au goût du jour, dans une démarche healthy : sans matière grasse, la viande reste particulièrement tendre C'est un joli plat qui peut tout à fait prendre place sur une table de réveillon 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 1,200 kg de filet de bœuf 2 grosses carottes 2 panais 1 poireau 1 branche de céleri 1 oignon 1 branche de thym 2 feuilles de laurier clous de girofle 1 poignée de gros sel poivre Pour la sauce béarnaise : 250 g de beurre pommade 3 jaunes d'œufs 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 2 échalotes 1 bouquet d'estragon (ou 1 cuillère à soupe déshydraté) 1 cuillère à soupe d'eau sel et poivre 2 - Préparation : Epluchez, lavez et coupez les légumes en morceaux . Piquez l'oignon de clous de girofle . Mettez les légumes dans la cocotte avec l'oignon, thym et laurier, le gros sel, couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter 2h. Coupez 2 bouts de ficelle, passez les à chaque extrémité du rôti, faites un nœud, et attachez l'autre bout autour d'une cuiller en bois (de chaque côté du rôti). Augmentez le feu sous la cocotte pour obtenir une belle ébullition. Plongez le rôti dans le bouillon : il doit être suspendu et ne pas toucher le fond Comptez 8 min à 10 min de cuisson pour 500 g de viande en fonction de votre goût pour une viande plus ou moins cuite. Préparez la sauce béarnaise : Epluchez l'échalote, puis coupez-la en dés. Dans une casserole, rassemblez les dés d'échalote, le vinaigre, 1 brin d'estragon et le poivre. Faites bouillir et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Retirez l'estragon. Faites bouillir une casserole d'eau, puis posez la casserole contenant le mélange échalote et estragon pour une cuisson au bain marie. Ajoutez les jaunes d'œufs, l'eau et sel et poivre. Emulsionnez au fouet. Ajoutez le beurre en fouettant tout le temps. Ajoutez l'estragon restant. Au bout du temps de cuisson, égouttez la viande, découpez de belles tranches. Parsemez de fleur de sel, poivrez. Servez avec les légumes du bouillon, des cornichons, de la moutarde et la sauce béarnaise... 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #ficelle #boeuf #rôti #bouillon #Légumesdhiver #healthy #vegetables #food #foodblogger #delicious

Le sel est un excellent conservateur on l'a vu, et la morue en est un parfait exemple : la morue est en fait du cabillaud salé : le salage permettait alors de conserver le poisson pêché à Terre Neuve ou en Islande, jusqu'au retour à terre. Un des plats très célèbre à base de morue est la brandade de morue, sorte de purée au poisson très prisée de nos amis Portugais. Voici ma version revisitée de la brandade de morue, croustillante et fondante, c'est un régal ! - Ingrédients pour 4 personnes : 600g de morue salée 2 pommes de terre 6 gousses d'Ail, 1 branche de thym, poivre, 10 cl huile d’olive 20 cl lait 2 courgettes moyennes 4 feuilles de brick 2 - Préparation : Faites dessaler la morue dans de l’eau froide, en changeant plusieurs fois l’eau Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux Cuisez les pommes de terre dans de l'eau salée , avec de l’ail non épluché, du thym Pochez la morue dans de l’eau bouillante, laissez refroidir et effeuillez le poisson. Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole avec les gousses d'ail qui ont cuit dans l'eau et que l'on aura épluchées. Ajoutez la morue à cuire. Versez petit à petit le lait tiédi, puis l'huile, en plusieurs fois, en alternant. Écrasez les pommes de terre, puis ajoutez-les à la morue, et finissez d'écraser avec le pilon, en ajoutant de l'huile et du lait. Poivrez et réservez. Lavez les courgettes et les couper en lamelles, faites blanchir 6 min dans l'eau salée, puis plongez-les dans de l'eau glacée et mettez les enfin à égoutter sur un torchon propre. Prenez les feuilles de brick et coupez en lanières d'environ 6 cm de large. Enduisez avec le beurre fondu Déposez une lanière de courgette sur la feuille de brick, puis la brandade de morue, puis roulez serré. Déposez les rouleaux de morue dans un plat allant au four, enduisez de beurre, et enfournez pour 35 min à th 160° C. #morue #croustillants #rouleaux #brick

Vous le savez j'aime le poisson, et tout particulièrement le cabillaud. Cabillaud est l'autre nom de la morue, sa chair est fine et contient peu d'arêtes. Ce poisson de l'Atlantique vit en eau froide. Le dos de cabillaud permet de réaliser de très jolies assiettes, et je vous propose aujourd'hui une recette d'un dos de cabillaud rôti aux tomates confites sur purée fine de chou fleur. La finesse du chou fleur se marie extrêmement bien avec la finesse de ce poisson. Pour réaliser cette recette j'ai utilisé les tomates confites que j'ai mis en conserve l'été dernier, la recette est ici. 1 - Ingrédients pour 2 personnes : 400 g de dos de cabillaud 1 petit chou fleur 15 cl de crème fleurette 1 bocal de tomates confites 1 gousse d'ail sel et poivre 2 - Préparation : Dans un premier temps épluchez le chou fleur, puis rincez le à l'eau claire. Détaillez en bouquets. Faites le cuire au cuit-vapeur pendant une vingtaine de minutes. Mixez au blender avec la crème fleurette, salez et poivrez puis réservez au chaud. Coupez le dos de cabillaud en 2 pavés. Versez un peu d'huile dans une poêle, faites saisir les pavés dans l'huile chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Le poisson doit rester nacré, il faut éviter la surcuisson. Ajoutez les tomates séchées. Salez et poivrez. Versez la purée de chou fleur dans les assiettes, puis déposez les dos de cabillaud et les tomates. Servez bien chaud. #dosdecabillaud #choufleur

Le cabillaud est un poisson des eaux froides. Lorsqu'il est salé et séché, on le connaît plutôt sous le nom de Morue. Sa chair fine est particulièrement appréciée car elle comporte peu de petites arêtes, et la chair se détache facilement en feuillets . Le cabillaud ne nécessite pas une longue cuisson et se déguste cuit nacré. Pour un plat de fêtes savoureux et léger, pensez au dos de cabillaud ! Il vous permettra de régaler vos convives en changeant de la sempiternelle dinde aux marrons. Pour ma recette, je l'ai accompagné de cèpes disposés en écailles sur le dessus de chaque portion de poisson. 1 - Ingrédients pour 6 : 1 portion de dos de cabillaud par personne 6 petits cèpes frais ou un bocal de cèpes au naturel Ail, persil, beurre, sel et poivre, huile d’olive Tomates cocktail pour la décoration, citron 2 - Préparation : ​ Coupez les chapeaux de cèpes en lamelles, et les queues en dés, faites-les sauter dans une poêle avec ail, persil et huile d'olive Huilez un plat à four et disposez les dos de cabillaud dedans Enfournez les dos de cabillaud arrosés avec un peu d'huile d'olive, salés et poivrés à four chaud (180-200° C) pendant 20 min. Pendant ce temps, faites rôtir les tomates au four. Sortez les dos de cabillaud : la chair doit être nacrée. Recouvrez-les avec les lamelles de cèpes en les faisant se chevaucher. Dressez sur assiettes avec les queues des champignons et les tomates rôties. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #poisson #dosdecabillaud #cèpes #réveillon

On le sait, quand on pense gastronomie portugaise, on pense morue ou comme on dit là bas : Bacalhau ! Evidemment la cuisine lusitanienne ne se limite pas à la morue, mais c'est un fait que le poisson est très présent, de même que tous les produits de l'océan . On dit qu'il y a plus de 1000 recettes de morue différentes au Portugal ! Pour la recette du jour, je vous propose donc une version traditionnelle, avec pommes de terre, oignon et œufs durs. C'est un plat que l'on appelle Bacalhau a Gomes de sa. 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 2 filets de morue salée(environ 800 g) 6 pommes de terre 3 œufs des olives noires 2 oignons 2 gousses d'ail 15 cl d'huile d'olive sel et poivre laurier, thym 2 - Préparation : La veille : mettez la morue à dessaler dans un grand saladier d'eau. Changez l'eau plusieurs fois. Le lendemain, dans un premier temps, lavez les pommes de terre, gardez la peau, et faites les cuire : à l'eau ou à la vapeur selon votre goût. Pour moi, c'est cuisson vapeur. Dans le même temps, faites cuire la morue dans une eau froide, avec une feuille de laurier. Laissez cuire 10 minutes après l'ébullition. Passez à l'eau froide pour stopper la cuisson, puis enlevez la peau, les arêtes et effeuillez le poisson. Réservez. Faites cuire les œufs pendant 9 minutes à l'ébullition pour obtenir des œufs durs. Réservez. Epluchez l'oignon et l'ail, coupez en lamelles. Faites revenir l'ail et l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Dans un plat allant au four, disposez les pommes de terre pelées et coupées en rondelles, la morue, l'ail et l'oignon que vous disposerez en plusieurs couches. Arrosez d'huile et enfournez pour 20 minutes dans un four à 180° C. A la sortie du four, disposez des rondelles d'œuf dur, et des olives noires. Servez bien chaud. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre votre visite. A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Le cabillaud est un poisson des eaux froides. Lorsqu'il est salé et séché, on le connaît plutôt sous le nom de Morue. Sa chair fine est particulièrement appréciée car elle comporte peu de petites arêtes, et la chair se détache facilement en feuillets . Le cabillaud ne nécessite pas une longue cuisson et se déguste cuit nacré. Pour la recette du jour, j'ai fait simple, en disposant quelques tomates de saison, un joli poivron, une tête d'ail. Le fenouil sauvage est une de ces jolies plantes aromatiques que l'on peut trouver avec un peu de chance. J'ai pas très loin de chez moi, 2 pieds vigoureux, de presque 2 m de haut, qui sont actuellement en pleine floraison. Sa saveur anisée lui donne le pouvoir de faire chanter le plus simple des repas ! A la fin de la cuisson, le poisson est juste nappé d'une lichette d'huile d'olive parfumée au fenouil sauvage... et voici le soleil qui revient dans nos assiettes ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de dos de cabillaud 2 têtes d'ail entières 8 tomates olivettes 2 poivrons jaunes 1 branche de fenouil sauvage (ou un bulbe de fenouil) huile aromatisée au fenouil sauvage 2 - Préparation : Coupez ou faire couper par votre poissonnier, 4 pavés de dos de cabillaud. Salez et poivrez. Lavez les tomates, coupez-les en 2. Epépinez les poivrons, coupez-les en lamelles. Coupez les têtes d'ail en 2 par la largeur. Ne les épluchez pas. Préchauffez le four à 200° C. Disposez les légumes sur la plaque du four avec le fenouil, ajoutez un verre d'eau et enfournez pour 20 minutes. Disposez les pavés de cabillaud sur la plaque, baissez le four à 180° C et enfournez pour encore 15 minutes. Dressez les assiettes : disposez les légumes, posez le dos de cabillaud puis arrosez d'un filet d'huile aromatisée au fenouil sauvage. 3 - Restons en contact ! Vous avez aimé la recette ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

La sole est un poisson plat vivant sur les fonds sableux, généralement couleur crème sur le dessus, et blanc nacré sur le ventre. La sole meunière fait partie des recettes classiques françaises : d'abord fariné, le poisson est ensuite cuit et nourri au beurre fondu, déglacé avec un jus de citron, quelques capres et saupoudré de persil haché....un pur régal ! Ingrédients pour 2 personnes : - 2 soles - 100 g de beurre - 2 c. à soupe de farine - 1 c. à soupe de capres - 1 jus de citron - 1 bouquet de persil - sel et poivre Otez la peau des soles (ou faites-le faire par votre poissonnier), videz les poissons, coupez les nageoires et la queue. Farinez les poissons. Faites fondre le beurre, et lorsqu'il est mousseux, déposez chaque sole et faites les cuire environ 3 à 5 min (en fonction de leur grosseur) sur un côté. Retournez délicatement chaque sole pour les faire cuire sur l'autre face encore 3 à 5 min en arrosant très régulièrement avec le beurre. Ajoutez le persil et les capres. Déglacez avec le jus de citron, salez et poivrez. Servez avec des pdt vapeur ou du riz. #poisson #sole #meunière #capres #persil #tradition #festif

Il existe plusieurs sorte de daurades (ou dorades), mais une seule a droit au terme de Daurade royale, c'est celle qui une couronne dorée sur le front . La daurade se cuisine en filets, ou entière au four, avec du vin blanc. Je la prépare également en papillote pour un mode de cuisson plus léger et plus sain. Ingrédients pour 3 à 4 personnes : - 1 daurade royale de 1,5 kg - 2 tomates - 1 courgette - 1 oignon - 1 gousse d'ail pelée - 1 bouquet de thym - 2 feuilles de laurier - 1 bouquet de basilic - 1 rondelle de citron - sel, poivre - 1 cc piment d'Espelette - 1 c. à soupe d'huile d'olive Préparation : 1 - Videz ou faites videz par votre poissonnier la daurade, en ouvrant le ventre et en retirant les viscères. Rincez à l'eau claire, puis épongez avec un papier absorbant. 2 - Salez et poivrez l'intérieur. 3 - Lavez et découpez les légumes. 4 - Découpez un grand morceau de papier sulfurisé. Déposez le poisson dessus, puis fourrez-le avec le citron, le thym, une partie des légumes. Déposez le reste des légumes sur le dessus du poisson, ajoutez le piment, le basilic, l'ail, et versez l'huile d'olive. 5 - Refermez hermétiquement la papillote de papier sulfurisé, et attachez les extrémités avec de la ficelle. 6 - Préchauffez le four à 200 °C puis enfournez le poisson pour 45 minutes. 7 - Ouvrez la papillote, puis découpez le poisson en ôtant la peau, et en levant les filets. Pour un plat un peu plus consistant, vous pourrez servir ce poisson avec du riz ou des pommes de terre à la vapeur. #DauradeRoyale #dorade #poisson #papillote #cuissonaufour #seafood

Le ceviche est un plat d'Amérique latine, composé de poisson cru mariné dans du jus de citron et de différents ingrédients comme par exemple oignon rouge, poivron, avocat et tomate. Nous avons eu l'occasion d'en déguster d'excellents au Costa Rica, et j'ai eu envie à mon retour de retrouver ces saveurs bien fraîches. La daurade est un poisson à chair fine qui se prête particulièrement bien à la recette. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 grosse daurade ou 4 petites 1 citron vert 1 citron jaune 1 oignon rouge 1 poivron 1 bouquet de coriandre fraîche 2 tomates 1 gros avocat sel et poivre 1 pointe de piment 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 - Préparation : Videz ou faites vider les daurades par votre poissonnier, puis levez les filets. A l'aide d'une pince, retirez toutes les arêtes. Découpez la chair du poisson en petits dés et déposez-les dans un saladier. Découpez le poivron et l'oignon rouge en petits dés, ajoutez-les au poisson. Parsemez de coriandre ciselée. Arrosez avec le jus des citrons puis filmez le plat et laissez reposer 1 heure au frigo. Au bout d'une heure, arrosez le plat avec l'huile d'olive, salez et poivrez, ajoutez le piment. Mélangez bien le tout, et remettez le plat au frigo pour 2 heures. Au moment du service, coupez l'avocat en lamelles et les tomates en quartiers. Servez dans de jolies coupelles. #CostaRica #DauradeRoyale #ceviche #poisson

J'adore la cuisson en papillote ! C'est un moyen simple de se régaler sainement, sans chichi, et de manière pratique : peu de vaisselle, on peut préparer les papillotes à l'avance et les mettre à cuire au dernier moment... Viandes blanches, légumes variés et colorés, fruits ou comme ici poisson, tout se met en papillote. La cuisson à l'étouffée révèle tous les parfums des ingrédients et le plaisir est intense lorsque les effluves s'échappent du paquet une fois ouvert... Pour la recette du jour, j'ai eu envie de préparer un dos de cabillaud à l'espagnole, avec riz au safran, poivron, courgette, moules, et chorizo... Un vrai plat complet dans son étui en papier ! Rien de compliqué, à part la pré-cuisson du riz qui demande un peu plus de temps, tout se met cru dans le papier sulfurisé, et on laisse la magie du four opérer... Pour les ingrédients, encore plus que d'habitude, on recherchera une extrême fraîcheur : en effet la cuisson à l'étouffée ne pardonne pas la médiocrité. Pensez à préparer les épices, les herbes qui donneront tout son caractère à votre plat ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux de dos de cabillaud (environ 180 g/pers) 12 moules 1 courgette 1 poivron jaune 1 oignon 8 tomates cerises 1 chorizo (doux ou fort selon votre goût) 200 g de riz incollable filaments de safran 1 bouillon de légume en cube piment d'Espelette 2 cuillères à soupe d'huile d'olive quelques olives noires Matériel : 4 feuilles de papier sulfurisé de la ficelle de cuisine 2 - Préparation : Commencez par la cuisson du riz selon la méthode pilaf : versez l'huile d'olive dans une cocotte, puis ajoutez l'oignon épluché et coupé en dés. Versez le riz et laissez-le revenir dans la matière grasse pour obtenir un grain translucide. A ce moment, versez 3 fois le volume en eau bouillante agrémentée du bouillon cube. Ajoutez un moreau de chorizo pour le goût, et un peu de safran.Remuez et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque tout absorbé. Vous arrêterez la cuisson juste avant la fin de la cuisson car le riz finira de cuire en papillote. Égouttez le riz mais gardez le jus parfumé. Laissez refroidir et réservez. Lavez les légumes, puis coupez-les en tout petits dés. Coupez les tomates cerise en deux, puis coupez des tranches fines dans le chorizo. Précuisez légèrement les légumes (sauf les tomates) en les passant à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Réservez. Lavez et grattez les moules, puis réservez. Commencez à dresser vos papillotes. Découpez 4 rectangles dans du papier cuisson sulfurisé. Déposez 2 cuillères à soupe de riz sur le papier, puis ajoutez les dés de courgettes et de poivron. Posez la portion de dos de cabillaud sur le dessus. Terminez par les tranches de chorizo, les olives, les tomates cerises, les moules et le safran restant. Assaisonnez avec le piment d'Espelette, nappez avec le jus de cuisson du riz. Refermez les papillotes selon la technique du bonbon : repliez la feuille de papier sur la garniture, tortillez les extrémités de la papillote pour obtenir une cuisson hermétique. Nouez les deux côtés avec la ficelle de cuisine. Réservez au frigo jusqu'au moment de la cuisson. 20 minutes avant le service, préchauffez le four à 180° C. Enfournez vos papillotes bien fermée pour une durée de 20 à 25 minutes en fonction de la grosseur de vos morceaux de poisson. Au moment du service, déposez les papillotes fermées sur l'assiette et laissez à vos convives le plaisir de découvrir eux-même le secret contenu dans ces petits paquets. La vapeur dégagée au moment de l'ouverture de la papillote participe à la magie de la recette, ne l'oubliez pas ! Avec cette recette, je participe au défi Recettes.de sur le thème des papillotes. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.