Lorsque j'étais enfant et que je venais passer quelques jours chez mes Grands parents dans le Gers, les soirées étaient rythmées par les histoires de chasse à la palombe... Mon grand père avait un ami chasseur qui attendait impatiemment l'ouverture de cette chasse traditionnelle et entretenait religieusement sa palombière, cette cabane perchée dans les arbres, d'où il guettait les voliers de palombes, attirés par les appeaux, ces pigeons domestiques qu'il plaçait stratégiquement au pied de sa cabane. Les pigeons domestiques, en battant des ailes, attirent les palombes qui se posent à proximité et qui sont ensuite tirées par les chasseurs. La palombe du Sud Ouest est un terme qui désigne tout simplement les pigeons ramiers "columbus palumbus"dans les autres régions. Cette chasse est vraiment une tradition régionale, à tel point que les chasseurs gardent des jours de congés pour cette occasion... Lorsque la chasse avait été bonne, quelques oiseaux étaient gentiment offerts à ma grand-mère qui les préparait alors en salmis, c'est à dire mijotés en cocotte avec une sauce au vin rouge. Si vous n'avez pas d'amis chasseurs, la palombe sera donc tout aussi avantageusement remplacée par du pigeon d'élevage. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 palombes ou pigeons ou 4 pour des gros mangeurs 1 tranche épaisse de jambon de Bayonne (jambon sec) avec son gras, ou 200 g de lardons 1 bouteille de vin rouge du Sud Ouest : Madiran ou Cahors 1/2 l de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou d'huile d'olive) 3 grosses carottes 200 g de champignons de Paris frais 1 oignon 2 clous de girofle 5 cl d'Armagnac 1 branche de romarin 1 feuille de laurier sel, poivre, muscade 50 g de beurre 50 g de farine 2 - Préparation : Coupez les palombes en 2 (ou faites couper les pigeons par votre boucher). Mettez les morceaux dans un plat, avec le vin rouge, le laurier, le romarin, les clous de girofle, une pincée de muscade. Laissez mariner 1 h au frais. Faites fondre la graisse de canard, puis faites revenir l'oignon épluché et coupé en lanières. Égouttez les morceaux de palombes (gardez la marinade) Faites colorer les morceaux de volaille dans la graisse chaude. Flambez avec l'Armagnac. Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Coupez le jambon en gros dés. Ajoutez-les dans la cocotte. Mouillez avec la marinade. Salez et poivrez. Portez le tout à ébullition. Couvrez la cocotte, puis mettez la au four préchauffé à 180° C et laissez mijoter 1 h 30 en surveillant régulièrement le niveau de liquide. Ajoutez du bouillon pour maintenir la palombe toujours immergée. Épluchez et coupez les champignons, ajoutez-les dans la cocotte. Laissez encore mijoter 1/2 h. Préparez un roux : faites fondre le beurre, ajoutez la farine d'un coup, laissez cuire 2 minutes puis ajoutez une louche du bouillon de cuisson. Versez dans la cocotte et laissez la sauce épaissir. Servez le salmis de palombe avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches, accompagnées de triangle de pain revenus dans de la graisse de canard ou du beurre. 3 - Astuces : Si vous en avez, remplacez les champignons de Paris par des cèpes : frais ou séchés, c'est un délice... #salmis #palombe #sauceauvin

Cette recette était celle que me préparait ma maman : Recette économique, souvenir d'enfance, ces croûtes aux champignons peuvent se servir en entrée, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou en plat unique pour un repas léger. De la crème, des champignons de Paris ou des cèpes pour une version plus luxueuse, revenus dans du beurre, du persil, le tout grillé sur une tartine de pain de campagne... C'est un repas vite préparé, sans prétention, mais délicieux ! 1 - Ingrédients pour 2 personnes: 2 tartines de pain de campagne épaisses 250 g de champignons de Paris frais 1 oignon 1 botte de persil 1 c. à soupe d'huile d'olive 70 g de beurre 10 cl de crème fraîche liquide 10 cl de vin blanc sec 10 cl d'eau 1/2 c. à café de maïzena 1 jus de citron sel et poivre 2 - Préparation : Épluchez et coupez les champignons en lamelles. Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon coupé en lamelles. Ajoutez les champignons pour les faire légèrement dorer, puis égouttez. Faites fondre le beurre dans la poêle essuyée, remettez les champignons dedans avec la crème, le vin et l'eau. Ajoutez le jus de citron. Laissez mijoter environ 10 minutes. Ajoutez le persil, salez et poivrez. Ajoutez la maïzena délayée dans un peu d'eau. Laissez réduire pendant environ 5 min. Faites griller les tartines de pain et mettez le four à préchauffer à 180°. Pour préparer les croûtes aux champignons, déposez les toasts sur la plaque du four. Recouvrez de la préparation de champignons à la crème. Enfournez pour 10 minutes. Ces croûtes aux champignons se mangent seules pour un repas léger, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson pour une garniture originale, ou en tartines en entrée... 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #croûte #champignons #tartine #toast #pain #cèpes #crème

Il y a quelques années, j'ai ressorti mon vieux grimoire, un livre des années 70 sur les confitures, et j'y ai retrouvé une petite recette de confiture à la poire... C'est un fruit auquel je ne pensais pas spontanément en terme de confitures, et j'ai donc décidé de tenter l'expérience...en y ajoutant ma petite touche personnelle bien sûr ! Je vous propose donc de préparer une délicieuse confiture de poire à la badiane, en y ajoutant une petite touche d'Armagnac (Gers oblige ^^). C'est une association que j'utilise en pâtisserie, j'ai donc voulu retrouver cette saveur dans ma confiture...et j'en suis très satisfaite. Cette confiture est donc venue compléter ma collection et a été adoptée à l'unanimité par famille et amis... 1 - Ingrédients : 2 kg de poires 1 kg de sucre en poudre 5 fleurs de badiane 1 c. à soupe d'Armagnac 1 jus de citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre 2 - Préparation : Épluchez les poires, ôtez le cœur et les parties fibreuses, et coupez les fruits en 4, puis en dés Dans un saladier, alternez les couches de fruits avec le sucre en poudre mélangé avec la badiane. Laissez au repos pendant toute une nuit Le lendemain, versez le contenu du saladier dans la bassine à confiture, ajoutez le jus de citron et portez à ébullition. Quand la confiture bout, ajoutez l'Armagnac. Laissez cuire environ 25 min à partir de l'ébullition, en mélangeant régulièrement. Si vous le souhaitez, mixer la confiture Versez la confiture brûlante dans dans les pots, fermez hermétiquement, retournez les pots et laissez refroidir. Remettez les pots à l'endroit, étiquetez et rangez dans un endroit sombre et sec. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Vous avez aimé la recette ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires #confiture #poire #confituredepoiresàlabadiane

Poire et raisin, deux fruits de ce début d'automne qui vont donner à coup sûr une confiture gourmande et parfumée ! Pour ce faire, point de recette allégée, c'est une recette traditionnelle que je vous propose aujourd'hui... La confiture est une conserve par le sucre, pas besoin de stériliser ou d'ajouter de l'agar agar ou de la pectine si vous respectez les règles. En réalisant cette recette traditionnelle de confiture de poire raisin, vous vous assurez des tartines gourmandes au petit déjeuner, sur de la brioche ou du pain grillé... Et si vous faites attention à votre ligne, il suffit de ne pas dévorer le pot tout entier ^^ 1 - Ingrédients pour 4 pots : 1 kg de poires 1 kg de raisin de type muscat ou italia 1,5 kg de sucre en poudre 1 jus de citron 2 - Préparation : Epluchez et enlevez le coeur des poires, égrappez le raisin. Pesez le tout, puis ajoutez 70% du poids en sucre en poudre. Versez le jus de citron et laissez macérer 1 h. Faites cuire à feu vif et remuez régulièrement votre confiture pour éviter qu'elle ne colle au fond de votre bassine. Laissez cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la consistance de la confiture permette de figer sur une assiette froide. Versez la confiture bouillante dans vos pots lavés, séchés. Fermez aussitôt vos pots de confiture et laissez refroidir jusqu'au lendemain. Posez les étiquettes sur les pots, puis rangez-les dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires #confiture #poire #raisin #conservesdecèpes #automne

Le saumon est un poisson qui se prépare de multiples façons et qui apprécie les saveurs sucrées salées. En papillote, à la poêle, grillé... c'est toujours l'occasion de tester de nouvelles saveurs ! Pour la recette du jour, j'ai eu envie de lui donner une touche asiatique, en le préparant en sucré salé, avec miel, sauce soja et graines de sésame. Pour accompagner mon poisson, j'ai préparé tout simplement des tagliatelles de carottes et de courgettes. Rapide et simple, le repas ne prendra que quelques minutes à préparer ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 3 cuillères à soupe de sauce soja 3 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe d'huile de sésame 1 jus de citron 1 cuillère à café de gingembre moulu facultatif : 1 piment 1 cuillère à soupe de graines de sésame 2 courgettes 2 carottes sel et poivre 2 - préparation : Mélangez dans un récipient les éléments de la marinade : mélangez le miel avec la sauce soja, ajoutez l'huile, le jus de citron puis les épices. Déposez les pavés de saumon, enduisez-les de toutes parts avec la marinade. Filmez puis laissez reposer minimum 20 minutes au frigo. Pendant ce temps, lavez les légumes, épluchez les carottes. A l'aide d'un économe, réalisez des lamelles pour obtenir les tagliatelles de légumes. Réservez. 20 minutes avant le service, sortez les pavés de saumon du frigo. Parsemez-les avec les graines de sésame. Préchauffez le four th 180° C. Faites chauffer une poêle, puis saisissez les pavés de chaque côté pendant 2 minutes, en arrosant avec la sauce de la marinade. Débarrassez dans un plat allant au four, et enfournez pour une dizaine de minutes (jusqu'à 15 minutes en fonction de la taille de vos pavés de poisson). Pendant ce temps, faites revenir rapidement les tagliatelles de légumes dans la poêle avec la sauce. Assaisonnez avec sel et poivre, puis dressez sur le plat de service ou les assiettes avec les tagliatelles de légumes. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Pour l'apéritif ou pour amener pour un pique nique ou au bureau, ces petits cakes salés sont bien gourmands. Pour la version du jour, j'ai voulu rester dans les saveurs de l'été, et j'ai donc réalisé une garniture avec mes poivrons marinés, quelques tomates confites et du chorizo. 1 - Ingrédients pour une quinzaine de pièces : 150 g de farine 3 oeufs 70 g de beurre fondu 1 sachet de levure chimique 1 petit bocal de poivrons marinés à l'huile quelques tomates confites 1 cuillère à soupe d'huile (j'utilise celle de mes tomates confites, bien parfumée) 1 morceau de chorizo (doux ou fort, en fonction de vos goûts) 2 branches de thym frais sel et poivre 2 - Préparation : Versez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez les oeufs, le beurre fondu et l'huile. Salez et poivrez. Mélangez. Coupez les poivrons, les tomates confites et le chorizo en dés. Ajoutez-les à la pâte. Effeuillez le thym. Ajoutez-en une partie à la pâte. Mélangez. Préchauffez le four à 170° C. Versez la pâte dans les empreintes du moule en silicone. Ne remplissez qu'au 2/3 de chaque empreinte car la pâte va gonfler avec la levure. Saupoudrez les mini cakes avec les pignons de pin, quelques dés de chorizo, un peu de thym. Enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir les mini cakes puis démoulez-les. Vous pourrez tout à fait congeler ces mini cakes : enroulez-les dans du film alimentaire. Il ne vous restera qu'à les faire réchauffer quelques minutes le jour J. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Une tarte salée avec des cœurs d'artichauts, parfaites pour un pique nique, une entrée ou un repas léger ! Comme une quiche, mais avec des cœurs d'artichauts, très facile et très rapide à préparer pour un repas léger ! Cette tarte salée est réalisée avec les fonds de placards, juste avant les vacances ! Une pâte sablée, des œufs, de la crème et des cœurs d'artichauts, il n'en faut pas plus... Ingrédients pour 4 personnes : - 1 pâte feuilletée - 2 œufs - 30 cl de crème fraîche liquide - 10 cœurs d'artichauts en boite - 50 g de pignons de pin - 1 oignon - 1 c. à soupe d'huile d'olive - sel et poivre Préparation : 1 - Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, salez et poivrez. 2 - Foncez le moule à tarte avec la pâte feuilletée. Préchauffez le four à 200°C. 3 - Épluchez l'oignon, coupez-le en lamelles, puis faites-le revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez les cœurs d'artichauts. 4 - Disposez les légumes sur le fond de tarte, puis versez l'appareil crémeux. Parsemez les pignons de pin, puis enfournez pour 35 minutes. 5 - Sortez la quiche du four, découpez les parts et servez chaud ou tiède, pour un snack rapide, ou une entrée complète. #Quiche #tartesalée #tarte #artichaut #oeufs

Bonjour à Tous ! Vous ne pouvez avoir manqué cette star des sites culinaires, on le voit partout, sur tous les blogs ! Star des brunchs branchés et healthy, amis des végétariens, je veux bien sûr parler de l'Avocado toast. Certains le dégustent au petit déjeuner, grâce au bon gras de l'avocat et à ses vitamines, pour bien démarrer la journée...perso, je me contente de le proposer à l'apéritif, entre amis, comme toutes les autres tartines que je vous ai déjà fait découvrir.... Pour réaliser ces toasts colorés, voici les ingrédients pour 2 tartines : - 2 avocats - 2 tranches de pain de campagne - 2 tomates séchées marinées à l'huile - 1 oignon blanc nouveau - 2 gousses d'ail - 1 bouquet de basilic - 15 cl d'huile d'olive - 100 g de pignons de pin - 1 jus d'un citron - 1 c. à thé de piment d'Espelette - sel et poivre Dans un premier temps, disposez dans le bol de votre robot mixer, les gousses d'ail pelées, la chair d'un avocat, les pignons de pin, le jus de citron, l'huile d'olive et le bouquet de basilic, dont vous aurez gardé quelques feuilles pour la décoration finale. Mixez finement le tout, jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Faites griller les tranches de pain, sans trop les colorer. Découpez l'oignon blanc en fines lamelles, détaillez les tomates séchées en petits morceaux, et coupez l'avocat restant en lamelles. Nappez les toasts du pistou d'avocat, puis déposez harmonieusement les éléments de votre avocado toast. Salez et poivrez, saupoudrez de piment d'Espelette. Il vous sera facile de varier les garnitures sur cette base commune d'avocado toast, en disposant par exemple des rondelles de radis, des lamelles de courgettes ou autres asperges vertes... Ce sera toujours un moment gourmand. Astuce : Trouver un avocat mûr à point est un parcours du combattant, surtout si comme moi vous faites vos courses une fois par semaine... pas facile de trouver celui qui ne sera pas trop dur, ni déjà trop avancé. Voici quelques trucs pour vous aider : 1 - Truc de grand mère : enveloppez votre avocat trop dur dans du papier journal et laissez le mûrir à l'air ambiant. Au bout de 2 jours il sera à point. 2 - Pour une version express de cette astuce : déposez votre avocat avec une pomme dans un sac en kraft bien fermé, et laissez votre sac à température ambiante : l'ethylène contenu dans la pomme le fera mûrir plus vite. Ce truc marche aussi avec la banane. 3 - Si au contraire votre avocat est mûr et que vous souhaitez le consommer dans les 2 jours, il vous suffira de le laisser dans un endroit frais, mais pas glacial (6° max) pour ralentir le mûrissement. Attention, au frigo, l'avocat noircit ! 4 - Enfin, dernier truc pour conserver votre avocat si vous n'avez besoin que d'une moitié : utilisez la partie sans noyau, conservez l'autre avec le noyau que vous laisserez en place, puis citronnez le tout et emballez dans un film alimentaire. La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! #avocat #avocadotoast #toast #tartine #healthy #végétarien

En été, j'aime bien préparer des légumes farcis : les tomates bien sûr, mais aussi les aubergines ou encore les poivrons. Avec de la chair à saucisse, de l'ail, du persil, des champignons, ce plat mijoté a toujours beaucoup de succès. Pour la version estivale, je propose un plat terre-mer estival, qui changera du traditionnel poivron farci à la chair à saucisse : la farce est composée d'encornet, de jambon de pays, de pignons de pin. Le calamar, ou calmar est un mollusque de la famille des céphalopodes, comme la pieuvre ou le poulpe. Ils possèdent des tentacules munies de ventouses, et se défendent en libérant une encre qui les masquent à leur agresseur. Je récupère cette encre d’ailleurs sous la dénomination "encre de seiche" auprès de mon poissonnier, et je m'en sers pour mes plats de pâtes ou de risottos aux fruits de mer. On connaît le calamar sous différentes dénominations en fonction des régions : encornets au Nord, chipirons chez les Basques, et enfin supions sur les bords de la Méditerranée. Ce que je sais, c'est qu'ils sont délicieux quelque soit la recette : poêlés en persillade, farcis, dans un riz parfumé... Les petits poivrons ainsi farcis prennent alors des allures méditerranéennes... 1 - Ingrédients pour 2 personnes : 2 poivrons rouges 1 poivron jaune allongé 3 encornets 1 tranche de jambon de pays ail, persil, pignons de pin sel et poivre piment d'Espelette huile d'olive 2 - Préparation : Lavez et enlevez les graines des poivrons, détaillez le jaune en petits dés mais gardez les rouges entiers. La partie la moins agréable de la recette, le nettoyage des encornets ! Versez-les dans une bassine d'eau, puis séparez la tête avec les tentacules du coffre : tirez sur la tête, et sortez la totalité avec la poche à encre (attention ça peut tacher)... Glissez ensuite les doigts dans le coffre, vous allez trouver une partie un peu dure, la plume : enlevez-la aussi. Détachez ensuite les tentacules de la tête : ne gardez que les tentacules. Rincez bien le tout à l'eau claire pour enlever tout le sable. Gardez les coffres en partie pour tailler les anneaux, mettez le reste dans le robot mixer avec le jambon, l'ail et le persil. Faites colorer les dés de poivron jaune dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le hachis précédent. Ajoutez les pignons de pin puis assaisonnez. Préchauffez le four à 180° C. Farcissez les poivrons rouges avec la préparation hachée. Enfourner pour 30 min. Reprenez les anneaux d'encornet restant et faites les colorer à la poêle avec un peu d'ail et de persil. Salez et poivrez. Sortez les poivrons farcis du four, dressez l'assiette avec les anneaux d'encornets, et servez bien chaud. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #poivron #encornet #pignondepin #légumesfarcis

La recette du houmous traditionnel se fait avec des pois chiches, mais rien n'empêche de préparer de délicieuses préparations à tartiner façon houmous, mais avec d'autres légumineuses : pois cassés, lentilles corail, ou comme ici avec des haricots rouges.. Pour vos toasts de l'apéritif sur du pain de campagne grillé, ou les dips dans lesquels vous tremperez des bâtonnets de légumes, pensez-y pour vos réceptions ! Cette recette sera également d'un grand secours si vous recevez des amis végétariens ou végétaliens. Relevés d'épices et d'herbes, vous pourrez varier vos recettes à l'infini... Les légumes secs, on n'y songe pas assez souvent... En manque d'idées pour les cuisiner ? Je vous conseille le livre de mon partenaire Natura Sense : Céréales et Légumineuses . 1 - Ingrédients : 500 g de haricots rouges 4 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de cumin 15 cl d'huile d'olive graines de pavot sel 2 - Préparation : La veille, mettez les haricots rouges à tremper dans un grand saladier, recouverts d'eau froide. Le jour même, mettez les haricots dans une casserole, recouvrez d'eau, ajoutez les gousses d'ail pelées. Portez à ébullition, laissez cuire pendant environ 2 heures. Vérifiez régulièrement le niveau de l'eau, ajoutez-en si nécessaire. Égouttez, laissez refroidir. Mixez les haricots avec leur peau ce qui donnera la couleur rosée, avec l'ail, et ajoutez l'huile en filet pour obtenir une pâte onctueuse. Passez la pâte obtenue dans un chinois, pour récupérer une préparation bien lisse et homogène. Ajoutez sel et cumin, mélangez bien. Versez la préparation dans vos récipients de présentation. Versez un filet d'huile, saupoudrez avec les graines de pavot. Servez avec des chips de maïs ou des bâtonnets de légumes. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" #houmous #haricotsrouges #verrines #réception #gardenparty