Cailles au raisin, figues rôties et écrasé de patate douce
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Cailles au raisin, figues rôties et écrasé de patate douce


Voici un plat de saison : les dernières figues du jardin, quelques grains de raisin blanc et des cailles. Ce petit gibier à plumes se plait en compagnie des sauces sucrées salées... Pour un repas aux couleurs de l'automne de style retour de chasse, je vous recommande cette recette très simple et très gourmande.

Si vous n'avez pas de cailles, vous pourrez tout aussi bien utiliser une autre volaille, comme une pintade par exemple...

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cailles

  • 40 grains de raisin frais en saison

  • 3 figues par personne

  • 25 cl de bouillon cube

  • 15 cl de vin doux type muscat

  • Beurre

  • lardons

  • Thym, romarin, sel, poivre

  • miel

  • 1 cuillère de fond de veau

2 - Préparation :

  • Faites fondre la graisse des lardons, puis mettez le beurre à fondre dans la cocotte

  • Posez les cailles dans le beurre fondu, et faites colorer de toutes parts pendant 4 à 5 minutes

  • Ajoutez le vin doux, raclez bien les sucs au fond de la casserole

  • Salez, poivrez et recouvrez avec du bouillon et laissez mijoter 20 min

  • ôtez la peau des raisins, puis ajoutez-les aux cailles

  • Laissez mijoter doucement à feu doux pendant encore 20 min

  • En fin de cuisson, ajoutez une cuillère de fond de veau pour épaissir la sauce.

  • Dans un plat séparé allant au four , coupez les figues en 4 sans aller jusqu’au bout, disposez un morceau de beurre, un peu de miel et un bouquet de romarin, puis enfournez à four chaud pendant 15 min.

3 - Restons en contact !

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