Quand il fait froid comme en ce moment, j'ai envie de plats réconfortants que l'on déguste bien au chaud. La choucroute fait partie des recettes que j'aime réaliser en hiver. La choucroute garnie est un plat traditionnel d'Alsace, à base de chou fermenté. Le procédé utilisé pour conserver le chou est la lactofermentation : le chou est émincé, salé puis fermente naturellement grâce aux ferments lactiques qui vont transformer le sucre contenu dans le chou en acide lactique qui va assurer la conservation. La choucroute, c'est donc le chou fermenté. On peut ensuite lui associer différentes garnitures pour composer le plat généreux que l'on connait : saucisses, charcuterie, pommes de terre pour la version traditionnelle, ou poissons fumés pour une délicieuse choucroute de la mer. J'ai opté cette fois ci pour la choucroute garnie traditionnelle avec pommes de terres fumantes et charcuteries variées. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de choucroute cuite 4 saucisses de Strasbourg 2 morceau de poitrine ½ sel 4 tranches de jambon 8 petites pommes de terre 25 cl de vin blanc 20 cl d'eau 2 - Préparation : Dans un grand fait tout, disposez la choucroute et la poitrine coupée en morceaux. Arrosez avec le vin blanc et l'eau - Laissez mijoter à feu très doux pendant 30 min. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Ajoutez ensuite dans le fait tout, les saucisses de Strasbourg et le jambon, laissez mijoter encore 15 min. Servez avec un verre de vin blanc ou une bonne bière. #choucroutegarnie #hiver #chou

On pense souvent aux tomates quand on parle de légumes farcis, mais j'aime bien aussi préparer les pommes de terre de cette manière... C'est un moyen de préparer assez rapidement un repas complet, et accompagnée d'une salade verte, c'est parfait ! Puisque la saison des champignons a débuté, je me suis donc amusée à garnir les tubercules d'une farce aux champignons : girolles et cèpes pour moi, mais vous pourrez utiliser ceux que vous aurez sous la main. 1 - Ingrédients pour 4 personnes 4 grosses pommes de terre 300 g de chair à saucisse 1 cèpe quelques girolles 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 œuf 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou du beurre) sel et poivre 2 - Préparation : Lavez les pommes de terre. Coupez un chapeau sur chacune, puis creusez la chair des tubercules. Coupez cette chair en dés. Épluchez l'ail et l'échalote. Nettoyez rapidement les champignons. Coupez les plus gros en dés. Faites fondre la graisse de canard dans une poêle, puis faites revenir les pommes de terre avec l'échalote et les champignons. Salez et poivrez. Mélangez dans un saladier la chair à saucisse, la garniture pomme de terre et champignon et l'oeuf. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail. Préchauffez le four à 180° C. Farcissez les pommes de terre, remettez le chapeau sur la farce, et ficelez le tout. Enfournez pour 1 h à 1 h 30 en fonction de la grosseur de vos pommes de terre : vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Le jarret de porc est le jambon de la patte avant du cochon : il est plus petit que le jambon arrière que l'on fait généralement braisé ou séché après salaison. Le jarret se prête bien aux recettes pour 1 ou 2 personnes. On le mange traditionnellement avec des lentilles, des haricots,  ou du chou. Pour ma recette du jour, j'ai décidé de laquer un jarret préalablement cuit dans un bouillon parfumé. Cette recette de jarret se rapproche de la cuisine asiatique avec son laquage au miel. Si vous aimez le sucré salé, ce plat est pour vous ! 1 - Ingrédients : 1 jarret de porc pour 2 personnes 2 navets – 1 carotte – 1 branche de céleri – 1 oignon piqué de clous de girofle 2 bouillons cubes une dizaine de clous de girofle 25 cl de jus d’orange 1 cuillère à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre 1 cuillère à soupe de curcuma 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de piment fort 2 - Préparation : La veille ou 4 h minimum  avant : Mettez le jarret dans un fait tout avec les navets, la carotte, le céleri et l’oignon et les 2 bouillons cubes . Recouvrez d’eau froide et faites cuire pour 1 h 30 environ. Le jour même : Sortez le jarret du bouillon, déposez-le sur la lèche frite du four Entaillez la couenne (peau du porc avec le gras)  piquez avec des clous de girofle. Dans une casserole, versez le jus d’orange, le miel, les épices et la moutarde, mélangez-bien et portez sur le feu. Laissez  bouillir et réduire de moitié. Enduisez le jarret avec cette sauce, puis mettez au four à 200° C  pendant 40 min en arrosant toutes les 10 min avec le jus d’orange. Sortez le jarret du four, découpez en tranches et servez avec des lentilles, de la purée ou du chou. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! "

On a la patate chez Les petits plats du Prince ! Vu les températures, envie de raclette, mais pas assez nombreux ? Envie d'un plat complet mais sans se prendre la tête ? J'ai ce qu'il vous faut ! Une grosse pomme de terre, une salade verte, et les ingrédients pour une raclette, et voici comment se régaler rapidement ! Un plat complet, économique, et vraiment très bon ... Cette recette est aussi à envisager dans le cadre d'une alimentation anti-gaspillage : si vous avez vu trop grand pour la raclette entre amis, il sera facile de recycler les restes ! 1 - Ingrédient pour 1 pomme de terre : 1 grosse pomme de terre de type Bintje 3 tranches de fromage à raclette 2 tranches de viande des Grisons 1 cuillère à soupe de crème liquide sel et poivre 2 - Préparation : Lavez et brossez chaque pomme de terre, puis cuisez-les à la vapeur pendant 20 à 30 minutes. Coupez un chapeau sur la largeur, puis videz la pomme de terre à l'aide d'une petite cuillère : récupérez la chair et réservez dans un bol. Coupez le fromage à raclette en petits dés, et mettez la moitié des dés au fond de la pomme de terre. Mélangez la chair de la pomme de terre avec la crème fluide. Salez et poivrez. Recouvrez le fromage avec la purée de patate. Coupez la viande des Grisons en lamelles, recouvrez la purée de pomme de terre avec les lamelles de viande et le restant du fromage. Enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 200° C. Servez bien chaud, sur un lit de salade verte. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! Qui suis-je ? Le coin des partenaires et annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre !" #pommedeterrefarcie #pommedeterreaufour #fromage #antigaspi #raclette

Les fêtes de fin d'année sont terminées, les estomacs sont calés et on a envie de plus de légèreté. Peut être vous retrouvez-vous avec quelques restes ou excédents de denrées festives ... Je vous propose pour concilier les 2, cette recette de velouté d'endives, dans lequel vous pourrez glisser les dernières noix de St Jacques du réveillon... mais il se mange très bien sans aussi ! L'endive, ou chicon dans le nord de la France, souvent mangée en salade avec des noix, ou braisée, utilisée dans de nombreuses recettes gourmandes, est connue pour ses oligoéléments et ses minéraux. Elle couvre 10% des besoins en vitamine C, elle est riche en sélénium et potassium. Pour choisir une bonne endive, prenez la bien ferme, les feuilles bien serrées, le trognon le plus blanc possible. Pour la conserver, gardez-la dans le bac à légumes du frigo, ne la mettez pas à la lumière sinon la chlorophylle va faire son boulot, et les feuilles vont verdir... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 3 endives 1 grosse pomme de terre 1 pomme 4 noix de St Jacques 1 litre d'eau ou de bouillon de légumes 50 g de beurre sel et poivre 1 bol d'eau citronnée 2 - Préparation : Lavez, puis coupez les endives en lamelles. Coupez la moitié de la pomme en bâtonnets. Épluchez, lavez et coupez la pomme de terre en cubes. Conservez les bâtonnets de pomme dans une eau citronnée. Faites revenir dans le beurre, les cubes de pomme de terre et les morceaux d'endive. Ajoutez la deuxième moitié de la pomme. Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Mixez la préparation avec un mixer plongeant, pour obtenir un velouté bien lisse. Salez et poivrez à votre goût. Snackez rapidement les noix de St Jacques : 1 minute par face maximum, elles vont continuer de cuire dans le velouté... Versez le velouté dans les assiettes ou les bols, ajoutez la noix de St Jacques. Servez immédiatement. 3 - Restons en contact : Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! #endive #velouté #soupe #noixdeStJacques

Le mauvais temps et la pluie ont fait leur apparition ces derniers jours... premier feu de cheminée pour contrer l'humidité...L'envie de bonnes soupes maison se fait pressante ! Je vous propose un classique de la maison : la soupe au chou à la graisse de canard, Gers oblige ! Un chou vert, des carottes, des pommes de terre, quelques haricots... et voici de quoi caler les estomacs les plus affamés ! 1 - Ingrédients : 1 chou vert 3 carottes 1 oignon 3 pommes de terre 100 g de haricots blancs cuits 2 gousses d'ail 2 c. à soupe de graisse de canard 1 l d'eau 2 bouillons cubes déshydratés 1 c. à soupe de piment d'Espelette sel et poivre 4 tartines de pain de campagne 2 - Préparation : Lavez et épluchez tous les légumes. Emincez le chou, coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en dés. Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et les carottes. Faites colorer. Ajoutez le chou. Faites revenir dans la graisse de canard, ajoutez le piment, les bouillons cubes déshydratés, et mouiller à hauteur avec l'eau. Laissez mijoter 30 minutes à couvert et à feu doux. Au bout de 30 minutes, ajoutez les pommes de terre et les haricots. Laissez encore mijoter à couvert pendant 20 minutes. Faites griller les tranches de pain, frottez les avec de l'ail. Versez la soupe dans les bols, déposez les toasts à l'ail et servez bien chaud. 3 - Astuce Si comme moi vous disposez d'un poêle à bois ou d'une cheminée : "oubliez" votre cocotte dessus, la soupe va mijoter tout doucement et prendre un goût incomparable ... et pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à ajouter un talon de jambon de pays ! #soupe #potage #bouillon #chou #Gers #graissedecanard #Sudouest #légumes

La soupe traditionnelle de notre enfance, la soupe de poireau pomme de terre est l'une des plus communes préparée par ma Grand mère. Et pourtant, tellement facile de la rendre irrésistible ! Quelques croûtons, quelques lamelles de poireau frit... et elle entre dans une autre dimension. Cette soupe est très pratique car elle permet de ne pas gâcher le vert du poireau qui reste souvent lorsque l'on prépare une tarte au poireau et que l'on utilise surtout les blancs, et également le pain rassis qui n'est pas jeté et termine en croûtons bien croustillants... 1 - Ingrédients : 2 poireaux 2 pommes de terre 50 g de beurre 1 bouillon déshydraté de légumes 1 l d'eau 2 tranches de pain rassis 30 cl d'huile de friture 2 - Préparation : Épluchez et lavez les légumes. Faites fondre le beurre dans une casserole. Émincez les poireaux, coupez les pommes de terre en cubes. Gardez quelques morceaux de vert de poireau pour plus tard. Faites colorer les légumes dans le beurre fondu. Salez et poivrez. Ajoutez le bouillon cube déshydraté et ajoutez l'eau que vous aurez fait chauffer au préalable. Laissez mijoter la soupe pendant 40 minutes, puis mixez pour obtenir un beau velouté. Coupez le pain rassis en cubes, émincez le vert de poireau réservé. Faites chauffer l'huile de friture, puis plongez les dés de pain pour obtenir des croûtons bien dorés. Sortez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Remplacez les morceaux de pain par le vert de poireau émincé. Versez le potage dans les bols, déposez les croûtons puis les émincés de vert de poireau avant de servir bien chaud. 3 - Astuce : Pour encore plus de gourmandise, ajoutez un trait de crème ! 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Vous avez aimé la recette ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! " #soupe #potage #velouté #poireau #pommedeterre #hiver #légumes #antigaspi

Le mélange des Andes est composé de différentes graines pour pouvoir préparer une soupe consistante : il contient donc des haricots noirs, rouges et blancs, des lentilles blondes , vertes et corail, des pois verts et du quinoa. Ces légumineuses sont typiques des graines et céréales que l'on retrouve par exemple au Chili, d'où son nom de mélange des Andes... Une fois trempées une nuit comme tous les légumes secs, vous faites cuire avec un complément de légumes frais : carotte, poireau, navet ou chou et vous pouvez si vous le souhaitez y ajouter un peu de viande : porc, canard... De quoi se retrouver avec un plat montagnard consistant et savoureux. Dans cette version j'ai choisi de mettre carotte et poireau et un beau jarret de porc ... plat unique et rassasiant ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de mélange des Andes 1 gros poireau 1 branche de céleri 2 carottes 2 l d'eau 2 bouillons cubes 1 jarret de porc 1/2 sel 2 - Préparation : La veille : mettez les graines du mélange des Andes à tremper dans un saladier avec de l'eau. Le jour même : Rincez le jarret à l'eau claire, mettez le dans un grand fait tout avec le vert du poireau et la branche de céleri. Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure à petits bouillons. Réservez. Pendant ce temps, égouttez les graines puis mettez les dans un fait tout avec le blanc du poireau coupé en rondelles, la carotte pelée et coupée en dés. Ajoutez l'eau et les bouillons cubes. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures. Égouttez et découpez le jarret. Versez la soupe dans les assiettes, ajoutez la viande de porc et servez bien chaud. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #soupe #légumes #hiver #montagne #légumineuses

Cette bouchée toute simple à préparer met en scène la Ratte du Touquet, cette petite pomme de terre oblongue, à la peau si fine, qui est cultivée dans le nord de la France. C'est une petite pomme de terre au goût très fin , très appréciée des gastronomes : Je l'associe à une petite bouchée de saumon fumée surmontée de crème fouettée salée. 1 - Ingrédients pour une douzaine de bouchées : 4 à 6 rattes du Touquet 2 tranches de saumon fumé 20 cl de crème fleurette à 30 % de matières grasses 1 petite boite d'œufs de lump rouges 1 citron vert 2 - Préparation : Faites cuire les pommes de terre à la vapeur une vingtaine de minutes, puis pelez-les. Coupez les en tronçons d'un centimètre d'épaisseur. Découpez le saumon en petites bouchées. Montez la crème fleurette très froide en crème fouettée, zestez le citron et mélangez à la crème fouettée. Pour le dressage : superposez une tranche de ratte du Touquet, un rouleau de saumon fumé, puis ajoutez la crème fouettée au citron. Déposez quelques œufs de lumps, faites tenir la bouchée à l'aide d'une pique. Réservez au frais jusqu'au service. #apéritif #ratteduTouquet #saumon

La charlotte est un dessert traditionnel, réalisé avec des biscuits à la cuillère, des boudoirs ou encore de la génoise. Ce gâteau moulé renferme dans sa coque un cœur composé soit de mousse (aux fruits ou au chocolat), soit de bavaroise. Les plus connues sont la Charlotte au chocolat, la charlotte aux pêches et la charlotte aux fraises... Toutefois, avant de vous donner le déroulé de ma recette, je vais vous parler de la "malédiction de Charlotte" : Depuis l'enfance j'ai un rapport un peu compliqué avec Charlotte : quoi que je fasse, de la maternelle où cette chipie me piquait mon goûter, en passant par le boulot où cette collègue indélicate me tapait un peu, beaucoup, sur le système... Charlotte est mon chat noir ! Et heureusement que mes enfants ont eu la bonne idée de me donner une Princesse Louise, j'aurai été je crois, très embêtée avec une Comtesse Charlotte ... Freud, au secours ! Ma phobie "charlottique" est telle que même en dessert je les ratais systématiquement et que c'est devenu source de fous rires à la maison : charlotte pas assez prise, charlotte écroulée, charlotte renversée avant d'être servie, je les ai toutes faites... alors que je réussis parfaitement mes bavarois, je tremble à chaque fois que je me lance dans l'exécution de la charlotte (et je n'ai pas dit l’exécution de Charlotte qui elle, m'aurait été bien plus agréable vous l'aurez compris...^^) Donc, quand je réussis enfin une Charlotte, et bien j'en suis des plus heureuses... Du coup, pour les fêtes de fin d'année, pour changer un peu de la traditionnelle bûche de Noël, au chocolat ou en version glacée, j'ai pensé qu'une charlotte serait bien agréable après un repas copieux. En ce mois de décembre, ce sont les fruits exotiques qui embellissent nos étals. Alors OK, ils ne sont pas très locaux, mais une fois l'an, pour les réveillons, on peut faire une exception... Carambole, mangue, fruit du dragon, mais aussi litchis, kiwis et autres grenades et citrons verts se donnent rdv dans mon dessert du jour. 1 - Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 40 biscuits à la cuillères 4 jaunes d'oeufs 100 g sucre en poudre 2 fois 30 cl de crème fleurette à 30% de matières grasses 8 g de gélatine alimentaire 500 g de mangue au sirop 1 fruit du dragon 3 kiwis 1 carambole 2 physalis quelques graines de grenade 8 cl de rhum 1 cuillère à soupe de sucre glace 2 cuillères à soupe de mascarpone 2 - Préparation : Pour assurer une bonne prise de la crème de la charlotte, je conseille de préparer ce gâteau la veille. Dans un premier temps, vous fouetterez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les faire blanchir. En parallèle, séparez les mangues de leur sirop : réservez le sirop et quelques tranches de mangue. Mixez le restant des mangues. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Faites chauffer la purée de mangue, puis intégrez la gélatine essorée. Laissez refroidir. Mélangez la purée de mangue au mélange œuf et sucre. Fouettez 30 cl de crème et 1 cuillère de mascarpone, en chantilly, puis intégrez-la au mélange précédent. Réservez. Dans un récipient, mélangez le sirop de mangue et le rhum. Coupez la moitié du fruit du dragon et 2 kiwis en dés. Chemisez un moule avec du film alimentaire. Trempez un à un les biscuits cuillères dans le sirop au rhum, et disposez-les sur le pourtour du moule. Tapissez le fond avec une couche de biscuits, puis recouvrez de mousse, ajoutez la moitié des dés de fruits. Recouvrez de biscuits cuillères et recommencez jusqu'en haut du moule, en terminant par une couche de biscuits. Recouvrez de film alimentaire, puis posez un poids dessus et réservez au frigo pour la nuit. Démoulez la charlotte sur le plat de service. Fouettez 30 cl de crème fleurette mélangée au mascarpone restant et au sucre glace pour obtenir une chantilly. Déposez des rosaces de chantilly sur le dessus de la charlotte. Disposez le restant des fruits sur la chantilly. Nouez un ruban autour de la charlotte et décorez avec des petits personnages selon votre goût. Réservez au frigo jusqu'au moment du service. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.