Carottes fanes rôties au miel et aux épices  – un accompagnement lumineux et parfumé Zoom sur le salsifis conseils techniques et ces idées anti-gaspi, vous avez de quoi varier les plaisirs tout au long de l’

Depuis plusieurs années, le volatile a pourtant laissé sa place aux chapon, coq au riesling, oie ou encore La dinde a progressivement remplacé l'oie rôtie dans les années 70 et jusqu'aux années 90.

blanc sec 30 cl de vinaigre blanc 3 litres d'eau salée 1 bouquet garni, 2 oignons nouveaux, 2 carottes fanes

Chaque nouvelle année ouvre un champ de possibles… et dans ma cuisine, j’aime observer les signaux faibles , les envies qui émergent, les gestes qui reviennent. 2026 s’annonce comme une année gourmande, consciente Une année où l’on cuisine pour se faire du bien, pour partager, pour retrouver du sens. Conclusion 2026 sera une année de sens, de saveurs, de retour aux sources et de créativité joyeuse. Une année où l’on cuisine pour se reconnecter à l’essentiel, pour partager, pour célébrer la nature et

mixer, déposez le basilic, l'ail épluché, les pignons de pin, le jus de citron, l'huile, puis mixez finement Pour une version antigaspi, réalisez une tartinade verte de fanes de radis !

La lotte est un poisson qui se prête bien aux cuissons douces et mijotées. Ce curry de lotte sera parfait pour vos réceptions : réveillons, St Valentin, petit repas entre amis : vous pourrez le préparer en avance, il ne vous restera plus qu'à le faire réchauffer avant de le servir à l'assiette pour un repas à table, ou pourquoi pas, en verrines chaudes pour un buffet ? 1 - Ingrédients pour 4 : 1 queue de lotte de 1,5 kg 25 cl de lait de coco 2 citrons verts 1 échalote 30 g de beurre 2 c. à soupe de curcuma 1 c. à soupe de piment d'Espelette filaments de safran sel et poivre 2 - Préparation : Pelez ou faites peler la queue de lotte par votre poissonnier. Coupez-la en tronçons. Faites mariner pendant 30 min avec le jus d'un citron. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'échalote épluchée et ciselée. Faites blondir. Ajoutez les cubes de lotte et saisissez-les légèrement. Retirez-les de la casserole et réservez. Dans la casserole, versez le lait de coco, les épices sauf le safran, et le jus d'un 1/2 citron vert. Laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. 10 min avant le service, remettez les morceaux de lotte dans la sauce, laissez mijoter à petits bouillons. Ajoutez quelques filaments de safran. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre. Préparez un riz blanc parfumé, déposez les morceaux de lotte, nappez d'un peu de sauce (le reste sera servi à part), décorez de rondelles de citron et de filaments de safran. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #Lotte #curry #safran #laitdecoco #festif #réception #piment

Le velouté est une soupe très lisse, mixée finement La crème de légumes est un velouté enrichi de crème frais, profitons en pour se régaler avec des soupes vitaminées : velouté d'asperges blanches, soupe de fanes

Mettre en bocaux fruits, légumes et plats cuisinés en toute sécurité Si vous avez la chance d’avoir un jardin, un voisin généreux ou un producteur local qui vous fournit fruits et légumes à petit prix, les conserves maison deviennent vite un réflexe précieux. Elles permettent de capturer les produits à leur meilleur moment, de profiter des saisons, de cuisiner à l’avance pour les soirs de flemme… et surtout de savoir exactement ce que vous mettez dans vos assiettes. Chez Les petits plats du Prince, les conserves sont une histoire de famille depuis plus de 40 ans : d’abord apprentie à écoss­er les haricots verts et remuer le coulis de tomate, puis commis auprès de ma maman, avant de me lancer à mon tour dans l’aventure des bocaux. Mais attention : on ne fait pas des conserves “au feeling”. Pour éviter tout risque — notamment le botulisme — il faut respecter quelques règles simples mais essentielles. Voici le guide complet, issu de mon expérience, pour réussir vos conserves maison en toute sécurité. 🔍 1. Qu’est‑ce que la stérilisation ? La stérilisation — ou appertisation, du nom de Nicolas Appert — consiste à chauffer des aliments dans un récipient hermétique à 100°C minimum, afin de détruire les micro‑organismes responsables de la fermentation et des intoxications. On remplit les bocaux, on ferme hermétiquement, puis on les immerge dans l’eau bouillante pendant un temps adapté à la recette. C’est la méthode familiale la plus utilisée en France. 🫙 2. Bien choisir ses bocaux La marque Le Parfait est la référence : bocaux Familia Wiss (capsule + couvercle), bocaux à rondelle en caoutchouc. La marque Weck propose aussi d’excellents bocaux avec couvercle en verre et clips métalliques. Vous pouvez réutiliser des bocaux du commerce à condition de changer le couvercle pour garantir l’étanchéité. 3 -Comment réaliser les conserves maison ? En France, le mode de conservation utilisé en cuisine familiale non industrielle, c'est la stérilisation par l'eau bouillante par immersion. Dans les pays anglo saxons, ils utilisent plutôt la stérilisation sous pression en autoclave. Comme je suis française, je ne vous parlerai donc que de la mise en conserve par immersion dans l'eau bouillante. 🧼 Préparer les bocaux Avant toute chose : vérifiez qu’aucun bocal n’est fêlé ou ébréché, lavez-les soigneusement à l’eau chaude savonneuse, laissez-les sécher à l’air libre, retournés sur un torchon propre, ébouillantez les rondelles ou capsules. La propreté est la base d’une bonne conservation. 🥕 Choisir et préparer les aliments Pour des conserves réussies : utilisez des produits parfaitement sains, sans tache ni moisissure, lavez, épluchez et préparez rapidement, remplissez les bocaux juste après cuisson pour les plats cuisinés. Les aliments acides (tomates, fruits) sont plus simples à conserver. Les courgettes et haricots verts, eux, sont plus capricieux : n’hésitez pas à ajouter un peu de jus de citron pour acidifier. Remplir les pots correctement Ne dépassez jamais la marque de remplissage (environ 1,5 cm du bord). Utilisez un entonnoir pour éviter de salir les rebords. Essuyez soigneusement le bord avant de fermer. Fermez immédiatement et hermétiquement. 🔥 Le traitement thermique Placez les bocaux dans une grande marmite ou un stérilisateur électrique. Ils doivent être entièrement immergés. Calez-les pour éviter les chocs. Durées indicatives : 1 h : fruits, légumes seuls 2 h : plats cuisinés 3 h : plats contenant de la viande crue Pour les bocaux de plus d’1 litre, augmentez la durée. Sortie des bocaux : à chaud : refroidissement plus rapide, à froid : moins de risques de brûlure. Les deux fonctionnent. ❄ Refroidissement & vérification Laissez refroidir complètement. Puis vérifiez l’étanchéité : retirez l’attache ou la capsule, tirez légèrement sur le couvercle. S’il reste collé : c’est réussi. S’il s’ouvre : consommez rapidement, mais ne stockez pas. 🏡 Stockage Rangez vos conserves dans un endroit : tempéré, sec, sans variations de température. Surveillez les bocaux les premiers jours : si un pot fermente, il s’ouvrira tout seul — ne le consommez pas. 🔓 9. Ouvrir vos bocaux Un pot bien stérilisé s’ouvre avec un pschitt caractéristique. Utilisez un tire‑languette ou les rondelles à languettes intégrées. N’utilisez jamais un couteau : vous abîmeriez le bocal. 🧺 10. Les autres méthodes de conservation La stérilisation n’est pas la seule option. Vous pouvez aussi conserver : 🍯 Par le sucre Confitures, gelées, sirops… Avec au moins 60 % de sucre, la conservation est excellente. 🍒 Par l’alcool Pruneaux à l’armagnac, mirabelles, poires à l’eau‑de‑vie… Un grand classique de nos grands‑parents. 🥒 Par le vinaigre Pickles, tomates au vinaigre, cornichons maison. Le vinaigre protège naturellement des moisissures. 🌿 Par déshydratation Herbes, champignons, fruits, légumes. À conserver ensuite dans des bocaux hermétiques. 🧂 Par le sel Méthode ancestrale, idéale pour les viandes, charcuteries. La lactofermentation en est une variante. Pour aller plus loin : 🌿 Vous avez aimé cet article ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Mais le reste de l'année, on le prépare avec une prédilection pour les fruits de la saison : abricot été castré, nourri avec des céréales et terminé aux produits laitiers, ce qui lui confère une chair fine

champignons de Paris 100 g de petits pois frais 1 oignon blanc 1 botte d'asperges vertes 3 carottes fanes