GÂTEAU DE PAQUES
GENOISE
Ingrédients :
4 œufs,
125g de sucre,
125g de farine,
6g de levure chimique.
Recette
Préchauffer le four à 180 °c.
Dans un bol, mettre la farine et la levure.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs, mettre les jaunes dans un bol et les blancs dans un saladier
.Beurrer le moule à génoise.
Battre les blancs en neige. Quand ils sont fermes, tout en continuant à battre, ajouter le sucre. Continuer à fouetter deux minutes. Baisser la vitesse du fouet puis ajouter les jaunes puis la farine et la levure en pluie. Continuer à fouetter, juste le temps d’incorporer la farine puis arrêter le fouet pour ne pas faire retomber les blancs. Verser dans le moule beurré.
- Cuire 20 min. Démouler sur une grille. Laisser refroidir la génoise avant de la couper
Pour une version chocolatée, ajouter 2 cuillers de cacao à la farine
MOUSSE AU CHOCOLAT POUR FOURRAGE DE GÂTEAUX
Ingrédients :
140 g de sucre poudre
210g d’œufs entiers (environ 4)
1/2l de crème fleurette bien froide
375g de chocolat noir pâtissier
Recette :
Préparer et peser tous les ingrédients
Verser le sucre avec 5cl dans une casserole et porter à ébullition
Pendant ce temps, casser les œufs dans la cuve du batteur
Lorsque le sucre commence à avoir une ébullition qui se ralentit légèrement, retirer la casserole du feu pour stopper l’ébullition
Fouetter les œufs entiers au batteur et incorporer doucement le sirop de sucre bouillant
Augmenter la vitesse du batteur au maximum et fouetter jusqu’à complet refroidissement
Cet appareil qui aura blanchi et doublé de volume s’appelle un appareil à bombe
Faire fondre le chocolat au bain marie, réserver
Monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée
Verser le chocolat dans l’appareil à bombe, puis verser dans la crème fouettée et bien mélanger
Cette mousse au chocolat a la particularité d’être suffisamment solide pour avoir la tenue nécessaire lors de la découpe d’un gâteau. Elle peut également être servie en verrine…
Insérer des lamelles de poires entre 2 couches de mousse
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