GÂTEAU DE PAQUES
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GÂTEAU DE PAQUES


GENOISE

Ingrédients :

  • 4 œufs,

  • 125g de sucre,

  • 125g de farine,

  • 6g de levure chimique.

Recette

  • Préchauffer le four à 180 °c.

  • Dans un bol, mettre la farine et la levure.

  • Séparer les jaunes des blancs d’œufs, mettre les jaunes dans un bol et les blancs dans un saladier

  • .Beurrer le moule à génoise.

  • Battre les blancs en neige. Quand ils sont fermes, tout en continuant à battre, ajouter le sucre. Continuer à fouetter deux minutes. Baisser la vitesse du fouet puis ajouter les jaunes puis la farine et la levure en pluie. Continuer à fouetter, juste le temps d’incorporer la farine puis arrêter le fouet pour ne pas faire retomber les blancs. Verser dans le moule beurré.

- Cuire 20 min. Démouler sur une grille. Laisser refroidir la génoise avant de la couper

Pour une version chocolatée, ajouter 2 cuillers de cacao à la farine

MOUSSE AU CHOCOLAT POUR FOURRAGE DE GÂTEAUX

Ingrédients :

  • 140 g de sucre poudre

  • 210g d’œufs entiers (environ 4)

  • 1/2l de crème fleurette bien froide

  • 375g de chocolat noir pâtissier

Recette :

  • Préparer et peser tous les ingrédients

  • Verser le sucre avec 5cl dans une casserole et porter à ébullition

  • Pendant ce temps, casser les œufs dans la cuve du batteur

  • Lorsque le sucre commence à avoir une ébullition qui se ralentit légèrement, retirer la casserole du feu pour stopper l’ébullition

  • Fouetter les œufs entiers au batteur et incorporer doucement le sirop de sucre bouillant

  • Augmenter la vitesse du batteur au maximum et fouetter jusqu’à complet refroidissement

  • Cet appareil qui aura blanchi et doublé de volume s’appelle un appareil à bombe

  • Faire fondre le chocolat au bain marie, réserver

  • Monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée

  • Verser le chocolat dans l’appareil à bombe, puis verser dans la crème fouettée et bien mélanger

  • Cette mousse au chocolat a la particularité d’être suffisamment solide pour avoir la tenue nécessaire lors de la découpe d’un gâteau. Elle peut également être servie en verrine…

Insérer des lamelles de poires entre 2 couches de mousse

#dessert #Pâques #chocolat

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