Dans le Gers, la salade gersoise n’est pas une simple entrée. C’est un hommage à notre terroir, une assiette qui raconte les fermes voisines, les marchés du dimanche, les volailles grasses et les saisons qui rythment nos tables. Chez moi, elle revient régulièrement, toujours un peu différente, toujours généreuse, toujours gourmande. Aujourd’hui, j’avais envie d’une version hivernale, colorée et réconfortante, mêlant la frisée légèrement amère, le croquant du chou rouge, la d

Dans le Gers, pas de réveillon sans foie gras ! Nous sommes dans une région productrice et le canard tient une part importante dans la gastronomie locale. Le foie gras est obtenu après gavage des canards ou des oies et c'est une spécialité culinaire du Sud Ouest. Le foie gras frais m'est livré le lendemain de l'abattage des canards, il est extra frais, gage d'une bonne tenue ensuite une fois préparé. Le foie gras reste l’un des produits les plus appréciés des fêtes de fin

Pour un repas de fête élégant et sans fausse note, le filet de bœuf sauce foie gras  reste une valeur sûre. Tendre, fondant, délicatement rosé, il s’accorde à merveille avec une sauce onctueuse au foie gras qui apporte douceur et raffinement. Un plat parfait pour un réveillon de la Saint‑Sylvestre  ou un dîner festif en petit comité. 🔥 Ingrédients pour 4 personnes 4 tournedos de bœuf (épais et bien ficelés) 150 g de foie gras 20 cl de crème liquide 1 échalote 1 noix de beu

Dans le Gers , le magret de canard est bien plus qu’un mets : c’est une tradition, un hommage à notre terroir et à l’art de recevoir. À Noël , il se pare de ses plus beaux atours pour régaler les convives. Cette version aux pruneaux, relevée d’un trait de Floc de Gascogne, célèbre les saveurs du Sud-Ouest dans une assiette généreuse et festive. 🦆 Recette du magret de canard aux pruneaux pour 6 personnes Ingrédients Pour le magret et la sauce : 3 magrets de canard 1 échalote

La dinde rôtie, farcie de marrons et dorée au four, reste l’image traditionnelle des réveillons. Elle a longtemps fait partie de mes Noëls d’enfant, nourrie au poulailler familial avant de finir dans le four. Mais avec le temps, d’autres volailles ont pris place sur nos tables festives : chapon, poularde, oie, canette… Dans le Gers, nous avons la chance de pouvoir varier les plaisirs et surprendre nos convives avec des recettes qui racontent une histoire de terroir et de gour

Quand la pluie s’invite sur nos campagnes gersoises , j’aime préparer un plat mijoté qui réchauffe la maison et le cœur. À deux pas d’Agen, impossible de ne pas penser aux fameux pruneaux qui apportent douceur et caractère aux recettes traditionnelles. Aujourd’hui, je vous propose un sauté de porc aux pruneaux , enrichi de panais, carottes et pommes de terre : un mariage entre terroir et réconfort, idéal pour un week-end cocooning. Le Pruneau d'Agen : Le pruneau d’Agen est cu

Le Gers et le canard , c'est une longue histoire... Chez nous le canard se mange sous toutes les formes, et on en fait des conserves pour en avoir toute l'année. Lorsque l'on n'est pas éleveur soi même, et si l'on a pas la chance comme moi d'avoir un Producteur à côté de chez soi, il y a la possibilité d'acheter les volailles pendant la saison des marchés au gras . Ce sont des halles qui ouvrent leurs portes au public de novembre à mars, et où producteurs et acheteurs se mett

À l’approche des fêtes , j’aime revisiter les grands classiques pour leur donner une touche de poésie et de modernité. Cette année, je vous propose une variation raffinée autour du foie gras : une tatin festive , où la douceur caramélisée des pommes rencontre la délicatesse du foie gras de canard , le tout enveloppé d’un manteau croustillant de feuille filo. J’ai choisi la filo plutôt que la pâte feuilletée, car elle présente un atout précieux en cuisine : légère, rapide à u

Ici dans le Gers , le foie gras est bien plus qu’un mets de fête : c’est un rituel, une transmission, une ode à la gourmandise. D'habitude je prépare mes pots en avance en les stérilisant en mi-cuit , ou en préparant un foie gras au torchon . Cette année, j’ai voulu revisiter la tradition avec une touche originale : un foie gras cuit au gros sel , délicatement parfumé au rhum vanillé et au cacao amer. Une alliance subtile qui marie la douceur des fêtes à l’élégance des saveu

Quand les feuilles roussissent et que les matinées se font brumeuses, les marchés au gras du Gers s’animent. À Samatan, Gimont ou Eauze, les étals se parent de foies gras, de confits et de magrets , tous issus du savoir-faire ancestral des producteurs locaux. C’est dans cette ambiance chaleureuse que naît l’envie de cuisiner un plat de saison : le magret de canard aux mandarines , alliance subtile entre la richesse du canard et la fraîcheur acidulée des agrumes. 🦆 Le magret

Le safran, surnommé l’or rouge , est une épice précieuse cultivée depuis des siècles. En France, quelques passionnés perpétuent ce savoir-faire ancestral. J’ai eu la chance de visiter la safranière Safran d’En Marre , nichée dans les collines du Gers, à côté de Gimont. Une immersion sensorielle et pédagogique au cœur de la culture du Crocus sativus , fleur emblématique du safran. Dans les hauteurs de Gimont, Émilie et Guillaume cultivent le safran avec amour et précision. Leu

Chaque hiver, le Gers se pare de ses plus belles saveurs. Du dernier dimanche d'octobre au dernier dimanche de mars , les marchés au gras  deviennent les temples du foie gras , des canards gras  et des confits maison . À Gimont, Samatan, Seissan ou Eauze, c’est toute une tradition qui s’anime sous les halles, entre producteurs passionnés et gourmands avertis . 📍 Où et quand trouver les marchés au gras dans le Gers ? Voici les principaux rendez-vous pour faire le plein de pro

Le dimanche, dans bien des foyers français, rime avec retrouvailles et bons petits plats. Et quoi de plus emblématique que le poulet rôti , doré et juteux, trônant au centre de la table ? Dans le Gers, terre de gastronomie et d’élevage responsable, cette tradition prend une saveur toute particulière. Ici, le poulet n’est pas un simple volatile : c’est le fruit d’un savoir-faire ancestral, d’un terroir généreux et d’un engagement pour une qualité irréprochable. Je vous invite

Le millas (ou milhas) , trésor culinaire du Sud-Ouest , évoque les goûters d’antan, les tablées familiales et les parfums de maïs chaud. Revisité ici avec une touche de vanille, de rhum et un voile de caramel, ce dessert simple devient une douceur fondante, à la fois rustique et raffinée. Parfait pour clore un repas sur une note chaleureuse et authentique. 🌽 Origine du millas : entre tradition paysanne et gourmandise régionale Le millas (ou millasson) est une bouillie de far

De retour du marché, le panier encore imprégné des parfums de l’automne, j’ai craqué pour deux magnifiques truites des Pyrénées ,...

Lors d’une promenade automnale dans la campagne gersoise, mon regard s’est posé sur des fruits dorés nichés dans les branches d’un vieux...

L’automne dans le Gers, c’est la saison des figues mûres, du romarin, et des plats mijotés qui réchauffent les cœurs. Pour cette recette,...

Lorsque l’automne s’installe, les poires deviennent les joyaux des vergers. Leur chair fondante et leur parfum délicat s’accordent...

Les figues fraîches font leur grand retour sur les étals et dans les jardins ! Après les confitures et les figues au sirop maison,...

Les figues blanches, délicates et sucrées, sont les reines de la fin d’été. Pour prolonger leur saveur tout au long de l’année, je vous...

Les moules, on les connaît marinières , à la crème ou à la provençale. Mais aujourd’hui, direction le Sud-Ouest avec une version...

Envie d’un apéritif original, plein de saveurs et d’esprit récup' ? Voici ma recette de tapas de moules en sauce piquante : un plat...

Dans mon coin de campagne gersoise , il est un parfum qui réveille les souvenirs d’enfance : celui du millasson qui dore doucement dans...

Le Fénétra est un gâteau traditionnel familial de Toulouse. La recette traditionnelle comprend des amandes, du sucre, de la confiture à...

Le magret de canard est une pièce de viande particulièrement tendre et savoureuse, souvent associée à des plats raffinés. Originaire du...

Découvrez ma recette originale et savoureuse de cocotte de coques printanières, où la fraîcheur printanière rencontrent petits pois...

Le canard c'est une tradition dans le Gers et le magret de canard est une religion ... Ce morceau qui correspond au blanc du poulet,...

Un plat traditionnel des Pyrénées et du Sud ouest en général : mi-soupe ou mi-plat, cette recette de garbure est composée de chou bien...

Découvrez ma nouvelle recette de raviolis maison au canard ! Préparés avec soin, ces raviolis renferment une farce à base de magret de...

Retour du marché où mon poissonnier proposai t des Truites des Pyrénées bien tentantes ! Ni une, ni deux, mon déjeuner vient de se...

Le hachis parmentier au confit de canard est une recette traditionnelle dans le Sud Ouest de la France, qui allie la viande du canard...

Contrairement à ce que l'on peut penser, la culture du sarrasin ou blé noir, est plus importante en région Occitanie qu'en Bretagne 19%...

Le cassoulet est un plat typique du Sud Ouest, plus précisément de Toulouse, Castelnaudary et Carcassonne, qui se disputent la paternité...

Pour un plat principal qui épatera vos invités, essayez ce Tournedos de Magret de Canard Farci à la mangue fraiche . Cette recette...

Pour le Réveillon du Nouvel An, éblouissez vos invités avec un Tournedos Rossini  d'exception. Cette recette gastronomique met en vedette...

Le déveinage du foie gras est une étape essentielle pour obtenir un produit fini parfait et savoureux. Parce que non, on ne dénerve pas...

Découvrez une recette simple de Conserves de palombes ou de pigeonneaux confits , typique du Sud ouest : des palombes ou des...

Le canard c'est une tradition dans le Gers et le magret de canard est une religion ... Ce morceau qui correspond au blanc du poulet,...

Découvrez ma recette de tarte aux courgette et magret de canard, parfaite pour un dîner léger, ou pourquoi pas pour amener en pique nique...

Découvrez comment donner des tonalités printanières à un magret de canard. Quelques asperges de saison, des carottes fanes, un peu...

Le magret de canard correspond au muscle pectoral de l'animal,  d'où son nom « Pectoralis Major ». C'est un muscle très riche en fibres...

Après la nuit d'Halloween et ses émotions fortes, envie d'un plat du terroir, à déguster en famille, avec les bons légumes de saison. Le...

Lorsque j'étais enfant, il n'était pas rare de voire quelques camarades arriver avec une boite remplie de merveilles, ces petits beignets...

Envie d’un bouillon de canard fait maison ? Découvrez cette recette facile et délicieuse qui vous réchauffera le cœur. Il vous suffit de...

Découvrez comment préparer un délicieux magret de canard au poivre sauvage de Madagascar, une épice qui apporte une touche exotique et...

Apprenez à faire une pintade rôtie de Noël aux oranges et aux grenades, un plat typique du Sud-Ouest français. Une volaille fermière...

Le Gers est producteur de très jolies volailles fermières. Notre département prend le temps de bien vivre, et donc le temps d'avoir des...

Pas de réveillon sans foie gras dans le Gers ! Nous sommes une région de production de foie gras reconnue, et les marchés au gras ouvrent...

Le foie gras à Noël, une évidence dans le Sud-ouest, et particulièrement dans le Gers où je vis. Depuis novembre, les halles au gras ont...

Depuis le premier dimanche de novembre, les marchés au gras ont ouvert leurs portes dans le Gers ! C’est une tradition très attendue, et...