25 octobre, journée internationale des pâtes
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25 octobre, journée internationale des pâtes


Célébrée depuis 1995, cette journée internationale est proposée par les principaux fabricants mondiaux de pâtes pour nous rappeler que l'on mange des pâtes sur à peu près tous les continents : elles seraient arrivées de Chine avec Marco Polo qui les a fait connaître en Europe...Rassasiantes, colorées, creuses, longues, en salade, chaudes ou froides, quoi de plus réjouissant qu'un bon plat de pâtes ? De l'étudiant fauché aux pasta parties entre amis, tout le monde a intérêt à avoir en réserve quelques paquets de pâtes pour se régaler à coup sûr !

Pour fêter cette journée, je vous propose une recette qui m'avait demandé beaucoup de patience, mais qui au bout du compte nous avait ravis : Une timbale de mousseline de gambas en dôme de spaghettis.

1 - Ingrédients pour 2 personnes :

Pour les dômes :

  • 60 g de spaghettis

  • Beurre

Pour la mousseline de Gambas :

  • 600 g de gambas

  • 2 blancs d'oeufs

  • Sel et poivre

Pour la bisque de Gambas :

  • Les carapaces des gambas

  • 1 pot de sauce tomate

  • 5 cl de cognac

  • Huile d’olive

  • 20 cl de vin blanc sec

  • 15 cl de crème fleurette

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • Sel, poivre, piment de Cayenne

2 - Préparation :

  • Faites cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau salée. Egouttez.

  • Faites fondre le beurre, puis beurrez largement les moules.

  • Déposez un à un les spaghettis dans les moules en les faisant adhérer au rebord grâce au beurre

  • Réservez au frigo pour que le beurre fige et consolide le dôme de spaghettis

  • Décortiquez les crevettes – Réservez en quelques unes avec la tête et la queue pour la décoration

  • Mixez les crevettes avec les blancs d’œufs, le sel et le poivre

  • Réservez au frais.

  • Faites revenir les carapaces et les têtes des gambas dans un peu d’huile d’olive, avec l’ail et l’oignon coupés en morceaux. Flambez avec le cognac.

  • Ajoutez la sauce tomate et le vin blanc, sel et poivre, piment de Cayenne – Laissez mijoter pendant 20 min. Passez au blender, puis tamisez au chinois. Crémez et réservez.

  • Remplissez les dômes avec la mousseline aux gambas.

  • Faites cuire les dômes 15 min à 180° au bain marie – Faites réchauffer la bisque de gambas et pêlez les gambas pour la décoration.

  • Démoulez les dômes sur l’assiette de service – Nappez avec la sauce et décorer avec les gambas.

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