25 octobre, journée internationale des pâtes
Célébrée depuis 1995, cette journée internationale est proposée par les principaux fabricants mondiaux de pâtes pour nous rappeler que l'on mange des pâtes sur à peu près tous les continents : elles seraient arrivées de Chine avec Marco Polo qui les a fait connaître en Europe...Rassasiantes, colorées, creuses, longues, en salade, chaudes ou froides, quoi de plus réjouissant qu'un bon plat de pâtes ? De l'étudiant fauché aux pasta parties entre amis, tout le monde a intérêt à avoir en réserve quelques paquets de pâtes pour se régaler à coup sûr !
Pour fêter cette journée, je vous propose une recette qui m'avait demandé beaucoup de patience, mais qui au bout du compte nous avait ravis : Une timbale de mousseline de gambas en dôme de spaghettis.
1 - Ingrédients pour 2 personnes :
Pour les dômes :
60 g de spaghettis
Beurre
Pour la mousseline de Gambas :
600 g de gambas
2 blancs d'oeufs
Sel et poivre
Pour la bisque de Gambas :
Les carapaces des gambas
1 pot de sauce tomate
5 cl de cognac
Huile d’olive
20 cl de vin blanc sec
15 cl de crème fleurette
1 oignon
1 gousse d’ail
Sel, poivre, piment de Cayenne
2 - Préparation :
Faites cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau salée. Egouttez.
Faites fondre le beurre, puis beurrez largement les moules.
Déposez un à un les spaghettis dans les moules en les faisant adhérer au rebord grâce au beurre
Réservez au frigo pour que le beurre fige et consolide le dôme de spaghettis
Décortiquez les crevettes – Réservez en quelques unes avec la tête et la queue pour la décoration
Mixez les crevettes avec les blancs d’œufs, le sel et le poivre
Réservez au frais.
Faites revenir les carapaces et les têtes des gambas dans un peu d’huile d’olive, avec l’ail et l’oignon coupés en morceaux. Flambez avec le cognac.
Ajoutez la sauce tomate et le vin blanc, sel et poivre, piment de Cayenne – Laissez mijoter pendant 20 min. Passez au blender, puis tamisez au chinois. Crémez et réservez.
Remplissez les dômes avec la mousseline aux gambas.
Faites cuire les dômes 15 min à 180° au bain marie – Faites réchauffer la bisque de gambas et pêlez les gambas pour la décoration.
Démoulez les dômes sur l’assiette de service – Nappez avec la sauce et décorer avec les gambas.
