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Pommes noisettes fait maison


Voici une recette comme je les aime !

Festives, les pommes noisettes accompagnent merveilleusement bien les volailles et viandes en sauce de nos réveillons... Pratiques, car elles peuvent être préparées à l'avance et congelées... Economiques, car on les prépare à partir d'une purée de pomme de terre, voire d'un restant de purée...

Vous avez l'habitude de les acheter surgelées ? Cette recette de Grand-mère est un classique de la gastronomie française, et elle est vraiment très simple à réaliser : un peu de farine, des oeufs, un bain de friture, et c'est tout !

Certains les préparent à partir d'un sachet de purée en flocons... Je ne suis pas fan, l'utilisation de ce genre d'ingrédients ne fait pas partie de mes principes: il est très simple de réaliser une bonne purée de pomme de terre maison, et c'est tellement meilleur !

1 - ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pommes de terre de type Bintje

  • 50 g de beurre

  • 3 oeufs

  • 3 à 4 cuillères à soupe de farine ou de maïzena

  • chapelure de pain

  • 1 bain de friture

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Préparez la purée : lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire dans leur peau à la vapeur pendant une trentaine de minutes. Pelez les pommes de terre, puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez le beurre, salez et poivrez puis mélangez le tout.

Laissez refroidir.

Pour préparer les croquettes, ajoutez 1 œuf entier, puis la farine ou la maïzena pour obtenir une pâte épaisse.

Prélevez une partie de la préparation avec une petite cuillère, puis roulez en boules de la taille d'une petite noix.

Dans 2 bols, répartissez le restant des oeufs battus dans l'un, la chapelure dans l'autre.

Plongez chaque pomme noisette dans l'oeuf, puis dans la chapelure : enrobez bien toute la surface des billes.

Faites chauffer un bain d'huile de friture, de type huile de tournesol ou huile de pépins de raisin.