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Salade de pommes de terre grenaille, citron confit et herbes aromatiques

La pomme de terre grenaille n'est pas une variété de pomme de terre, mais bien une pomme de terre récoltée avant maturité, en petit calibre. Le tubercule peut être de la ratte, de la charlotte ou bien encore de la pomme de terre amandine. On en trouve toute l'année, mais si elles sont récoltées entre avril et juillet, elles prennent également le nom de pommes de terre primeurs. Elles sont récoltées 120 jours après la plantation.

La peau est très fine, la chair est fondante et légèrement sucrée. Elles font merveille en salade, et c'est donc dans une recette de salade de pommes de terre que je vous la propose aujourd'hui.


Pour faire voyager nos papilles, je suis allée lorgner du côté de mes origines pied noire : coriandre, persil et menthe pour les herbes aromatiques, et un joli citron confit pour l'acidité, complèteront mon assaisonnement.



1 - Ingrédients pour une salade de pommes de terre grenaille, citron confits et herbes aromatiques (4 pers)


  • 1 kg de pommes de terre grenaille primeurs

  • 4 œufs

  • 2 oignons cives

  • 1 bouquet de menthe

  • 1 bouquet de persil

  • 1 bouquet de coriandre

  • 1 brin d'aneth ou de fenouil sauvage

  • 1 citron confit

  • des olives violettes

  • 1 cuillère à café de moutarde forte

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • sel et poivre du moulin


pommes de terre grenaille

2 - Préparation :


Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée. Pas besoin de peler les pommes de terre, la peau est très fine. En la gardant vous conserverez les vitamines qui ne partiront pas dans l'eau de cuisson. Comptez entre 20 et 25 minutes de cuisson en fonction de leur taille.


Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le sel et le poivre, avec le vinaigre, puis fouettez avec l'huile d'olive.


Une fois les pommes de terre cuites, sortez les rapidement de l'eau, coupez les en rondelles et arrosez les tout de suite avec la vinaigrette.


Faites cuire les oeufs durs. Ecalez les puis coupez les en quatre.


Rassemblez les pommes de terre assaisonnées, les œufs, les oignons ciselés, les olives dans un saladier.

Ajoutez l'écorce du citron confit coupée en dés.

Ciselez les herbes aromatiques et ajoutez les dans la salade.


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