En ce début de printemps, j'ai envie de préparer des salades colorées et vitaminées. Découvrez ma salade de pommes de terre primeur, réhaussée d'herbes aromatiques, d'oignon rouge et de graines de courge pour la touche healthy.
Les pommes de terre primeurs sont récoltées 90 jours après leur plantation, avant leur pleine maturité. C’est ce moment qui leur confère leur goût sucré et leur chair fondante, semblable à du beurre. On les consomme souvent avec leur peau, surtout pour les primeurs, car il est difficile de les peler.
1 - Ingrédients pour une salade de pommes de terre primeur (4 pers)
1 kg de pommes de terre primeur de type ratte du Touquet
1 oignon rouge
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de courge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre (à l'alliaire pour moi)
sel et poivre
2 - Préparation
Lavez les pommes de terre, ne les épluchez pas. Rassemblez les dans un fait tout. Couvrez d'eau froide salée, avec un bouquet garni.
Faites cuire une petite demi heure.
Egouttez les pommes de terre, passez les à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Lavez les herbes aromatiques, puis ciselez.
Epluchez l'oignon, coupez le en lamelles.
Dans un saladier, déposez les pommes de terre non épluchées, coupées en 2. Arrosez avec le vinaigre, salez et poivrez. Mélangez.
Ajoutez les herbes aromatiques, l'oignon en lamelles, puis les graines de courge.
Terminez par un filet d'huile d'olive.
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