Une recette traditionnelle à la campagne lorsque les poulets passent à la casserole : le poulet passe au four, mais le foie est conservé pour réaliser une délicieuse entrée ou un dîner léger.
Le foie de volaille est un abat délicat, fondant qui se prête à de multiples recettes : on les déguste juste sautés avec quelques pommes de terre, ou alors ils entrent dans la composition de terrine moelleuse sous le nom de pâté de foie.
Pour ma part, c'est dans une salade frisée que je les préfère, accompagnés de quelques dés de pomme de terre, et de lamelles d'oignon ou d'échalote. Le tout est relevé d'une vinaigrette maison.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
1 salade frisée
300 g de foies de volailles
2 oignons blancs
3 pommes de terre
huile d'olive
vinaigrette
sel et poivre
2 - Préparation :
Dénervez les foies, coupez les plus gros en 2.
Epluchez les pommes de terre, coupez les en dés. Epluchez les oignons et coupez les en lamelles.
Lavez la salade. Enlevez les feuilles les plus abîmées et le trognon. Réservez.
Dans une poêle, faites rissoler les pommes de terre et les oignons pendant une dizaine de minutes. Réservez.
Remettez un peu d'huile dans la poêle, puis poêlez les foies en les retournant de temps à autre. Salez et poivrez. Remettez les pommes de terre sautées. Mélangez.
Essorez la salade, répartissez la dans les assiettes. Versez un peu de vinaigrette, puis ajoutez les foies de volaille et remettez un peu de vinaigrette avant de servir.
Astuce : vous pouvez en saison, ajoutez des lamelles de champignons frais, de la tomate, ou de la courgette. N'oubliez pas les herbes aromatiques, comme par exemple la ciboulette ou l'ail des vignes.
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