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Osez-vous mangez des abats ?


Très économiques, bons pour la santé, les abats ont tout pour eux…

Et pourtant, de nos jours leur consommation est bien moindre qu’il y a quelques années... les tripiers ont pratiquement disparu de notre paysage et les jeunes générations les boudent carrément.

Que regroupe-t-on sous le terme abats ?

Les abats sont constitués des viscères comestibles des animaux : foie, cœur, tripes, cervelle, rognon, ris (thymus), joue, queue mais aussi tête, pieds, testicules, museau : tous se mangent, et se répartissent en 2 catégories :

- Les abats rouges vendus en l’état, crus, sans transformation : cœur, foie, cervelle, rognon, langue…

- Les abats blancs sont ceux qui ont été blanchis, parfois cuits par le boucher tripier, ce sont les tripes, pied de veau, estomac…

Source : http://www.la-viande.fr/cuisine-achat/cuisiner-viande/cuisiner-produits-tripiers/conseils-astuces-cuisiner-produits-tripiers

Les abats sont excellents pour la santé :

- Ils sont tous riches en protéines

- Peu gras (rognon, tripes et foie)

- Riches en vitamines (A et B essentiellement) et sels minéraux (zinc, phosphore), et certains comme le foie ou les rognons sont une source intéressante de fer surtout dans le cas de personnes anémiées.

Source : http://www.e-sante.fr/abats/2/guide/1567