🥣 Cappuccino de petits pois

Une entrée printanière légère, raffinée et pleine de douceur 🌿

Le printemps s’installe doucement, mais les journées restent parfois fraîches… C’est le moment idéal pour une entrée qui réchauffe tout en restant légère. Ce cappuccino de petits pois joue justement sur ce contraste : une base veloutée chaude, surmontée d’une crème fouettée aérienne, comme un clin d’œil aux cappuccinos italiens.

Servi en entrée ou en petites verrines pour un buffet de saison, il apporte fraîcheur, couleur et élégance à votre table.

Et si vous avez la chance de trouver les premiers petits pois frais, profitez‑en ! Sinon, les surgelés feront parfaitement l’affaire.

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes ou 12 verrines)

• 1 kg de petits pois écossés

• 80 cl de bouillon de poule

• 60 cl de crème semi‑épaisse

• Piment d’Espelette

• Sel

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer le velouté de petits pois

• Faites chauffer le bouillon et réservez. Astuce : si vous préparez une poule au pot, pensez à congeler votre bouillon maison en bouteilles !

• Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

• Plongez les petits pois 3 à 5 minutes selon leur taille.

• Rafraîchissez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour fixer la couleur.

• Égouttez-les, en réservant une petite poignée pour la décoration.

• Ajustez la quantité de bouillon selon la consistance souhaitée.

• Passez au chinois pour un velouté parfaitement soyeux.

• Ajoutez 20 cl de crème, salez, rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.

2️⃣ Monter la crème fouettée

• Fouettez le reste de crème bien froide jusqu’à obtenir une texture aérienne.

• Placez-la dans une poche à douille.

3️⃣ Dressage

• Versez le velouté chaud dans des verres ou verrines.

• Déposez une belle rosace de crème fouettée.

• Ajoutez quelques petits pois réservés et une pincée de piment d’Espelette.

• Servez immédiatement.

💡 Astuce

Pour un contraste encore plus marqué, ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive citronnée ou une pointe de zeste de citron dans le velouté.

🌿 Variante

Remplacez les petits pois par un mélange petits pois–asperges pour une version encore plus printanière.

🧊 Service en verrines

Si vous préparez des verrines pour un buffet, réchauffez le velouté au dernier moment et dressez 5 minutes avant de servir pour conserver la tenue de la crème fouettée.

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