🌞 Une galette ensoleillée pour changer de la frangipane Pour les allergiques à la frangipane , les réfractaires à la crème d’amande, ou tout simplement pour apporter une touche d’originalité à la tradition, voici une galette exotique, parfumée et moelleuse . Cette version associe : une crème pâtissière vanillée , des dés d’ananas marinés au rhum et à la cannelle , un zeste de citron vert  pour la fraîcheur, et une pâte feuilletée maison si vous souhaitez pousser la gourmandise jusqu’au bout. Un dessert lumineux, parfait pour réveiller l’Épiphanie ! 🧈 Ingrédients Pour une galette (6 à 8 personnes) 600 g de pâte feuilletée  (maison si possible) 1 ananas frais 1 citron vert 1 bâton de cannelle 10 cl de rhum 5 jaunes d’œuf 100 g de sucre brun + 1 c. à soupe 50 cl de lait 2 c. à soupe de maïzena 1 c. à soupe de lait  (pour la dorure) 🍍 Préparation 1 – Préparer la crème pâtissière Mélangez les jaunes d’œuf et le sucre brun jusqu’à blanchiment. Ajoutez la maïzena et mélangez. Portez le lait à ébullition avec un peu de vanille. Versez le lait chaud sur la préparation, mélangez, puis remettez sur le feu pour épaissir. Versez dans un saladier et laissez refroidir complètement. 2 – Préparer l’ananas rôti Épluchez l’ananas et coupez-le en dés. Faites-le mariner 1 heure avec : le rhum, le bâton de cannelle, 1 c. à soupe de sucre brun. Versez le tout dans une casserole et faites caraméliser  à feu doux. Laissez refroidir. 3 – Monter la galette Étalez la pâte feuilletée sur 0,5 cm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez deux disques  de pâte. Réservez au frais 10 minutes. À l’aide d’une poche à douille, déposez un escargot de crème pâtissière  sur le premier disque. Ajoutez les dés d’ananas caramélisés. Zestez le citron vert sur toute la surface. Recouvrez avec le second disque de pâte. Soudez les bords. Dorez avec un pinceau trempé dans le lait. Décorez avec le dos d’un couteau. 4 – Cuisson Préchauffez le four à 180°C . Enfournez pour 30 minutes  environ. Laissez refroidir avant de découper. Votre galette sera parfumée, moelleuse, et délicieusement exotique. 🌿 Et vous, qu’en avez-vous pensé ? Si vous avez testé cette recette, votre retour est précieux 💬 Un petit mot, une astuce, une variante, ou simplement un clin d’œil gourmand… Vos commentaires nourrissent ce blog autant que les ingrédients dans la marmite. Ils permettent aussi à d’autres lecteurs de se lancer avec confiance. Alors n’hésitez pas à partager votre expérience juste en dessous de la recette en bas de la page ! 🍽️✨ Merci pour votre présence fidèle et vos mots qui font chaud au cœur. 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici . 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous !    Le formulaire est ici . Rejoignez-nous sur : Facebook  : Les Petits Plats du Prince Instagram  : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

🎉 Galette ou gâteau des Rois : la tradition continue Les réveillons tout juste derrière nous, il est temps de penser à l’Épiphanie et à sa ronde de galettes et gâteaux des Rois. Si le Sud privilégie la brioche des Rois , les régions du Nord restent fidèles à la galette feuilletée . L’Épiphanie, célébrée le 6 janvier  (ou le premier dimanche de janvier selon les traditions), commémore la venue des Rois Mages auprès de l’enfant Jésus. À cette occasion, on partage une galette dans laquelle se cache une fève : celui ou celle qui la découvre devient le Roi ou la Reine du jour. D’ailleurs, saviez-vous que les collectionneurs de fèves s’appellent des fabophiles  ? Si vous êtes de la Team galette , une question revient chaque année : 👉 faut-il garnir sa galette de crème d’amande ou de frangipane ? Voici de quoi vous aider à faire votre choix. 🥥 1 – Quelle différence entre frangipane et crème d’amande ? 🌰 La crème d’amande La crème d’amande est un mélange crémeux composé de : poudre d’amande sucre beurre œufs Les trois premiers ingrédients sont utilisés en tant pour tant  (même poids). Pour une crème d’amande savoureuse, privilégiez : des amandes de qualité (idéalement moulues maison), un beurre doux et généreux (pas de margarine ni de beurre allégé). 👉 Astuces pour une crème d’amande réussie Torréfiez légèrement votre poudre d’amande pour renforcer les arômes. Utilisez un beurre pommade . Pour booster le goût : quelques gouttes d’extrait d’amande ou une pointe de liqueur de noyaux de cerises maison . 👉 Ingrédients pour 6 personnes 125 g d’amandes 125 g de beurre pommade 125 g de sucre en poudre 2 œufs 👉 Préparation Mixez les amandes en poudre fine. Étalez sur une plaque et torréfiez 10 min à 120°C. Laissez refroidir. Mélangez poudre d’amande, sucre et beurre. Ajoutez les œufs et mélangez. Réservez au réfrigérateur. 🍮 La frangipane La frangipane est un mélange subtil de crème d’amande  et de crème pâtissière . Pour la crème pâtissière, choisissez : une belle gousse de vanille, du lait entier, farine ou fécule selon vos habitudes. 👉 Proportions idéales Pesez votre crème d’amande. Ajoutez la moitié de ce poids  en crème pâtissière. Vous obtenez ainsi une frangipane 2/3 – 1/3 , moelleuse et parfumée. 👉 Astuce gourmande Un bouchon de rhum brun  se marie merveilleusement avec l’amande. 😋 2 – Niveau goût : que choisir ? Crème d’amande  : plus goûteuse, plus intense, elle met en valeur le fruit. Frangipane  : plus moelleuse, plus fondante, moins pâteuse. En réalité, tout dépend de vos préférences. Et pourquoi choisir ? 👉 Variez les plaisirs : crème de marron, curd de citron, fruits exotiques… laissez parler votre créativité ! 🌿 Et vous, qu’en avez-vous pensé ? Si vous avez testé cette recette ou ces deux garnitures, votre retour est précieux 💬 Un petit mot, une astuce, une variante, ou simplement un clin d’œil gourmand… Vos commentaires nourrissent ce blog autant que les ingrédients dans la marmite. Ils permettent aussi à d’autres lecteurs de se lancer avec confiance. Alors n’hésitez pas à partager votre expérience juste en dessous de la recette en bas de la page ! 🍽️✨ Merci pour votre présence fidèle et vos mots qui font chaud au cœur. 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici . 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous !    Le formulaire est ici . Rejoignez-nous sur : Facebook  : Les Petits Plats du Prince Instagram  : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

Chaque début janvier, la maison s’emplit de cette odeur chaude et beurrée qui annonce l’Épiphanie . Même si, en bonne Sudiste, mon cœur penche souvent vers la brioche des Rois, je ne résiste jamais à une belle galette à la frangipane , dorée, feuilletée, et généreusement garnie. Et qui sait… peut‑être deviendrez‑vous la Reine ou le Roi du jour en tirant la fève ! La frangipane, souvent confondue avec la crème d’amande, est en réalité un mélange subtil de crème d’amande et de crème pâtissière . Une garniture onctueuse, parfumée, qui fait toute la différence. ⭐ Ingrédients pour une galette de 6 personnes 2 rouleaux de pâte feuilletée - pour la recette maison cliquez ici 1/4 litre (25 cl) de crème pâtissière 125 g de poudre d'amande 125 g de sucre glace 125 g de beurre pommade 5 cl de rhum 2 oeufs entiers 1 fève 1 œuf entier pour la dorure + 1 blanc   👩‍🍳 Préparation 1) Préparer la crème frangipane Dans le bol du robot, fouettez le beurre pommade et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amande et le rhum. Pesez votre crème d’amande et incorporez 30 % de son poids en crème pâtissière . Mélangez soigneusement et réservez au frais 20 minutes. 2) Monter la galette Déroulez la première pâte feuilletée et découpez un cercle régulier. Étalez la frangipane en laissant 2 cm de bord. Glissez la fève près du bord (pour éviter de tomber dessus en coupant). Badigeonnez le pourtour de blanc d’œuf. Recouvrez avec le second disque de pâte et soudez bien les bords. Dorez une première fois à l’œuf battu, puis placez 20 minutes au réfrigérateur. Dorez une seconde fois et dessinez vos motifs à l’aide d’un couteau non tranchant. 3) Cuisson Préchauffez le four à 190°C . Enfournez pour 40 minutes , jusqu’à obtenir une galette bien dorée et feuilletée. 💡 Astuces du Prince Pour un feuilletage parfait  : toujours deux dorures, et un passage au froid entre les deux. Pour une frangipane plus légère  : remplacez 20 % de la poudre d’amande par de la poudre de noisette. Pour une galette brillante  : ajoutez une cuillère de sirop de sucre sur la galette chaude en sortie de four. Pour une version sans alcool  : remplacez le rhum par de la fleur d’oranger. 🍽️ Conservation La galette se conserve 48 h à température ambiante , sous cloche. Elle peut être réchauffée 5 minutes à 150°C pour retrouver son croustillant. ❓ FAQ – Tout savoir sur la galette frangipane Frangipane ou crème d’amande ? La crème d’amande est un mélange beurre + sucre + œufs + poudre d’amande. La frangipane = crème d’amande + crème pâtissière . Peut-on préparer la frangipane à l’avance ? Oui, jusqu’à 48 h au réfrigérateur. Peut-on congeler la galette ? Oui, avant cuisson  de préférence. 🌿 Et vous, qu’en avez-vous pensé ?    Si vous avez testé cette recette, votre retour est précieux 💬 Un petit mot, une astuce, une variante, ou simplement un clin d’œil gourmand… Vos commentaires nourrissent ce blog autant que les ingrédients dans la marmite. Ils permettent aussi à d’autres lecteurs de se lancer avec confiance. Alors n’hésitez pas à partager votre expérience juste en dessous de la recette en bas de la page ! 🍽️✨ Merci pour votre présence fidèle et vos mots qui font chaud au cœur. 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?  Découvrez mes offres partenaires ici . 3 - Restons en contact !  Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! 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Il y a des galettes qui racontent une histoire… Celle‑ci sent le soleil, les citrons mûrs et les vacances italiennes. Pour changer de la traditionnelle frangipane, je vous invite à découvrir une galette des Rois au limoncello , délicatement parfumée, fraîche et lumineuse. Une version originale qui apporte un souffle méditerranéen à l’Épiphanie , tout en conservant le croustillant du feuilletage et la douceur de la crème d’amande. ⭐ Ingrédients pour 6 personnes Pour la galette 2 pâtes feuilletées (maison ou du commerce) 1 fève 1 jaune d’œuf + 2 c. à soupe de lait (dorure) Pour la crème frangipane au limoncello 125 g de poudre d’amande 100 g de beurre pommade 50 g de sucre 25 cl de crème pâtissière 3 c. à soupe de limoncello Le jus d’un citron 100 g d’écorces de citron confit 1 c. à soupe de gelée de coing (pour le nappage) Le limoncello tout le monde connaît : c'est cette liqueur au citron, très parfumée, typique du Sud de l'Italie. Vous pouvez la consommer telle quelle avec des glaçons, mais aussi vous en servir pour parfumer vos desserts, l'ajouter dans vos crèmes. C'est ce que je vais faire pour garnir ma galette. 👩‍🍳 Préparation 1) Préparer la crème frangipane au limoncello Dans un saladier, mélangez la crème pâtissière, le limoncello et le jus de citron. Faites fondre le beurre, ajoutez la poudre d’amande et le sucre. Incorporez ce mélange à la crème parfumée. Coupez les écorces de citron confit en petits dés et ajoutez‑les. Placez la crème en poche et réservez au frais 20 minutes. 2) Monter la galette Découpez deux disques réguliers dans vos pâtes feuilletées. Sur le premier disque, pochez la crème au limoncello en laissant 2 cm de bord. Glissez la fève sur le bord. Humidifiez le pourtour, puis recouvrez avec le second disque. Soudez soigneusement. Chiquetez le bord avec le dos d’un couteau. Dorez une première fois, puis placez 20 minutes au réfrigérateur. Dorez à nouveau et réalisez vos motifs. 3) Cuisson Préchauffez le four à 200°C . Enfournez pour 40 minutes , jusqu’à obtenir une galette bien dorée. Faites fondre la gelée de coing et nappez la galette chaude pour un fini brillant. 💡 Astuces du Prince Pour un parfum plus intense : ajoutez un zeste de citron bio dans la crème. Pour une version sans alcool : remplacez le limoncello par de la fleur d’oranger. Pour un feuilletage parfait : toujours deux dorures + un passage au froid. Pour un rendu très gourmand : ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus avant cuisson. ❓ FAQ – Tout savoir sur la galette au limoncello Puis‑je préparer la crème à l’avance ? Oui, jusqu’à 48 h au réfrigérateur. Puis‑je remplacer le limoncello ? Oui : citron confit mixé, sirop de citron, ou fleur d’oranger. Puis‑je congeler la galette ? Oui, avant cuisson  de préférence. 🌿 Et vous, qu’en avez-vous pensé ? Si vous avez testé cette recette, votre retour est précieux 💬 Un petit mot, une astuce, une variante, ou simplement un clin d’œil gourmand… Vos commentaires nourrissent ce blog autant que les ingrédients dans la marmite. Ils permettent aussi à d’autres lecteurs de se lancer avec confiance. Alors n’hésitez pas à partager votre expérience juste en dessous de la recette en bas de la page ! 🍽️✨ Merci pour votre présence fidèle et vos mots qui font chaud au cœur. 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? Découvrez mes offres partenaires . 3 – Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici . Rejoignez-nous sur la communauté Facebook Les Petits Plats du Prince    et sur Instagram. Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! À propos – Contact et Annonceurs – Mentions légales    (c) Les Petits Plats du Prince – Tous droits réservés.

Quand l’hiver s’installe et que l’Épiphanie approche, j’aime revisiter la galette des Rois avec des parfums chaleureux et réconfortants. Cette version amandine à la crème de marrons , enrichie de marrons glacés , est une véritable caresse gourmande : douce, fondante, parfumée… un dessert qui évoque les veillées d’hiver, les châtaignes grillées et les tables familiales. Une galette élégante, généreuse, parfaite pour surprendre vos convives tout en restant dans l’esprit traditionnel. ⭐ Ingrédients pour 6 personnes Pour la galette 2 pâtes feuilletées pur beurre 1 fève 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (dorure) Pour la crème amandine aux marrons 100 g de beurre pommade 100 g de sucre 100 g de poudre d’amande 2 œufs 200 g de crème de marrons 6 marrons glacés 1 c. à soupe de rhum ou d’armagnac (facultatif mais délicieux) 👩‍🍳 Préparation 1) Préparer la crème amandine aux marrons Fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amande. Incorporez la crème de marrons. Coupez les marrons glacés en petits morceaux et ajoutez‑les à la préparation. Parfumez avec le rhum ou l’armagnac si vous le souhaitez. Réservez au frais 20 minutes pour raffermir la crème. 2) Monter la galette Déroulez la première pâte feuilletée et découpez un disque régulier. Étalez la crème amandine aux marrons en laissant 2 cm de bord. Glissez la fève sur le bord. Humidifiez le pourtour avec un peu d’eau. Recouvrez avec le second disque de pâte et soudez soigneusement. Chiquetez le bord avec le dos d’un couteau. Dorez une première fois, placez 20 minutes au réfrigérateur, puis dorez à nouveau. Dessinez vos motifs à l’aide d’un couteau non tranchant. 3) Cuisson Préchauffez votre four à 200°C . Enfournez pour 40 minutes , jusqu’à obtenir une galette bien dorée et gonflée. Laissez tiédir avant de déguster pour profiter pleinement des arômes de marron. 💡 Astuces du Prince Pour une galette encore plus parfumée : ajoutez un zeste d’orange bio dans la crème. Pour un rendu brillant : badigeonnez la galette chaude avec un peu de sirop de sucre. Pour une version plus légère : remplacez 20 % de la crème de marrons par de la purée de châtaigne nature. Pour un feuilletage parfait : respectez bien le passage au froid entre les deux dorures. ❓ FAQ – Tout savoir sur la galette aux marrons Puis‑je remplacer les marrons glacés ? Oui, par des éclats de châtaignes cuites ou des noisettes torréfiées. Puis‑je préparer la crème à l’avance ? Oui, jusqu’à 48 h au réfrigérateur. La galette se congèle‑t‑elle ? Oui, avant cuisson  pour un résultat optimal. 4 - D'autres galettes : 🌿 Et vous, qu’en avez-vous pensé ? Si vous avez testé cette recette, votre retour est précieux 💬 Un petit mot, une astuce, une variante, ou simplement un clin d’œil gourmand… Vos commentaires nourrissent ce blog autant que les ingrédients dans la marmite. Ils permettent aussi à d’autres lecteurs de se lancer avec confiance. Alors n’hésitez pas à partager votre expérience juste en dessous de la recette en bas de la page ! 🍽️✨ Merci pour votre présence fidèle et vos mots qui font chaud au cœur. 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? Découvrez mes offres partenaires ici : 👉 https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 3 – Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! 👉 Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur la communauté Facebook Les Petits Plats du Prince    et sur Instagram. Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! À propos – Contact et Annonceurs – Mentions légales    (c) Les Petits Plats du Prince – Tous droits réservés.

Après une nuit de fête et de gourmandises, le 1er janvier midi est souvent synonyme de retrouvailles en famille ou entre amis. Mais comment recevoir sans alourdir les estomacs déjà bien sollicités ? La clé réside dans un menu convivial, léger et réconfortant, qui allie tradition, produits de saison et simplicité. Voici quelques idées pour un repas du Nouvel An réussi, optimisé pour votre bien-être… et pour plaire à vos invités ! 🥗 Entrées légères et vitaminées Après les excès de la nuit, rien de tel qu’une entrée fraîche et colorée pour réveiller doucement les papilles. Les légumes d’hiver et les agrumes apportent vitamines et légèreté, tout en ouvrant l’appétit sans alourdir. Ces entrées sont idéales pour commencer le repas du 1er janvier sur une note saine et conviviale. Velouté de légumes d’hiver  (carottes, panais, céleri) servi en verrines ou à l'assiette Bouillon festif au foie gras  : une entrée toute en élégance Carpaccio de St Jacques aux agrumes  : fraîcheur et légèreté garanties. Salade cocktail crevettes avocat : vitamines et iode au programme, pour une entrée toute légère 🍽️ Plats conviviaux mais digestes Le déjeuner du Nouvel An doit rester festif, mais il n’est pas nécessaire de surcharger les assiettes. Privilégier des plats simples, parfumés et équilibrés permet de recevoir avec élégance tout en respectant les estomacs fatigués. Volaille rôtie, poisson délicatement préparé ou gratins de légumes offrent chaleur et réconfort sans excès. rôti de boeuf à la ficelle   ou boeuf Wellington : un classique terroir revisité pour plus de légèreté. Bouchées à la reine de poularde : un plat festif qui se prépare à l'avance On mise sur le poisson :  un rôti de lotte aux lentilles pour respecter la tradition ou saumon sauce champagne Gratin de légumes racines  : réconfortant mais équilibré, parfait pour un déjeuner familial : pommes boulangères , gratin de chayotte , 🧀 Fromages et accompagnements Impossible d’imaginer un repas français sans un plateau de fromages ! Le 1er janvier, on mise sur la sobriété : quelques pièces locales, accompagnées de pain complet et de fruits secs. Un moment de partage qui célèbre le terroir tout en restant léger et raffiné Privilégier un plateau raffiné mais réduit  : quelques fromages locaux, servis avec pain complet et fruits secs. Ajouter une touche de miel ou de confiture maison pour la gourmandise. 🍊 Desserts légers et festifs Pour clore ce déjeuner du Nouvel An, le dessert doit être une caresse plutôt qu’une lourdeur. Les agrumes , les fruits frais ou les préparations glacées apportent fraîcheur et légèreté, tout en gardant une touche festive. C’est la promesse d’une année qui commence en douceur et en gourmandise maîtrisée. Pavlova mangue coco  : fraîcheur, couleur et légèreté. Charlotte aux fruits exotiques : on la prépare de la veille, elle est gourmande et rafraîchissante Bûche glacée maison  : plus digeste qu’une pâtissière, idéale pour finir sur une note festive. Tiramisu revisité  : douceur réconfortante. 🍷 Boissons adaptées Eau pétillante ou plate, infusions digestives (verveine, menthe, romarin). Vin blanc sec ou rouge léger, servi avec modération. Cocktail sans alcool aux agrumes et pétillant pour garder l’esprit festif. Recevoir le 1er janvier, c’est offrir à ses invités un moment chaleureux et apaisant. En misant sur des recettes simples, légères et de saison, vous démarrez l’année sous le signe du partage et du bien-être. Un menu équilibré, convivial et plein de symboles pour commencer l’année du bon pied ! 🌿 Et vous, qu’en avez-vous pensé ?    Si vous avez testé cette recette, votre retour est précieux 💬 Un petit mot, une astuce, une variante, ou simplement un clin d’œil gourmand… Vos commentaires nourrissent ce blog autant que les ingrédients dans la marmite. Ils permettent aussi à d’autres lecteurs de se lancer avec confiance. Alors n’hésitez pas à partager votre expérience juste en dessous de la recette en bas de la page ! 🍽️✨ Merci pour votre présence fidèle et vos mots qui font chaud au cœur. 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?  Découvrez mes offres partenaires ici . 3 - Restons en contact !  Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! 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Pour la période des fêtes il est de tradition chez moi de déguster des escargots . Nous les dégustons selon la recette dite à la Bourguignonne , c'est à dire avec un beurre aillé et persillé. Les années où j'ai ramassé moi même mes escargots petits gris dans le jardin, je me sers des poches mises au congélateur après avoir préparé et nettoyé les colimaçons , sinon j'utilise des conserves achetées dans le commerce. Dans ce cas, lisez bien les étiquettes, et choisissez des escargots de type Hélix et non pas Achatines qui ne sont pas nos escargots petits gris ni de Bourgogne, mais des escargots importés, à la chair moins savoureuse. 🐌 Ingrédients pour 4 personnes 4 douzaines d'escargots cuits 300 g de beurre pommade 1 bouquet de persil 3 gousses d'ail épluchées 1 c. à café de sel fin poivre du moulin facultatif : 5 cl de vin blanc ou d'apéritif anisé 2 - Préparation : 🧈 Préparation du beurre persillé Dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sel et le poivre. Mixez l’ail et le persil, puis incorporez-les au beurre. Ajoutez le vin blanc ou l’apéritif anisé si vous souhaitez une note plus parfumée. Réservez au frais. 🐚 Montage des escargots : Déposez un escargot dans chaque coquille (ou directement dans les alvéoles de vos assiettes à escargots). Recouvrez généreusement de beurre persillé. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que le beurre frémisse. Servez immédiatement, bien chaud, avec du pain croustillant pour saucer. 🌿 Astuces & variantes Ajoutez une pointe de piment d’Espelette  pour une touche du Sud-Ouest. Remplacez le persil par un mélange persil–ciboulette  pour un parfum plus frais. Préparez le beurre à l’avance et congelez-le en portions : parfait pour improviser une entrée festive. 🐌 FAQ Quels escargots utiliser pour des escargots à la Bourguignonne ? Les plus appréciés sont les petits gris (Helix aspersa)  et les escargots de Bourgogne (Helix pomatia) . Ils offrent une chair ferme et savoureuse. Les Achatines, souvent importées, sont moins parfumées. Comment réussir un beurre persillé pour escargots ? Utilisez un beurre pommade , de l’ail frais, du persil plat, du sel et du poivre. Travaillez le beurre longuement pour obtenir une texture homogène et parfumée. Peut-on préparer les escargots à l’avance ? Oui. Vous pouvez préparer le beurre persillé à l’avance  et le conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Le montage peut aussi se faire quelques heures avant le service. Combien de temps cuire les escargots au four ? Enfournez à 180°C pendant 6 à 7 minutes , juste le temps que le beurre frémisse sans brûler. Avec quoi servir les escargots à la Bourguignonne ? Traditionnellement avec du pain croustillant , idéal pour savourer le beurre parfumé. Ils s’accordent aussi très bien avec un vin blanc sec . 🌿 Et vous, qu’en avez-vous pensé ?    Si vous avez testé cette recette, votre retour est précieux 💬 Un petit mot, une astuce, une variante, ou simplement un clin d’œil gourmand… Vos commentaires nourrissent ce blog autant que les ingrédients dans la marmite. Ils permettent aussi à d’autres lecteurs de se lancer avec confiance. Alors n’hésitez pas à partager votre expérience juste en dessous de la recette en bas de la page ! 🍽️✨ Merci pour votre présence fidèle et vos mots qui font chaud au cœur. 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?  Découvrez mes offres partenaires ici . 3 - Restons en contact !  Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! 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Pour les fêtes de fin d'année , offrez à vos invités une entrée froide raffinée avec cette tranche de saumon farci à la mousse d'églefin et de crevettes, relevée de saumon fumé. Ce plat combine la délicatesse du saumon frais avec la douceur de la mousse d'églefin et de crevettes roses, le tout relevé par une touche de saumon fumé. Facile à préparer et à assembler, cette recette promet d'apporter une touche d'élégance à votre table festive tout en restant dans un budget raisonnable. Parfait pour commencer un repas en beauté ! Parce qu'on est pas tous fans de foie gras, d'escargots ou de cuisses de grenouilles, ou parce qu'on a envie d'alléger un peu la note du réveillon, je vous propose une entrée assez bon marché en fonction des ingrédients que vous glisserez dans la farce, que vous pouvez préparer à l'avance, parfaite pour 4 à 6 personnes. Pour la version du jour j'ai choisi de préparer ma farce avec du poisson blanc et des crevettes, relevée de saumon fumé. Mais pour une version plus chic de cette ballotine de saumon farci, vous pouvez également remplacer les crevettes et le saumon fumé par des noix de St Jacques plus délicates ... 1 - Ingrédients pour une ballotine de saumon farci (4 pers) - 10 euros 2 tranches de saumon frais - environ 4 euros 130 g de poisson blanc (églefin, merlan) - environ 1,5 euros 1 tranche de saumon fumé (ou des noix de St Jacques) - environ 1 euro la tranche 6 crevettes roses - 3 euros 20 cl de crème liquide - 20 centimes d'euros 2 œufs - 30 centimes d'euros 2 cuillères à soupe de chapelure fine sel et poivre 2 - Préparation Mixez le poisson blanc avec les œufs, les crevettes décortiquées et coupées en morceaux, la crème et la chapelure. Salez et poivrez. Désarêtez les pavés de saumon, enlevez la peau, puis coupez le poisson en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Posez les tranches de saumon sur du papier film alimentaire. Salez, poivrez. Déposez une fine couche de farce, puis éparpillez des morceaux de saumon fumé (ou des lamelles de noix de St Jacques si vous avez choisi la version plus chic). Recouvrez de farce. Refermez la papillote de saumon en roulant la ballotine dans le film alimentaire. Percez quelques trous à l'aide d'un cure dents. Faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Sortez la ballotine du cuit vapeur, laissez refroidir, puis conservez au frigo minimum 6 heures. Le jour J, déballez la ballotine du film alimentaire. Découpez ensuite des tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, avec un couteau bien aiguisé, pour ne pas écraser la chair du poisson. Dressez les assiettes : posez une tranche de poisson sur chaque assiette, puis décorez selon votre goût : mayonnaise relevée ou non d'herbes aromatiques (aneth, estragon...) Astuce : pour rendre votre entrée encore plus gourmande, vous pouvez passer une fine couche de gelée au pinceau sur votre tranche de poisson. Une fois passée au réfrigérateur, votre entrée sera brillante et élégante ! Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !  Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici        Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince    et sur l'application Instagram          Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !    A propos Contact et Annonceurs   Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/  Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale  — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications  — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

La Pavlova est un dessert qui a été conçue en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. C'est l'un de mes desserts préférés car on peut le décliner en toutes saisons et le préparer en version familiale ou individuelle. Sa base est constituée d'une meringue craquante, garnie de crème chantilly. On lui adjoint ensuite les fruits de saison : fraises au printemps, framboises en été, kiwi en hiver, ou comme ici mangue, noix de coco et fruit de la passion. C'est un joli dessert que l'on peut préparer à l'avance, le montage se faisant au dernier moment pour que la meringue ne ramollisse pas. 1 - Ingrédients pour 4 pavlovas individuelles ou 1 familiale : 3 blancs d’œuf 1 pincée de sel 300 g de sucre en poudre 30 cl de crème fleurette 30% matières grasses 50 g de sucre glace 2 fruits de la Passion 1 mangue 1 noix de coco 2 - Préparation : Battez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Lorsque le mélange devient légèrement mousseux, ajoutez le tiers du sucre. Augmentez la vitesse progressivement, puis ajoutez en 2 fois le sucre restant. La meringue est prête lorsque vous obtenez le bec d'oiseau. Pochez la meringue, puis réalisez des coques sur du papier sulfurisé. Mettez à cuire 1 h dans un four th 90° C. La meringue des pavlovas doit durcir mais ne surtout pas colorer. Laissez refroidir entièrement. Montez la crème fleurette en crème chantilly : fouettez la crème très froide au robot, puis ajoutez le sucre glace. La chantilly est prête lorsque elle tient bien au fouet. Découpez la mangue puis coupez la chair en cubes. Ouvrez les fruits de la passion et récupérez la chair. Cassez la noix de coco, récupérez la chair avec un couteau économe. Dressez votre Pavlova au moment du service : posez la meringue sur l'assiette, nappez d'un nuage de chantilly, parsemez de dés de mangue, de copeaux de noix de coco, et nappez le tout avec le fruit de la passion. 3 - Astuce : Pour une version sans lactose, utilisez du lait de coco à la place de la crème : il monte très bien en crème fouettée et renforcera la saveur coco de votre dessert. Si vous êtes très très gourmand, ajoutez une boule de sorbet coco avant de mettre la chantilly... 4 - Restons en contact : Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur #Pavlova #meringuefrançaise #chantilly #mangue #noixdecoco #menuchic

Découvrez comment préparer des cailles farcies au foie gras et figues confites, un plat délicieux et facile à réaliser pour les réveillons. Les cailles font partie des petits gibiers, et ont une viande tendre et savoureuse qui se marie parfaitement avec le foie gras et les figues confites. Cette recette est simple à réaliser et vous permettra d’apporter du goût à vos cailles. 1 - Ingrédients pour des cailles farcies pour 2 personnes 2 cailles 1 petit bout de bloc de foie gras 2 tranches fines de lard 4 figues confites 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 6 champignons de Paris 1 cuillère à soupe d'huile sel et poivre 2 - Préparation Dans un saladier, mélangez le foie gras coupé en dés, et 2 figues également coupées en dés. Farcissez les cailles, puis enrobez les cailles dans une tranche de poitrine. Ficelez le tout, puis glissez une feuille de laurier et une figue sur le dessus de la caille. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, puis saisissez les cailles sur toutes les faces. Pendant ce temps, essuyez les champignons et coupez les en lamelles. Lorsque les cailles sont dorées, déglacez avec un verre d'eau, puis ajoutez les champignons, le thym dans la cocotte. Salez et poivrez. Enfournez pour 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180° C. Pour accompagner ces cailles, vous pouvez proposer des pommes de terre sautées, ou des pommes de terre dauphines. Si vous ne souhaitez pas farcir vous même vos cailles, demandez à votre volailler de vous les préparer, il ne vous restera plus qu'à les cuire ce qui réduira d'autant plus le temps de préparation ! Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact !  Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici        Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince    et sur l'application Instagram          Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !    A propos Contact et Annonceu rs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale  — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications  — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée