Pour les allergiques à la frangipane, aux récalcitrants de la crème d'amande, ou pour juste une peu d'originalité dans la tradition, j'ai la solution !
Je vous propose ce soir une galette ensoleillée, à la crème pâtissière, avec des dés d'ananas marinés dans du rhum aromatisé avec de la cannelle. Les dés d'ananas sont ensuite caramélisés avant d'être déposés sur la crème pâtissière et recouverts d'un nuage de citron vert.
Le résultat est une galette parfumée à souhait et moelleuse...et si en plus vous réalisez votre pâte feuilletée maison, ce sera une pure gourmandise !
- 600 g de pâte feuilletée maison si possible
- 1 ananas
- 1 citron vert
- 1 bâton de cannelle
- 10 cl de rhum
- 5 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre brun + 1 c. à soupe
- 50 cl de lait
- 2 c. à soupe de maizena
- 1 c. à soupe de lait pour la dorure
La recette :
Etalez la pâte feuilletée pour obtenir une couche d’environ 0,5 cm
A l’aide d’un emporte pièce, découpez deux ronds de pâte. Réservez au frais
Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs, blanchissez le tout avant d'ajouter la maizena.
Portez le lait à ébullition avec l'extrait de vanille. Versez le lait bouillant sur la préparation précédente, mélangez puis remettez sur le feu pour laisser épaissir. Versez la crème dans un saladier, et laissez refroidir.
Epluchez et découpez l'ananas en dés, mettez le à mariner avec le rhum et la cannelle et 1 c. à soupe de sucre brun pendant 1h.
Mettez dans une casserole, faites caraméliser et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°
A l'aide d'une poche à douille, déposez un escargot de crème pâtissière sur la pâte feuilletée. Recouvrez des dés d'ananas, zester le citron vert. Recouvrez du 2ème rond de pâte.
Dorez avec un pinceau trempé dans du lait, décorez avec le dos d'une lame de couteau.
Enfournez la galette pour environ 30 min. Laissez refroidir avant de découper.
