Pour la période des fêtes il est de tradition chez moi de déguster des escargots. Nous les dégustons selon la recette dite à la Bourguignonne, c'est à dire avec un beurre aillé et persillé.

Les années où j'ai ramassé moi même mes escargots petits gris dans le jardin, je me sers des poches mises au congélateur après avoir préparé et nettoyé les colimaçons, sinon j'utilise des conserves achetées dans le commerce.

Dans ce cas, lisez bien les étiquettes, et choisissez des escargots de type Hélix et non pas Achatines qui ne sont pas nos escargots petits gris ni de Bourgogne, mais des escargots importés, à la chair moins savoureuse.

🐌 Ingrédients pour 4 personnes

• 4 douzaines d'escargots cuits

• 300 g de beurre pommade

• 1 bouquet de persil

• 3 gousses d'ail épluchées

• 1 c. à café de sel fin

• poivre du moulin

• facultatif : 5 cl de vin blanc ou d'apéritif anisé

2 - Préparation :

🧈 Préparation du beurre persillé

Dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sel et le poivre.

• Mixez l’ail et le persil, puis incorporez-les au beurre.

• Ajoutez le vin blanc ou l’apéritif anisé si vous souhaitez une note plus parfumée.

• Réservez au frais.

🐚 Montage des escargots :

Déposez un escargot dans chaque coquille (ou directement dans les alvéoles de vos assiettes à escargots).

• Recouvrez généreusement de beurre persillé.

• Préchauffez le four à 180°C.

• Enfournez 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que le beurre frémisse.

• Servez immédiatement, bien chaud, avec du pain croustillant pour saucer.

🌿 Astuces & variantes

• Ajoutez une pointe de piment d’Espelette pour une touche du Sud-Ouest.

• Remplacez le persil par un mélange persil–ciboulette pour un parfum plus frais.

• Préparez le beurre à l’avance et congelez-le en portions : parfait pour improviser une entrée festive.

🐌 FAQ

Quels escargots utiliser pour des escargots à la Bourguignonne ?

Les plus appréciés sont les petits gris (Helix aspersa) et les escargots de Bourgogne (Helix pomatia). Ils offrent une chair ferme et savoureuse. Les Achatines, souvent importées, sont moins parfumées.

Comment réussir un beurre persillé pour escargots ?

Utilisez un beurre pommade, de l’ail frais, du persil plat, du sel et du poivre. Travaillez le beurre longuement pour obtenir une texture homogène et parfumée.

Peut-on préparer les escargots à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer le beurre persillé à l’avance et le conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Le montage peut aussi se faire quelques heures avant le service.

Combien de temps cuire les escargots au four ?

Enfournez à 180°C pendant 6 à 7 minutes, juste le temps que le beurre frémisse sans brûler.

Avec quoi servir les escargots à la Bourguignonne ?

Traditionnellement avec du pain croustillant, idéal pour savourer le beurre parfumé. Ils s’accordent aussi très bien avec un vin blanc sec.

🌿 Et vous, qu’en avez-vous pensé ?   Si vous avez testé cette recette, votre retour est précieux 💬

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