Vacances de février, beaucoup vont partir à la montagne : à la journée ou pour la semaine. Quand j’étais petite, les journées de ski étaient longues, très longues… Et le repas du midi se résumait souvent à un sandwich au jambon , un œuf dur  et un paquet de chips accompagnés d'une gourde en plastique avec de l'eau aromatisée à la grenadine, le tout  glissé au fond du sac à dos. C’était simple, efficace, mais pas vraiment équilibré. Aujourd’hui, je vous propose une version plus gourmande, plus variée et surtout plus adaptée à l’effort, pour que vos journées sur les pistes soient à la fois énergétiques , réconfortantes  et savoureuses . ❄️ 1. Le petit-déjeuner : l’énergie qui dure toute la matinée Avant d’enfiler les skis, votre corps a besoin d’un carburant de qualité. Un bon petit-déjeuner doit vous apporter glucides , protéines  et bons gras , sans vous alourdir. Idées pour un petit-déjeuner efficace : Muesli aux flocons d’avoine et fruits secs Pain complet + beurre + miel ou confiture Yaourt + granola maison Œufs brouillés ou coque jambon blanc, fromage Thé, tisane ou eau pour bien s’hydrater 👉 Retrouvez toutes mes idées et recettes dans la rubrique Petit-déjeuner & Brunch  : 🏔️ 2. Les collations à glisser dans le sac : pratiques, saines et efficaces Sur les pistes, les dépenses énergétiques sont importantes. Une petite collation toutes les 2 heures permet d’éviter les coups de fatigue. Idées de collations intelligentes : Mélange d’oléagineux (amandes, noix, noisettes) Fruits secs (abricots, raisins, figues) Barres maison aux flocons d’avoine Mini-sandwichs faciles à manger Gourde isotherme avec thé chaud ou soupe maison ⛷️ 3. Le déjeuner : se réchauffer sans s’endormir Le repas du midi doit vous réconforter, mais rester digeste pour éviter le fameux “coup de barre” de l’après-midi. Il est tentant de se jeter sur une tartiflette généreuse, mais l'après midi risque d'être compliquée. Option 1 : Au restaurant d’altitude Soupe + tartine Omelette + salade Croziflette légère Assiette montagnarde raisonnable Option 2 : Le pique-nique malin Salade de lentilles + œufs + pickles Sandwich raclette (en petite portion) Thermos de soupe maison Buns salés faciles à transporter Pour des idées de salades composées, je vous invite à vous rendre sur la page dédiée . Astuce pratique : Si vous emportez une salade composée : pensez salad jar , Pour un sandwich maison  ou des buns salés , placez-les dans une petite boîte rigide pour éviter qu’ils ne s’écrasent. 👉 Recettes pratiques : 🧤 4. Après-ski : le moment cocooning Après une journée intense, place au réconfort. C’est le moment où l’on se retrouve, où l’on se réchauffe, où l’on savoure. Idées pour un après-ski gourmand : Chocolat chaud maison Pain d’épices ou cake de voyage Soupe réconfortante Plateau de fromages du coin + pain de campagne Fruits frais + poignée de noix pour la récupération 🧀 5. Le soir, on se fait plaisir : la récompense après une journée sur les pistes Après avoir passé la journée à dévaler les pistes, à lutter contre le froid et à solliciter chaque muscle, vient enfin le moment que beaucoup attendent : le repas du soir . Celui où l’on se retrouve autour de la table, où l’on se réchauffe, où l’on savoure. C’est le moment où vous pouvez vraiment vous faire plaisir , sans culpabilité, avec des plats généreux, réconfortants et typiques de la montagne. Idées pour un dîner montagnard chaleureux : Une soupe maison bien chaude pour commencer Une raclette ou une fondue (en adaptant les portions selon l’appétit) Une tartiflette ou une croziflette Une poêlée montagnarde aux pommes de terre et au fromage Une salade fraîche pour équilibrer Un dessert simple : compote, fruits rôtis, gâteau de voyage 👉 Retrouvez toutes mes recettes et inspirations Montagne   ici Ce repas du soir, c’est un peu la récompense  de la journée : un moment de partage, de chaleur et de gourmandise, qui fait partie intégrante du plaisir des vacances d’hiver. 🎒 6. Les indispensables dans le sac à dos Une gourde d’eau ou de thé chaud Une collation énergétique Un petit sandwich ou une salade en bocal Une serviette ou lingette Une petite boîte pour les déchets (zéro gaspi, zéro déchet) Vous pouvez aussi utiliser la lunch box du bureau , bien pratique pour compartimenter les aliments. ⚠️ 7. Les erreurs classiques à éviter Partir le ventre vide Manger trop gras le midi Oublier de boire régulièrement Se contenter de sucre rapide Négliger la récupération après l’effort 🎒 Quel sac à dos choisir pour une journée de ski ? Pour profiter pleinement de votre journée sur les pistes, le choix du sac à dos est presque aussi important que ce que vous glissez dedans. Il doit être léger , ergonomique  et pratique , tout en restant suffisamment spacieux pour accueillir votre repas, vos collations et quelques indispensables. Les critères à privilégier : Léger et compact  : un sac de 10 à 20 litres suffit largement pour une journée. Bretelles confortables  : vous le porterez souvent, parfois même en skiant entre deux pistes. Dos respirant  : pour éviter l’humidité et garder le dos au sec. Poches accessibles  : une poche extérieure pour les snacks, une autre pour la gourde, et une poche intérieure pour les objets fragiles. Sangle pectorale ou ventrale  : elle stabilise le sac et évite qu’il ne bouge pendant la descente. Compartiment isotherme  (si possible) : idéal pour garder votre soupe chaude ou votre salade fraîche. Le petit plus : Choisissez un sac avec une couleur vive  : en cas de chute dans la neige ou de brouillard, il reste visible. C’est un détail, mais il peut faire la différence. 🌤️ Adapter son repas selon la météo En montagne, la météo change tout : l’effort, la sensation de faim, la dépense énergétique… et donc vos besoins alimentaires. Adapter votre repas à la situation vous permettra de rester en forme toute la journée. Quand il fait très froid Privilégiez les plats chauds  et réconfortants  : soupe en thermos, sandwich plus riche, fromage, œufs. Ajoutez une collation supplémentaire : fruits secs, noix, barre maison. Buvez chaud régulièrement pour éviter la déshydratation. Quand la journée est douce et ensoleillée Optez pour des repas plus légers  : salad jar, sandwich frais, fruits. Hydratez-vous davantage : l’effort au soleil déshydrate vite. Quand il y a du vent ou du brouillard Privilégiez les collations rapides à attraper  sans enlever les gants. Gardez une boisson chaude accessible dans une poche latérale. Quand la journée est très sportive Augmentez légèrement les protéines  (œufs, fromage, jambon) et les féculents  (pain complet, lentilles). Pensez à une collation juste avant la dernière descente. Ce petit ajustement météo rend votre journée plus confortable et évite les coups de fatigue. 🧳 4. Check-list finale : la journée ski parfaite Pour partir sereinement, voici une check-list simple et efficace. Vous pouvez même l’enregistrer ou l’imprimer avant vos vacances. Check-list “repas & énergie” Petit-déjeuner complet et équilibré Collations prêtes (fruits secs, barres maison, mini-sandwichs) Sandwich, salad jar ou buns salés pour le midi Gourde d’eau + boisson chaude en thermos Petite boîte pour protéger les aliments Serviette ou lingettes Petite boîte pour les déchets (zéro déchet) Check-list “confort & sécurité” Sac à dos léger et ergonomique Masque ou lunettes de soleil Crème solaire + stick lèvres Gants de rechange Tissu microfibre Mouchoirs Téléphone chargé Avec cette check-list, vous êtes prêts pour une journée de ski bien organisée, gourmande et sereine. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Le Mont d’Or , aussi appelé vacherin du Haut-Doubs , est l’un de ces fromages qui transforment instantanément une soirée d’hiver en moment cocooning. Enveloppé dans sa boîte en épicéa, il se déguste froid… mais c’est surtout au four , fondu et parfumé, qu’il révèle tout son caractère. C’est un plat convivial , simple , et terriblement réconfortant  : parfait après une journée de ski , un séjour à la montagne ou simplement pour voyager depuis votre cuisine. 🧺 Ingrédients pour 4 personnes 1 Mont d’Or AOP d’environ 500 g (dans sa boîte en bois) 5 cl de vin blanc sec 4 pommes de terre (type Charlotte ou Amandine) 4 tranches de jambon de pays 4 tranches de pain de campagne Facultatif : un filet d’huile de truffe blanche 🔥 Préparation 1. Cuire les pommes de terre Lavez-les puis faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur  pendant environ 30 minutes. Elles doivent être tendres : la pointe du couteau doit s’enfoncer sans résistance. 2. Préparer le Mont d’Or Ouvrez la boîte et glissez le couvercle sous le fond pour la stabiliser. À l’aide d’une cuillère, creusez légèrement le centre du fromage. Versez le vin blanc  dans la cavité. Si vous aimez les saveurs plus marquées, vous pourrez ajouter un filet d’ huile de truffe  après cuisson. 3. Enfourner Préchauffez votre four à 180°C . Placez la boîte (sans le couvercle) sur une plaque. Faites cuire 20 minutes , jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré. 4. Préparer les accompagnements Faites griller les tranches de pain. Disposez le jambon de pays sur un plat. Gardez les pommes de terre au chaud. 🍽️ Service Servez le Mont d’Or bien chaud , directement dans sa boîte. Chacun se sert à la cuillère et nappe généreusement : pommes de terre vapeur charcuterie pain grillé Vous pouvez ajouter quelques cornichons  ou pickles maison  pour une touche acidulée qui équilibre le fromage. ❄️ Pourquoi on adore cette recette ? Elle change de la traditionnelle raclette ou tartiflette Elle demande très peu de préparation Elle est parfaite pour un dîner d’hiver entre amis Elle évoque immédiatement les vacances à la montagne, les randonnées en raquettes et les soirées au chalet Un plat simple, chaleureux, et toujours gagnant. ❓ FAQ – Tout savoir sur le Mont d’Or au four Peut-on manger le Mont d’Or froid ? Oui, absolument. Le Mont d’Or se déguste aussi bien froid , sur une tartine ou dans une assiette de fromages, que chaud , fondu dans sa boîte. La version au four reste toutefois la plus gourmande et la plus emblématique de l’hiver. Faut-il garder la boîte en bois pour la cuisson ? Oui, c’est indispensable. Le Mont d’Or destiné à être cuit est vendu dans une boîte en épicéa , conçue pour résister à la chaleur du four. Elle parfume légèrement le fromage et lui permet de fondre sans se répandre. Quel vin utiliser pour la recette ? Un vin blanc sec  suffit : type Savagnin, Chardonnay ou même un simple blanc de table. Il apporte une note aromatique et aide le fromage à devenir parfaitement crémeux. Peut-on remplacer le vin blanc ? Oui. Vous pouvez utiliser : un peu de bouillon , une cuillère de crème , ou ne rien mettre du tout. La recette reste délicieuse. Quels accompagnements servir avec un Mont d’Or au four ? Les classiques : pommes de terre vapeur, charcuterie, pain grillé, cornichons ou pickles. Vous pouvez aussi proposer des légumes rôtis, une salade verte ou même des champignons poêlés. Combien de temps cuire un Mont d’Or ? Environ 20 minutes à 180°C . Le fromage doit être fondu, légèrement doré et encore bien crémeux. Comment savoir si le Mont d’Or est cuit ? La surface doit être légèrement gratinée , et la cuillère doit s’enfoncer sans résistance. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 minutes. Peut-on préparer un Mont d’Or au four à l’avance ? Il est préférable de le cuire au dernier moment , car il refroidit vite. Vous pouvez toutefois préparer les accompagnements en amont. Peut-on ajouter de la truffe ? Oui, un simple filet d’huile de truffe blanche  après cuisson suffit à parfumer tout le fromage. C’est une variante très chic et très simple. Quelle quantité prévoir par personne ? Un Mont d’Or de 500 g  convient pour 4 personnes  avec accompagnements. Pour de gros appétits, prévoyez un fromage plus grand ou un second petit modèle. 🧭 Envie de prolonger l’esprit montagne ? Si vous avez aimé ce Mont d’Or au four, vous apprécierez sûrement d’autres recettes hivernales, gourmandes et réconfortantes. Voici quelques idées pour varier les plaisirs autour des fromages fondus : 🥔 Tartiflette normande aux pommes et au Calvados Une version originale et parfumée de la tartiflette, où la douceur de la pomme rencontre la puissance du Calvados. 🍏 Camembert au four au Calva et aux pommes Un camembert fondant, légèrement caramélisé, parfait pour un dîner rapide et ultra-réconfortant. 🫕 Fondue fromagère au Vacherin Mont d’Or Une alternative festive et conviviale à la fondue savoyarde, avec la douceur incomparable du Mont d’Or. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Une recette de grand‑mère, parfumée et réconfortante, parfaite pour l’hiver Voici un plat qui sent bon la cuisine d’autrefois : le lapin mijoté au cidre, une recette normande pleine de douceur et de caractère. Les morceaux de lapin sont d’abord dorés, puis cuisent lentement dans un bain de cidre doux, d’aromates et de légumes. Résultat : une viande fondante, une sauce légèrement fruitée, et un plat familial qui change agréablement des classiques de Pâques. La viande de lapin est d’ailleurs un excellent choix nutritionnel : peu grasse, riche en protéines, en vitamines du groupe B et en minéraux essentiels. Une belle alternative pour un repas de fête… ou simplement pour se régaler un soir d’hiver. 🥕 Ingrédients pour 4 à 6 personnes 1 lapin fermier 1 oignon jaune 3 carottes 1 tête d’ail 1 bouquet garni 75 cl de cidre doux 80 g de beurre 1 c. à soupe de maïzena Sel, poivre 🍽️ Préparation 1. Préparer le lapin Découpez le lapin ou demandez à votre volailler de le faire. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Salez, poivrez. 2. Ajouter les légumes Coupez l’oignon et la tête d’ail en deux, sans les éplucher. Épluchez les carottes et coupez‑les en tronçons. Ajoutez le tout dans la cocotte avec le bouquet garni. Saupoudrez de maïzena et mélangez. 3. Cuisson au four Versez le cidre dans la cocotte. Fermez et enfournez 1 h 30 à 180°C . Vérifiez le niveau de liquide en cours de cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Les carottes doivent être fondantes. 4. Service Servez bien chaud, avec : pommes de terre vapeur, purée maison, pâtes fraîches, ou même une polenta crémeuse. 💡 Astuce de grand‑mère Le lapin mijoté est encore meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs se développent et la sauce gagne en onctuosité. 🐇 Pour varier vos recettes de lapin : Si cette cocotte de lapin au cidre vous a plu, voici d’autres idées gourmandes pour cuisiner ce petit gibier avec autant de tradition que de gourmandise : 👉 Lapin au chou    Ces recettes s’inscrivent parfaitement dans l’esprit plats d’hiver , cuisine familiale  et recettes de grand‑mère  : généreuses, mijotées, et toujours pleines de saveurs. et pour d'autres recettes de Grand mère : 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨       🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !       ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Je vous embarque aujourd'hui pour une escapade gourmande aux accents méditerranéens… et résolument antigaspi 🌿 ! Dans ma cuisine, rien ne se perd : un reste de purée de pommes de terre devient l’ingrédient-star d’une recette créative et pleine de saveurs. J’y ajoute du thon à l’huile, mes précieuses câpres de tilleul maison préparées cet été, du basilic frais cueilli du jardin... et en quelques gestes, je façonne des briouates croustillants à souhait. C’est simple, c’est malin, et c’est délicieux. Pourquoi cette recette est un vrai geste pour la planète 🌍 Donner une seconde vie aux restes, c’est plus qu’une astuce de grand-mère : c’est un véritable engagement. Le gaspillage alimentaire est un fléau silencieux, et chaque plat que l’on prépare en valorisant ce qu’on a déjà fait toute la différence. Avec ces briouates, on évite de jeter, on sublime des ingrédients simples, et on se fait plaisir sans culpabiliser. La magie des petits plats du quotidien, c’est aussi ça : du bon, du beau… et du responsable ! 🥟 Ingrédients pour une douzaine de briouates croustillants & parfumés 300 g de purée de pommes de terre (maison ou du déjeuner d’hier !) 1 boîte de thon à l’huile (150 g) 2 c. à soupe de câpres de tilleul (ou câpres classiques) Quelques feuilles de basilic frais ciselées 6 feuilles de filo ou de brick (à couper en deux) 30 g de beurre fondu Graines de pavot (pour le croquant et la touche déco) 2 - Préparation des briouates au thon : Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, écrasez la purée si elle est un peu épaisse, puis ajoutez le thon égoutté, les câpres et le basilic. Coupez les feuilles de filo en bandes de 10 cm de large. Déposez une cuillerée de farce sur une extrémité de chaque bande, puis pliez en triangle selon la méthode traditionnelle des briouates. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de graines de pavot. Enfournez 20 min jusqu’à belle coloration dorée et croustillante. Servez chaud, tiède… ou même froid à l’apéro 🌟 ⭐ Vous aimerez aussi… Pour prolonger le voyage culinaire et composer de belles tables orientales , voici d’autres recettes du blog qui pourraient vous inspirer : 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨     🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !       ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Un plat simple, élégant… et parfait pour soutenir nos producteurs En ce moment, les agriculteurs font face à une surproduction de poireaux . C’est l’occasion idéale de remettre ce légume de saison au cœur de nos assiettes : économique, local, polyvalent et délicieux. Aujourd’hui, je vous propose un plat qui coche toutes les cases : un dos de cabillaud fondant, servi sur une fondue de poireaux et décoré de lamelles de vert de poireau croustillantes.    Un plat léger, raffiné, parfait pour un repas du soir. 🐟 Ingrédients pour 6 personnes 1,5 kg de dos de cabillaud (dans la partie la plus charnue) 3 poireaux 80 g de beurre 1 citron Sel, poivre 🍽️ Préparation 1. Préparer le poisson Salez et poivrez le cabillaud, puis découpez‑le en portions individuelles. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre. Faites cuire le poisson sur une seule face , jusqu’à ce que la partie supérieure soit juste nacrée  : cela garantit une cuisson douce et une chair fondante. 2. Préparer la fondue de poireaux Coupez les poireaux en rondelles, en conservant quelques tronçons de vert pour la décoration. Faites revenir les blancs de poireaux dans une noix de beurre. Salez, poivrez, et laissez fondre doucement jusqu’à obtenir une texture moelleuse et légèrement crémeuse. 3. Réaliser les poireaux frits Taillez les verts de poireaux restants en fines lamelles. Faites‑les frire dans un fond d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Égouttez sur papier absorbant. 4. Dressage Déposez une généreuse cuillerée de fondue de poireaux dans chaque assiette. Ajoutez le cabillaud délicatement. Décorez avec les lamelles de poireau frit et une rondelle de citron. Servez immédiatement. 💡 Astuce anti‑gaspillage Ne jetez jamais les verts de poireaux : frits, ils deviennent un topping croustillant, mixés avec un peu de crème, ils font une sauce express, ajoutés dans une soupe, ils renforcent le goût. ❓ FAQ – Cabillaud & poireaux Peut‑on remplacer le cabillaud ? Oui : lieu noir, merlu, colin, ou même saumon. Peut‑on préparer la fondue de poireaux à l’avance ? Oui, elle se réchauffe très bien à feu doux. Peut‑on ajouter une sauce ? Une sauce citronnée, une crème légère ou un beurre blanc fonctionnent très bien. ⭐ Vous aimerez aussi… et mes autres recettes au poireau : 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨   🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !     ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Un tajine d’agneau aux poires et fruits secs, parfumé et généreux La cuisine orientale fait partie de mes madeleines de Proust : des souvenirs d’épices, de couscous familiaux et de plats mijotés hérités de mes origines pied‑noir. Parmi mes plats préférés, les tajines d’agneau tiennent une place particulière : j’aime leur douceur, leurs parfums chauds, et ce mélange sucré‑salé typique du Maghreb. Aujourd’hui, je vous propose un tajine d’agneau aux poires, abricots et pruneaux , un plat généreux, parfumé, qui nous transporte immédiatement au pays des Mille et Une Nuits. La viande mijote longuement dans un bouillon d’épices, les fruits secs apportent une douceur naturelle, et la poire fraîche vient sublimer l’ensemble. Un plat parfait pour une grande tablée, un repas du Ramadan ou un dîner convivial. 🥘 Le tajine : un art de la cuisson douce Le tajine est à la fois : un plat en terre cuite , et un mode de cuisson à l’étouffée . Sa forme conique permet à la vapeur de circuler et de retomber sur les aliments, créant une cuisson douce, parfumée, sans dessèchement. C’est l’ustensile idéal pour les plats mijotés, les viandes fondantes et les associations sucré‑salé. 🧅 Ingrédients pour 10 personnes 2 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros cubes 5 poires 150 g d'abricots secs 150 g de pruneaux secs denoyautés 4 carottes 3 tomates 1 oignon 3 cuillères à soupe de Ras el Hanout 100 g de beurre 1 l d'eau 2 bouillons cube 1 gousse d'ail 100 g d'amandes effilées 🍲 Préparation 1. Faire mariner la viande Placez les cubes d’agneau dans un plat creux. Ajoutez le ras el hanout et l’ail pelé et coupé en dés. Mélangez bien et laissez macérer 1 heure au réfrigérateur . 2. Préparer la base du tajine Pelez et émincez l’oignon. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites revenir l’oignon, puis colorez la viande. Couvrez avec l’eau, ajoutez les bouillons cubes et les carottes coupées en tronçons. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 2 heures . 3. Cuisson en tajine (ou cocotte) Si vous avez un plat à tajine : Déposez la viande et un peu de bouillon au fond. Ajoutez harmonieusement pruneaux, abricots et poires pelées et coupées en quartiers. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu très doux , en surveillant le niveau de liquide. Sans tajine : Placez le tout dans une cocotte et enfournez à 150 °C . 4. Finition Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle. Saupoudrez le tajine juste avant de servir. Servez bien chaud avec de la semoule. 💡 Astuce pour une semoule parfaite Une fois cuite, versez la semoule dans un grand saladier et roulez‑la entre vos mains  pour bien séparer les grains. Légèreté garantie. ❓ FAQ – Tajine Caprice du Sultan Puis‑je remplacer l’agneau ? Oui : poulet, veau ou même bœuf à braiser. Puis‑je utiliser d’autres fruits ? Bien sûr : figues, dattes, raisins secs, coings… Puis‑je préparer ce tajine la veille ? Oui, il est même meilleur réchauffé : les saveurs se développent. Les poires doivent‑elles rester fermes ? Elles doivent être fondantes mais pas en purée : surveillez la cuisson et arrosez régulièrement. ⭐ Vous aimerez aussi… Pour prolonger votre voyage au cœur des saveurs orientales : 🔗 Pour aller plus loin : recettes orientales  pour le Ramadan   🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨   🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! 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Une sauce orientale incontournable, parfaite pour relever vos plats Découvrez comment réaliser vous‑même la célèbre harissa , ce condiment emblématique du Maghreb . Cette pâte de piments rouges, parfumée au cumin, carvi, coriandre, ail et huile d’olive, est originaire de Tunisie et accompagne traditionnellement couscous, tajines, grillades, brochettes ou encore sandwichs orientaux. J’en suis fan depuis l’enfance : mon papa, d’origine pied‑noir, me faisait goûter la harissa fraîche du marché… et mon palais s’est vite habitué au feu du piment ! Habituellement, je l’achète chez mon vendeur d’épices, mais lorsque j’ai trouvé de beaux piments rouges, je me suis lancée dans sa préparation maison. C’est simple, parfumé, et incomparable avec les versions industrielles. Une fois réalisée, la harissa se conserve plusieurs mois au réfrigérateur , à condition de recouvrir la surface d’huile. 🌶️ La harissa : un pilier des sauces orientales La harissa est l’une des sauces les plus emblématiques d’Afrique du Nord. On l’utilise pour : relever un couscous , parfumer un tajine , accompagner des grillades, garnir un sandwich ou un pain pita, relever une marinade, ou simplement tartiner sur du pain avec un filet d’huile d’olive. Elle est indissociable de la cuisine tunisienne, mais on la retrouve dans tout le Maghreb, avec des variantes régionales : piments frais ou séchés, cuisson vapeur ou eau, épices différentes… 🌶️ Ingrédients pour 1 pot de harissa maison 400 g de piments rouges 3 gousses d'ail 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de carvi 1 cuillère à café de coriandre 1 cuillère à café de sel 10cl huile d'olive 🍴 Préparation 1. La veille : préparer les piments Lavez les piments et retirez les tiges. Faites cuire à la vapeur 20 minutes . Mixez grossièrement. Passez la pâte au moulin à légumes pour retirer peaux et graines. Déposez dans un tamis et laissez égoutter toute la nuit . 2. Le lendemain : assaisonner Pelez et pressez les gousses d’ail. Ajoutez ail, cumin, carvi, coriandre et sel à la pâte de piment. Mixez finement pour obtenir une texture lisse.t. 3. Mise en pot Versez la harissa dans un bocal propre. Recouvrez d’huile d’olive. Conservez au réfrigérateur. 4. Pour de grandes quantités Stérilisez les bocaux 30 minutes . ⚠️ Précautions avec le piment Portez des gants  si possible. Évitez de toucher vos yeux ou votre visage. Si du piment entre en contact avec l’œil : rincez immédiatement à l’eau claire puis au sérum physiologique. ❓ FAQ – Harissa maison Puis‑je utiliser des piments secs ? Oui : réhydratez‑les dans de l’eau chaude avant de mixer. Puis‑je adoucir la harissa ? Ajoutez un peu de poivron rouge cuit ou une pointe de tomate séchée. Combien de temps se conserve la harissa ? Plusieurs mois au réfrigérateur, tant que la surface reste recouverte d’huile. Puis‑je la congeler ? Oui, en petites portions (bacs à glaçons). Puis‑je varier les épices ? Bien sûr : paprika fumé, piment doux, graines de fenouil… ⭐ Vous aimerez aussi… Pour compléter votre table orientale ou votre collection de sauces maison : 🫙 Pour aller plus loin : conserver votre harissa maison Si vous souhaitez préparer votre harissa en plus grande quantité, pensez à la mettre en bocaux pour en profiter toute l’année. Vous trouverez sur le blog toutes mes astuces pour réussir vos conserves maison , choisir les bons bocaux, maîtriser la stérilisation et garantir une conservation longue durée. 👉 Consultez ma page dédiée aux conserves et bocaux  pour sécuriser vos préparations et varier vos sauces maison. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. 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Une entrée fraîche, élégante et légèrement exotique pour vos repas de fête Inspirée d’une idée aperçue chez Marie Claire  puis revisitée à ma façon, cette nage de Saint‑Jacques associe la douceur du lait de coco, la fraîcheur du citron vert et la finesse des légumes verts. Un plat lumineux, parfumé, parfait pour une entrée raffinée. Le lait de coco et le gingembre donne une touche exotique à ce plat, et la couleur verte lui donne beaucoup de fraîcheur réhaussée par l'acidité du citron vert. 🐚 Ingrédients pour 2 personnes 6 noix de St Jacques 1 blanc de poireau 1 petit chou brocoli 1 échalote 1 petit citron vert 50 cl de bouillon de volaille 25 cl de crème de coco 1 morceau de gingembre ou 1 cuillère à café de gingembre moulu poivre, piment 🍽️ Préparation 1. Préparer les légumes Lavez et émincez le blanc de poireau. Épluchez et émincez l’échalote. Pelez et coupez le gingembre en lamelles. 2. Cuire le bouillon parfumé Faites chauffer le bouillon de volaille. Ajoutez poireau, échalote et gingembre. Laissez mijoter 5 minutes. 3. Préparer le brocoli Détaillez le brocoli en petits bouquets. Faites‑les cuire à la vapeur 15 minutes. Plongez‑les immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur verte. 4. Ajouter le lait de coco Versez la crème de coco dans le bouillon. Laissez frémir encore 5 minutes. 5. Finaliser la nage Séchez les noix de Saint‑Jacques et coupez‑les en deux. Déposez‑les crues dans des assiettes creuses. Ajoutez les bouquets de brocoli. Versez le bouillon bien chaud par‑dessus pour cuire délicatement les noix. Arrosez d’un filet de jus de citron vert. Servez immédiatement. 💡 Astuce fraîcheur Ajoutez quelques zestes de citron vert au moment du service pour renforcer la note verde. 🌊 Pour continuer votre menu : recettes de fêtes, entrées raffinées & cuisine exotique Si cette nage de Saint‑Jacques vous a donné envie de poursuivre sur des saveurs fraîches et élégantes, je vous invite à découvrir mes autres idées pour composer un repas de fête tout en légèreté. 👉 Recettes de fêtes  — des plats raffinés pour recevoir sans stress. 👉 Cuisine exotique & lait de coco  — des recettes parfumées, douces et dépaysantes pour voyager dans l’assiette. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨     🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !       ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Des bouchées croustillantes, parfumées et 100 % végétales Voici une recette que je voulais tester depuis longtemps ! Les falafels font partie des grands classiques des mezze libanais  : de petites boulettes végétariennes à base de pois chiches crus, d’herbes fraîches et d’épices, frites jusqu’à obtenir une croûte dorée et un cœur moelleux. On les déguste avec une sauce tahini, du pain pita, des crudités ou dans un sandwich façon street‑food. Riches en protéines végétales, en fibres et en minéraux, ils constituent une alternative saine et gourmande aux protéines animales. 🌿 Les falafels : un pilier de la street‑food libanaise Les falafels sont traditionnellement préparés avec : des pois chiches crus , trempés puis séchés, des herbes fraîches  (persil, coriandre, menthe), de l’ail et de l’oignon , des épices  (cumin, piment, fénugrec…). Pourquoi des pois chiches crus ? Parce qu’ils absorbent moins d’eau que les pois chiches cuits, ce qui évite que les falafels explosent dans l’huile . C’est le secret que m’a confié mon petit vendeur libanais du marché… et il a raison ! 🧆 Ingrédients pour une vingtaine de falafels Pour les falafels 200 g de pois chiches crus 1 oignon 3 gousses d’ail 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de menthe 1 bouquet de persil 1/2 c. à café de bicarbonate 1/2 c. à café de sel 1/2 c. à café de cumin 1/2 c. à café de piment ou paprika 1/2 c. à café de fénugrec Pour la sauce tahini 1 c. à soupe de tahini 1 yaourt nature 1 jus de citron 3 gousses d’ail Sel, poivre 🍽️ Préparation des falafels 1. La veille : tremper les pois chiches Versez les pois chiches secs dans un saladier. Recouvrez largement d’eau. Laissez tremper toute la nuit . 2. Le lendemain : sécher les pois chiches Égouttez soigneusement. Enveloppez‑les dans un torchon propre et frottez pour les sécher. Si besoin, utilisez un second torchon : ils doivent être parfaitement secs . 3. Mixer la préparation Épluchez ail et oignon. Séchez les herbes si vous les avez lavées. Placez pois chiches, herbes, ail, oignon, épices, sel et bicarbonate dans le mixeur. Mixez 1 à 2 minutes  : la texture doit rester légèrement grossière. 4. Former les falafels Utilisez une cuillère spéciale ou formez des boulettes à la main. Placez au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. 5. Cuisson Faites chauffer un bain de friture. Déposez les falafels délicatement. Laissez dorer sur toutes les faces. Égouttez sur du papier absorbant. 🥣 Préparer la sauce tahini Pressez les gousses d’ail. Mélangez avec le tahini. Ajoutez le yaourt et le jus de citron. Ajustez la consistance selon votre goût. Salez, poivrez. Servez les falafels avec : du pain pita, une salade de tomates, des crudités, la sauce tahini. Parfaits aussi pour les lunch box  ! ❄️ Congélation & réchauffage Les falafels se congèlent très bien : Déposez‑les crus ou cuits sur une plaque. Congelez 1 heure. Transférez dans un sac congélation. Pour les utiliser : Décongelez au frigo ou en mode décongélation au micro‑ondes. Faites cuire (s’ils sont crus) ou réchauffez au four (s’ils sont cuits). ❓ FAQ – Falafels libanais Puis‑je utiliser des pois chiches en boîte ? Non : ils sont trop humides et risquent d’exploser dans l’huile. Puis‑je cuire les falafels au four ? Oui, mais ils seront moins croustillants. Arrosez d’un filet d’huile et cuisez à 200 °C. Puis‑je remplacer les pois chiches ? Oui : fèves, lentilles corail, haricots blancs… Comment éviter que les falafels se délitent ? Bien sécher les pois chiches et ajouter un peu plus de bicarbonate si nécessaire. ⭐ Vous aimerez aussi… 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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La tartinade orientale crémeuse, saine et prête en 5 minutes Le houmous est l’un des piliers des mézés du Moyen‑Orient  : une purée de pois chiches onctueuse, parfumée au tahini, au citron et à l’ail. Traditionnellement, il se prépare avec des pois chiches secs, trempés toute une nuit puis cuits longuement. Mais pour un apéritif rapide, un mezzé improvisé ou une table du Ramadan , ma version express  est tout aussi savoureuse : des pois chiches en bocal, un bon mixeur, et c’est prêt. Une recette saine , riche en protéines végétales, parfaite pour accompagner pains, légumes croquants ou chips de maïs. 🥣 Le houmous : un incontournable du Moyen‑Orient Le houmous est une préparation à base de : pois chiches , riches en fibres et protéines végétales, tahini , une purée de sésame torréfié au goût légèrement toasté, citron , ail , huile d’olive . C’est une tartinade naturellement végétale , sans gluten , et très appréciée dans les cuisines libanaise, syrienne, israélienne, turque et maghrébine. 🧄 Ingrédients pour un bol de houmous 400 g de pois chiches cuits (je prends les conserves en bocaux de verre, plus savoureuses) 1,5 cuillère à soupe de pâte tahini (au rayon épicerie du monde) 1/2 cuillère à café de cumin moulu 1 citron 3 gousses d'ail 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel et poivre piment ou paprika pour la décoration quelques feuilles de coriandre 🍋 Préparation 1. Préparer les ingrédients Égouttez et rincez les pois chiches. Épluchez les gousses d’ail. 2. Mixer Dans le bol du mixeur, déposez : les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l’ail, le cumin. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Salez, poivrez, puis ajoutez l’huile de sésame pour lier la préparation. Mixez de nouveau jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse . 3. Finition Versez le houmous dans un bol. Dessinez des sillons à la surface. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrez de paprika ou de piment. Ajoutez quelques feuilles de coriandre. Filmez et placez au frais jusqu’au moment du service. Servez avec : pain grillé, légumes croquants, chips de maïs, galettes orientales. 🌿 Variantes gourmandes Devant la passion grandissante des foodistas et des adeptes de cuisine végétarienne pour le houmous, il est apparu des variantes du houmous avec d'autres légumineuses : haricots blancs ou rouges , lentilles , pois . Un bon moyen de se régaler tout en variant les plaisirs ! ❓ FAQ – Houmous maison Puis‑je utiliser des pois chiches secs ? Oui, c’est la version traditionnelle. Trempage 12 h + cuisson 2 h. Comment obtenir un houmous ultra‑crémeux ? Ajoutez un peu d’eau glacée en fin de mixage, ou mixez plus longtemps. Puis‑je remplacer le tahini ? Oui : purée de sésame maison, purée de cacahuète ou d’amande (goût différent). Combien de temps se conserve le houmous ? 3 à 4 jours au réfrigérateur. Puis‑je le congeler ? Oui, mais la texture peut légèrement changer. Mélangez bien après décongélation. 🔗 Autres recettes orientales pour le Ramadan 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨       🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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