🌱 Zoom sur la fève : le légume tendre du printemps

Lorsque j’étais enfant, mon père cultivait toujours un petit carré de fèves au potager.

C’était l’un de mes terrains de jeu préférés. Je me glissais entre les rangs, attirée par le parfum vert et frais des gousses encore perlées de rosée.

Mon plaisir d’enfant, c’était de les cueillir directement sur le pied : des fèvettes toutes tendres, encore minuscules, que je croquais sur place, sans même enlever la peau de leur graine. Elles éclataient sous la dent, douces, presque sucrées, avec ce goût de printemps que l’on ne retrouve que dans les légumes fraîchement cueillis.

Ces souvenirs-là ont façonné ma cuisine : simple, saisonnière, connectée à la terre et aux gestes transmis.

📅 Saison de la fève

La fève est l’un des premiers légumes du printemps, et sa saison est aussi courte que précieuse.

• Pleine saison : avril → juin

• Premières arrivées : fin mars selon les régions

• Fin de saison : début juillet pour les variétés tardives

• Meilleur moment : mai, quand les grains sont encore tendres et sucrés

Sa fraîcheur est essentielle : la fève se conserve très peu, ce qui en fait un légume à cuisiner dès l’achat ou la cueillette.

💚 Valeurs nutritionnelles des fèves fraîches (pour 100 g)

Nutriment	Quantité moyenne	Intérêt nutritionnel
Calories	60–70 kcal	Légume énergétique mais léger
Protéines	5 à 7 g	Excellente source végétale
Glucides	10 g	Dont amidon naturel
Lipides		Très faible teneur
Fibres	5 à 6 g	Très rassasiantes, bon transit
Vitamine B9 (folates)	100–150 µg	Idéal pour la vitalité et l’immunité
Vitamine C	20–25 mg	Antioxydant naturel
Fer	1,5–2 mg	Intéressant pour les régimes végétariens
Magnésium	30–40 mg	Soutien nerveux et musculaire
Potassium	300–350 mg	Équilibre hydrique et tension

🌾 Culture et origine

La fève (Vicia faba), aussi appelée “fève des marais”, est l’un des plus anciens légumes cultivés en Europe. Elle appartient à la famille des Fabacées, comme les pois, les lentilles ou les pois chiches.

Comment pousse-t-elle ?

• Semée en automne ou en fin d’hiver

• Plante robuste, dressée, portant de belles fleurs blanches tachetées de noir

• Les gousses se forment au printemps

• Récolte manuelle, souvent quotidienne, car les grains grossissent très vite

Variétés courantes

• Aguadulce : la plus répandue, grains gros et tendres

• Fève des marais : plus petite, très parfumée

• Variétés précoces : idéales pour les premières récoltes de mars/avril

🥣 Comment préparer les fèves

La fève demande un peu de préparation, mais c’est ce qui fait son charme.

1. Écosser

Ouvrir la gousse et récupérer les grains.

2. Blanchir

Plonger 1 minute dans l’eau bouillante, puis rafraîchir dans l’eau glacée.

3. Retirer la peau (double épluchage)

Indispensable pour les grosses fèves. Les jeunes fèves de mai peuvent se consommer avec la peau.

4. Cuisson

• Vapeur : 5 à 7 minutes

• Poêle : 3 minutes avec huile d’olive

• Mijoté : 15 minutes avec lardons, oignons, bouillon

• Crues : uniquement les très jeunes fèves

5. Congélation

Parfaitement possible après blanchiment.

🍽️ Que faire avec des fèves ? Idées & recettes

Voici une sélection de mes recettes déjà publiées, parfaites pour utiliser la petite graine verte

⭐ Apéritifs & verrines

• Verrines de fèves au chorizo

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Verrines de fèves au chorizo

A la recherche de petites verrines colorées et rapides à réaliser pour votre apéritif de réveillon ? j'ai ce qu'il vous faut !En saison je les réalise avec des fèves fraîches, mais au moment des fêtes j'utilise des fèves surgelées, qui ont aussi l'avantage d'être très pratiques car elles sont déjà épluchées ! 1 - Ingrédients : • 300 g de fèves épluchées • 20 tranches fines de chorizo • sel et poivre 2 - Préparation : Faire bouillir une casserole d'eau salée. Plongez les fèves dans l'e

• Verrine verte et fraîche

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Verrine verte et fraîche, la recette très simple

Si vous pensiez que préparer des verrines c'est compliqué, je vais vous montrer avec cette recette très simple, que l'on peut se régaler, faire du joli, sans se prendre la tête...Cette verrine verte très fraîche est composée de légumes verts, juste relevés d'une pointe de vinaigrette, et peut se préparer à l'avance... parfait pour toutes vos réceptions ! Si vous êtes en charge du repas de la fête des mères, et que les recettes compliquées ne sont pas votre tasse de thé, cette jolie verrine vous

⭐ Feuilletés & tartines

• Feuilleté gourmand petits pois – fèves – chèvre frais

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feuilleté gourmand aux petits pois, fèves et fromage de chèvre frais

Retour du marché, je me suis régalée à errer parmi les stands colorés, avec les légumes primeurs, les premières fraises, les petits producteurs.De retour à la maison, j'ai filé en cuisine pour mettre en musique tout ce petit monde ! Un feuilleté garni de petits pois, fèves et fromage de chèvre frais. J'y ai ajouté quelques herbes sauvages cueillies le matin même dans ma campagne Gersoise : alliaire, ail des vignes. Vous pouvez tout à fait remplacer par de la ciboulette, de la menthe...Ce plat e

• Tartine verdurette aux légumes primeurs

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Tartine verdurette aux légumes primeurs pour célébrer le printemps

Quand le printemps montre le bout de son nez, il est grand temps d'alléger les recettes !Après les plats généreux de l'hiver, notre organisme réclame de la verdure, des petits légumes, de la légèreté !Dès que les premiers légumes primeurs apparaissent sur les étals, il me vient des envies de tartines que l'on déguste en entrée ou à l'apéritif.Pour celle du jour, j'ai eu envie d'une tartine tout en vert, avec un pistou qui peut être au basilic quand ce sera la saison, mais aussi à l'ortie revigor

⭐ Salades printanières

• Salade de sucrine, fèves et petits pois – huile infusée aux fleurs de sureau

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Salade printanière de sucrine, fèves et petits pois, huile infusée aux fleurs de sureau

Quand arrive le printemps, j'ai des envies de plats légers et parfumés, qui mettent en relief les légumes primeurs, les premiers petits pois, les fèves, une jolie salade sucrine...Pour relever le tout, j'ai décidé de préparer une huile parfumée aux premières fleurs de sureau.Entre avril et juin les sureaux du jardin sont tous en fleurs !Le sureau est un bel arbuste à fleurs blanches , réputé également pour ses fruits noirs comestibles qui font le bonheur des oiseaux.Cet arbrisseau est très connu

• Salade de poulpe estivale

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Salade de poulpe estivale

Quand arrive l'été, j'aime bien préparer des salades diverses et variées : la traditionnelle salade de riz, la salade de pommes de terre ou encore la salade de haricots verts.Je cherche également les salades typiques des pays qui nous entourent : la caponata sicilienne avec aubergines, poivrons et câpres, la Coleslaw New yorkaise avec du chou, la Tex Mex avec maïs et haricots rouges, la Sopksa salata des Balkans avec tomates, concombre et Feta, ou encore comme au Portugal, la salada de Polvo,

⭐ Plats complets & bowls

• Poke bowl au saumon, épices thaï

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Poke Bowl au saumon épices Thaï 🥣🐟🌿

Dans le cadre de ma mission de Jury du Grand Prix Cuisine Actuelle 2025, j’ai testé le saumon traiteur - épices Thaï de chez Mowi. Sa cuisson basse température lui confère un moelleux indéniable, et son assaisonnement épicé apporte une touche parfumée intéressante.💡 Pour mettre ce produit en valeur, j’ai imaginé un Poke Bowl équilibré et gourmand, où chaque ingrédient vient compléter la richesse du saumon : ✅ Riz Thaï parfumé à l’huile de sésame et sauce soja ✅ Mélange de fèves et petits pois f

⭐ Recettes vertes & primeurs

• Pizza verte

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Pizza verte

La pâte à pizza n'est pas très compliquée à réaliser, et il est très simple de remplacer la sauce tomate ou la crème par un pesto bien v

• Tartelettes printanières aux petits légumes primeurs

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Tartelettes printanières aux petits légumes primeurs

Je ne sais pas vous, mais moi, quand arrive le printemps, j'ai de sacrées envies de légumes croquants, de légumes primeurs, du petit goût sucré des premiers petits pois et des févettes, de quelques petits navets juste poêlés…Du coup, je prépare cette jolie recette qui peut se décliner en entrée chic, en garniture choc, ou en repas healthy ...A réaliser en petites tartelettes pour les buffets et les réceptions printaniers, ou en version familiale pour les repas en famille.1 - Ingrédients pour 4 p

🧀 Associations culinaires

La fève adore :

• Menthe

• Citron

• Pecorino ou parmesan

• Lardons fumés

• Petits pois

• Asperges

• Agneau (Pâques)

• Huile d’olive, ail nouveau

🌿❓   Le saviez‑vous ? Le cassoulet était autrefois… un févoulet

Bien avant que le haricot sec ne traverse l’Atlantique pour s’installer dans nos cuisines, c’était la fève qui tenait la vedette dans les plats mijotés du Sud-Ouest. Dans les campagnes, on préparait un ragoût rustique et nourrissant à base de fèves sèches, de viande et de couenne : on l’appelait le févoulet.

Ce n’est qu’après l’arrivée du haricot en Europe, au XVIᵉ siècle, que la recette a évolué pour devenir le cassoulet que l’on connaît aujourd’hui. Mais à l’origine, c’est bien la fève qui mijotait longuement dans la cassole en terre cuite.

👉 Un joli lien historique qui rappelle à quel point la fève fait partie de notre patrimoine culinaire.

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