Tout le monde connaît le kiwi, ce drôle de petit fruit duveteux, à la chair verte ou jaune, parsemée de pépins noirs. On le connaît aussi sous son nom de Groseille de Chine, mais son nom scientifique est Actinidia deliciosa. Originaire de Chine, ce petit fruit regroupe plusieurs espèces, à chair jaune ou verte, à peu lisse ou duveteuse. Ce sont des fruits qui poussent sur des lianes qui s'enroulent sur des troncs. Le kiwi est cultivé dans de nombreuses régions du monde, la France est un pays producteur, et j'ai la chance d'habiter dans le Sud Ouest, dans le Gers, où j'ai un producteur à moins de 3 km de la maison... 1 - La récolte C'est dès la mi-octobre que sont récoltés les fruits encore verts. Le kiwi a la particularité de pouvoir se garder de nombreux mois, jusqu'au printemps suivant dans les meilleurs cas. Armée de mon seau, je me suis donc glissée parmi les rangées de lianes, et j'ai découpé un à un les petits fruits ovales, en faisant attention de les déposer délicatement sans les entrechoquer. Point besoin de sécateur ou de ciseau... le kiwi se cueille d'un coup sec de l'ongle pour le détacher de la liane. J'ai donc choisi des fruits de plusieurs grosseurs selon les utilisations que je souhaite en faire : frais, confiture ou encore déshydraté... Une fois mon seau rempli, je suis allée le faire peser et ensuite j'ai pu récupérer ma récolte et la payer. Lorsque vous achetez vos kiwis mûrs au marché, vous les obtenez à un prix d'environ 0,90 centimes d'euros pièces, pour des fruits bio. L'avantage de la cueillette, c'est outre le fait de passer un bon moment au grand air, de payer beaucoup moins cher : en ce qui me concerne, je les ai eus à 1,90 euros le kg. La difficulté par contre, c'est de se raisonner ! On se retrouve très très vite avec des seaux de plus de 10 kg ! 2 - La conservation : Ma petite récolte sous le bras, j'ai bien retenu les conseils du producteur pour une conservation parfaite : Les kiwis que j'ai achetés sont verts, et donc pas consommables tels quels. Pour conserver ma récolte, je dois mettre mes fruits dans des cagettes et les entreposer dans une pièce à l'abri du gel, non chauffée, et surtout complètement isolée d'autres fruits. En les surveillant régulièrement, j'aurai normalement la possibilité de les garder jusqu'en février, voire mars/ avril pour les manger frais. Si je souhaite les manger dans les prochains jours, il me suffira d'en mettre quelques uns dans mon compotier, dans ma cuisine, en compagnie de quelques pommes qui ont la particularité d’accélérer le mûrissement des fruits verts. Pour conserver ensuite mes kiwis mûrs et ne pas les manger blets, il me suffira de les entreposer dans le bac à légumes de mon frigo où je pourrai les stocker quelques jours... 3 - Valeurs nutritionnelles et bienfaits du kiwi : Outre la vitamine C dont il regorge, le kiwi est un concentré de bonne santé à lui tout seul ! Bourrée de fibres, il regorge d'antioxydants qui préviennent les maladies cardiovasculaires. Deux kiwis par jour couvrent 15% des besoins en fibres, recommandées pour lutter contre la constipation. Du côté des vitamines, le kiwi est riche en vitamines B, C et K. Il contient également du cuivre et du potassium. Un Kiwi représente environ 50 calories. Il contient 1 g de protéines, 13 g de glucides et 0,5 g de lipides. On peut donc le consommer dans un régime équilibré. Attention toutefois aux allergies ! Le kiwi est reconnu pour être fortement allergique : pour les personnes sensibilisées, il peut être à l'origine de réactions allergiques au niveau de la bouche. Il semblerait que les personnes allergiques au pollen, aux noix et connaissant des épisodes fréquents de rhumes des foins, soient parfois touchées par des démangeaisons, des brûlures au niveau des lèvres, de la gorge ou de la bouche. Le kiwi peut également toucher les personnes allergiques au latex, à la banane ou à l'avocat, c'est ce qu'on appelle les allergies croisées. 4 - Recettes gourmandes : Le kiwi se mange bien sûr nature, juste coupé en deux, avec une petite cuillère. Pour démarrer la journée au petit déjeuner, il est parfait ! Mais on peut également le préparer de nombreuses manières : en entrée : vous le servirez tel un œuf coque, accompagné de truite fumée, en dessert, pour garnir des tartes magnifiques ou des salades de fruits gourmandes, en confiture pour déguster les crêpes et tartines de l'hiver ! déshydraté, pour le manger pendant les petits creux de la journée... Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 5 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée . #kiwi #récolte #automne

Découvrez comment réaliser une délicieuse quiche aux girolles et aux noix, une tarte feuilletée garnie de champignons et de fruits secs. Une recette simple et rapide à préparer, idéale pour un repas convivial. En cette période automnale, les recettes aux champignons sont mes favorites : les cèpes, les girolles ou encore les trompettes des morts sont ceux que j'utilise le plus. En fricassée forestière bien sûr, avec ail et persil, mais aussi dans des omelettes généreuses, ou encore pour accompagner mes plats de viande ou de volaille. En préparant une quiche, je suis sûre de faire plaisir à ma famille : c'est un repas rapide et simple à préparer : il suffit d'avoir une pâte feuilletée, des œufs et de la crème. Ensuite, on y ajoute la garniture de son choix : des fruits de mer, de la tomate, du poulet, des artichauts... tout est possible, et même la célèbre quiche lorraine ! Voici donc la dernière version que j'ai préparé en rentrant du travail : des girolles achetées sur mon marché, et les ingrédients habituels que j'ai à la maison pour une quiche aux girolles, que j'ai un peu pimpé avec quelques noix fraîches que j'ai ramassées dans ma campagne. 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 pâte feuilletée 4 œufs 25 cl de crème liquide 300 g de girolles 1 oignon une dizaine de noix 1 cuillère à soupe d'huile sel et poivre persil 2 - Préparation Foncez votre moule avec la pâte feuilletée. Préchauffez le four à 200° C. Dans un saladier, cassez les œufs et versez la crème liquide. Mélangez le tout et ajoutez sel et poivre. C'est ce qu'on appelle la migaine. Nettoyez rapidement les champignons. Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis faites suer les girolles et l'oignon coupé en lamelles, salez et poivrez. Laissez refroidir. Versez le mélange aux champignons sur la pâte à tarte. Ajoutez quelques cerneaux de noix. Recouvrez avec la migaine, puis enfournez pour 40 minutes. Une fois la quiche aux girolles bien dorée, sortez la du four et démoulez sur un plat de service. Vous servirez cette tarte aux girolles et aux noix avec une salade verte. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée .

Vous le savez, je suis une fan inconditionnelle des soupes, veloutés et bouillons. Je trouve que lorsqu'ils sont faits maison on peut en faire de vraiment très bons, variés et il m'arrive de faire des repas uniquement bouillons. Un bol de soupe, et les estomacs sont calés et réchauffés, surtout par temps froid et humide en automne et en hiver. J'aime varier les plaisirs et goûter des saveurs exotiques en souvenir de mes voyages : bouillons Thaï, Egg drop soup chinoise, ou encore Pho vietnamien. Du coup, je suis toujours à l'affut de nouvelles recettes, et lorsque j'en vois une qui titille mon imagination, je m'empresse de la goûter. C'est le cas avec cette recette que j'ai repérée sur Femme actuelle : une soupe de lentilles corail au chorizo. Sa jolie couleur rouge orangée, les épices, m'ont tout de suite donné envie d'y plonger ma cuillère à soupe ! Je l'ai un peu customisée à ma façon, en fonction des ingrédients disponibles dans mes placards, et nous nous sommes régalés ! La lentille corail est une légumineuse que j'ai découverte en Inde, que nous avons consommée sous forme de dahl (ou dal) . Cette lentille est en fait une lentille rouge à laquelle on a enlevé la membrane extérieure. Très riche en nutriments, en fibres, en protéines végétales, la lentille corail est également bien pourvus en minéraux : fer, potassium, magnésium, phosphore, vitamines B. C'est donc un aliment à privilégier dans les régimes végétariens. C'est d'ailleurs dans un Ashram dans le Nord ouest de l'Inde que nous l'avions dégustée, lors d'un repas végan. 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 350 g de lentilles corail 150 g de chorizo (épicé ou non, en fonction de votre goût) 1 tomate 12 tomates cerises 2 branches de céleri 15 cl de sauce tomate ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 1,5 l de bouillon de légumes 1 feuille de laurier 2 échalotes 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 cuillère à café de paprika doux 1 cuillère à café de curcuma sel et poivre 2 - Préparation : Epluchez les échalotes, détaillez le cèleri branche en petites lamelles, coupez le chorizo en fines tranches. Dans une cocotte, versez l'huile d'olive, puis mettez les échalotes détaillées en lamelles, le céleri et le chorizo à colorer à feu vif. Coupez la tomate en dés. Ajoutez la dans la cocotte, puis versez le bouillon de légumes, et la sauce tomate. Mélangez. Ajoutez les épices, la feuille de laurier. Salez et poivrez au goût. Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 10 minutes. Rincez les lentilles à l'eau claire, puis ajoutez les au bouillon. Remuez, et laissez mijoter encore 10 minutes. Coupez les tomates cerise en deux, ajoutez les dans la soupe, et laissez encore mijoter 5 minutes. Versez le bouillon dans une soupière, ou directement dans des assiettes creuses ou des bols. Décorez de quelques pluches de cerfeuil. Servez bien chaud à l'aide d'une louche. Avec cette recette, je participe au jeu CMUM organisé par Nath –Une cuisine pour Voozenoo& Viviane–Quoi qu’on mange et Laurence du blog« Plaisir et Equilibre qui a proposé ce joli thème : L’automne se cuisine en Orange 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Lorsque nous sommes allés à Essaouira au Maroc, nous avons eu l'occasion de déguster de nombreux plats à base de poisson, dont en particulier un superbe tajine au congre qui m'a laissé de merveilleux souvenirs et une dorade rôtie avec une sauce chermoula. Aujourd'hui je viens d'être livrée de mon colis de poissons et j'avais une jolie daurade (ou dorade), parfaite pour 2 personnes. Comme il me restait du citron confit dans le frigo, je me suis donc inspirée des recettes du Maroc pour réaliser ma recette au four. Citron confit, fenouil, cannelle, cumin... un peu d'huile d'olive... et voici nos papilles invitées à voyager ! 1 - Ingrédients pour 2 personnes 1 daurade 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 citron confit au sel 1 citron jaune tiges de fenouil sauvage 1 oignon 1 cuillère à café de cumin moulu 1 cuillère à café de cannelle moulue sel et poivre 2 - Préparation : Videz ou faites vider votre poisson, puis lavez et séchez le. Coupez le citron confit et le citron jaune en rondelles. Entaillez la chair de la daurade, glissez y des morceaux de citron confit. Glissez des morceaux de citron confit et des tiges de fenouil dans le ventre du poisson. Préchauffez le four à 200° C. Epluchez l'oignon, coupez le en dés. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites colorer. Versez les oignons cuits dans le fond d'un plat. Posez le poisson dessus, saupoudrez de cannelle et de cumin. Arrosez du restant de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez pour 20 à 30 minutes, arrosez régulièrement la daurade avec le jus rendu. Servez avec de la semoule aromatisée à la cannelle. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée .

Une envie de picorer ? Un apéro entre copains ? Un buffet dînatoire ? Je vous propose une tendance qui a fleuri depuis 2 ans sur la toile : la Jarcuterie. Sur le même principe que les Salades Jar, ou les cakes in Jar, ces petits bocaux gourmands permettent de présenter de manière ludique un assortiment de charcuteries traditionnelles et remplacent les fameuses planches si populaires. Directement inspirés par les vagues de COVID que nous avons connues, ces petits bocaux permettent de déguster un plateau apéritif en toute sécurité : chacun son petit bocal, aucun risque de partager de vilains virus et de se contaminer... "Jarcuterie" est une contraction de charcuterie et de Jar : Mason Jar est une marque de bocaux très connue aux USA. 1 - Que met on dans un bocal de Jarcuterie ? En fait, on y met tout ce qui fait une bonne planche apéritive ! On y propose de la charcuterie bien sûr, mais on peut y ajouter du fromage, des fruits secs, des gressins, des tomates cerises... Les possibilités sont infinies. Pour la charcuterie : vous pouvez proposer des saucissons ou chorizo miniatures, de la chiffonnade de jambon cru, du salami, du saucisson au poivre. Vous pouvez faire des rouleaux de jambon blanc, alterner des tranches de salami avec cornichons ou tomates cerises, enrouler de fines tranches de coppa sur des gressins... Pour le fromage : les pâtes pressées sont idéales pour les jarcuteries : Cantal, Gouda, Emmental, Reblochon mais aussi Comté, Tête de Moine, Tome de Savoie, Abondance sont parfaits car on peut les couper en cubes, les présenter en lamelles ou en tranches fines. Vous pouvez aussi ajouter des dés de feta, ou des billes de mozzarella. Des fruits secs : toutes les noix bien sûr : noix de cajou, noix de Grenoble, noix de Pécan, les amandes... Vous pouvez aussi ajouter des pruneaux ou des abricots secs. Des fruits frais : dés d'ananas, morceaux de pomme ou de poire, des tomates cerises, des batônnets de carottes, de concombre : pour les vitamines et se donner bonne conscience, mais aussi pour la touche de couleur... Des accompagnements : gressins, bretzels, mais aussi des olives vertes ou noires, des cornichons, des pickles... 2 - Comment procéder ? Vous prendrez autant de contenants que d'invités. Soyez ingénieux : recyclez tous les bocaux ou récipients pouvant faire office de bocal : verre de différentes formes, pot à confiture, bocaux... Disposez ensuite harmonieusement les différents ingrédients. En faisant un bocal par personne, vous avez ainsi la possibilité de proposer à chacun de vos invités le bocal adapté à ses goûts ou allergies : untel ne mange pas de fromage, untel est allergique aux noix... Utilisez piques à brochette, ou cure dents pour empiler vos différents ingrédients. Coupez les fromages en dés ou en triangles Alternez les différentes couches de fruits secs... 3 - Ma version du jour : Noix de cajou, amandes, noix de Pécan tranches de jésus au poivre tranches de jambon cru en chiffonnade mini saucissons et chorizos olives vertes, tomates cerises de couleurs différentes mini toasts au sésame 4 - D'autres idées : Vous pouvez bien entendu donner des thèmes à vos jarcuteries : Italien : jambon de parme, Bressaola, mais aussi antipasti, gressinis, parmesan, ou peccorino Espagnol, façon tapas : chorizo, jamon, salchichon et du côté du fromage : Manchego, Cantabria Basque : jambon de Bayonne, lomo, chorizo et saucisson au piment d'Espelette. Côté fromages : Osso Iraty, ou Petit basque Ces petits bocaux seront parfaits pour les pique nique, les garden party, pour profiter des charcuteries locales et des fromages quand vous serez à la montagne par exemple... Achetez du bon pain et en avant pour la fête ! 5 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée .

Le magret de canard est l'équivalent du blanc pour le poulet : ce sont les filets qui sont de chaque côté du bréchet. Seuls les filets des canards gras (ceux qui servent à faire le confit et le foie gras) portent le nom de magrets, sinon ce sont des filets. Dans le Gers, nous préparons le magret en salaison afin d'en avoir toujours sous la main pour les apéritifs entre amis. Une seule difficulté pour cette recette : rester patient ! Depuis que je connais cette recette, j’essaie d’avoir toujours un magret de canard séché en attente dans le bas de mon frigo. 3 semaines d’attente, 2 minutes de pur bonheur, dur de résister…. 1 - Ingrédients : 1 magret de canard gras 1 kg de gros sel poivre, thym ou piment au choix 2 - Préparation : A l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la peau du magret en croisillons. Ensuite deux possibilités : soit vous souhaitez obtenir un magret séché avec une joli couche de gras à présenter lors de vos apéritifs ; soit vous souhaitez obtenir des tranches de magrets plus légers en terme de calories, qui vous permettent de déguster la peau et la chair ensemble avec une peau croustillante... Dans le premier cas, il vous suffira de déposer le magret dans un récipient contenant du sel, côté chair vers le bas et de le recouvrir de sel. Dans le deuxième cas, vous ferez fondre le gras de la peau de magret au préalable, en le déposant côté peau dans une poêle chaude : laissez fondre doucement la graisse du magret à feu doux, puis sortez le magret et épongez-le. Vous procéderez ensuite comme dans le premier cas, et poserez le magret sur un lit de sel avant de le recouvrir entièrement de sel. Laissez reposer le magret dans le sel pendant 8 heures environ. Sortez ensuite le magret de sa coque de sel, rincez le soigneusement sous l'eau claire, puis essuyez le complètement. Assaisonnez le magret côté chair et côté peau avec soit le poivre, le piment ou le thym, selon votre goût. Enveloppez-le dans un torchon propre, puis déposez le paquet dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Oubliez votre magret (enfin essayez ^^) pendant 3 semaines. Surveillez régulièrement votre magret pendant ces 3 semaines : il est possible qu'une pellicule blanche apparaisse ... pas de panique ! C'est exactement comme le blanc sur la peau du saucisson ... Pour l'enlever, il vous suffira de frotter légèrement votre magret avec un papier absorbant. Découpez de fines tranches dans votre magret : dégustez-les telles quelles, ou en accompagnement d'une salade gersoise, avec foie gras, manchons de canard confit, gésiers confits...un vrai régal ! 3 - Astuce : Attention au torchon que vous utiliserez pour envelopper votre magret pour son séjour dans votre frigo : on oublie le torchon lavé et rincé avec un parfum dans l'adoucissant, sous peine d'avoir un magret au goût de lessive ! Préférez un torchon neuf que vous laverez à l'eau claire et que vous n'utiliserez que pour cet usage. #magretdecanard #magretséché #sel #salaison #Gers

Une bonne manière de faire des réserves pour cet hiver...Ce pâté sera apprécié par vos convives autours d'une bonne table. Un bon gros lapin fermier, quelques aromates, et voici de quoi se régaler avec un bon pain de campagne. Vous pourrez aussi le proposer dans vos paniers gourmands de la fin d'année ! 1 - Ingrédients : 1 lapin d'environ 1,5 kg 500 g de poitrine de porc 1 œuf 20 cl de vin blanc 1 bouchon d'armagnac 2 carottes 1 oignon 1 gousse d'ail 1 crouton de pain sec 1 branche de thym 1,5 cuiller à café de sel 1 cuiller à café de poivre moulu 1 cuiller à café de piment d'Espelette 2 - Préparation : Désossez le lapin, coupez la chair en morceaux : vous pourrez également demander à votre boucher de le faire pour vous. Découpez la poitrine de porc en cubes . Déposez la viande dans un saladier, arroserz avec le vin blanc et l'armagnac, ajoutez le persil, l'oignon coupé en 4, la gousse d'ail épluchée, et laissez mariner au frigo une nuit. Le lendemain, épluchez les carottes, mettez en route le hachoir. Hachez la totalité de la viande en alternant avec des morceaux de carotte et terminez par le crouton de pain qui nettoiera le hachoir. Ajoutez un œuf, le sel, le poivre et le piment et bien mélanger. Procédez au traitement thermique pendant 3 heures à 100° C. Laissez les bocaux refroidir dans le stérilisateur. Étiquetez les pots puis stockez-les dans un endroit sec et frais. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! " (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #lapin #pâté #charcuterie #conserve

Le Sud Ouest est à l'honneur avec ce sublime pâté en croûte ! Cette recette peut se réaliser avec un canard sauvage dont on prélèvera les filets et que l'on désossera pour récupérer toute la chair, ou plus simplement avec des magrets de canard d'élevage. Le canard sauvage est un oiseau migrateur, c'est un oiseau aquatique qui fréquente les étangs de la région. Le canard le plus fréquemment rencontré est le canard colvert. Cette recette est inspirée de celle de M. Christian ETCHEBEST : elle met en valeur notre patrimoine gastronomique du Sud Ouest. La garniture de canard est aromatisée d'Armagnac et de Floc, et renferme un cœur de foie gras... Parfait pour vos repas de réception ! 1 - Ingrédients pour 6 personnes : La pâte : 600 g de farine 200 g de beurre mou 1 jaune d’œuf 18 cl de lait 10 g de sucre en poudre 10 g de sel La garniture : 300 g de filets ou de magrets de canard 200 g d'échine de porc 150 g de lard 1 bloc de foie gras 1 échalote 2 jaunes d’œufs 1 c. à thé de muscade 1 c. à thé de piment d'Espelette 1 c. à thé de curcuma 1 c. à thé de sel 110 g de pistaches 1 sachet de gelée au madère Pour la marinade : 1 oignon pelé piqué de clous de girofle 1 bouquet de persil 1 branche de céleri 5 cl d'armagnac 20 cl de Floc de Gascogne 2 - Préparation : La veille : ôtez la peau du magret de canard, ou désossez le canard. Coupez les viandes en gros morceaux et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les éléments de la marinade, filmez et mettez au frigo. Le jour même : préparez la pâte au robot : versez la farine, le beurre, le sel et pétrissez avec le jaune d’œuf. Ajoutez le sucre puis le lait, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Débarrassez sur un film alimentaire, boulez et laissez durcir au frigo. Égouttez les viandes, puis passez-les au hachoir avec la grille à gros trous. Incorporez les jaunes d’œufs, les épices et les pistaches. Mélangez bien. Étalez la pâte sur un plan fariné, déposez dans un moule à cake chemisé, en laissant une grande bande sur le côté du moule. Déposez la moitié de la farce, puis déposez le bloc de foie gras et recouvrez du reste de la farce. Repliez la pâte sur le dessus, pincez pour faire adhérer, puis entaillez sur le dessus pour réaliser 2 cheminées. Préparez la gelée comme indiqué sur votre paquet. Versez la gelée dans le pâté. Dorez la surface du pâté avec un peu de jaune d’œuf délayé dans 1 c. à soupe d'eau. Mettez au frais. Préchauffez le four à 210 ° C puis enfournez le pâté en croûte pour 20 min. Baissez ensuite à 110°C et poursuivez la cuisson pendant 40 min. Laissez refroidir avant de démouler. #pâtéencroûte #canard #Sudouest #Gers #réception

Une recette de Grand mère s'il en est, le pâté en croûte... Délicieusement désuète, cette jolie recette refait surface dans la gastronomie moderne. C'est une recette qui demande un peu de temps, car il faut laisser reposer la pâte charcutière au saindoux, mariner les viandes, puis assurer le montage, la cuisson et le refroidissement avant de pouvoir commencer à le déguster. Je préconise donc de la réaliser sur 48 h. Je vous avais déjà proposé un pâté en croûte au canard et foie gras, mais cette fois-ci j'avais envie d'une version rustique, avec un des notes de gibier. Comme il me restait du pigeon dans mon congélateur, je me suis lancée dans cette recette gourmande de pâté en croûte au pigeon et aux pistaches pour le croquant. Vous pourrez le servir en entrée d'un repas raffiné, ou pour un repas léger, avec cornichons et pickles maison. 1 - Ingrédients pour 10 à 12 personnes Pour la farce : 800 g de viande maigre de porc (rouelle pour moi) 600 g de poitrine 1 ou 2 pigeons (en fonction de leur grosseur) 1 grosse carotte 1 gros oignon 1 quignon de pain sec 25 cl de vin rouge corsé 10 cl de cognac 125 g de pistaches non salées 1 œuf entier baies roses, baies de genièvre, sel et poivre 1 sachet de gelée au madère Pour la pâte : 500 g de farine 150 g de beurre 150 g de saindoux 15 cl d'eau froide 10 g de sel de table 4 jaunes d’œufs 2 - Préparation : La veille : Commencez par préparer la pâte qui devra reposer une nuit au frigo. Mettez la farine, le sel dans le bol du robot pâtissier (vous pouvez pétrir à la main mais ce sera plus long). Ajoutez le beurre et le saindoux coupés en cubes. Ajoutez les jaunes d’œufs Commencez à malaxez, puis ajoutez petit à petit l'eau froide, jusqu'à obtenir une consistance sablonneuse. Sortez la pâte du robot, boulez et filmez avant de mettre au frigo pour la nuit. Préparez ensuite les viandes pour les laisser mariner également toute la nuit : Coupez la poitrine et la viande maigre en cubes. Désossez et découpez le pigeon (gardez les filets entiers pour plus tard). Épluchez et coupez l'oignon. Rassemblez les éléments dans un saladier, couvrez avec le vin rouge, ajoutez les baies, sel et poivre. Filmez et réservez au frigo. Le jour même : Égouttez soigneusement les viandes, puis passez les au hachoir sauf les filets du pigeon. Ajoutez la carotte pelée et le pain rassis. Sortez le mélange du hachoir, puis ajoutez l'oeuf entier, les pistaches, salez et poivrez. Coupez les filets de pigeon en dés. Divisez la pâte en 2 morceaux : 1/3 et 2/3. Prenez le plus gros morceau, étalez-le sur un plan de travail fariné. Foncez un moule : si vous avez un moule dédié aux pâtés en croûte c'est parfait, mais sinon un moule à cake rigide fera l'affaire. Remplissez le moule à moitié avec les viandes hachées. Ajoutez les dés de filets de pigeon, et les pistaches. Recouvrez du reste du hachis de viandes. Tassez bien. Recouvrez le tout de la deuxième pâte étalée comme la première. Soudez avec un peu d'eau. Creusez 2 cheminée pour laisser passer la vapeur. Découpez des décors dans les chutes de pâte. Dorez à l'oeuf. Réservez au frigo. Préchauffez le four à 200° C. Enfournez pour 30 minutes à 200° C, puis baissez le four à 150° C et laissez cuire 40 minutes environ : la croûte doit être bien dorée. Sortez le pâté en croûte du four, laissez refroidir à température ambiante. Préparez la gelée selon les instructions du sachet. Coulez la gelée par les trous des cheminées. Laissez refroidir minimum 2 h au frigo. Démoulez, coupez les tranches et servez. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #pâtéencroûte #pigeon #gibier #charcuterie #stvalentin

Voici une recette comme je les aime ! Loin du souvenir de la pauvre tranche de pâté en croûte industriel de la cantine scolaire, accompagnée d'un bout de salade et d'un cornichon, voici un pâté fait maison qui trônera fièrement sur vos tables de fêtes... Ce pâté reprend une recette traditionnelle de grand-mère, avec une pâte faite maison avec du saindoux qui assurera la tenue de votre oeuvre, avec un hachis de viandes réalisé au hachoir à la maison, avec un bloc de foie gras, des pistaches... En bonne Gersoise j'ai donc privilégié le canard, mais vous pourrez tout aussi bien prendre de la viande de veau ou un gibier comme du lièvre ou du faisan, par exemple... Le pâté en croûte se fait désirer ... En effet, la recette se réalise sur plusieurs jours pour obtenir ensuite un pâté qui se tient, avec des viandes qui ont libéré leurs arômes, et une gelée qui a eu le temps de figer. 1 - Ingrédients pour un pâté pour 6 personnes : Pour la pâte : 250 g de farine 150 g de saindoux 2 jaunes d’œuf 4 g de sel fin eau froide Pour la garniture : 400 g d'échine de porc 300 g de magret de canard 1 bloc de foie gras cuit 10 cl de Floc de Gascogne (peut être remplacé par de l'Armagnac, du cognac ou du porto) 90 g de pistaches décortiquées 1 cuillère à soupe de farine 1 oignon blanc 1 œuf entier 1 cuillère à café de 4 épices 2 brins de persil 1 cuillère à café de sel, poivre du moulin Pour la finition : 1 sachet de préparation pour gelée 1 jaune d’œuf 2 - Préparation : La première chose à faire sera de préparer la pâte de votre pâté en croûte. Elle a besoin de poser au moins 10 h au frais, je la prépare donc la veille pour le lendemain. Vous pouvez la préparer dans le bol de votre robot pâtissier, ou comme moi la faire à la main, c'est une pâte qui n'est pas très dure à travailler. Versez dans le bol la farine et le sel. Ajoutez le saindoux coupé en morceaux et les jaunes d’œuf. Ajoutez petit à petit l'eau froide : il faut juste humidifier la pâte pour qu'elle puisse s'agglomérer. Mélangez délicatement les ingrédients puis fraisez pour obtenir une pâte souple. Boulez et filmez la pâte et réservez au frigo. Occupez vous ensuite des viandes de la garniture : coupez l'échine de porc en gros cubes. Parez le magret de canard, enlevez la peau, puis coupez la chair en cubes. Mettez les viandes dans un saladier avec l'oignon épluché et coupé. Ajoutez le persil. Versez le Floc de Gascogne, salez et poivrez. Mélangez le tout, filmez et mettez le saladier dans le frigo pour la nuit. Le lendemain, passez la garniture au hachoir : viandes et garniture aromatique passent dans la machine, puis sont mélangées avec l'oeuf et la farine. Ajoutez le 4 épices, les pistaches, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez un peu du Floc de la marinade. Sortez la pâte du frigo, étalez-la sur un plan de travail fariné. Garnissez votre moule : normalement il faut un moule dédié au pâté en croûte : il est joliment décoré et très pratique pour démouler le pâté. Il en existe également des versions plus modernes et plus simples. Je n'ai pas ce moule, et comme je ne fais qu'un pâté en croûte par an, je ne pense pas investir dans ces moules qui sont un peu chers. J'utilise donc un moule à cake, et pour pouvoir démouler facilement, j'utilise un moule en alu jetable. Découpez le surplus de pâte et mettez-la en boule, elle servira ensuite pour réaliser le couvercle du pâté. Réservez au frigo. Remplissez la cavité avec la farce, sur les 2/3 de la profondeur du moule. Insérez le foie gras, recouvrez du reste de la farce. Repliez les bords de la pâte sur la farce. Étalez le restant de pâte et posez-le sur le pâté en collant les bords avec un peu de jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau. Chiquetez les bord avec le dos de la lame d'un couteau. Faites 2 cheminées pour laisser la vapeur s'échapper : insérez un cône en papier alu pour maintenir le trou ouvert pendant la cuisson. Préparez des décors avec les chutes de pâtes et collez-les avec le jaune d’œuf. Préchauffez le four à 200° C. Enfournez le pâté en croûte pour 20 minutes, puis baissez la température à 180° C et laissez cuire encore 1 h. Sortez le pâté du four et vérifiez la cuisson avec une sonde plantée au cœur : la température doit être de 75° C . Videz le surplus de jus, puis laissez refroidir le pâté. Placez le ensuite pendant 1 h minimum au frigo. Pendant ce temps, préparez la gelée selon les instructions du paquet. Versez la gelée tiède dans le pâté refroidi à l'aide d'un entonnoir. Laissez le pâté absorber la gelée, puis recommencer plusieurs fois jusqu'à ce que la gelée n'entre plus dans le pâté. Replacez le pâté dans le frigo pour une nuit. Le lendemain vous pourrez couper les tranches de votre pâté en croûte. Pour une meilleure diffusion des parfums, je vous conseille même de le laisser 2 ou 3 jours au frais avant de le déguster... 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Vous avez aimé la recette ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! " #pâtéencroûte #charcuterie #pâté #fêtesdefindannée