Les paupiettes sont des préparations à partir d'une tranche de viande (bœuf, veau, ou volaille) farcie puis roulée et ficelée. On leur donne aussi le nom d'alouette sans tête en Provence. Si la version bœuf ou veau peut se révéler un peu onéreuse, les paupiettes de dinde sont bon marché, et permettent de réaliser moult recettes : en fonction des saisons, vous les préparerez avec tomate, poivron, chicon, topinambours... Pour la version du jour, je vous propose donc une recette avec tomate, , ail, oignon, thym... Pour mes repas au bureau, ou quand je suis seule à déjeuner à la maison, il est intéressant d'avoir quelques pots en réserve. On peut également préparer des bocaux familiaux pour 3 à 4 personnes : pratique pour les soirs où on ne sait plus quoi faire à manger ! Pour mes petites conserves individuelles, j'ai utilisé les pots de mon partenaire Empelis qui sont parfaitement adaptés à l'usage que je veux en faire. 1 - Ingrédients : 6 paupiettes de dinde 1 bocal de concassée de tomates 1 pot de coulis de tomate 1 oignon 2 gousses d'ail épluchées 2 branches de thym 2 feuilles de laurier 20 cl de vin blanc 1 petite boite de champignons de Paris 1 cuillère à café de piment doux 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre 2 - Préparation : Coupez l'oignon en dés, versez l'huile dans une sauteuse, puis faites revenir les dés d'oignons. Ajoutez les paupiettes et faites-les colorer de toutes parts. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la tomate concassée, le coulis de tomate, puis l'ail, les herbes aromatiques, sel et poivre. Dosez le piment selon votre goût. Ajoutez les champignons. Laissez mijoter environ 30 à 40 minutes pour que la sauce prenne consistance. Laissez refroidir. Procédez ensuite à la mise en conserves : Le temps de stérilisation pour les plats cuisinés est de 2 heures. Déposez les paupiettes dans chaque pot, jusqu'à la limite de remplissage indiquée sur chaque pot ou en laissant un espace d'environ 1 cm sous le couvercle. Fermez hermétiquement les pots préalablement nettoyés et séchés sur un torchon propre. Surtout pensez bien à laisser refroidir les pots avant de les mettre à stériliser : on met les pots à l'eau froide, donc si vous mettez vos pots encore chauds, vous risquez de les voir éclater. Remplissez le stérilisateur d'eau froide jusqu'à 2 cm au dessus des pots. Mettez en route et laissez ensuite refroidir jusqu'au lendemain. Si vous utilisez un fait-tout, déposez les bocaux dans la marmite, recouvrez d'eau comme précédemment, portez à ébullition, puis compter le temps de stérilisation à partir du gros bouillon. Il est conseillé de bien caler vos pots dans ce cas : mettez un torchon propre au fond de votre fait-tout, et posez un poids sur le dessus de vos bocaux. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des Annonceurs et Partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Les volailles sont les stars des réveillons et des fêtes en général. Dinde, chapon, oie, faisan ou canette rôties trônent fièrement sur les tables de fin d'année. Pourtant, quelques fois il peut se trouver que l'assemblée soit moins importante que prévu, et que donc ces volailles soient beaucoup trop grosses pour un dîner en petit comité. Les volailles entières représentent également un coût non négligeable, et il peut être judicieux de prévoir un plat de résistance avec seulement quelques morceaux. La ballotine est un morceau de viande ou de poisson, farci puis roulé avant d'être cuit à la vapeur puis rôti. Pour un réveillon à 2 ou à 4, je réalise donc ces ballotines de volaille, farcies avec une farce aux girolles et aux marrons. C'est une recette simple, gourmande, que l'on peut préparer en avance, et qu'il suffira de passer au beurre juste avant le service ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 petits filets de poulet fermier 200 g de chair à saucisse 1 bocal de girolles au naturel 1 bocal de marrons cuits à la vapeur 50 g de beurre 1 cuillère à soupe d'armagnac (ou du cognac) sel et poivre 2 - Préparation : Quelques heures avant, préparez la farce : mélangez la chair à saucisse, les champignons (coupés pour les plus gros), une partie des marrons coupés en dés et l'armagnac ou le cognac. Mélangez, puis laissez mariner au frais minimum 1 h. Parez vos blancs de poulet : enlevez les parties tâchées, les nerfs, puis ouvrez vos filets en portefeuille : Déposez un quart de la farce sur chaque filet. Repliez le filet sur la farce. Déposez-le sur du film alimentaire, puis roulez serré. Recommencez avec une deuxième feuille de film alimentaire. Faites cuire les filets à la vapeur pendant environ 30 à 35 minutes. Laissez refroidir. 10 minutes avant le service, faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites colorer les ballotines sur toutes les faces. Salez et poivrez. Découpez les ballotines en tranches d'environ 1 cm. Servez avec un mélange champignons et marrons, des pommes sautées, des pommes noisettes, des pommes dauphines ou encore des pommes boulangères par exemple. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Si les grosses pièces de volailles comme le chapon ou la poularde, voire la dinde, ont eu l'honneur de vos tables pour Noël, n'en oubliez pas pour autant les petites qui sont parfaites lorsque l'on réveillonne en petit comité : perdrix, faisan, caille, pigeonneau... mais aussi coquelet, pintade ou canette, seront parfaits pour des tablées jusqu'à 6 personnes. La pintade, la canette ou le faisan régaleront 4 à 6 personnes, mais si vous souhaitez un service à l'assiette, pensez aux cailles, perdrix et autre coquelet : ils seront du plus bel effet une fois rôtis à la broche, en cocotte ou au four, posés sur vos assiettes. Ce gibier à plumes se marie en plus très bien avec les saveurs de l'automne et de l'hiver : en sucré salé avec raisin ou agrumes, en sauce au vin façon retour de chasse, ou encore avec des purées de céleri, de pois cassés, ou pourquoi pas de patate douce ? Si vous n'avez pas d'idée, faites confiance à votre volailler, il vous proposera certainement des volailles désossées, farcie de farce fine au foie gras ou aux marrons, prêtes à être découpées... Pour ma part, voici une sélection de recettes que je vous propose pour un réveillon chic et sans souci : 1 - Le pigeonneau : Si le pigeonneau figure sur la carte de nombre de restaurants étoilés, ce n'est pas sans bonne raison ! En effet, la chair délicate de ce petit gibier à plumes ne ressemble à aucune autre : viande rouge, à la saveur corsée, elle se marie aux saveurs des légumes anciens, aux purées de pomme de terre traditionnelle ou de légumes plus inattendus comme le céleri rave, le topinambour... Rôti, cuit à la broche ou en cocotte, il vous faudra juste faire attention à ne pas le surcuire pour préserver sa délicatesse. Pour trouver où vous approvisionner, je vous conseille le site dédié à l'élevage des pigeonneaux, vous y trouverez moult informations. Quelques recettes : Un grand classique : le pigeon aux petits pois, ici revisité avec une crème de petits pois et une tombée de cèpes ! Le salmis est une sauce au vin rouge réalisée pour sublimer du petit gibier à plumes. Dans le Sud ouest, il est courant de cuisiner des salmis de palombes qui sont des petits ramiers. Comme je n'ai pas de chasseur à portée de main, je réalise cette recette avec des pigeons élevés dans la ferme voisine, et le résultat est tout aussi délicieux. En cette fin d'été j'y ajoute quelques cèpes, mais hors saison on peut tout aussi bien utiliser quelques cèpes déshydratés. Une recette de Grand mère s'il en est, le pâté en croûte... Délicieusement désuète, cette jolie recette refait surface dans la gastronomie moderne. C'est une recette qui demande un peu de temps, car il faut laisser reposer la pâte charcutière au saindoux, mariner les viandes, puis assurer le montage, la cuisson et le refroidissement avant de pouvoir commencer à le déguster. Je préconise donc de la réaliser sur 48 h. 2 - Les cailles : La caille est un petit gibier recherché, même si de nos jours, la plupart de celles vendues dans le commerce sont des cailles d'élevage. Pratique, vous en servirez une par personne et elles apprécient les garnitures sucrées salées. La caille est une petite volaille à la chair fine et délicate, pas question de la noyer sous des sauces lourdes et indigestes. Pour la cuisson, vous avez le choix entre la cuisson en cocotte, pour une chair fondante et non desséchée... ou au four, pour une cuisson plus croustillante. Pour les fêtes, pensez à la farcir d'une farce fine, pourquoi pas avec un peu de foie gras ? Un classique de la gastronomie française : les cailles aux raisins ! Une recette en sucré-salé parfaite pour les fêtes ! Juste rôties au four, avec une poêlée de girolles et quelques marrons, succès garanti ! La caille, est également intéressante au niveau nutritionnel, puisque pauvre en lipides. Saviez-vous que l'on classe la caille parmi les volailles quand elle est élevée, et parmi le gibier lorsqu'elle est chassée ? Ici rôties avec du potiron Quelques cèpes, ou des marrons, quelques pommes noisettes, et voici un joli plat pour le réveillon. 3 - le coquelet : Le coquelet est un jeune coq, dont la chair est prisée des gastronomes, quand il est très bien élevé ! Après 38 jours d'élevage, le coquelet devient poulet, il est donc généralement abattu aux alentours de 35 jours. C'est une petite volaille, d'un poids d'environ 400 à 500 g, il convient pour 2 personnes pour les plus grosses pièces. Marié aux fruits d'automne et aux champignons ce coquelet est parfait en petit comité. 4 - Les classiques : canette, canard et pintade Ces volailles sont un peu plus classiques, un peu plus grosses que les précédentes. Elles seront parfaites pour rassasier 4 à 6 personnes. Je vous ai proposé le canard à l'orange pour le réveillon de Noël, que diriez-vous de cuisses de canette rôtie au four ? ou encore d'un bon pot au feu de canard ? Voici des recettes rustiques qui seront appréciées autour d'un feu de cheminée ! La pintade est une volaille considérée comme du gibier. J'ai eu la chance d'en rencontrer à l'état sauvage en Afrique du Sud... mais ici en France, elles sont produites en élevage. La pintade se fait cuire en cocotte, ou au four et sa chair ferme est plus proche du faisan que du poulet . En sucré salé, avec un beurre d'agrumes, voici une recette qui peut sans rougir, figurer sur votre table de réveillon Pintade en beurre d'agrumes Des cuisses de pintade que j'ai désossées, puis farcies avec un hachis de champignons et de pruneaux. C'est une recette sucrée salée, qui sera parfaite pour les déjeuners en famille pendant la saison de l'automne, mais qui ne rougira pas de se trouver sur votre table pour une réception, pourquoi pas les fêtes de fin d'année ? Une cuisson traditionnelle en cocotte, avec du chou, quelques légumes racines... Avec sa diversité de taille et de saveurs, la petite volaille festive est un met de choix, à braiser, rôtir, poêler, et à ne pas oublier pour vos menus du réveillon ou du jour de l'An. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! 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La caille est un petit gibier que j'aime bien proposer pour les réveillons de fin d'année. Généralement je la prépare de manière traditionnelle, aux raisins, ou aux deux fruits d'automne, tout simplement rôties avec des mandarines... Pour une recette de réveillon, je vous propose une cuisson originale : une viande confite dans une huile d'olive parfumée à l'ail et les suprêmes saisis au beurre : voici une jolie manière de déguster les cailles ! 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 1 grosse caille ou 2 petites cailles par personne 1 sachet de gros sel 1 pot d'huile parfumée à l'ail : voir ma recette d'ail confit 25 cl de vin blanc sec 3 branches de tomates cerises en grappe 1 courgette 1 tête d'ail 1 oignon beurre thym, romarin, laurier 2 - Préparation : Découpez les cuisses des cailles, recouvrez-les de gros sel, et laissez reposer pour 1/2 h environ Levez les suprêmes des cailles et gardez-les au frais Préparez un jus avec les carcasses, l'oignon coupé en dés, une noix de beurre, la courgette coupés en morceaux. Ajoutez le thym, le romarin et le laurier. Laissez prendre couleur et versez le vin blanc. Laissez réduire de moitié. Réservez. Rincez les cuisses des cailles, mettez-les dans une casserole, recouvrez d'huile parfumée à l'ail et laissez mijoter doucement à frémissements pendant 1 h. Mettez une noix de beurre à frémir dans une poêle, faites colorer les suprêmes côté peau, puis retournez et faites cuire 1 min côté chair. Mettez les branches de tomates à rôtir au four th 200 ° C pendant une quinzaine de minutes. Dressez sur l'assiette, avec un écrasé de pommes de terre par exemple. #cailles #confites #huiledolive

Voici un plat de saison : les dernières figues du jardin, quelques grains de raisin blanc et des cailles. Ce petit gibier à plumes se plait en compagnie des sauces sucrées salées... Pour un repas aux couleurs de l'automne de style retour de chasse, je vous recommande cette recette très simple et très gourmande. Si vous n'avez pas de cailles, vous pourrez tout aussi bien utiliser une autre volaille, comme une pintade par exemple... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 40 grains de raisin frais en saison 3 figues par personne 25 cl de bouillon cube 15 cl de vin doux type muscat Beurre lardons Thym, romarin, sel, poivre miel 1 cuillère de fond de veau 2 - Préparation : Faites fondre la graisse des lardons, puis mettez le beurre à fondre dans la cocotte Posez les cailles dans le beurre fondu, et faites colorer de toutes parts pendant 4 à 5 minutes Ajoutez le vin doux, raclez bien les sucs au fond de la casserole Salez, poivrez et recouvrez avec du bouillon et laissez mijoter 20 min ôtez la peau des raisins, puis ajoutez-les aux cailles Laissez mijoter doucement à feu doux pendant encore 20 min En fin de cuisson, ajoutez une cuillère de fond de veau pour épaissir la sauce. Dans un plat séparé allant au four , coupez les figues en 4 sans aller jusqu’au bout, disposez un morceau de beurre, un peu de miel et un bouquet de romarin, puis enfournez à four chaud pendant 15 min. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires #caille #gibier #figue #patatedouce #plat #volaille #raisin

En cette période d'après Halloween, nous ne manquons pas de trouver moult cucurbitacées sur nos marchés... L'occasion de se régaler sainement puisque ces légumes sont riches en carotène, en fibres, en vitamines B9, C et E, et enfin apportent des minéraux intéressants comme le fer, le cuivre et le potassium. Peu calorique, sauf s'il est très mûr, car son taux de glucides augmente alors, le potiron peut se consommer sans remord tout l'hiver. La caille, est également intéressante au niveau nutritionnel, puisque pauvre en lipides. Saviez-vous que l'on classe la caille parmi les volailles quand elle est élevée, et parmi le gibier lorsqu'elle est chassée ? Je vous propose aujourd'hui une recette de cailles au four avec sa garniture de potiron. Cette recette est très simple, le plus dur étant d'éplucher le potiron. Vous pourrez également songer à cette recette pour vos fêtes de fin d'année, en y ajoutant une petite garniture de cèpes ou des pommes duchesses... 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 6 cailles dodues 600 g de potiron 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 branche de romarin sel et poivre 2 - Préparation : Videz ou faites vider les cailles par votre volailler. Flambez les rapidement sur la flamme de votre gazinière ou à l'aide d'un chalumeau pour enlever les dernières plumes. Glissez une petite branche de romarin dans le coffre des cailles. Disposez les oiseaux sur une plaque allant au four. Découpez le potiron en tranches, puis épluchez-le. Recoupez en tronçons plus petits et disposez-les autour des cailles sur la plaque de four. Préchauffez le four à 180° C. Arrosez le tout avec l'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 40 minutes. Arrosez de temps à autre avec le jus rendu. Le plat est cuit lorsque le potiron est bien tendre sous la lame d'un couteau. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! Qui suis-je ? Le coin des partenaires et annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre !" #cailles #potiron #cucurbitacée #automne #Noël #gibier

Plus petites que les perdrix, petit gibier à plumes, je vous présente les cailles ! Ces petits oiseaux migrateurs sont très recherchés pour leur chair fine. Malheureusement, la majorité des cailles que l'on trouve sur le marché sont issues de l'élevage ou coturniculture. J'aime bien proposer ces petits oiseaux pour des repas de fêtes, car elles sont faciles à accommoder : rôties au four, sautées en cocottes, farcies au foie gras... elles se prêtent à toutes les fantaisies culinaires. En ce milieu d'automne, j'ai donc décidé cette fois ci de cuisiner les volatiles en sucré-salé, avec une garniture aux deux fruits typiques de l'automne, j'ai nommé la poire et le raisin. 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 6 cailles 1 grappe de raisin à gros grains (type Italia) 1 poire 1 tomate 1 carotte 1 oignon 2 gousses d'ail pelées 5 cl d'armagnac 1 bouillon cube de volaille 2 c. à soupe de fond de volaille 1 c. à soupe d'huile d'olive 50 g de beurre 1 l d'eau 2 - Préparation : Épluchez et coupez l'oignon, l'ail et la carotte. Faites revenir les légumes dans un fond d'huile et de beurre, puis ajoutez les cailles et faites les colorer. Flambez avec l'armagnac. Mouillez avec l'eau et le bouillon cube, poivrez. Laissez mijoter 30 min. Pendant ce temps, égrappez le raisin, pelez les grains. Pelez la poire et coupez en dés. Ajoutez les raisins et la poire dans la casserole, et poursuivez la cuisson 15 min. Sortez les cailles et les légumes et fruits de la casserole, réservez au chaud. Ajoutez le fond de volaille dans la sauce, laissez épaissir. Dressez les cailles sur l'assiette, déposez les fruits et nappez de la sauce. Je sers ce plat avec un écrasé de pomme de terre. 3 - Si vous êtes intéressé par d'autres recettes de cailles, cliquez sur les photos : 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! Qui suis-je ? Le coin des partenaires et annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre !" #cailles #gibier #automne

Découvrez comment vous régaler facilement avec ce plat sucré-salé qui marie les cailles, la courge butternut et les pruneaux secs. Les épices de l'Orient viennent relever le tout et vous invitent au voyage ! Je suis une fan absolue de la cuisine du Maghreb et en particulier des tajines. J'ai le souvenir d'un délicieux tajine de poissons à Essaouira au Maroc, et du coup je me suis équipée avec le fameux plat en terre cuite qui donne son nom à la recette. Si vous n'avez pas de plat à tajine, une cuisson en cocotte au four fera également l'affaire. Mon boucher proposait de très jolies cailles bien dodues, et j'ai donc eu envie de cuisiner ce gibier différemment de la très connue recette des cailles aux raisins. J'ai profité de la saison de la courge butternut pour associer cette saveur douce et sucrée à mes petits volatiles. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles assez grosses 1 courge butternut 20 pruneaux 1 oignon blanc 2 feuilles de laurier 1 branche de romarin 1 cuillère à soupe de quatre épices 1 cuillère à café de cannelle moulue quelques filaments de safran 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 30 cl de bouillon de volaille sel et poivre 2 - Préparation : Videz ou faites vider les cailles par votre volailler. Enlevez les têtes. Flambez les volailles pour enlever les dernières plumes. Epluchez l'oignon et coupez-le en lamelles. Faites chauffer l'huile dans la base du plat à tajine. Ajoutez les lamelles d'oignon et les cailles, et faites colorer le tout pendant quelques minutes. Ajoutez le romarin et le laurier. Epluchez et coupez la courge butternut en cubes. Ajoutez-les dans le tajine et remuez pour les enduire de matière grasse. Ajoutez les épices, le bouillon de volaille, puis refermez le plat à tajine avec le couvercle conique. Salez et poivrez. Laissez cuire à l'étouffée : le principe du plat à tajine est de récupérer la vapeur dégagée par la cuisson, qui monte dans le cône en terre cuite, puis retombe sur les aliments. La vapeur d'eau assure ainsi un moelleux incomparable aux viandes et légumes contenus dans le plat. Surveillez de temps à autre le niveau d'eau dans le plat, rajoutez du bouillon si nécessaire. Laissez cuire pendant 30 minutes, puis ajoutez les pruneaux et prolongez la cuisson encore 20 minutes. Au bout de ce temps de cuisson, les cubes de courge butternut sont bien fondants et les cailles sont cuites. Vous servirez ces cailles sur un lit de semoule ou pourquoi pas d'un peu de quinoa. 3 - Défi Recettes de Avec cette recette, je participe au défi courges organisé par Recettes.de 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur

La caille est un petit gibier recherché, même si de nos jours, la plupart de celles vendues dans le commerce sont des cailles d'élevage. Pratique, vous en servirez une par personne et elles apprécient les garnitures sucrées salées. La caille est une petite volaille à la chair fine et délicate, pas question de la noyer sous des sauces lourdes et indigestes. Pour la cuisson, vous avez le choix entre la cuisson en cocotte, pour une chair fondante et non desséchée... ou au four, pour une cuisson plus croustillante. Pour les fêtes, pensez à la farcir d'une farce fine, pourquoi pas avec un peu de foie gras ? Vous pouvez préparer la première partie de la recette en avance, et ne faire le rôtissage qu'au dernier moment... pratique non ? Pour la garniture j'ai opté pour une poêlée de champignons pieds de mouton, mais vous pouvez également prévoir des marrons, ou pourquoi pas une poêlée de légumes anciens : panais, carottes violettes, butternut, céleri boule ... 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 6 cailles fermières 500 g de farce fine achetée en boucherie (avec ou sans foie gras) 1 gousse d'ail 6 feuilles de laurier 50 g de beurre 15 cl eau 4 cuillères à soupe de miel liquide 5 cl d'armagnac sel et poivre 2 - Préparation : Farcissez les cailles avec la farce fine (dans laquelle vous aurez mélangé le foie gras si vous avez opté pour cette version). Ficelez les volailles en bouchant l'orifice avec une feuille de laurier sauce. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez l'ail en chemise, légèrement écrasé avec la paume de la main, et faites dorer les volailles sur toutes leurs faces. Flambez avec l'armagnac. Déglacez avec l'eau chaude. Salez et poivrez. Enfournez pour 25 minutes à 180° C. Arrosez régulièrement les cailles avec le jus rendu. Sortez le cailles du four. Sortez-les de la cocotte. Mélangez le miel avec le jus rendu. Remettez les volailles dans la cocotte, arrosez-les avec la sauce au miel. Réservez. Préchauffez le grill 10 minutes avant le service, puis faites griller les cailles pendant 5 à 8 minutes (il faut qu'elles prennent une joli couleur dorée). Dressez vos assiettes : servez les cailles avec leur garniture (des champignons pour moi) et présentez la sauce en saucière. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur

Bonjour à Tous ! Le saviez-vous ? l'ortie est un trésor de bienfaits : riche en vitamines : A, B2, B5, B9, C (elle en contient 5 fois plus qu'un citron !), riche en silice (ses bienfaits pour les ongles et les cheveux ne sont plus à démontrer), elle contient également de nombreux minéraux comme le potassium et le calcium. C'est une plante particulièrement recommandée en cas d'anémie par exemple. Je vous propose cette recette qui met à l'honneur l'ortie : j'ai préparé un beurre d'ortie, sur le même principe qu'un beurre aillé, et j'en ai garni des demi coquelets avant de les passer au four... Ingrédients pour 2 1 coquelet 50 g de beurre 5 gousses d'ail 1 botte d'orties 100 g de pignons de pin sel et poivre Recette : Découper le coquelet en 2 sur le bréchet Dans le bol du mixer, mettez le beurre, l'ail, les orties, sel et poivre, et mixez jusqu'à obtenir une farce fine. Déposez le mélange d'orties sur la chair des coquelets, puis saupoudrez avec les pignons de pin. Préchauffez le four à 200 ° puis enfournez le coquelet pour 15 min. Baissez ensuite le four à 180° et poursuivez la cuisson pendant 25 min. #orties #coquelet #beurredorties #printemps