Les premiers abricots ont enfin fait leur apparition sur les marchés du Gers. Les miens patientent encore au jardin, un peu trop verts pour être cueillis, alors je me suis offert un petit plaisir : une barquette d’abricots bien dodus, parfaits pour une tarte estivale. Comme ils ne sont pas encore aussi parfumés que ceux de juillet, j’ai choisi une base amandine, douce et moelleuse, relevée d’un filet du miel de mon producteur. Une tarte simple, généreuse, idéale pour le dessert du dimanche, le goûter des enfants ou un petit déjeuner gourmand. Encart pratique ⏱️ Temps : 15 min de préparation + 35 min de cuisson 🍽️ Portions : 6 personnes 🌿 Saison : juin à août 💡 Conservation : 24 h à température ambiante, 48 h au réfrigérateur Ingrédients pour 6 personnes 1 rouleau de pâte brisée ou pâte sablée 6 abricots 3 œufs 1 grosse cuillère à soupe de miel 10 cl de crème fluide 100 g de poudre d’amandes 70 g d’amandes effilées 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère 1 cuillère à soupe de gelée (pomme, sureau, coing…) Étapes Préchauffez le four à 200 °C. Foncez le moule avec la pâte et piquez le fond. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le miel. Ajoutez la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère, puis versez la crème. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez l’appareil sur le fond de tarte. Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux, puis recoupez chaque moitié en deux. Disposez-les sur la crème. Parsemez d’amandes effilées. Enfournez 20 min à 180 °C, puis baissez à 150 °C et poursuivez la cuisson 15 min environ. Surveillez la coloration. Laissez refroidir. Faites chauffer la gelée et nappez légèrement la tarte pour la faire briller. Quelques suggestions : Quelques brins de romarin pour une version plus aromatique. Un filet de sirop d’orgeat pour une touche plus douce. Quelques framboises fraîches ajoutées en fin de cuisson pour une tarte bicolore. 🍑 Autour des tartes amandines — pour continuer la gourmandise Si cette tarte amandine aux abricots vous a donné envie d’explorer d’autres déclinaisons fruitées, voici une sélection de mes recettes les plus appréciées, toutes basées sur la douceur de l’amande et le caractère des fruits de saison : 🍑 Bien choisir un abricot — le point technique Pour réussir vos tartes, confitures ou desserts d’été, il est essentiel de bien choisir vos abricots. Leur parfum, leur maturité et leur variété influencent directement la texture et la saveur de vos préparations. Je vous invite à consulter mon article complet, très clair et pédagogique, pour connaître les critères de sélection, les variétés à privilégier et les astuces de conservation : 🍑 Toutes mes recettes à l’abricot Pour prolonger la gourmandise autour de ce fruit d’été, retrouvez l’ensemble de mes recettes à base d’abricots : tartes, confitures, boissons, desserts du dimanche… 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! 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J’aime revisiter la panna cotta au fil des saisons, et cette version très végétale fait partie de mes préférées. Ici, pas de crème ni de lait : le lait d’amande apporte une douceur légère, relevée par l’infusion parfumée de Reine‑des‑prés, cette plante mellifère aux notes naturellement vanillées. Pour la touche fruitée, une compotée d’abricots juste cuite, encore en morceaux, vient compléter ce dessert frais, élégant et parfaitement estival. Il demande un peu de repos : je le prépare toujours la veille, il n’en est que meilleur. 🌼 Reine‑des‑prés : la plante qui parfume naturellement La Reine‑des‑prés (Filipendula ulmaria), autrefois appelée ulmaire, est une plante sauvage des zones humides, reconnaissable à ses fleurs crème en petits pompons. Mellifère et délicatement parfumée, elle dégage des notes naturellement vanillées et amandées, parfaites pour aromatiser les desserts d’été. Traditionnellement utilisée en infusion, elle apporte une saveur florale subtile au lait d’amande ou au lait de coco. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez la remplacer par quelques gouttes d’amande amère, mais son parfum unique reste incomparable. 📌 Infos pratiques Saison : été Temps : 20 min + repos (6 h minimum) Niveau : facile Conservation : 48 h au frais Matériel : casserole, chinois, verrines 🛒 Ingrédients (4 personnes) 1 litre de lait d’amande 1 petit bouquet de Reine‑des‑prés 500 g d’abricots 6 c. à s. de sucre 6 g d’agar‑agar 👩‍🍳 Préparation 1) Infusion de Reine‑des‑prés Faites chauffer le lait d’amande. Hors du feu, ajoutez les fleurs. Couvrez et laissez infuser jusqu’à refroidissement complet. Filtrez. 2) Panna cotta végétale Ajoutez 3 c. à s. de sucre au lait parfumé. Réchauffez doucement. Incorporez l’agar‑agar en fouettant. Portez à ébullition 2 minutes pour activer la prise. Versez dans les verrines. Laissez prendre au frais. 3) Compotée d’abricots Dénoyautez les abricots, coupez les plus gros en 4. Faites cuire quelques minutes avec 3 c. à s. de sucre. Laissez quelques morceaux pour la texture. Refroidissez. 4) Montage Une fois les panna cottas prises, répartissez la compotée d’abricots. Décorez de quelques fleurs de Reine‑des‑prés. Réservez au frais jusqu’au service. 🌸 Variantes & twists Sans Reine‑des‑prés : 2–3 gouttes d’amande amère. Version coco : lait de coco fluide à la place du lait d’amande. Version plus ferme : 7 g d’agar‑agar. Version très fruitée : ajoutez quelques dés d’abricots frais au moment du service. 🍽️ Idées d’usage Dessert léger après un repas d’été Verrines pour buffet froid Dessert vegan pour grandes tablées Version mini pour brunch estival 🔗 Pour aller plus loin autour de la panna cotta La panna cotta est un dessert que j’aime décliner au fil des saisons, en jouant sur les laits végétaux, les fruits et les parfums floraux. Si cette version aux abricots et à la Reine‑des‑prés vous a plu, voici d’autres recettes à explorer : et pour d'autres recettes avec des abricots : ICI 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Quand les journées s’étirent sous un soleil éclatant, on a envie de simplicité, de couleurs et de fraîcheur dans l’assiette. La salade tomate‑mozzarella fait partie de ces classiques intemporels que j’aime revisiter chaque été, sans jamais les dénaturer. Quelques beaux ingrédients de saison, une touche personnelle, et voilà un plat qui sublime le déjeuner sans passer des heures en cuisine. Mais au fait, d’où vient la mozzarella ? La mozzarella est un fromage italien à pâte filée, traditionnellement élaboré à partir de lait de bufflonne. Originaire de Campanie, elle est réputée pour sa texture fondante et sa douceur lactée. On la déguste idéalement dans les 48 heures suivant sa fabrication : c’est là qu’elle révèle toute sa fraîcheur. 🍅 Ingrédients pour 2 personnes : 2 tomates bien mûres (Marmande, cœur de bœuf ou Cornue des Andes) 1 boule de mozzarella di bufala Une poignée d’olives noires Quelques feuilles de basilic frais 1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou crème de balsamique 2 c. à soupe d’huile d’olive extra‑vierge Fleur de sel & poivre du moulin 👩‍🍳 Préparation de la salade tomate mozzarella Lavez et tranchez finement les tomates. Égouttez la mozzarella, puis coupez‑la en quartiers, en tranches épaisses… ou laissez‑la entière au centre de l’assiette, comme je le fais souvent. Disposez harmonieusement les tomates autour de la mozzarella. Ajoutez les olives noires et le basilic, ciselé ou en feuilles entières. Arrosez d’huile d’olive, puis d’un filet de balsamique. Terminez par une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Servez immédiatement, avec une focaccia maison ou un pain aux graines pour un repas léger mais ultra gourmand. 🌿 Astuces & variantes Pour éviter l’eau dans l’assiette : salez légèrement les tomates 10 minutes avant, puis égouttez. Pour une version plus gourmande : ajoutez quelques dés de pêche ou de nectarine. Pour une version plus italienne : remplacez la mozzarella par une burrata crémeuse. Pour une assiette plus colorée : mélangez tomates rouges, jaunes et noires. 🔗 Pour prolonger la balade autour de la tomate… Parce que la tomate se prête à mille variations, voici quelques idées pour continuer à jouer avec les couleurs et les saveurs de l’été : Tomate mozzarella à l’hysope Tomate mozzarella Caprese – la recette classique Millefeuille tomate mozzarella Et pour explorer toutes mes recettes autour de la tomate, des salades aux conserves en passant par les tartes : Catégorie “I Love Tomate”

La confiture d'abricots est l'une de celles que je préfère l'été : les beaux fruits gorgés de soleil et du sucre, et rien d'autre. C'est la recette telle que la préparait ma Grand‑Mère, et je me souviens avec gourmandise de la grande bassine qui glougloutait à petits bouillons, et de l'assiette où elle déposait l'écume… Nous attendions avec impatience de pouvoir y plonger nos petits doigts. C’était chaud, mais qu’est‑ce que c’était bon. J’aime beaucoup la version de base, mais pour varier les plaisirs, je vous propose de faire vos mariages de parfums comme je le fais moi‑même : abricot‑lavande, abricot‑tilleul, abricot‑romarin, abricot‑verveine, abricot‑thym frais… L’abricot se marie avec de nombreuses saveurs. Cette fois‑ci, je le mélange à la fève Tonka. Cette épice dont on entend beaucoup parler depuis peu est issue du teck brésilien (Dipteryx odorata). Elle possède des arômes très fins, mélange de caramel, de vanille et d’amande amère. La graine, assez grosse, ridée, noire lorsqu’elle est séchée, s’utilise en infusion comme la vanille ou râpée comme la muscade. Elle se marie particulièrement bien avec le chocolat, mais son goût léger d’amande est aussi très réussi avec l’abricot. La fève Tonka n’est pas encore totalement démocratisée, mais on la trouve facilement sur les sites spécialisés. Pour la conserver : comme toutes les épices, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Une fois mise en pots, pensez à décorer vos confitures : ce sont de très jolis cadeaux gourmands, surtout à la période des fêtes de fin d’année. 🧺 Ingrédients (pour 6 pots) 2 kg d’abricots 1 kg de sucre en poudre 1 jus de citron 2 fèves Tonka 👩‍🍳 Préparation Jour 1 – Macération Ouvrez les fruits en deux, retirez les noyaux (gardez‑les pour réaliser une délicieuse liqueur). Pesez les fruits sans noyaux, puis ajoutez 60 à 70 % du poids des fruits en sucre. Ajoutez le jus de citron, mélangez et laissez reposer jusqu’au lendemain. Pour une bonne conservation, la proportion classique est de 90 %. Si vos fruits sont très sucrés, vous pouvez descendre à 60 %, mais pas en dessous si vous souhaitez garder vos confitures plusieurs mois. La confiture est une conserve par le sucre : il en faut. Si vous êtes au régime, ce n’est pas la quantité de sucre qu’il faut diminuer, mais la quantité de confiture que vous avalez. Si vous ne pouvez vraiment pas mettre trop de sucre pour raisons médicales, considérez votre préparation comme une confipote : stérilisez vos pots une fois remplis et conservez au frigo après ouverture. our 2 – Cuisson Le sucre doit avoir complètement fondu. Mélangez, puis râpez les fèves Tonka. Mettez la bassine sur le feu et portez à ébullition. Comptez 20 minutes à gros bouillons, en remuant de temps en temps pour éviter que la confiture n’attache. Écumez si vous le souhaitez. Personnellement, je ne le fais pas : une fois le feu coupé, le temps de préparer les pots, il n’y a plus d’écume. 🫙 Mise en pots Versez la confiture bouillante dans les pots propres et secs. Un entonnoir est très utile pour éviter les coulures et les couvercles collants. Remplissez au maximum. Pots à vis Fermez hermétiquement. Vous pouvez retourner les pots… ou pas. Pots anciens Méthode paraffine : attendre que la confiture soit froide avant de couler la paraffine. Attention : utilisez des pots évasés pour pouvoir retirer la couche solidifiée. Méthode cellophane : mouillez la feuille, tendez‑la sur le pot, maintenez avec un élastique. Parfait pour les jolis contenants destinés aux cadeaux. Posez vos étiquettes, décorez selon votre goût. 🔗 Pour continuer votre balade autour de l’abricot Si cette confiture à la fève Tonka vous a donné envie d’explorer d’autres variations autour de l’abricot, vous trouverez sur le blog plusieurs recettes qui prolongent délicieusement la saison. Et si vous souhaitez approfondir l’art des confitures maison, textures, cuissons et conservation, tout est rassemblé dans la page dédiée Enfin, pour garder toutes ces inspirations sous la main, mon ebook spécial confitures vous accompagnera tout au long de la saison : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Entre rites anciens, souvenirs d’enfance et remèdes de campagne Le 21 juin, nous célébrons le solstice d’été, et le 24 juin, la St Jean. Deux dates qui ont perdu un peu de leur mystère, mais qui autrefois rythmaient la vie des campagnes. Je me souviens, enfant, des feux de la St Jean, de leur odeur de bois chaud, de la magie de la nuit. On disait que sauter au‑dessus des flammes purifiait, et que les couples qui franchissaient le feu main dans la main se promettaient mariage… Ces croyances ne sont pas anodines : au Moyen Âge, on pensait que le solstice renforçait les vertus des plantes, leur donnant un pouvoir capable d’éloigner diable, sorcières et mauvais esprits. C’est dans ce contexte que s’inscrit le millepertuis commun (Hypericum perforatum), l’une des grandes herbes de la St Jean. 🌿 Une plante chargée de symboles Le millepertuis porte une multitude de noms évocateurs : Chasse‑Diable, Herbe à mille trous, Merveille, Grâce de Dieu… Son nom latin Hypericum viendrait du grec hyper eikona, « qui chasse les fantômes ». Et en effet, cette plante est reconnue pour ses propriétés médicinales : elle accompagne les troubles de l’humeur, la mélancolie, le vague à l’âme. Au Moyen Âge, ces états étaient interprétés comme des manifestations du Malin… d’où la réputation protectrice du millepertuis. On le consomme en infusion, parfois en liqueur, mais c’est surtout son macérât huileux qui est resté dans les usages ruraux. 🔥 L’huile rouge : un remède ancestral Le macérât de millepertuis, appelé huile rouge, est utilisé depuis plus de 2 000 ans. Sa couleur provient de l’hypericine, un pigment aux propriétés : anti‑inflammatoires, antalgiques, cicatrisantes. À la campagne, on l’utilisait pour : les plaies, les ulcères, les crampes, les rhumatismes, les petites brûlures, les piqûres d’insectes, les contusions. Aujourd’hui encore, c’est une huile de premiers secours, simple à préparer, et qui fait partie du patrimoine des remèdes maison. ⚠️ Précautions d’usage Comme toutes les plantes médicinales, le millepertuis n’est pas anodin. Il peut interagir avec certains traitements, notamment ceux contre la dépression. Il est photosensibilisant : on ne s’expose jamais au soleil après application. Le macérât huileux est réservé à l’usage externe. Son ingestion est déconseillée. Pour un usage thérapeutique, un avis médical reste recommandé. Pour les petits bobos du quotidien, il reste un allié précieux. 🧴 Recette du macérât de millepertuis 🌼 Ingrédients 1 bouquet de fleurs fraîches de millepertuis sauvage 30 cl d’huile végétale de qualité (olive, noisette ou amande) 🧺 Préparation Cueillez les sommités fleuries (5 à 8 cm). Remplissez un bocal au tiers avec les fleurs. Couvrez entièrement d’huile. Agitez pour chasser les bulles d’air. Exposez le bocal au soleil pendant 2 à 4 semaines : l’huile devient rouge vif. Filtrez, mettez en bouteille, étiquetez. Conservez à l’abri de la lumière, idéalement au frais. 🌞 Indications traditionnelles Brûlures légères – courbatures – douleurs musculaires – sciatique – névralgies – contusions – irritations – eczéma – psoriasis – gerçures – piqûres d’insectes – douleurs articulaires – massages sportifs. Le macérât se garde plusieurs mois, parfois une année entière. 🍷 Une autre tradition : la liqueur de millepertuis Une ancienne recette de grand‑mère : Faire macérer 30 g de fleurs dans ½ litre d’eau‑de‑vie pendant 20 jours. Filtrer, ajouter 60 g de sucre. Boire un petit verre à liqueur « contre la mélancolie ». Aujourd’hui, on la considère comme une préparation traditionnelle, non comme un traitement. Si vous êtes intéressés par la cuisine des plantes, je vous recommande mon ebook dédié : et la page dédiée 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Une tradition de début d’été, entre cueillette et souvenirs d’enfance De retour de ma promenade matinale, je ne suis pas rentrée bredouille. Mère Nature, une fois encore, s’est montrée généreuse : quelques noix vertes, encore tendres et laiteuses, m’attendaient sur une branche basse. Juste assez pour préparer ce vin apéritif que ma Grand‑mère réalisait chaque année, parfois même avec les feuilles du noyer lorsque les fruits se faisaient désirer. Je me revois enfant, observant ses gestes précis : les noix concassées, le parfum du vin rouge, les épices qui embaumaient la cuisine… Un rituel immuable du début d’été, que l’on lançait autour de la St Jean, lorsque les noix sont encore jeunes et faciles à couper. Aujourd’hui, j’en ai ramassé une dizaine — de quoi préparer une bouteille de ce vin apéritif rustique, chaleureux, parfait pour les paniers gourmands de fin d’année. 📌 Encart pratique – Ce qu’il faut savoir Période idéale : autour du 24 juin, quand les noix sont encore tendres. Type de vin : un rouge corsé du Sud‑Ouest. Macération : 3 mois minimum, puis repos en bouteille. Conservation : plusieurs années, le vin s’arrondit avec le temps. Usage : apéritif traditionnel, cadeau maison, digestif. 🧺 Ingrédients pour 1 bouteille Une dizaine de noix vertes 75 cl de vin rouge corsé 20 cl d’eau‑de‑vie 180 g de sucre 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle (ou ½ c. à café moulue) 1 clou de girofle 🥣 Préparation Lavez rapidement les noix. À l’aide d’un petit marteau, concassez l’écorce verte sans casser la noix. Placez noix et épices dans un grand bocal en verre. Ajoutez le sucre, puis versez le vin rouge et l’eau‑de‑vie. Mélangez, fermez hermétiquement. Laissez macérer 3 mois, en mélangeant le bocal chaque jour. Filtrez, mettez en bouteille, étiquetez. Laissez reposer encore 3 mois, voire 1 à 2 ans pour un vin plus rond. 🎁 Idées d’utilisation À offrir dans les paniers gourmands de fin d’année À servir en apéritif ou en digestif À utiliser pour déglacer une sauce au foie ou au gibier À parfumer une pâte à cake salé ou un dessert chocolaté 🔗 Maillage interne – À découvrir aussi 🍷 Autour des apéritifs maison une boisson florale et lumineuse, parfaite pour le début de l’été. un apéritif délicat, légèrement amandé, préparé sur le même principe que le vin de noix. 🌰 Autour de la noix La noix, un fruit qui en a sous la coque — histoire, usages culinaires et recettes autour de ce fruit emblématique du Sud‑Ouest. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Cette recette me vient de la tante de mon mari, qui vit à Viana do Castelo, dans le nord du Portugal. Lors d’un séjour là‑bas, j’ai découvert ces bouchées de poulpe fondantes que l’on déguste à l’apéritif ou en salade. Une préparation simple, presque dépouillée, mais qui repose sur un point crucial : la cuisson. Un poulpe mal cuit devient du caoutchouc… mais bien maîtrisé, c’est un délice iodé, parfumé d’ail, de persil et d’une vinaigrette toute portugaise. 📌 Informations pratiques Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 40 min à 1 h 20 selon la taille Repos : 1 h au frais Difficulté : ★★☆☆☆ Budget : €€ Saison : toute l’année (poulpe congelé conseillé) 🥣 Ingrédients 2 poulpes 1 bouquet de persil 2 gousses d’ail 2 feuilles de laurier 2 c. à soupe de vinaigre 4 c. à soupe d’huile sel, poivre 👩‍🍳 Préparation Nettoyage Demandez à votre poissonnier de nettoyer les poulpes. Cuisson du poulpe Faites bouillir une grande casserole d’eau avec les feuilles de laurier, sans sel. Rincez les poulpes à l’eau claire puis plongez-les dans l’eau bouillante. Laissez cuire à frémissement 40 min à 1 h 20 selon leur taille. Testez la tendreté en enfonçant la lame d’un couteau. Découpe Coupez les tentacules en petits tronçons et le reste de la chair en cubes. Assaisonnement Hachez le persil et l’ail. Préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez le tout avec le poulpe. Repos Gardez au frais 1 h avant de servir en tapas ou en entrée. 💡 Astuce de la tante de mon mari : Pour un poulpe vraiment tendre, utilisez un poulpe préalablement congelé (ou vérifiez qu’il l’a été). Elle conseille aussi, après cuisson, un léger passage au chalumeau de table pour un parfum grillé irrésistible. 🍽️ Idées d’usage En tapas avec olives et pain grillé. En entrée fraîche avec tomates et oignons rouges. En salade complète avec pommes de terre vapeur. Pour continuer votre voyage culinaire au Portugal Envie d’explorer d’autres spécialités lusitaniennes ? Voici une sélection de recettes de la maison qui prolongent parfaitement cette salade de poulpe : 🌍 À découvrir aussi : la page Europe Retrouvez toutes mes recettes inspirées de mes voyages et de la cuisine du Vieux Continent sur la page dédiée 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Plantes solaires, apéritifs rituels et gestes de saison La nuit de la St Jean est l’une des plus courtes de l’année. Elle marque le solstice d’été, moment où la lumière culmine, où les campagnes s’emplissent de parfums d’herbes sèches, de fruits encore verts, de promesses de moissons. Depuis des siècles, cette date est associée à des rites populaires : feux purificateurs, cueillettes à l’aube, macérations protectrices, vins de patience… Autant de gestes simples qui relient à la terre et au cycle des saisons. 🌞 Une fête bien plus ancienne que le calendrier chrétien Avant d’être la fête de St Jean-Baptiste, le 24 juin était déjà célébré dans l’Europe paysanne comme le solstice d’été, moment où le soleil atteint son apogée. On y voyait un passage symbolique : la lumière commence à décroître, les plantes arrivent à maturité, les récoltes se préparent. 🔥 Les feux du solstice Hérités des rites pré‑chrétiens, ils servaient à protéger les foyers, purifier les troupeaux et assurer de bonnes moissons. On sautait au‑dessus des flammes pour conjurer le malheur et attirer la chance. 🌿 Les herbes de la St Jean On croyait que les plantes cueillies ce jour-là — millepertuis, armoise, verveine — étaient chargées de la force solaire. Elles étaient séchées, brûlées ou mises en macération pour accompagner l’année. 🍒 Les premiers fruits de l’été La St Jean marquait aussi l’arrivée des fruits rouges et des noix vertes : un moment clé pour lancer les préparations de saison, comme le vin de noix ou la liqueur du vieux garçon, qui se nourrira de tous les fruits jusqu’à l’automne. Ces traditions, mêlant rites solaires et pratiques paysannes, ont traversé les siècles et continuent d’inspirer nos recettes de juin. 🌿 Le macérat de millepertuis : l’huile rouge solaire Le millepertuis est une plante qui ne se cueille pas n’importe quand. On dit qu’il faut le récolter au matin de la St Jean, quand la rosée s’est évaporée mais que le soleil n’a pas encore brûlé les fleurs. En froissant les pétales entre vos doigts, vous verrez apparaître une goutte rouge, presque sanguine : c’est l’hypéricine, le pigment qui donnera à votre huile sa couleur rubis. 🌞 Une préparation qui capte la lumière Le macérat est un geste simple, mais profondément symbolique : – on remplit un bocal de fleurs jaunes – on recouvre d’une huile douce – on laisse le soleil charger la préparation pendant plusieurs semaines C’est une macération solaire, au sens propre comme au figuré. 👉 Recette complète : Le millepertuis se consomme en infusions, en liqueur, pour contrer la mélancolie et améliorer l'humeur. C'est surtout son macérât qui est très connu à la campagne : l'huile servant alors à soigner les plaies, les ulcères, mais aussi à améliorer les crampes et les rhumatismes. 🌿 L’origan sauvage, une herbe de la St Jean Plante solaire et aromatique, l’origan sauvage atteint son plein parfum autour du solstice d’été. Dans les traditions rurales, on le cueillait à la St Jean avec les autres « herbes du solstice », réputées plus fortes et protectrices ce jour-là. Séché ou utilisé frais, il parfumait pains, grillades et omelettes d’été. 👉 Découvrez sa cueillette : origan sauvage 🌿 Le lierre terrestre, une herbe de la St Jean Plante rampante et parfumée, le lierre terrestre était autrefois cueilli autour de la St Jean pour ses vertus protectrices et médicinales. On lui prêtait la capacité de « dégager la poitrine » et de chasser les mauvais esprits. Comme les autres herbes du solstice, on le récoltait à l’aube du 24 juin, moment où il était réputé plus puissant. Aujourd’hui encore, il parfume tisanes, sirops et remèdes maison. 👉 À découvrir : lierre terrestre 🌰 Le vin de noix vertes : l’apéritif de la patience La noix verte est un fruit fascinant : encore laiteux, parfumé, presque floral. On la coupe avant que la coque ne durcisse, souvent autour du 24 juin, quand le brou se perce facilement. Dans les familles rurales, la préparation du vin de noix était un rituel immuable : on sortait la planche, le vieux couteau, et chacun participait. 🍷 Un vin qui raconte une histoire Ce vin n’est jamais bu tout de suite. Il demande : – du temps – de la patience – un repos long en cave C’est un apéritif qui accompagne les saisons : préparé en juin, filtré en automne, dégusté en hiver. Il porte en lui la mémoire des gestes transmis, des étés passés, des conversations autour de la table. 👉 Recette complète : 🍒 Le vin de feuilles de cerisier : le secret fruité des grands-mères Dans les villages, on connaissait mille façons d’utiliser les arbres fruitiers. Le cerisier, mais également le pêcher, lui, offrait non seulement ses fruits, mais aussi ses feuilles parfumées, idéales pour un apéritif maison. Ce vin, proche du guignolet, est une recette discrète, presque confidentielle. 🌸 Une saveur douce et nostalgique Les feuilles apportent une note d’amande, le vin rouge donne du corps, et la cuisson légère concentre les arômes. C’est une boisson qui évoque les repas d’été sous la tonnelle, les confitures qui mijotent, les paniers de fruits posés sur la table. 👉 Recette complète : 🍓 La liqueur du vieux garçon : la macération qui commence à la St Jean La St Jean marque l’arrivée des premiers fruits rouges : fraises tardives, framboises, groseilles, cerises… C’est le moment idéal pour lancer une préparation emblématique des cuisines familiales : la liqueur du vieux garçon. Contrairement aux macérations courtes, cette liqueur se construit au fil des mois, en ajoutant les fruits au fur et à mesure de leur saison. Commencée autour du 24 juin, elle devient une véritable chronique de l’été, un bocal qui capture la lumière et les parfums de chaque récolte. 🌞 Pourquoi commencer à la St Jean ? Parce que c’est le moment où : les premiers fruits rouges sont à leur apogée les cerises sont encore belles les abricots arrivent les prunes suivront en juillet les figues, poires et raisins compléteront la macération en août et septembre La St Jean devient ainsi le point de départ symbolique d’une liqueur qui accompagnera toute la belle saison. 🍶 Une liqueur vivante, évolutive La liqueur du vieux garçon se prépare comme un rituel : on dépose les premiers fruits dans un grand bocal on ajoute un peu de sucre on couvre d’alcool puis on complète tout l’été, fruit après fruit on laisse reposer jusqu’à l’automne ou l’hiver Le résultat : une liqueur profonde, chaleureuse, qui raconte l’année. 👉 La recette : Au fil des siècles, la St Jean est restée ce moment où l’on célèbre la lumière, les plantes à leur apogée et les premiers fruits de l’été. En cueillant le millepertuis, l’origan sauvage, le lierre terrestre, en préparant le vin de noix, le vin de feuilles de cerisier, ou en lançant sa liqueur du vieux garçon, on perpétue des gestes simples, hérités du monde paysan. Des gestes qui relient à la nature, au temps long, et à cette joie discrète de faire soi‑même, au rythme des saisons. Et si vous souhaitez en connaître plus sur la cuisine des plantes sauvages, je vous invite à consulter mon ebook dédié : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Le taboulé du retour de balade, frais, herbacé, lumineux Il y a des recettes qui naissent sans prévenir, au détour d’un chemin, quand une odeur vous arrête net. Ce taboulé improvisé est né comme ça : un bouquet de menthe sauvage, cueilli encore tiède de soleil, lors de ma promenade du jour. Une tomate, un concombre, de l'oignon cive... il ne me reste plus qu'à vérifier qu'il me reste un peu de semoule dans mes placards. Une cuisine instinctive, simple, fraîche, qui sent le début d’été dans le Gers. Un taboulé herbacé, citronné, vivant, parfait pour les repas dehors et les grandes tablées. Menthe des marais : comment la reconnaître, comment l’utiliser La menthe des marais (Mentha aquatica) est une menthe sauvage que l’on rencontre près des fossés, zones humides, bords de ruisseaux et prairies fraîches. Son parfum est plus vif, plus floral, plus mentholé que celui de la menthe douce cultivée, ce qui en fait une herbe magnifique pour les salades d’été. 🔍 Comment la reconnaître Feuilles rondes à ovales, légèrement duveteuses, d’un vert profond. Tiges souvent teintées de pourpre, plus robustes que celles de la menthe du jardin. Odeur très marquée, presque camphrée quand on froisse les feuilles. Habitat humide : fossés, bords de mares, zones fraîches. Fleurs en pompons lilas en été (juillet–août). 📦 Encadré pratique Saison : juin à septembre Préparation : 20 min Repos : 1 h à 4 h Cuisson : aucune Difficulté : très facile Pour : 4 personnes 🥗 Ingrédients 150 g de semoule de blé fine ou moyenne 1 belle tomate bien juteuse ou 2 si elles sont plus petites 1 petit concombre 1 bouquet de persil plat 1 belle poignée de menthe sauvage 1 oignon cive 2 citrons jaunes Huile d’olive Sel, poivre Facultatif : Quelques dés de citron confit 1 ou 2 jeunes tiges de céleri branche Une pincée de cumin fraîchement moulu 👩‍🍳 Préparation Hydratez la semoule. Versez-la dans un saladier. Ajoutez le jus des citrons, un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-la avec tout son jus : c’est lui qui nourrit la semoule. Ciselez les herbes. Persil et menthe sauvage très finement : ce taboulé est herbacé, les herbes sont sa colonne vertébrale. Ajoutez les autres légumes. Oignon cive émincé, branche de céleri si vous en mettez. Ajoutez les herbes ciselées. Salez poivrez. Mélangez, goûtez, ajustez. Plus de citron pour la tension, plus d’huile pour la rondeur, plus d’herbes pour la fraîcheur. Laissez reposer au frais. Minimum 1 h, idéalement 3–4 h : la semoule boit, les parfums se fondent. 🌱 Variantes & twists Citron confit : quelques dés de peau ajoutés au dernier moment pour une salinité citronnée irrésistible. Céleri jeune : croquant vert, presque anisé, parfait en micro‑dés. Cumin : une pincée pour arrondir et donner un clin d’œil levantin. Serpolet : si vous en avez au jardin, il dialogue merveilleusement avec la menthe sauvage. 💡 Conseils de réussite Plus le taboulé repose, plus il devient moelleux et parfumé. Ajoutez un peu d’herbes fraîches juste avant de servir pour raviver les parfums. Si la semoule a tout bu : un filet d’huile d’olive ou un peu de jus de tomate. Pour un taboulé très herbacé : augmentez la proportion de persil et de menthe. 🍽️ Idées d’usage En accompagnement d’un barbecue ou d’un poisson grillé. En base d’un bol végétal avec pois chiches, feta et olives. En garniture de wraps d’été avec crudités et herbes fraîches. En salade complète avec des dés de melon ou de pêche blanche. 🔗 À découvrir aussi sur le blog Parce que chaque taboulé raconte une histoire différente, voici quelques autres recettes à explorer si ce taboulé improvisé à la menthe sauvage vous a inspiré. Des versions colorées, légères ou plus gourmandes, toutes parfaites pour les journées chaudes. 🥗 Autour des taboulés Pour varier les plaisirs tout l’été : 🌿 Autour de la menthe sauvage Si la menthe des marais vous inspire, voici d’autres façons de la mettre en valeur : Et si vous souhaitez en connaître plus sur la cuisine des plantes sauvages, je vous invite à consulter mon ebook dédié : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. 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Je crois que je pourrais reconnaître l’arrivée de l’été rien qu’au parfum des cerises noires qui mijotent doucement dans la cuisine. Cette année, j’avais envie d’un dessert léger, croquant, presque aérien… et l’estragon du jardin, si parfumé en ce moment, s’est invité tout naturellement dans la recette. Ces pavlovas individuelles sont un petit bijou : une meringue nacrée, une crème fouettée toute douce, et une compotée de cerises noires relevée par cette note verte, anisée, qui change tout. Un dessert simple, mais avec ce petit twist botanique qui me ressemble. 📌 Informations pratiques Temps de préparation : 25 min Cuisson : 1h30 à 2h Repos : complet refroidissement dans le four Niveau : facile Saison : juin – juillet Portions : 4 pavlovas individuelles ou 1 familiale 🥣 Ingrédients pour 4 personnes 4 blancs d'œufs 300 g de sucre en poudre 1 c. à soupe de fécule de maïs + 1 c. à café pour la compotée 200 g de cerises noires 2 c. à soupe de sucre brun Quelques brins d’estragon frais 20 cl de crème liquide entière bien froide 1 c. à soupe de mascarpone ou 1 sachet de chantifix 1 c. à soupe de sucre glace 🍒 Recette pas à pas 1️⃣ Préparez les meringues Préchauffez votre four à 100°C. Montez les blancs en neige en incorporant le sucre progressivement. Ajoutez la fécule, puis mélangez délicatement. Formez quatre petits nids sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille. Enfournez pour 1h30 à 2h, puis laissez refroidir dans le four éteint. 2️⃣ Compotée de cerises noires à l’estragon Dénoyautez les cerises. Faites-les compoter à feu doux avec le sucre brun et l’estragon pendant 10 minutes, en mélangeant régulièrement. Ajoutez 1 c. à café de fécule pour épaissir. Laissez refroidir complètement. 3️⃣ Crème fouettée aérienne Montez la crème liquide en chantilly avec le mascarpone (ou le chantifix) et le sucre glace. Réservez au frais. 4️⃣ Dressage Déposez une généreuse cuillerée de crème fouettée sur chaque pavlova. Ajoutez la compotée de cerises noires. Décorez de quelques feuilles d’estragon frais. 🌿 L’estragon en dessert On le connaît surtout avec le poulet ou les sauces, mais l’estragon est merveilleux en pâtisserie : il apporte une fraîcheur anisée, il équilibre les fruits très sucrés, il donne une signature aromatique moderne et végétale. Avec la cerise noire, c’est un accord subtil et élégant. 💡 Idées d’usages Servez ces pavlovas en dessert d’un déjeuner d’été. Variez les fruits : abricots, fraises, pêches blanches. Ajoutez quelques zestes de citron vert pour une version plus tonique. Préparez les meringues la veille pour gagner du temps. 🌸 Pour prolonger la gourmandise Si cette pavlova aux cerises noires et estragon vous a plu, vous aimerez sans doute explorer d’autres variations légères et fruitées. 🔗 Pour aller plus loin : Pour d'autres recettes avec des astuces antigaspi 👉 Recettes antigaspi Pour retrouver mes autres recettes de desserts 👉 Recettes desserts et toutes mes recettes avec des cerises 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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