🐦🍇 Cailles rôties aux figues et raisins — Le plat qui ouvre l’automne

À la fin de l’été, lorsque les premiers raisins sont cueillis et que les figuiers croulent sous les fruits, j’adore préparer ce plat : les cailles se marient à merveille avec les figues et les grains de raisin, apportant cette touche sucrée‑salée qui annonce l’automne dans le Gers.

La caille, petit gibier devenu aujourd’hui une volaille d’élevage, offre une chair fine et délicate. Elle aime les cuissons douces, les jus courts, les garnitures fruitées.

En cocotte, elle reste fondante ; au four, elle devient croustillante.

Et pour les grandes occasions, on peut même glisser un peu de farce fine ou un morceau de foie gras…

📝 Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cailles de taille moyenne

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 2 échalotes

• 80 g de beurre

• 1 grappe de raisin

• 4 figues fraîches

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym frais

• 1 c. à soupe d’armagnac ou de cognac

• 1 verre de bouillon de volaille

• sel, poivre

2 - Préparation :

🍳 Préparation

1. Préparer les cailles   Videz et parez les cailles (ou demandez à votre volailler). Salez et poivrez l’intérieur.

2. Aromatiques   Épluchez l’oignon, l’ail et les échalotes. Ciselez finement.

3. Coloration   Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les aromatiques, puis faites colorer les cailles sur toutes les faces.

4. Déglacer   Lorsque la peau est bien dorée, déglacez avec l’armagnac. Laissez mijoter 5 minutes.

5. Cuisson au four   Ajoutez le bouillon. Coupez les figues en 2 ou 4 selon leur taille, disposez-les autour des cailles. Ajoutez laurier et thym. Enfournez à 180°C pour 30 à 40 minutes selon la taille des cailles.

6. Finition   5 minutes avant la fin, ajoutez les grains de raisin. Rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud.

⭐ Astuce

Pour une meilleure expérience, épluchez les grains de raisin avant cuisson. Long… mais tellement plus agréable en bouche.

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