Halloween arrive bientôt avec son lot de sorcières, monstres, zombies et autres vampires... Chez moi, on dit que c'est la nuit où les défunts de la famille reviennent auprès des leurs avant de partir dans le froid de l'hiver... A cette occasion, j'organise le 31 octobre une grande fête déguisée et je décore toute la maison du sol au plafond avec toiles d'araignées, citrouilles, fantômes : une vraie maison de l'horreur :) Cette semaine, je vous présente donc les recettes que je propose à cette occasion ... Pas besoin de chercher bien loin pour concocter un repas digne des plus grands films d'horreur : vos recettes habituelles une fois customisées, feront frémir vos convives ... Pour le dessert, je vous propose pour un buffet gourmand et terrifiant, de réaliser ces petits cercueils, qui pourront trôner en compagnie de cupcakes Dexter, de gentils fantômes et de verrines de bloody rice. Votre gâteau habituel au chocolat, une fois retaillé en forme de cercueil, nappé de chocolat et décoré dans le thème d'Halloween fera merveille. 1 - Ingrédients pour 6 cercueils : 1 gâteau au chocolat : j'ai pris la recette de mon cake chocolat à la citrouille 1 pot de confiture de votre choix : j'ai choisi la confiture à la prunelle que j'avais réalisée le mois dernier 200 g de sucre glace 1 blanc d'œuf crumble de speculoos de mon partenaire prêt à garnir 250 g de chocolat noir décors Halloween 2 - Préparation : Dans une feuille de carton, découpez un patron en forme de cercueil. Posez le patron sur votre gâteau au chocolat et découpez 6 cercueils. Ne jetez pas les parures, elles vous serviront pour un autre dessert. Coupez chaque cercueil en deux, dans l'épaisseur. Nappez d'une cuillère de confiture, puis reposez le couvercle dessus. Faites fondre le chocolat au bain marie. Posez les cercueils sur une grille et nappez les avec le chocolat fondu. Laissez figer entièrement. Dans un bol, mélangez le sucre glace et le blanc d'œuf. A l'aide d'un cornet, réalisez les décors sur chaque cercueil. Laissez entièrement sécher. Fixez les éléments de décors d'Halloween. Sur une assiette de présentation, répartissez le crumble de spéculoos pour figurer la terre retournée. Posez un cercueil dessus, l'illusion est parfaite non ? 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Oeuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Oeuvre modifiée.

Dès la fin octobre nous commençons à voir revenir la précieuse coquille St Jacques, et c'est une période que j'attends toujours avec impatience. Ce mollusque bivalve est le plus recherché des gastronomes, à ne pas confondre avec les pétoncles, ou les noix de mollusques péchés au Chili ou en Chine. Un bon moyen de s'y retrouver est de regarder le nom latin de la noix de St Jacques Française : Pecten Maximus. Pour bien choisir vos St Jacques, faites confiance à un bon poissonnier, puis choisissez de les acheter entières, crues et bien fermées. Si elles sont légèrement ouvertes, pas de panique : donnez un petit coup sur la coquille, elles doivent se refermer immédiatement. N'achetez pas vos coquilles en début de vos courses : moins le temps entre l'achat et le moment de les préparer sera long, mieux ce sera. Pour la recette du jour, que j'avais prévue pour un repas d'Halloween, j'ai eu envie de la marier au chorizo. J'ai choisi un chorizo fort pour amener un peu de la chaleur de l'enfer sur ma table ^^ Pour une recette à la Diable, il aurait fallut une sauce à la moutarde, mais je suis moins fan ... Rien de compliqué dans cette recette, les noix de St Jacques demandent à être cuites peu de temps pour garder tout leur moelleux. Pratique du coup lorsque l'on reçoit, la cuisson se fait à la minute ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 12 ou 16 coquilles St Jacques en fonction de leur taille 250 g de riz 1/2 chorizo 50 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel et poivre 2 - Préparation : Nettoyez les coquilles St Jacques et retirez la noix. Pour décoquiller rapidement vos noix de St Jacques, une fois ouvertes : utilisez une cuillère à soupe et raclez la coque, la noix va se détacher toute seule. Enlevez les barbes et le corail : nous n'en aurons pas besoin pour cette recette, mais vous pouvez les conserver en les congelant pour une bisque par exemple. Plongez les noix de St Jacques dans l'eau froide, et rincez plusieurs fois pour enlever les résidus de sable. Séchez ensuite sur du papier absorbant. Enlevez ensuite le petit nerf nacré qui se trouve sur le côté de la noix : on appelle cette opération : parer. Si vous ne le faites pas, vous aurez un petit morceau un peu dur qui contrastera avec la chair moelleuse du coquillage. Cette partie de la recette peut s'effectuer en avance, les noix de St Jacques se conserve très bien au frigo bien emballées, et à l'abri de l'air. Coupez le chorizo en fines tranches. Faites cuire le riz selon les instructions de votre paquet. Lorsque le riz est cuit, réservez le. Faites fondre le beurre dans la cuillère d'huile. Disposez les noix de St Jacques dans le beurre moussant, et laissez cuire 1 minute. Retournez les, et ajoutez les lamelles de chorizo. Salez peu, poivrez. Eteignez le feu, et laissez les noix de St Jacques dans la poêle, le temps de dresser le riz dans les assiettes ou les bols. Déposez ensuite les noix sur le riz, avec les rondelles de chorizo. Décorez éventuellement d'une pluche de persil. Servez immédiatement. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Oeuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Oeuvre modifiée.

Dans l'imaginaire folklorique, le crapaud est un animal malaimé : c'est le compagnon de la sorcière en sa qualité de Démon qui la relie au Malin, le Diable attribue en effet un crapaud à chaque nouvelle sorcière pendant le sabbat... Si c'est un familier de la Sorcière, il lui arrive aussi de se retrouver au menu et de finir dans le chaudron avec les simples et les charognes pour concocter quelques philtres plus ou moins maléfiques... Point de crapaud dans ma recette ^^ et heureusement, car j'en suis terriblement phobique... Par contre, quand mon poissonnier me trouve des cuisses de grenouille fraîches, j'avoue que je ne sais résister, souvenir du temps de mon enfance où ce met figurait sur la table du dimanche, quand ce n'était pas les escargots. Nos voisins anglais ont les cheveux qui se hérissent sur la tête, rien qu'à l'idée de goûter à ce met étrange ... nous sommes d'ailleurs surnommés les Froggies (les mangeurs de grenouilles). Pourtant, si l'on passe la barrière psychologique, les cuisses de grenouilles ont un goût très fin, avec une chair qui se rapproche un peu du poulet. Un peu fade au naturel, il faut les relever, et la gastronomie française les recommande cuisinées en persillade... Oserez vous mettre les cuisses de grenouilles sur votre table d'Halloween ? A coup sûr, vous ferez frémir certains de vos convives ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : des cuisses de grenouilles (en fonction de leur taille, comptez entre 4 et 6/pers) 50 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile farine 1 bouquet de persil 3 gousses d'ail épluchées sel et poivre 2 - Préparation : Versez la farine dans un sac congélation. Déposez les cuisses de grenouilles dans le sac et secouez pour bien enrober la chair des batraciens. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile. Déposez les cuisses de grenouilles dans le beurre moussant, laissez cuire environ 3 à 4 minutes avant de les retourner. Mixez l'ail et le persil, puis versez la persillade dans la poêle. Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que les cuisses de grenouilles soient bien dorées. Débarrassez dans des cocottes individuelles et servez bien chaud. Astuce : Si vous ne trouvez pas de cuisses de grenouilles fraîches, vous en trouverez au rayon surgelés, généralement elles sont vendues en sachet au rayon poisson. N'hésitez pas à faire goûter aux enfants... vous pourriez être surpris, souvent ils adorent ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Oeuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Oeuvre modifiée.

La canicule a retardé l'apparition du roi des champignons, mais nous avons enfin, après les premières pluies de l'automne, eu quelques jolies poussées de cèpes dans la région sud-ouest. Le bolet est l'un de mes champignons préférés, car il en faut très peu pour se régaler, dans la plus simple des recettes. Les conchiglie sont de grosses pâtes en forme de coquillage. Leur avantage est qu'elles peuvent absorber moult ingrédients pour être délicieuses, que ce soit des légumes, des sauces crémeuses, ou comme ici des champignons. Pour cette recette, il vous faudra peu de champignons, ce qui en fait un plat plutôt économique et gourmand, surtout si vous allez cueillir les cèpes vous même ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de pâte conchiglie 2 à 3 cèpes en fonction de leur taille 50 g de beurre 1 bouquet de persil 2 gousses d'ail sel et poivre facultatif : préparation déshydratée aux cèpes 2 - Préparation : Faites bouillir un grand volume d'eau salée, aromatisée avec la préparation déshydratée aux cèpes pour moi, car cela ajoute de la saveur à la recette. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Nettoyez les champignons à l'aide d'un pinceau et d'un essuie tout humidifié : ne les lavez surtout pas à grande eau : les champignons sont de véritables éponges et vous perdriez de leur saveur ! Coupez les chapeaux en lamelles, et les queues en dés. Faites fondre le beurre, épluchez l'ail. Lorsque le beurre est mousseux, faites cuire les cèpes avec l'ail et le persil ciselé. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les, mais gardez une louche de l'eau de cuisson : elle est remplie de l'amidon des pâtes et servira à lier la garniture. Déposez les conchiglies dans des assiettes creuses. Ajoutez les cèpes et un peu de l'eau de cuisson. Mélangez. Servez avec un bol de parmesan ou de fromage râpé. Vous pouvez aussi si vous le souhaitez, lier la sauce avec un peu de crème liquide. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Oeuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Oeuvre modifiée.

Vous le savez, j'aime trouver des alternatives au gaspillage alimentaire que nous connaissons tous : je vous ai déjà proposé plusieurs recettes antigaspi qui permettent de gagner un peu de pouvoir d'achat. L'aquafaba est un bon moyen de remplacer les œufs dans une pâtisserie : le jus des légumineuses (ici des pois chiches) a en effet les mêmes propriétés que le blanc d'œuf et ses protéines. Très connu des végans et végétariens, c'est un bon moyen de ne pas priver de dessert les personnes intolérantes aux œufs. Mon brownie est donc non seulement antigaspi, mais il est adapté aux régimes spéciaux, tout en gardant beaucoup de gourmandise avec le chocolat et les noisettes... 1 - Ingrédients pour une quarantaines de carrés : 300 g de chocolat noir 150 g de noisettes décortiquées 80 g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe 20 cl de jus de pois chiche 60 g de farine 1 sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe d'huile de noisettes (peut être remplacé par de l'huile neutre) 2 - Préparation : Dans un premier temps, cassez le chocolat en morceaux puis ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de noisette. Faites le fondre au bain marie. Réservez. Versez le jus de pois chiches dans la cuve du robot. Fouettez à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Augmentez progressivement la vitesse. Dès que la mousse devient plus épaisse, ajoutez les 80 g de sucre en poudre en 2 fois et augmentez la vitesse. Lorsque le mélange fait le bec d'oiseau, stoppez votre robot. Dans une poêle, mettez les noisettes avec les 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez fondre en caramel et enrobez bien les noisettes à l'aide d'une cuillère en bois. Versez sur un papier sulfurisé et laissez refroidir. Une fois refroidi, prenez un couteau à lame épaisse et concassez la nougatine. Versez la farine et la levure dans le chocolat fondu, puis ajoutez l'aquafaba. Mélangez puis ajoutez les noisettes caramélisées. Préchauffez le four à 180° C. Versez la pâte à brownie dans un moule rectangulaire préalablement graissé avec la deuxième cuillère d'huile (vous pouvez aussi si vous le souhaitez, mettre du papier antiadhésif dans le fond du moule). Enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 170° C et laissez cuire encore 10 à 12 minutes. Sortez le brownie du four. Laissez entièrement refroidir, passez le 30 minutes au frigo avant de démouler et découper en carrés. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Oeuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Oeuvre modifiée.

Pâtisson ou artichaut d'Espagne, ce légume fait partie des cucurbitacées et il existe en plusieurs coloris : jaune, blanc ou panaché... Son petit goût d'artichaut est très fin, et on peut le manger en velouté onctueux, en poêlée avec ail et persil, ou farci. C'est un légume ancien qui revient à la mode, surtout au moment d'Halloween avec citrouilles et potirons. Ma voisine en a plusieurs qui ont poussés dans son jardin et a eu la gentillesse de m'en offrir un. Sa forme particulière et aplatie le fait ressembler à à une soucoupe volante, ou encore au bonnet d'un évêque qui lui a donné son surnom de "bonnet de prêtre". Pour la recette du jour, vu les journées qui se rafraîchissent, j'ai donc décidé de le préparer en velouté bien chaud. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 petits pâtissons 2 pommes de terre moyennes 1 oignon blanc 50 g de beurre 1 l de bouillon de légumes quelques cerneaux de noix 1 branche de thym sel et poivre 2 - Préparation : Lavez rapidement les pâtissons, puis coupez-les en gros cubes. Enlevez la partie filandreuse et les graines. Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre. Epluchez l'oignon et coupez-le en lamelle. Faites fondre le beurre dans une marmite. Ajoutez les légumes et faites revenir quelques minutes pour bien enrober les morceaux de matière grasse. Versez le bouillon de légumes, ajoutez le thym, salez et poivrez. Faites chauffer le mélange pendant une trentaine de minutes : il faut que tous les légumes soient bien tendres. Retirez la branche de thym et mixez finement votre velouté : ajoutez plus ou moins de bouillon jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Versez le velouté bien chaud dans les assiettes creuses. Parsemez les cerneaux de noix. Décorez de quelque brins de thym frais. Servez immédiatement. Vous pouvez ajouter de la crème si vous le souhaitez. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Oeuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Oeuvre modifiée

Le canard c'est une tradition dans le Gers et le magret de canard est une religion ... Ce morceau qui correspond au blanc du poulet, était jusque dans les années 60 mis à confire avec le restant de la volaille pour des réserves pour l'hiver. André DAGUIN, restaurateur à Auch a eu l'idée de le servir poêlé comme une pièce de bœuf, et depuis, le magret de canard se mange à toutes les sauces, en grillades, ou en sucré salé. Vous retrouverez toutes mes autres recettes de magret ICI Pour la recette du jour, je vous propose de traiter le magret comme le bœuf. En effet, même si la viande de magret n'est pas considérée comme une viande rouge, son aspect, sa couleur et son goût s'en rapprochent beaucoup. Du coup, je me suis dit qu'une sauce au vin rouge avec des échalotes iraient très bien à mon filet de volaille... Je l'ai donc traité comme un gibier et j'ai préparé une sauce avec un vin rouge corsé allongé d'une cuillère de gelée de sureau noir. Le canard adore le sucré salé ! 1 - Ingrédients pour 2 personnes : 1 beau magret de canard 1 grosse échalote 20 cl de vin rouge corsé 1 cuillère à soupe de gelée de sureau noir 1 petite carotte 1 branche de thym 30 g de beurre sel et poivre 2 - Préparation : Commencez par parer le magret : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlevez la membrane blanche qui recouvre la chair. Enlevez le nerf qui court le long du magret et découpez l'excédent de peau autour du filet de canard. Ciselez ensuite délicatement la peau, ce qui permettra une meilleure répartition de la chaleur lors de la cuisson. Epluchez l'échalote et ciselez-la en petits dés. Epluchez la carotte, coupez-la aussi. Faites fondre le beurre, ajoutez l'échalote et la carotte en dés, faites colorer quelques minutes, puis versez le vin. Ajoutez la branche de thym. Salez et poivrez. Laissez mijoter à petit feu jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Faites cuire le magret dans une poêle, sans matière grasse, côté peau, à feu doux pendant 6 minutes. Sortez le magret, puis jetez la graisse rendue. Remettez le magret dans la poêle côté chair cette fois-ci pendant encore 6 minutes. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 100° C. Une fois le magret doré, enfermez-le dans une feuille d'alu et enfournez-le pendant encore 6 minutes. Pendant ce temps, la sauce aura réduit. Ajoutez la gelée de sureau, laissez bouillir 1 minute, puis stoppez la cuisson et réservez au chaud. Le magret se mange comme le bœuf, plus ou moins saignant en fonction de votre goût. En fonction de son épaisseur, vous prolongerez la cuisson pour obtenir celle qui conviendra à votre famille. Découpez ensuite le magret en fines tranches. Nappez-les avec la sauce au vin. Je sers mon magret au vin rouge avec une poêlée de cèpes. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Oeuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Oeuvre modifiée

Dans quelques jours nous fêterons Halloween et son lot de citrouilles et potirons semés sur son chemin ! Mais savez-vous faire la différence entre une citrouille et un potiron ? tous les deux font partie de la grande famille des cucurbitacées, tout comme le melon, la courgette et le concombre... et pourtant ils sont tellement différents ! La famille des cucurbitacées est nombreuse et variée : on ne compte pas moins de 800 espèces de cucurbitacées. Ces courges sont regroupées en 3 grands groupes : 1 - Les cucurbitas : Velouté de potiron au cumin Cucurbita Maxima : c’est notre préférée, c’est celle des potirons, potimarrons et autres giraumons, c’est celle que l’on utilise essentiellement en cuisine (pour la soupe à la citrouille) Pepo : c’est la famille des citrouilles, courgettes, pâtisson et coloquintes Pâtisson Le pâtisson, ou encore artichaut d’Espagne, bonnet de prêtre, a ce goût d’artichaut très délicat, on le déguste farci ou en velouté. Moschatas : les courges 2 - Les cucumis : ce sont essentiellement les courges de l’été Le melon, que l’on déguste en entrée ou en dessert, mais également confit (pour les célèbres calissons) ou en confiture... Les cornichons, que l’on déguste au vinaigre, pour accompagner charcuteries et viandes froides, Le concombre, que l’on déguste en salade, mais aussi en granité bien frais... 3 - Schechium et Citrillus Dans la famille Schechium, vous trouverez dans cette famille les christophines, que l’on déguste généralement en gratin. Dans la famille Citrillus, vous retrouverez la pastèque On la déguste bien sûr fraîche l’été mais j’en fais également de la confiture en mélange avec de la prune. On sépare aussi les courges en 2 catégories : les courges d’été telles que la courgette, qui sont cueillies avant complète maturité, et qui ne se conservent pas longtemps. Elles ont une peau fine et peu de pépins lorsqu’elles sont bien jeunes. On les déguste poêlées, grillées au barbecue ou snackées sur la plancha. Pour une recette healthy on peut les cuire à la vapeur, mais on évite la cuisson à l’eau qui ne donne pas de bons résultats... Je les râpe pour agrémenter un plat de pâtes gourmand. On peut aussi les conserver en les préparant à l'huile d'olive et au citron. Les courges d’hiver, tel le potiron, ou le butternut : elles sont cueillies à complète maturité, dans le courant de l’automne, et se conservent très longtemps. Leur peau est épaisse et coriace, elles contiennent des graines, que l’on peut consommer en les faisant griller. Très souvent utilisées en soupes, veloutés, potages, elles sont délicieuses cuites au four avec huile d’olive, thym et ail ou encore farcies avec des champignons. Vous pourrez également les intégrer dans des pumpkin cakes très gourmands ! Côté nutritionnel, les courges d’été sont moins caloriques que les courges d’hiver. Essentiellement constituées d’eau, elles entrent parfaitement dans une alimentation healthy, à condition de ne pas les noyer sous des sauces onctueuses... Les courges d’hiver ont un indice calorique plus élevé du fait de leur teneur en glucides. Toutes sont riches en potassium, vitamines A et C, acide folique et carotène. Leur teneur en fibres en font de précieuses alliées dans les régimes alimentaires. Retrouvez moi sur le blog, sur instagram pour des recettes gourmandes et colorées avec la famille cucurbitacées d’hiver ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! 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Le coing est avec la poire et le raisin, l'un des fruits stars de l'automne. Le joli fruit du cognassier est jaune, à la peau duveteuse, à la chair très parfumée. Contrairement à la poire, il ne peut pas se manger cru : sa chair couleur crème, est âpre et rugueuse, ce n'est qu'à la cuisson qu'on découvre la subtilité de ses saveurs. Bien connu de nos grands mères, on en fait de délicieuses gelées , à la robe ambrée ou des pâtes de fruit gourmandes. Le coing est riche en pectine, comme la pomme, c'est un gélifiant naturel. Je l'utilise également en garniture de mes plats sucrés salés, il se marie très bien avec le porc ou la volaille. Pour la recette du jour, j'avais envie d'un dessert, un peu rustique, simple à préparer. Pour la réaliser, peu d'ingrédients : du coing, du sucre, un peu d'eau et c'est tout ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 3 gros coings ou 4 petits 6 cuillères à soupe de sucre en poudre 25 cl d'eau des épices : 1 bâton de cannelle, 2 ou 3 étoiles de badiane (anis étoilé) 2 - Préparation : A l'aide d'un chiffon, essuyez chaque coing délicatement, pour enlever le duvet qui se trouve à la surface. Avec un couteau à lame solide, coupez les coings en 2 ou en 4 en fonction de leur taille. Disposez les quartiers dans une cocotte qui peut aller au four, avec un couvercle. Versez l'eau. Saupoudrez les fruits avec le sucre en poudre. Glissez les épices entre les coings. Enfournez pour 2 heures, dans un four préchauffé à 180° C. Surveillez de temps en temps et remuez délicatement pour que les fruits n'attachent pas au fond. Lorsqu'ils ont pris une jolie couleur ambrée, et que la lame d'un couteau s'enfonce facilement au cœur du fruit, c'est prêt. Laissez tiédir ou refroidir selon votre goût, et servez dans de petites coupelles. Vous pourrez accompagner ces coings confits avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Oeuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Oeuvre modifiée

Le calamar, ou calmar est un mollusque de la famille des céphalopodes, comme la pieuvre ou le poulpe. Ils possèdent des tentacules munies de ventouses, et se défendent en libérant une encre qui les masquent à leur agresseur. Je récupère cette encre d’ailleurs sous la dénomination "encre de seiche" auprès de mon poissonnier, et je m'en sers pour mes plats de pâtes ou de risottos aux fruits de mer. On connaît le calamar sous différentes dénominations en fonction des régions : encornets au Nord, chipirons chez les Basques, et enfin supions sur les bords de la Méditerranée. Ce que je sais, c'est qu'ils sont délicieux quelque soit la recette : poêlés en persillade, farcis, dans un riz parfumé... Pour la recette du jour, je vous propose de les préparer très rapidement avec juste quelques lamelles de chorizo et un peu de poivron. En moins de 15 minutes, le plat est prêt... Si c'est pas des vacances çà ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1,5 kg de supions (encornets, calamars) 1 poivron jaune 1 chorizo (extra fort pour moi) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail 1 branche de thym sel et poivre 2 - Préparation : Lavez vos supions à l'eau claire. Comme ils sont minuscules, pas besoin de les vider, tout se mange. Lavez, épépinez et coupez votre poivron en dés. Épluchez et coupez l'ail en dés. Épluchez et coupez le chorizo en dés ou en lamelles fines. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez l'ail et le chorizo et laissez prendre couleur 1 minute à feu vif. Ajoutez les calamars et le poivron. Salez, poivrez, ajoutez le thym. Laissez cuire à feu vif 5 minutes maximum, le temps qu'ils rendent leur jus. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.