Une recette familiale, comme toutes les recettes de poulet, et comme on les aime chez nous : el pollo en pepitoria est une fricassée de poulet que l'on sert en Espagne. C'est une recette qui mêle poulet, vin blanc, amande et safran... un festival de saveurs ! 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 beau poulet fermier 2 œufs 1 litre de bouillon de volaille 4 tranches de pain dur 1 oignon 20 cl de vin blanc 3 gousses d'ail 50 g d'amandes émondées une dizaine de filaments de safran laurier, persil sel et poivre huile d'olive 2 - Préparation : Faites cuire les œufs durs : plongez-les 9 minutes dans une eau bouillante. Une fois cuits, débarrassez-les de la casserole, passez-les à l'eau froide et écalez-les. Séparez les blancs des jaunes. Découpez, ou faites découpez votre poulet par le volailler. Choisissez un bon poulet fermier, car le plat va mijoter, et il faut que les morceaux restent bien formés. Salez et poivrez les morceaux. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites colorer les morceaux de poulet environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez. Faites revenir dans la même cocotte l'ail épluché, le pain et les amandes. Une fois colorés, débarrassez dans le bol du mixeur avec les jaunes d'œuf. Remettez un peu d'huile dans la cocotte, faites fondre l'oignon épluché et coupé en lamelles. Laissez devenir translucide, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez bouillir quelques minutes pour enlever l'acidité du vin. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, versez le bouillon mais réservez l'équivalent d'un grand verre pour la sauce. Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Faites infuser le safran dans le bouillon réservé, puis versez-le dans le mixeur avec les autres ingrédients. Mixez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Versez la sauce dans la cocotte sur le poulet. Laissez mijoter encore 20 minutes (en fonction de la qualité de votre poulet, le temps sera plus ou moins à ajuster). Coupez les blancs d'oeufs en cubes, ajoutez-les au plat. Servez bien chaud, avec un peu de persil parsemé dessus, et quelques amandes. Les Espagnols servent ce plat avec des frites, vous pouvez remplacer par du riz, ou pourquoi pas des patatas bravas. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des Annonceurs et Partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Les beaux légumes de l'été font progressivement leur apparition sur les marchés : tomate bien sûr, mais aussi les premières petites courgettes, les poivrons, les aubergines… Et tout ça me donne envie de réaliser des plats qui les mettent en scène. Si le traditionnel poulet en sauce est un must chez moi l'été, sous fond de ratatouille, j'aime changer de temps à autre et préparer des recettes un peu différentes. Cette fois ci ce sera donc un mélange sans tomate qui accompagnera mes cuisses et hauts de cuisse de poulet. Un peu d'oignon, quelques épices, un peu de bouillon… un peu à la manière d'un tajine ou de la cuisine orientale que j'affectionne particulièrement… 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisse) 1 poivron jaune 2 petites courgettes jaunes 1 aubergine 2 oignons jaunes 3 gousses d'ail 30 cl d'eau chaude 1 cuillère à soupe de préparation pour bouillon (ou 1 bouillon cube) épices selon votre goût : piment, curcuma, cumin, une pointe de cannelle huile d'olive sel et poivre 2 - Préparation : Déposez les cuisses et hauts de cuisse dans un plat allant au four (le mien est en terre cuite). Arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis ajoutez l'ail et 1 oignon épluchés et coupés en lamelles, les épices. Salez et poivrez. Lavez les légumes. Coupez en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Eparpillez-les sur le dessus du poulet. Versez un filet d'huile d'olive et réservez au frigo minimum 1 heure. Préchauffez le four à 210° C. Enfournez le plat pour 30 minutes. Pendant ce temps, délayez la préparation pour bouillon dans l'eau chaude. Emincez le 2ème oignon, faites-le colorer dans un petit peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et le bouillon dans le plat du poulet. Baissez la température du four à 180° C. Poursuivez la cuisson encore 20 minutes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez avec du riz blanc ou pourquoi pas de la semoule. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des Annonceurs et Partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Pas toujours la possibilité de servir une volaille entière quand l'assemblée de convives est peu nombreuse, ou besoin de préparer son repas à l'avance ? La découpe de volaille est sûrement faite pour vous ! Pratiques, les découpes de volaille vous permettent de régaler votre famille en évitant la corvée du découpage du poulet. Pour la recette du jour je vous propose donc des ballotines de volailles. La ballotine est un morceau de viande ou de poisson, farci puis roulé avant d'être cuit à la vapeur ou dans un bouillon, puis rôti. Dans notre recette, ce sont donc des filets de volaille fermière qui seront farcis, précuits puis rôtis avec une farce aux fruits de saison. Comme pour un poulet entier, la qualité de votre volaille fera la différence sur le résultat de votre recette : prenez soin de choisir des morceaux issus d'une volaille fermière, bien élevée par des producteurs de qualité... Nous avons la chance dans le Gers d'avoir de jolis produits que vous pourrez retrouver sous l’IGP Volailles Fermières du GERS, produits garantis Label Rouge. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poulet fermier IGP Gers 250 g de farce fine 3 gousses d'ail 1 petit oignon blanc 1 jolie grappe de raisin de type Italia 150 g de raisins secs 3 figues séchées 100 g de cerneaux de noix 50 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe d'armagnac ou de cognac 1 litre de bouillon de volaille Assortiments de champignons forestiers sel et poivre Temps de préparation : 1 h 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes 2 - Préparation : Coupez les figues en dés. Faites les mariner avec les raisins secs dans la cuillère d'armagnac ou de cognac. Epluchez l'ail et l'oignon. Dans le bol du hachoir, déposez la farce fine, l'ail, l'oignon, les figues sans la marinade, et les cerneaux de noix. Salez et poivrez. Mixez pour obtenir une préparation fine. Laissez reposer au frigo 1 heure. Parez vos filets de poulet : enlevez les parties tâchées, les nerfs, puis ouvrez vos filets en portefeuille. Déposez un quart de la farce sur chaque filet. Repliez le filet sur la farce. Déposez-le sur du film alimentaire, puis roulez serré. Recommencez avec une deuxième feuille de film alimentaire. Percez quelques trous à l'aide d'une fourchette. Faites cuire les filets dans le bouillon de volaille pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir. Faites fondre le beurre dans une poêle. Sortez les filets de poulet de leur emballage, puis faites colorer les ballotines quelques minutes sur toutes les faces. Lorsqu'elles sont bien dorées, déglacez avec l'alcool qui a servi à la marinade. Nettoyez, puis coupez les champignons en lamelles. Faites les colorer quelques minutes dans une poêle avec l'huile d'olive. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 180° C, puis déposez dans une sauteuse, les ballotines, les champignons et les grains de raisins. Ajoutez le jus rendu par la cuisson et ajoutez un verre de bouillon de volaille. Enfournez pour 20 minutes et surveillez la cuisson. Arrosez avec le jus rendu toutes les 5 minutes. Découpez les ballotines en tranches. Servez bien chaud entouré des grains de raisins et des champignons. Vous pourrez également servir avec un mélange champignons et marrons, des pommes sautées, des pommes noisettes, des pommes dauphines ou encore des pommes boulangères par exemple. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #volaille #poulet #blancsdepoulet #automne #fruits #réception #viande #champignons

Le petit salé désigne les morceaux de viande de porc conservés au sel : jarret, poitrine, palette sont mis en jarre en alternance avec des couches de gros sel pour les conserver, à l'abri de l'air. Il faut penser que les frigos n'existaient pas à une certaine époque, et que le sel était un moyen de conservation bien pratique pour ne pas gâter la viande. Le cochon était tué en hiver puis la viande fraîche mise au sel dans de grandes jarres, pour assurer sa conservation plusieurs mois. Un des plats emblématiques de la gastronomie française avec du petit-salé, est le petit salé aux lentilles : un plat d'hiver, réconfortant ... Une recette de grand-mère comme on les aime chez Les petits plats du Prince ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande de porc demi-sel (poitrine, jarret, palette) 500 g de lentilles 2 carottes 1 oignon 6 clous de girofle laurier, thym 1 bouillon cube de légumes sel et poivre 2 - Préparation : Commencez par dessaler vos morceaux de cochon, en les faisant tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures. Changez l'eau toutes les 1/2 heures. Sortez la viande de son récipient de dessalage, puis mettez-la dans un grand fait-tout. Recouvrez d'eau froide en recouvrant la viande. Poivrez, ne salez pas. Ajoutez thym et laurier. Faites cuire environ 2 heures. Pendant ce temps, procédez à la préparation des lentilles. Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Epluchez l'oignon, piquez-le avec les clous de girofle. Rassemblez le tout dans un second fait-tout. Ajoutez le bouillon cube, un peu de sel et du poivre. Couvrez d'eau, portez à ébullition, laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Lorsque la viande est cuite, sortez-la de la casserole. Coupez les différents morceaux en gros cubes. Disposez-les sur les lentilles, ajoutez une ou deux louches du bouillon de cuisson de la viande, puis couvrez et laissez mijoter à tout petit feu encore 20 à 30 minutes, en surveillant que les lentilles n'accrochent pas (sinon ajoutez un peu de bouillon). Pour le service, retirez l'oignon piqué de clous de girofle. Déposez les lentilles dans le plat de service, posez les morceaux de viande au dessus. Servez bien chaud, avec de la moutarde. Astuce : vous pouvez ajoutez des saucisses à cuire, ou ne mettre que des saucisses à la place du petit salé si vous souhaitez varier les recettes. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Que ce soit en été avec les dernières mirabelles du jardin, ou en hiver avec celles que j'ai congelées, on en profite pour réaliser les toutes dernières recettes avec les fruits du jardin... La mirabelle est la prune que j'attends le plus à la fin de l'été. Le petit fruit du mirabellier est une prune à la chair jaune, très parfumée. On la trouve essentiellement en Lorraine et Alsace, mais bien sûr rien n'empêche d'avoir un prunier à mirabelles dans son jardin ! Une bonne mirabelle est un fruit cueilli à maturité : lorsque vous ouvrez le fruit en deux, le noyau se détache aisément. Les fruits ont une peau dorée avec de jolies tâches, et la chair est particulièrement sucrée. Si vos fruits sont recouverts d'un léger voile, c'est encore mieux : la pruine qui recouvre les prunes est gage de fraîcheur ! Pour conserver la mirabelle, vous pourrez la congeler pour de futures tartes, la mettre au sirop en conserve pour de futures salades de fruits, en mettre à l'eau de vie, faire de somptueuses confitures. Fraîche, vous la conserverez à température ambiante jusqu'à 3 jours. La mirabelle s'utilise pour les desserts bien sûr, mais se marie également très bien avec la viande , pour des plats en sucré salé... Je vous ai déjà proposé le magret de canard aux mirabelles, aujourd'hui, c'est avec du porc que nous ferons le mariage. Le filet mignon est la partie la plus fine du cochon, la viande est moelleuse et tendre. Je vous l'ai déjà proposé sous plusieurs formes : en croûte feuilletée pour les repas du dimanche ou les repas de fêtes, séché pour l'apéro, ou encore en sucré salé pour une touche asiatique. Aujourd'hui, ce sera donc filet mignon de porc rôti en cocotte, avec des mirabelles ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc d'environ 600 à 800 g 1 kg de mirabelles (fraîches, congelées, ou stérilisées au naturel) 12 cl d'eau de vie à la mirabelle 80 g de beurre 1 oignon 20 cl d'eau sel et poivre 2 - Préparation : Parez le filet mignon : enlevez le trop plein de gras, les membranes qui entourent la viande. Dénoyautez les mirabelles. Epluchez l'oignon, coupez-le en dés. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez-y les dés d'oignon et le filet mignon. Laissez colorer de toutes parts pendant environ 8 minutes. Déglacez avec l'eau de vie à la mirabelle. Salez et poivrez. Ajoutez l'eau, les mirabelles, puis couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Sortez la viande de la cocotte, coupez des tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Dressez sur le plat de service. Entourez le filet mignon avec les mirabelles. Epaississez la sauce avec la crème. Servez bien chaud avec pourquoi pas des tagliatelles fraîches ... Si vous souhaitez pouvoir faire cette recette au moment des fêtes de fin d'année, n'oubliez pas que la mirabelle se congèle très bien ! 3 - Restons en contact ! Vous avez aimé la recette ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Le rôti de porc c'est la valeur sûre de la cuisine des Grand mères ! Chaud en hiver, avec pommes de terre, pommes fruits et une bonne purée maison, c'est un délice... Mais on ne le délaisse pas non plus l'été ! Et oui, froid avec mayonnaise, pickles, cornichons, c'est aussi un délice ! Idéal pour les repas froids par temps de canicule, pratique à amener au bureau pour le déjeuner dans une lunch box, il saura aussi se faire apprécier pendant les piques niques et les déjeuners sur l'herbe... Pour réussir la cuisson d'un rôti de porc, il faut respecter quelques règles : La première règle est de saisir votre rôti . Vous aurez ainsi une croûte bien croustillante. Pour cela, vous avez le choix entre le faire colorer dans une cocotte avant de le mettre au four, ou de le faire cuire pendant 10 minutes à 200°C avant de baisser la température à 180° C. Pour la cuisson au four, il vous faudra compter 30 minutes pour 500 g de viande. Ne piquez pas la viande avec une fourchette ! Le jus partirait par ces orifices et vous obtiendriez une viande sèche. Arrosez régulièrement la viande avec un bouillon et le jus rendu durant la cuisson La recette du jour vous permettra de savourer cette viande blanche chaude au sortir du four, et de la servir le soir ou le lendemain froide. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de porc dans le filet - 600 g épices : j'ai choisi le mélange poulet et viande blanche de chez épicétoo 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 20 cl de vin blanc sec sel et poivre thym Garniture : j'ai choisi de servir ce rôti avec des pommes de terre au four, qui cuiront en même temps 2 - Préparation : Préchauffez le four à 200°C. Sortez le rôti de porc du frigo 30 minutes avant de le cuire. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, puis coupez-les en gros cubes. Déposez les pommes de terre et la viande dans la lèchefrite du four. Saupoudrez avec les épices, salez et poivrez. Arrosez avec l'huile d'olive, versez le vin blanc au fond de la lèchefrite. Enfournez votre viande pour 10 minutes, arrosez avec le jus rendu. Baissez ensuite le four à 180° C et comptez ensuite 30 minutes de cuisson environ. Arrosez votre viande très régulièrement pour obtenir un rôti de cochon bien moelleux. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur #rôtideporc #cuissonaufour

La dorade Sébaste est un poisson des profondeurs, je ne connaissais pas, mais mon poissonnier en propose depuis quelques temps, et j'ai eu envie de tester. En faisant des recherches sur internet (merci Wikipédia :) ) j'ai découvert que ce poisson vivait dans les eaux profondes de l'Atlantique, et que son nom en anglais est Redfish, vous comprendrez aisément pourquoi ;) La chair est quant à elle blanche, et ferme comme de la daurade. Pour les poissons de cette taille, j'aime bien les préparer entiers, au four, avec quelques légumes autour. Voici donc ma recette avec tomate, vin blanc, citron et herbes aromatiques : 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 sébaste 1 grosse tomate 1 citron 20 cl de vin blanc 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 brin de persil 1 branche de romarin 1 branche d'origan quelques baies roses sel et poivre 2 - Préparation : Videz et écaillez le poisson, ou demandez à votre poissonnier de le faire pour vous. Glissez une rondelle de citron et un peu de romarin dans le ventre du poisson. Lavez et coupez la tomate en quartiers. Posez le poisson dans un plat allant au four, mettez les quartiers de tomates et de citron autour. Arrosez avec l'huile d'olive, salez et poivrez, ajoutez les baies roses et les herbes aromatiques. Préchauffez le four à 200° C et enfournez le poisson pour 10 minutes. Baissez ensuite le four à 180° C, arrosez avec le vin blanc, et laissez encore cuire 25 minutes. Arrosez la sébaste régulièrement en cours de cuisson avec le vin blanc. Levez les filets et dressez sur les assiettes, accompagnés des morceaux de tomate. #Sébaste #dorade #poisson #four

La lotte ou baudroie est un poisson tellement laid que les poissonniers hésitent à le proposer entier sur leurs étals... et pourtant, sa chair fine est vraiment délicieuse. Mijotée en sauce onctueuse, rôtie au four ou en cubes montées sur brochettes, vous êtes sûrs de vous régaler. Aujourd'hui je vous propose une autre version de la queue de lotte en sauce, inspirée d'une recette que j'ai trouvée dans le magasine Femme Actuelle du mois de septembre et revisitée à ma sauce... Aubergine, courgette, ail, cacahuètes, lait de coco et curcuma, voici un mélange vraiment délicieux à tester sans attendre si vous aimez le poisson ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 queue de lotte 1 aubergine 1 courgette 2 gousses d'ail 50 g de cacahuètes (arachides) non salées 10 cl de vin blanc sec 30 cl de de lait de coco 1 c. à soupe de curcuma 1 c. à café de piment d'Espelette huile d'olive sel et poivre 2 - Préparation : Demandez à votre poissonnier de peler la queue de lotte, ou faites le vous-même. Lavez et séchez le morceau de poisson et réservez. Lavez les légumes et coupez-les en dés. Versez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les légumes à feu vif pendant 3 minutes avec l'ail pressé. Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez mijoter encore 2 minutes. Salez et poivrez. Faites chauffer une autre poêle à sec, puis mettez les arachides à griller. Retirez-les, puis versez 2 c. à soupe d'huile. Faites chauffer, puis ajoutez la queue de lotte coupée en gros morceaux, salés, poivrés et saupoudrés de piment d'Espelette. Laissez dorer 1 minute sur chaque face. Réservez. Versez le vin blanc dans la poêle et grattez tous les sucs. Ajoutez le lait de coco, le curcuma et laissez mijoter 1 minute. 10 minutes avant le service, mettez les morceaux de lotte dans la sauce au curcuma, faites réchauffer pendant 5 minutes, puis ajoutez les légumes aux cacahuètes et laissez encore mijoter 1 minute. Dressez sur assiette, servez bien chaud. #lotte #baudroie #poisson #coco #cacahuète #arachide #curcuma #sauce

Quand arrive la belle saison, on a envie de plats avec des légumes... et ça tombe bien, car le printemps est riche en petits légumes nouveaux... Pour un plat healthy et vitaminé, je vous propose cette cocotte de saumon frais, agrémenté de carottes, de brocolis, et asperges... Le saumon est un poisson gras, comme la sardine et le maquereau. C'est un poisson qui apporte des oméga 3 excellent pour le cœur, des protéines, et est une bonne source de vitamines B, et D. Pensez donc à le mettre régulièrement au menu ! Vous trouverez mes autres recettes ici. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 500 g d'asperges blanches 1 chou brocolis 2 carottes 2 poireaux 4 champignons de Paris 1 bouquet garni 10 cl de vin blanc sec 1/2 citron 100 g de beurre 50 g de farine 2 - Préparation : Épluchez les asperges : coupez les tiges en tronçons et gardez les pointes avec environ 3 cm de tige. Lavez les poireaux : gardez le vert pour le bouillon, et coupez le blanc en lamelles pour la fondue de poireau. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles, sauf une moitié que vous garderez pour le bouillon. Lavez le chou brocoli. Détaillez en bouquets de fleurettes. Préparez le bouillon de légumes : dans un grand fait tout, déposez le vert de poireau, le bouquet garni, l'oignon, la carotte , le citron, le vin blanc et portez à ébullition. Laissez en petite ébullition pendant 30 minutes. Mettes les autres légumes dans le cuit vapeur et cuisez une dizaine de minutes. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faite revenir les lamelles de blanc de poireau. Réservez. Reprenez la poêle et faites la même chose avec les champignons épluchés et coupés en lamelles. Enlevez la peau des pavés de saumon. Désarêtez si nécessaire, puis coupez le poisson en cubes. Déposez la fondue de poireau au fond des cocottes. Déposez ensuite en alternant, les cubes de poisson et les légumes. Préparez un roux blanc en faisant fondre le beurre et en mélangeant avec la farine. Mouillez ensuite avec le bouillon de légumes et mélangez. Laissez épaissir. Versez la sauce dans les cocottes. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour une vingtaine de minutes. Servez bien chaud. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #saumon #asperges #printemps

Les truites au bleu, c'est une recette traditionnelle française. Pour bien la réaliser, il faut des truites extra fraîches : en effet, c'est le mucus qui les recouvre, qui sous l'action du vinaigre va donner cette couleur bleue plus ou moins prononcée. L'oseille est une plante aux saveurs acidulées : j'ai un joli plant au jardin, et c'est l'allié incontournable des poissons. C'est une recette légère, parfaite pour le printemps ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 truites portions extra fraîches 40 cl de crème liquide 100 g de beurre 1 gros bouquet d'oseille fraîche 4 échalotes 15 cl de vin blanc sec 30 cl de vinaigre blanc 3 litres d'eau salée 1 bouquet garni, 2 oignons nouveaux, 2 carottes fanes, 1 branche de céleri pour le court bouillon sel, poivre baies roses feuilles de laurier 2 - Préparation : Faites chauffer les 2/3 du vinaigre avec les baies roses, une échalote et une feuille de laurier. Disposez les truites non rincées mais vidées dans un plat creux. Recouvrez du vinaigre chaud mais pas bouillant et réservez. Vous observerez le changement de couleur tirant vers le bleuté si vos truites sont bien fraîches. Préparez le court-bouillon : faites bouillir l'eau salée avec les carottes, les aromates. Laissez bouillir pendant 30 minutes. Préparez la sauce à l'oseille. Epluchez les échalotes et coupez-les en petits dés. Faites fondre le beurre, faites colorer les échalotes. Versez le vin blanc. Laissez bouillir pour enlever l'acidité. Ajoutez les 2/3 des feuilles d'oseille équeutées et lavées. Une fois l'oseille fondue, ajoutez la crème, laissez mijoter 5 minutes. Salez et poivrez. Mixez le tout et réservez. 10 minutes avant le service, faites réchauffer le court bouillon et faites pocher les truites 5 minutes en fonction de leur grosseur. Faites réchauffer la sauce à l'oseille, ajoutez-y au dernier moment l'oseille fraîche réservée et hachée. Dressez vos assiettes : déposez un fond de sauce à l'oseille dans les assiettes, déposez une truite entière sans la tête, enlevez la peau sur le dessus du poisson, décorez d'un peu de verdure, et servez immédiatement avec du riz ou des pommes de terre vapeur. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.