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Club sandwich au saumon gravlax de betterave


Le club sandwich est le Roi des sandwich ! A la base, c'est un sandwich composé de mayonnaise, salade, tomate, poulet et de pain de mie... mais de multiples variantes ont vu le jour, avec pour seule limite l'imagination...

A emmener en pique-nique, à déguster en plateau repas devant la TV, ou à proposer en petites bouchées pour un buffet dînatoire chic, ce petit sandwich aura toujours la côte.

Je vous propose aujourd'hui ma version, avec un pain à l'encre de seiche maison, un gravlax de saumon mariné à la betterave , des radis et de l'avocat. La mayonnaise a été remplacée par un pesto de fanes de radis car on ne jette rien :)

1 - Ingrédients :

Pour le pain à l'encre de seiche :

360 g de farine T45

100 g de farine semi complète T100

1 oeuf

40 g de beurre coupé en dés

2 sachets d'encre de seiche

40 g de sucre glace

30 cl d'eau

1 cuillère à café de sel

20 g de levure de boulanger fraîche

Pour le gravlax de saumon :

1 pavé de saumon

1 betterave

500 g de gros sel

500 g de sucre

10 cl de vodka

1 bouquet d'aneth

Pour la garniture du club sandwich :