Quelles sont les origines de la bûche de Noël ? Comment la fabriquer ? Quels sont les ingrédients nécessaires ? Je vous propose toutes les réponses dans mon article complet sur la bûche de Noël ! La tradition de la bûche de Noël pâtissière n'est pas si lointaine que ça. En effet, c'est seulement vers 1945 que la bûche de Noël telle que nous la connaissons aujourd'hui, fait son apparition, sous forme de biscuit roulé à la crème. Ce dessert a été créé pour rappeler un rite païen du Moyen Âge lié au culte du feu. Au solstice d'hiver, c'est-à-dire au moment de la nuit la plus longue de l'année, le 21 décembre, commence la période des mois les plus froids de l'année, et il était de tradition de réchauffer le foyer en brûlant des bûches de bois. La famille, les habitants du lieu se retrouvaient alors autour de l'âtre pour se réchauffer. Dans certaines régions, on dit que cette bûche symbolise aussi le bois apporté par les convives pour brûler dans la cheminée, le temps des célébrations de Noël. Chaque invité apportait une bûche pour alimenter le feu et contribuait ainsi à la chaleur du foyer. La tradition a ensuite été récupérée par l'église catholique, qui l'a associée à la nativité et la bûche était alors décorée de rubans puis bénie, avant de brûler continuellement du 24 décembre à l'Epiphanie. Le choix de l'arbre dépendait des régions : cela pouvait être soit des arbres fruitiers, symboles d'abondance, ou des arbres plus robustes comme le chêne et le hêtre connus pour produire de belles flammes et durer plus longtemps dans la cheminée. Les cendres de cette bûche étaient ensuite conservées et étaient mélangées à la bûche de l'année suivante. Dans la symbolique du feu et de Noël, nous avons aussi le Père Noël qui passe par la cheminée avant de déposer les jouets au pied du sapin. 1 - Choisir le type de bûche : pâtissière ou glacée ? Celle de mon enfance est le traditionnel biscuit roulé, préparé à partir d'une génoise garnie de crème ou de confiture, et nappée d'un glaçage, le plus souvent du chocolat. C'est la plus simple, elle ne nécessite pas de matériel particulier. Plus tard, sont venues les bûches telles qu'on peut les acheter chez les pâtissiers : entremets avec une base de biscuit et une garniture de mousse. Celles-ci demandent un peu de technique, un peu de matériel : au minimum un moule de type gouttière, et un frigo assez grand ou un congélateur avec suffisamment de place pour la prise des mousses. Enfin, la bûche glacée est composée d'un ou deux parfums de glace, qui sont disposées dans un moule en forme de gouttière (mais un moule à cake peut aussi être utilisé) 2 - Recette et technique autour du biscuit roulé : Aussi moelleux que la génoise, très simple à réaliser, voici le biscuit que j'utilise pour mes biscuits roulés. Très malléable, vous pourrez le rouler facilement et le garnir de crème, de fruits, de chocolat... mais aussi le découper pour réaliser vos petites verrines gourmandes ! Une fois le biscuit cuit, je le démoule sur un torchon humide et je le roule tout de suite. Une fois tiédi, je le déroule délicatement avant de le garnir et de le rouler à nouveau. On procède ensuite au nappage, et à la fin on découpe les deux bouts pour laisser apparaître une coupe nette. 3 - quelle garniture pour une bûche roulée ? La garniture traditionnelle de la bûche roulée de Noël, c'est la crème au beurre : une crème très riche, composé de jaunes d'œufs, de sucre et ... de beurre. Pas super light, mais quand elle est bien réalisée, c'est un petit bonbon en bouche. Ingrédients 10 jaunes d’œufs (les blancs serviront à réaliser des meringues ou des financiers ou les champignons meringue de la déco) 100 g de sucre 300 g de beurre pommade arôme de votre choix : vanille, café, chocolat, caramel, grand Marnier Versez le sucre et un peu d'eau dans une casserole, portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à 121° C (que vous contrôlerez avec un thermomètre de cuisson). Laisser reposer 30 secondes. Versez les jaunes d’œufs dans la cuve de votre robot pâtissier. Une fois le sirop prêt, versez-le en filet sur les jaunes tout en fouettant à vitesse moyenne. Lorsque tout le sirop est incorporé, augmentez la vitesse du fouet et laissez tourner jusqu'à total refroidissement (la cuve doit être froide). A ce moment, ajoutez le beurre pommade (beurre à température ambiante, mou, mais pas fondu) en petits morceaux. Il faut battre jusqu'à obtenir une crème bien lisse qui ne doit pas grainer. Si votre crème graine, c'est que le beurre est trop froid et fait des petits grains. Pour y remédier, chauffer légèrement la cuve avec un sèche-cheveux tout en continuant de fouetter, la crème doit redevenir parfaitement lisse et aérienne. A ce moment, il est possible d'incorporer l'arôme choisi et bien mélanger.La crème au beurre vous servira pour la garniture, puis pour le pourtour de votre bûche de Noël : il ne restera plus qu'à planter vos décors de sapins, pères noël ou autre renne Rudolf. Vous pouvez aussi choisir de fourrer votre bûche de Noël avec une chantilly garnie de fruits frais. Pensez alors à épaissir un peu votre chantilly avec 1 cuillère à soupe de mascarpone qui assurera la tenue de votre garniture. Pour les fruits, vous pouvez choisir l'ananas pour une version exotique, les suprêmes de mandarine pour une version acidulée... Si vous utilisez des fruits surgelés, vous pouvez aussi proposer des framboises par exemple. Une autre option est de préparer une mousse de fruits, en mélangeant la purée de fruits frais ou surgelés avec une chantilly légèrement collée à la gélatine : le résultat ? une mousse aérienne qui se tient bien à la découpe. Vous pouvez là encore opter pour les fruits exotiques, comme la mangue, la passion par ex, qui se marient très bien avec le chocolat. Du côté des mousses, le chocolat justement est une bonne option pour garnir votre bûche de Noël : associé à la poire pour une version Belle Hélène, ou aux cerises au kirsch pour la version Forêt noire, et vous serez sûrs de faire plaisir aux gourmands, petits et grands. Une autre version que j'aime bien proposer, c'est avec de la crème de marron, allégée par une crème chantilly. 4 - Quelle décoration pour ma bûche de Noël maison Parce qu'une bûche de Noël c'est d'abord la magie de son décor avant celle du goût, vous vous devez de proposer une mise en scène adaptée à la circonstance pour votre dessert : copeaux de chocolat, crème au beurre, décors en sucre ou en meringue, petits personnages un peu kitchs... mais aussi, fruits frais qui rappellent votre garniture... tout est permis ! Le plus simple, c'est le nappage en chocolat : vous le versez sur votre dessert et vous attendez qu'il fige. Pour un aspect "bûche", vous pouvez le strier avec les dents d'une fourchette pour rappeler les écorces des vrais arbres. Vous pouvez aussi l'agrémenter de pralin pour obtenir un glaçage rocher. Pensez aux fruits secs et aux fruits confits, comme les marrons glacés qui peuvent se déposer sur votre nappage. Le cacao en poudre apportera un voile délicat à votre préparation, il ne vous restera plus qu'à y planter décors en chocolat ou champignons en meringue. Si comme moi vous optez pour une version omelette norvégienne, ou encore "tarte au citron", pensez au voile de meringue qui enveloppe la bûche et que vous brûlerez ensuite au chalumeau de cuisine. Retrouvez le charme des bûches de Noël d'Antan, et lancez vous ! Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! 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Découvrez comment réaliser un sapin de Noël en sablés chocolat orange facilement et rapidement. Cette recette gourmande et originale vous fera craquer ! A l'occasion des fêtes de fin d'année il est temps de préparer tous ces petits biscuits de Noël qui égayeront les tables de réveillon : spéculoos, pain d'épice et sablés se disputent la première place. Dans cette recette, je vais vous montrer comment réaliser simplement un très joli sapin de Noël en sablé chocolat, que vous pourrez proposer en cadeau d'assiette, ou dans vos paniers gourmands à offrir. Pour le réaliser, rien de compliqué, une pâte sablée chocolatée, dans laquelle j'ai ajouté quelques gouttes d'huile essentielle d'orange pour encore plus de gourmandise. 1 - Ingrédients pour environ 3 sapins de noël en sablés : 250 g de farine 215 g de beurre pommade 200 g de sucre brun 90 g de cacao amer 1 œuf 10 gouttes d'huile essentielle d'orange 1 pincée de sel 200 g de sucre glace 1 jus de citron 2 - Préparation : Dans la cuve du robot pâtissier, mélangez le beurre et le sucre, fouettez pour faire mousser. Ajoutez ensuite l'œuf entier, mélangez. Puis ajoutez le beurre pommade, la farine, le cacao et la pincée de sel. Versez les gouttes d'huile essentielle d'orange. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Boulez votre pâte à sablé. Enveloppez-la dans un film alimentaire puis gardez au frais au minimum 2 h, dans l'idéal une nuit. Sortez la pâte du frigo, laissez-la prendre la température ambiante puis étalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur environ de 5 min. A l'aide d'un jeu d'emporte-pièce en forme d'étoiles de tailles différentes, découpez la pâte sablée : chaque étoile constituera un étage de votre sapin de Noël. Remettez au frigo pour 10 minutes, le temps de préchauffer votre four à 180° C. Faites cuire les étoiles environ 10 minutes, puis sortez-les du four et laissez-les entièrement refroidir avant de les manipuler : c'est pendant la phase de refroidissement que les sablés vont durcir : si vous les soulevez avant, vous prenez le risque de les casser. Préparez le glaçage : versez le sucre glace (sauf une cuillère à café que vous garderez pour le décor), et ajoutez peu à peu le jus de citron (ou du lait) pour obtenir une pâte liquide mais encore épaisse. Superposez les étoiles les unes sur les autres en mettant 3 grandes, puis 3 moyennes, puis 3 plus petites et en les collant avec la glace royale. Laissez sécher. Prenez ensuite la plus petite des étoiles et collez-la debout sur le dessus du sapin. Laissez bien sécher. Saupoudrez de sucre glace passée au tamis pour imiter la neige. 3 - Intéressé(e) par les recettes de douceurs de Noël ? Je vous invite à retrouver mon cookbook spécial panier gourmand de Noël : 4 - Restons en contact : Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #sapins #chocolat #sablés #noël #paniergourmand

Découvrez comment réaliser une délicieuse lotte à l’armoricaine, aussi appelée lotte à l'américaine, en fonction des régions. C'est un plat traditionnel de la cuisine française. La lotte est flambée au cognac et mijotée dans une sauce tomate avec du vin blanc, des échalotes, de l’ail et des herbes. Une recette simple et rapide à préparer, idéale pour un repas convivial ou festif. La lotte est un poisson que l'on trouve sous plusieurs noms : baudroie, crapaud des mers, homard du pauvre... C'est un poisson vivant dans les fonds entre 50 et 800 m : il s'enfouit dans le sable et ne laisse dépasser que sa mâchoire, prête à se jeter sur ses proies. C'est un gros poisson qui peut mesurer jusqu' à 2 mètre et peser 45 kg. A la poissonnerie, il est assez rare de trouver la bête entière, les poissonniers préférant ne proposer que les queues de baudroie, qui sans la tête s'appellent donc lotte. A ne pas confondre avec la lote de rivière qui est donc un poisson d'eau douce. 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 2 queues de lotte de 1 kg 500 g de tomates pelées en boite 1 petite boite de concentré de tomate 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 oignon 25 cl de vin blanc sec 5 cl de cognac 20 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de piment d'Espelette sel et poivre 2 - Préparation : Demandez à votre poissonnier de préparer la queue de lotte : il faut la peler, et également penser à enlever la fine membrane qui recouvre la chair du poisson. Ensuite, enlever les épines dorsales, puis couper la chair en gros cubes. Epluchez les échalotes, l'ail et l'oignon, et coupez les en lamelles. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre dans l'huile d'olive. Ajoutez les échalotes et l'oignon. Faites colorer légèrement puis ajoutez les cubes de lotte. Versez le cognac, et flambez. Retirez les morceaux de la cocotte et réservez. Délayez le concentré de tomate dans le vin blanc. Egouttez les tomates pelées, coupez les en morceaux. Dans la cocotte versez le vin blanc à la tomate, les morceaux de tomates pelées. Ajoutez le piment, l'ail, le sel et le poivre. Laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez les morceaux de lotte et laissez cuire à feu doux, à découvert, pendant 20 minutes. Servez avec un riz blanc. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée .

Envie de régaler vos convives avec un plateau de fromages d’exception ? Découvrez nos conseils pour composer un assortiment gourmand et équilibré, avec des fromages de saison, des fruits secs, du miel et différentes variétés de pains.... Pas de repas de fêtes sans fromage ! L'heure du choix de votre assortiment pour votre plateau de fin de repas est arrivée, et vous vous demandez encore ce que vous allez bien pouvoir proposer à vos convives. Afin de vous aider dans votre réflexion, voici quelques conseils sur les principes à retenir pour la composition du plateau de fromages idéal. La première chose à retenir pour régaler vos invités, c'est un plateau de fromages de qualité. La France est le pays du fromage, vous avez donc le choix dans les variétés, les appellations avec les AOP, IGP et Label rouge qui vous garantissent le savoir faire de nos artisans fromagers. 1 - Quelles quantités pour un plateau de fromages ? Pour un plateau de fin de repas, on compte entre 70 et 90 g de fromages par invité. Si c'est pour un plateau apéritif, vous pourrez aller jusqu'à 120 g par personne. Un plateau se compose traditionnellement d'un nombre impair de fromages, avec pour base 1 pâte persillée, 1 pâte pressée et 1 pâte molle. Vous pourrez ensuite y ajouter les fromages de chèvre ou de brebis, faire une différence entre pâte pressée cuite, et pâte pressée non cuite. 2 - Les différents fromages : Les fromages à pâte pressée Ce sont les fromages pour lesquels le caillé est pressé lors du moulage pour éliminer le petit lait. Les fromages à pâte pressée non cuite : Ce sont les fromages dont le caillé, non cuit, est pressé au moment du moulage pour éliminer le lactosérum. Il est ensuite affiné plus ou moins longtemps. C'est celui que j'ai pu observer dans le Cantal, dans les burons. Dans cette catégorie, vous aurez le choix entre : Le Cantal Le Gouda La Mimolette Le Morbier le St Nectaire Le Salers Le Cheddar Le Reblochon Les fromages à pâte pressée cuite : Ce sont les fromages à pâte dure. Le caillé est cuit à plus de 50° C. Ce sont des fromages qui se gardent longtemps. Ce sont les fromages d'alpage fabriqués l'été quand le lait est riche et abondant, puis affinés en hiver. Dans cette catégorie, vous aurez le choix entre : L'Abondance Le Comté L'Emmental Le Tête de Moine Le Gruyère Le Beaufort La Tome Les pâtes persillées (ou bleus) : Ce sont les fromages qui sont aussi appelés pâte à moisissure interne car le caillé est ensemencé de penicillium. Le penicillium est un champignon qui est utilisé pour la fabrication des fromages, mais également de médicaments, comme la pénicilline qui est un antibiotique. Ce sont des fromages qui peuvent être fabriqués à partir de lait de vache, de lait de brebis, de lait de chèvre. Une fois ensemencé du champignon Pénicillium roqueforti, ils développent un réseau de veines bleutées, d'où le nom de persillé. Dans cette catégorie, vous aurez le choix entre : Le Roquefort La Fourme d'Ambert Le Bleu d'Auvergne Le Bleu de Gex Le Gorgonzola Le Bleu des Causses Le Morbier Les pâtes molles : Ces fromages sont produits à base de lait n'ayant subi ni chauffage ni pressage. Ils ont une pâte fondante, moelleuse, coulante, que l'on peut étaler sur du pain. Dans cette catégorie, vous aurez les fromages à croûtes lavées, les croûtes fleuries, et les croûtes naturelles. Les fromages à croûtes lavées : Ce sont les fromages à pâte molle et à la croûte orangée, obtenue suite au frottement et au brossage de la surface avec de l'eau salée, pendant la phase d'affinage. Ce sont des fromages puissants, à l'odeur prononcée : Le Munster L'Epoisses Le Livarot Le Maroilles Les fromages à croûtes fleuries : Ce sont les fromages à pâte molle, dont la surface est recouverte d'un duvet blanc, formé par la prolifération d'un champignon qui se développe en phase d'affinage. Ce sont des fromages onctueux, à la saveur douce et lactique. Le Camembert Le Brie Le Coulommiers Le St Marcellin Les fromages à croûtes naturelles : Ce sont des fromages qui développent naturellement leur croûte, spécifique aux fromages de chèvre. Le Rocamadour Le Banon Le Picodon Le Pélardon 3 - Matériel pour plateau de fromages : Pour présenter votre plateau de fromages, vous trouverez des plateaux en bois, en verre, en ardoise. Circulaires ou rectangulaires, peut importe. Pour protéger vos fromages, vous pourrez opter pour une cloche à fromage : la cloche à fromage permet de garder une bonne humidité pour la conservation de vos fromages, et empêchera les insectes de se poser dessus. Avec une cloche à fromage, moins d'odeur, et pas de fromage desséché. Pour le service, vous prévoirez plusieurs couteaux : on ne mélange pas les saveurs en utilisant le même couteau pour tous les fromages ! Si le top du top est de proposer un couteau par fromage, vous pouvez aussi vous limiter à un couteau par famille de fromages. Pensez également aux fourchettes pour le service. Vous pouvez tout comme pour le foie gras, prévoir un récipient d'eau chaude qui permet de réchauffer la lame avant la découpe. Il existe des couteaux spécifiques à la découpe du fromage : Le couteau traditionnel à double pointe : c'est celui qui a une lame légèrement recourbée, avec 2 pointes. C'est celui qu'on réserve aux pâtes molles et semi dures. Le couteau à lame ajourée : quelquefois dentelé, il est parfait pour les fromages à pâte molle à croûte fleurie, à croûte lavée, ou les fromages friables comme les bleus. La partie ajourée réduit les zones de contact avec le métal et le fromage ne reste pas collé sur la lame. Le couteau à fine lame : Avec sa lame fine et longue, il est parfait pour les pâtes molles comme le Brie La hachette : sa lame large permet de couper parfaitement les fromages à pâtes dures, et enlever la croûte du fromage. Le ciselet : ce couteau à lame courte et arrondie avec un manche bombé est utilisé pour réaliser des éclats de fromage comme par ex le Parmesan, la Mimolette, le Vieux Comté. 4 - Présentation du plateau de fromages : En automne et en hiver, vous pouvez agrémenter votre plateau de fruits comme le raisin, les figues, des tranches de poires, des fruits secs comme la noix, des amandes, les abricots secs... Pensez à la grenade qui apportera une touche de couleur... Pour les réveillons, quelques branches de sapin harmonieusement disposées sur le pourtour du plateau apporteront un petit plus décoratif. Pour accompagner vos fromages, vous pouvez également proposer des confitures comme la figue, le coing... des chutneys, mais aussi des pâtes de fruit. 5 - La découpe du fromage : Vous pourrez présenter vos fromages entiers (les chèvres, les fromages à pâte molle croûte fleurie), mais aussi d'autres prédécoupés, comme les fromages à pâte dure (Comté, Abondance...) Pour découper vos fromages, il y a une règle qui veut que chacun puisse avoir un morceau de la croûte. Pour chaque forme de fromage, une découpe adéquate : 6 - Quels pains, quels vins pour accompagner le fromage ? Une bonne baguette tradition et voici le meilleur accompagnement pour vos fromages à pâte molle (cf le français avec son camembert baguette). Le pain de campagne convient à tous les fromages Le pain aux céréales est recommandé pour les pâtes pressées : graines de lin, de tournesol, pavot donneront une texture complémentaire à la dégustation. Le pain aux fruits secs se marie bien avec les bleus : pain aux figues, pains aux raisins... Le pain aux noix lui se plaît en compagnie des tomes. Du côté des vins, on pense souvent que le vin rouge est parfait pour le plateau de fromages. C'est oublier que certains vins blancs secs (Muscadet, Vouvrais) et les vins blancs fruités (Gewürstaminer, Riesling) se marient avec des fromages encore jeunes. Les vins rouges puissants, à cause des tanins, ne sont pas recommandés avec le fromage, car ils s'opposent aux ferments lactiques et au gras du fromage. Si vous voulez absolument servir du vin rouge, proposez alors celui qui a accompagné votre plat de résistance. Le Bordeaux de type St Emilion se marie avec tous les fromages. Les vins du Médoc se marient bien avec les fromages à croûte fleurie, le Beaujolais et le Pinot noir d'Alsace aiment les pâtes persillées. 7 - Pourquoi pas le fromage unique à Noël ? S'il est de tradition en France de servir un plateau de fromages bien garni, de plus en plus on voit apparaître l'option "fromage unique". Une belle roue de brie de Meaux, un camembert farci aux fruits secs, le fromage truffé.. Si vous optez pour le fromage unique, bien entendu, prenez de l'exceptionnel et suivez les conseils de votre fromager qui saura vous indiquer un fromage de saison, affiné dans les règles de l'art et qui ravira les amateurs de fromages. 8 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! 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La caille est un petit gibier recherché, même si de nos jours, la plupart de celles vendues dans le commerce sont des cailles d'élevage. Pratique, vous en servirez une par personne et elles apprécient les garnitures sucrées salées. La caille est une petite volaille à la chair fine et délicate, pas question de la noyer sous des sauces lourdes et indigestes. Pour la cuisson, vous avez le choix entre la cuisson en cocotte, pour une chair fondante et non desséchée... ou au four, pour une cuisson plus croustillante. Pour les fêtes, pensez à la farcir d'une farce fine, pourquoi pas avec un peu de foie gras ? Vous pouvez préparer la première partie de la recette en avance, et ne faire le rôtissage qu'au dernier moment... pratique non ? Pour cette fois-ci j'ai opté pour une farce aux marrons et à l'armagnac, Gers oblige ! 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 6 cailles bien dodues 400 g de farce fine à demander à votre boucher (ou mélange porc et veau) 750 g de marrons à l'étuvée ou au naturel 2 échalotes persil huile d'olive sel et poivre 1 cuillère à soupe d'armagnac (ou de cognac) 2 - Préparation : Epluchez les échalotes, hachez-les avec un peu de persil. Dans un saladier, mélangez la farce fine, le hachis d'échalotes, 150 g de marrons que vous aurez hachés, l'armagnac, le sel et le poivre. Salez et poivrez l'intérieur des volailles. Fourrez ensuite chaque caille et refermez avec un pique ou de la ficelle. Préchauffez le four à 200°C. Déposez les cailles entourées des marrons restants. Ajoutez un verre d'eau. Versez un filet d'huile d'olive sur les cailles. Enfournez pour environ 30 minutes. Servez les cailles à l'assiette, entourées des marrons. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur

Découvrez comment préparer une délicieuse aile de raie sauce aux câpres, un plat traditionnel français facile à réaliser. Suivez notre recette pas à pas et régalez vous avec ce plat léger. Un poisson méconnu et pourtant délicieux : la raie ! La chair est délicate, il n'y a pas d'arêtes, c'est parfait ... L'aile de raie est une partie du poisson qui se trouve à l’extrémité de la queue. Elle est composée de plusieurs muscles et d’une chair tendre et délicate. La raie est un poisson très apprécié pour sa saveur subtile et sa texture moelleuse. Prenez juste la précaution d'avoir un poisson extra frais, sous peine d'odeur d'ammoniaque désagréable ^^ 1 - Ingrédients pour une raie au beurre noisette et câpres pour 2 pers : 2 ailes de raie bien fraîches 20 cl de vin blanc 2 c. à soupe de vinaigre blanc 1 bouquet garni 1 oignon piqué de clous de girofle 4 petites pommes de terre 1 botte d'asperges vertes 125 g de câpres 80 g de beurre 1 botte de persil gros sel, poivre 1 jus de citron 1 c. à soupe de farine 2 - Préparation : Mettez le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle dans un grand fait tout rempli d'eau froide et portez à ébullition. Ajoutez une poignée de gros sel et un peu de poivre du moulin, le vinaigre blanc et le vin. Pendant ce temps, rincez les ailes de raies à l'eau claire. Pochez les ailes de raies pendant 15 à 20 min (en fonction de la grosseur des ailes de raie). Coupez les asperges en 2, snackez-les rapidement et réservez. Epluchez les pommes de terre et cuisez-les à la vapeur environ 30 min. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, puis mouillez avec le bouillon et laissez épaissir. Ajoutez le jus de citron, les capres et le persil haché finement. Egouttez les ailes de raie, dressez sur l'assiette avec les asperges et les pommes de terre. Recouvrez de la sauce aux câpres. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée #ailederaie #poisson #câpres #traditionnel

Le saumon et la sauce au champagne font un mariage parfait pour les papilles. Découvrez comment réaliser cette recette gourmande et élégante, vous allez adorer ! Voici une recette que je préparais il y a des années, lorsque nous étions une petite dizaine à table. Jeune mariée, je voulais impressionner belle maman et la famille ^^ Un saumon entier de grande taille, qui arrive joliment présenté, servi avec une sauce au champagne, et les yeux brillaient. La recette n'est pas compliquée, mais demande un four de bonne taille pour cuire un gros poisson de plus de 2,5 kg entier, avec la tête. Si vous êtes moins nombreux, la recette peut être adaptée avec des pavés de saumon que vous pourrez cuire dans une cocotte ovale. Pour une version plus abordable, vous pouvez aussi utiliser du vin blanc de qualité à la place du champagne. 1 - Ingrédients (10 personnes) 1 saumon entier de 3 kg (on prévoit entre 250 et 300g/personne) ou 1 pavé par personne 1 bouteille de champagne : j'utilise du Nicolas Feuillate qui reste abordable, mais un crémant fera également l'affaire 50 cl de fumet de poisson 2 jaunes d’œuf 20 cl crème fraiche 3 échalotes, 2 carottes, des champignons de Paris frais Beurre, sel et poivre, thym 2 - Préparation Rincez et séchez le poisson que vous aurez demandé à votre poissonnier de vider si c'est une pièce entière. Pelez et coupez les échalotes en morceaux . Epluchez et râpez les carottes - Coupez la moitié des champignons en duxelles . Faites colorer les échalotes dans une noix de beurre. Ajoutez les champignons et les carottes. Laissez 2 minutes, puis versez la moitié du champagne. Préchauffez le four à 170° C Salez, poivrez, disposez la branche de thym dans le ventre du poisson. Posez le poisson sur le hachis de carottes et champignons. Arrosez avec le champagne et complétez avec un peu de fumet de poisson. Parsemez des morceaux de beurre sur le dessus et couvrez votre plat : soit avec un couvercle, soit avec une feuille de papier aluminium. Comptez 15 mn de cuisson par livre (500 g) , arrosez souvent pour que la chair du poisson ne dessèche pas. Ajoutez du fumet de poisson si nécessaire. Pendant ce temps, coupez le reste des champignons en lamelles. Colorez les dans un peu de beurre, puis réservez. Vérifiez la cuisson du poisson avec un thermomètre de cuisson (la température à cœur doit être d'environ 65°C), ou en fendant la chair avec un couteau au niveau de l’arête, sinon prolongez la cuisson de quelques minutes en baissant la température du four à 90°C. Sortez le saumon du four, enlevez la peau : incisez la à hauteur de la tête, puis tirez vers la queue, elle va se détacher toute seule si le poisson est bien cuit. Glissez sur un plat de service et recouvrez de papier alu pour garder au chaud. Récupérez le jus de cuisson, tamisez pour enlever les morceaux de légumes. Mélangez la crème et les jaunes d’œuf, ajoutez le jus et faites épaissir à feu doux, sans faire bouillir, ajoutez les champignons. Nappez le saumon d’un peu de sauce, puis présentez le entier, avec le reste de la sauce en saucière. Pour la garniture, un riz blanc, des pommes de terre vapeur, ou pourquoi pas des asperges si vous avez fait des conserves au printemps. Parce qu'il n'y a pas que la dinde qui a le droit de trôner sur la table du réveillon ! Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! 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Quand on pense aux fêtes de Noël, on pense aux retrouvailles en famille, aux cadeaux, au sapin de Noël, aux boules et aux guirlandes... mais aussi au bon repas que l'on partagera autour d'une table joliment décorée... Et avant de passer à table, l'apéritif qui fera patienter petits et grands en grignotant toutes les petites bouchées préparées pour l'occasion : feuilletés, toasts, verrines, foie gras et saumon qui rivaliseront de gourmandise. Les verrines sont également un bon moyen de préparer un apéritif festif ! Veloutés gourmands, petites bouchées, mini quiches et tartes salées... pensez à recycler vos recettes familiales du quotidien en les glissant dans de petits contenants ou en les découpant en mini bouchées, et en y ajoutant le détail qui fera toute la différence : chips de lard, petits croûtons, gressins, dés de pomme... Pensez également à la planche de charcuterie ou de fromage, servi avec plusieurs sortes de pains... 1 - Les veloutés gourmands : Pas besoin de chercher bien loin pour réaliser des verrines gourmandes ! Préparez vos veloutés habituels mais servez-les dans de jolis récipients : verres à liqueur, tasses, récipients à verrines... En leur ajoutant une touche d'originalité, vous allez tout de suite les rendre plus festifs : j'ai par exemple un délicieux velouté au maïs que je sers avec quelque pop corn, un velouté de châtaignes aux chips de lard, un velouté au potiron que je sers avec des lamelles de chorizo, ou encore un velouté de chou romanesco que je décore de lamelles de viande de grisons... A vous de trouver votre originalité... Les veloutés sont de plus très pratiques puisque vous pouvez les préparer en avance, les réchauffer et les mettre en verrines au dernier moment... 2 - Les cakes et les quiches ou tartes salées : S'il y a bien des classiques des buffets apéritifs à ressortir le jour du réveillon, ce sont vos cakes salées et toutes vos recettes de quiches ou tartes salées ! Pratique, vous les préparez plusieurs jours à l'avance, vous les emballez de film alimentaire et vous congelez. Il ne vous restera qu'à les sortir la veille et les mettre au frigo, avant de les réchauffer le jour J, et de les servir coupés en mini portions... Là aussi, rendez vos préparations encore plus gourmandes en y ajoutant des fruits secs comme des noix, des noisettes ou des noix de Pécan, du jambon de pays, du magret de canard, ou des dés de fromage... ou en cuisant vos cakes en versions mini... Je vous propose par exemple, mes minis cakes au chorizo, ma tarte butternut noix de pécan ou encore mon cake cèpes, jambon et noix ou mon cake aux figues séchées et jambon.... Du côté des tartes salées, je mets à l'honneur les courges de l'hiver comme cette tarte à la courge butternut : ou ma tarte au poireau et à la truite fumée : 3 - Les tomates cocktails boules de Noël : Une idée que j'ai mise au point l'an dernier pour mon réveillon ! Tout le monde connaît les tomates caramélisées qui craquent sous la dent, façon pomme d'amour. Rien de bien compliqué à réaliser, mais une fois mise en scène façon boules de Noël... elles ont fière allure non ? 4 - Les tartinades : A toaster délicatement sur du pain de mie ou à servir avec des bâtonnets de légumes, pensez au houmous ! Vous pouvez en proposer de plusieurs sortes : houmous traditionnel aux pois chiches, mais également houmous de haricots ou houmous de butternut... 5 - On s'inspire de la cuisine du monde On s'inspire des recettes du monde, et on pioche dans les bouchées festives des Antilles ou du Maghreb ou de l'Inde : briouates, acras, brochettes satay ... 6 - Mes autres idées : Pensez aux bouchées en pâte à choux : les traditionnelles gougères bien sûr, mais aussi mes choux crème fouettée et saumon fumé : Ressortez vos recettes de pannacottas salées, et présentez-les dans de mini bocaux... très festifs ! Très bon marché et jolies comme tout : des rondelles de pomme de terre cuite à l'eau, et surmontée de crème fouettée et d'oeufs de lumps ou de saumon gravlax... Si vous avez du temps, préparez quelques navettes garnies de charcuteries : 7 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des Annonceurs et Partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Incontournables des apéros des fêtes de fin d'année et de tous les buffets cocktail, les feuilletés ! Certains les achètent tout prêts, en version fraîche chez le traiteur, ou en surgelés, mais c'est tellement facile de les préparer vous-même ! Vous préparerez votre pâte pur beurre à l'avance ou vous achèterez une bonne pâte feuilletée du commerce, et à vous les torsadés, les chaussons, les bouchées craquantes et croustillantes... Farcie, pliée, au fromage ou aux graines, votre imagination sera la seule limite dans l'élaboration de vos amuse-bouche. Voici quelques unes de mes propositions, que je prépare à l'avance et que je congèle crus ou précuits. Il ne restera plus qu'à les réchauffer au dernier moment dans le four. 1 - Les feuilletés sapins au saumon fumé ou a la tapenade Très facile à réaliser, vous pourrez les préparer en avance et les faire cuire au tout dernier moment. Pour les feuilletés sapin en étoile, vous emportepiècerez votre pâte feuilletée en forme d'étoiles de plusieurs tailles, que vous garnirez de tapenade et que vous empilerez pour former un sapin. 2 - Les feuilletés escargots : Ces petits feuilletés aux escargots seront très appréciés : rapides à faire réchauffer, préparés à l'avance, ils garniront les assiettes d'amuse bouches ou seront servis sur les buffets du réveillon... 3 - Le feuilleté soleil : Un classique sur les blogs : facile à réaliser, il fait toujours effet lors des apéritifs et vous pouvez le personnaliser en le garnissant selon vos goûts ! 4 - Les bouchées feuilletées : Les feuilletés poire-roquefort : Découpez des petits rectangles de pâte feuilletée que vous déposerez dans des moules à financiers. Garnissez de dés de poire et de roquefort. Passez au four pendant 15 min à 200° C. Les mini quiches poireaux saumon fumé: Découpez des petits ronds de pâte feuilletée que vous déposerez dans des mini moules à muffins. Déposez une fondue de poireau et des lamelles de saumon fumé. Recouvrez d'un appareil à quiche. Enfournez pour 15 à 20 min à 200°C. 5 - Recette de la pâte feuilletée rapide : Si vous souhaitez réaliser vous-même votre pâte feuilletée, voici ma recette rapide et simplifiée, qui vous permettra de réaliser tous vos petits feuilletés apéritifs. Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des Annonceurs et Partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Découvrez comment réaliser ce classique des desserts de Noël chez nos voisins Anglais. Le Christmas pudding est un must à cette période de l'année ! Je ne sais pas vous, mais moi je pense que les champions toutes catégories au moment de Noël, ce sont nos amis anglosaxons ! Que ce soit pour le Thanksgiving américain, ou les fêtes de fin d'année au Royaume Uni, ils ont le "je ne sais quoi "de mes Noëls rêvés d'enfant ! Entre la dinde qui est sublimée le 6 décembre, les décorations de Noël de chez Harrods, la musique et les chants de Noël, me voici tout droit téléportée dans un film sirupeux de fin d'année... Et l'un des must de cette période, c'est le Christmas pudding. Alors il en existe de multiples versions, je vous en avais moi-même déjà proposée une l'an dernier : le Chrismas cake Le Christmas pudding ou Christmas cake est un gâteau qui se prépare plusieurs semaines à l'avance, c'est un gâteau qui renferme des fruits secs (des noix, des amandes, des raisins secs) et également des fruits confits. Il peut aussi contenir de la pomme fraîche râpée. Le tout généreusement arrosé d'alcool de type brandy, rhum ou cognac… Le véritable plum pudding anglais est préparé avec de la mélasse, du sucre brun, mais aussi de la graisse de rognon, de la margarine … Pour la version de cette année, j'ai utilisé des pruneaux, des dattes, des raisins secs, de l'orange confite… mais aussi des amandes, du rhum… Le Christmas pudding est ensuite cuit pendant plusieurs heures au bain marie, puis saupoudré de sucre glace, et enfin flambé au moment du service… Tout un cérémonial ! Pour réaliser ma recette, cette année, je me suis inspirée de celle de Gourmet Traveller. Pour préparer cette recette, il vous faudra commencer la veille, pour faire mariner les fruits confits. Les Anglais réalisent de gros plum puddings qui sont cuits dans des moules d'une contenance d'environ 1,5 à 2 kg. J'ai réalisé les miens en utilisant de gros bols de petits déjeuners, parfait pour 4 à 6 personnes. J'ai également diminué le sucre, car les fruits en apportent déjà pas mal. 1 - Ingrédients pour 1 gros Christmas pudding ou 2 moyens 300 g de pruneaux dénoyautés 150 g de raisins secs 150 g de dattes 130 g d'amandes effilées 100 g d'écorces d'orange confite 1 orange bio 250 g de beurre pommade 150 g de sucre roux 200 g de pain rassis 150 g de farine 15 cl de lait 1 sachet de levure chimique 60 g de gelée de coing 2 cuillères à café d'épices pour pain épices 1 cuillère à café de gingembre moulu 1 cuillère à café de cannelle moulue 15 cl de rhum 3 œufs entiers 1/2 cuillère à café de sel fin 2 - Préparation : La veille, dénoyautez les fruits secs, puis coupez-les en dés. Zestez l'orange, puis pressez-la pour récupérer le jus. Dans une casserole, mettez le jus d'orange, le zeste et le rhum. Ajoutez la gelée de coing, faites tiédir le tout. Versez ensuite sur les fruits secs. Couvrez de film alimentaire, et laissez mariner toute la nuit. Emiettez grossièrement le pain sec, recouvrez avec le lait pour faire ramollir. Le lendemain, mélangez dans la cuve du robot pâtissier, le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en attendant que chaque œuf soit totalement incorporé. Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique, le pain qui a trempé dans le lait, avec le lait, les épices et le sel. Mélangez le tout. Ajoutez ensuite les fruits et le liquide de macération. Préparez un bain marie, préchauffez le four à 180° C. Beurrez le moule ou les 2 gros bols. Répartissez la pâte dans les moules en tassant bien. Découpez un rond dans du papier sulfurisé et déposez-le sur la pâte. Enveloppez ensuite le tout dans du papier alu en serrant fort. Posez le ou les moules dans le bain marie, puis enfournez. Comptez 5 heures de cuisson pour un gros plum pudding et 3 heures pour les moyens. Si vous faites des versions individuelles, vous laisserez cuire 1,5 heure. Laissez refroidir dans le bain marie. Démoulez vos Christmas pudding. Emballez-les dans du film alimentaire, puis plusieurs couches de papier alu. Réservez dans un endroit frais et sec. Si vous le faites plusieurs semaines à l'avance, les Anglais préconisent de le déballer une fois par semaine, de l'arroser d'un peu de rhum avant de le remballer... Attention de ne pas mettre trop de rhum, à la fin il serait immangeable ! Perso, je n'ai pas prévu de le garder jusqu'à Noël, donc une dizaine de jours, c'est bien. Pour le servir, vous aurez le choix entre le saupoudrer de sucre glace et de le consommer tel quel, ou le faire flamber. Si vous souhaitez le flamber, il vous faudra au moment du service, faire chauffer une petite quantité de rhum, creuser le haut du dôme de votre plum pudding, puis versez le rhum chaud dessus et enflammer. Un bon dessert qui peut tout à fait se servir au petit déjeuner le jour de Noël (mais sans le flamber ^^) ou avec une tasse de thé de Noël. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! 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