Quand arrive la belle saison, on a envie de plats avec des légumes... et ça tombe bien, car le printemps est riche en petits légumes nouveaux... Pour un plat healthy et vitaminé, je vous propose cette cocotte de saumon frais, agrémenté de carottes, de brocolis, et asperges... Le saumon est un poisson gras, comme la sardine et le maquereau. C'est un poisson qui apporte des oméga 3 excellent pour le cœur, des protéines, et est une bonne source de vitamines B, et D. Pensez donc à le mettre régulièrement au menu ! Vous trouverez mes autres recettes ici. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 500 g d'asperges blanches 1 chou brocolis 2 carottes 2 poireaux 4 champignons de Paris 1 bouquet garni 10 cl de vin blanc sec 1/2 citron 100 g de beurre 50 g de farine 2 - Préparation : Épluchez les asperges : coupez les tiges en tronçons et gardez les pointes avec environ 3 cm de tige. Lavez les poireaux : gardez le vert pour le bouillon, et coupez le blanc en lamelles pour la fondue de poireau. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles, sauf une moitié que vous garderez pour le bouillon. Lavez le chou brocoli. Détaillez en bouquets de fleurettes. Préparez le bouillon de légumes : dans un grand fait tout, déposez le vert de poireau, le bouquet garni, l'oignon, la carotte , le citron, le vin blanc et portez à ébullition. Laissez en petite ébullition pendant 30 minutes. Mettes les autres légumes dans le cuit vapeur et cuisez une dizaine de minutes. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faite revenir les lamelles de blanc de poireau. Réservez. Reprenez la poêle et faites la même chose avec les champignons épluchés et coupés en lamelles. Enlevez la peau des pavés de saumon. Désarêtez si nécessaire, puis coupez le poisson en cubes. Déposez la fondue de poireau au fond des cocottes. Déposez ensuite en alternant, les cubes de poisson et les légumes. Préparez un roux blanc en faisant fondre le beurre et en mélangeant avec la farine. Mouillez ensuite avec le bouillon de légumes et mélangez. Laissez épaissir. Versez la sauce dans les cocottes. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour une vingtaine de minutes. Servez bien chaud. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #saumon #asperges #printemps

Les truites au bleu, c'est une recette traditionnelle française. Pour bien la réaliser, il faut des truites extra fraîches : en effet, c'est le mucus qui les recouvre, qui sous l'action du vinaigre va donner cette couleur bleue plus ou moins prononcée. L'oseille est une plante aux saveurs acidulées : j'ai un joli plant au jardin, et c'est l'allié incontournable des poissons. C'est une recette légère, parfaite pour le printemps ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 truites portions extra fraîches 40 cl de crème liquide 100 g de beurre 1 gros bouquet d'oseille fraîche 4 échalotes 15 cl de vin blanc sec 30 cl de vinaigre blanc 3 litres d'eau salée 1 bouquet garni, 2 oignons nouveaux, 2 carottes fanes, 1 branche de céleri pour le court bouillon sel, poivre baies roses feuilles de laurier 2 - Préparation : Faites chauffer les 2/3 du vinaigre avec les baies roses, une échalote et une feuille de laurier. Disposez les truites non rincées mais vidées dans un plat creux. Recouvrez du vinaigre chaud mais pas bouillant et réservez. Vous observerez le changement de couleur tirant vers le bleuté si vos truites sont bien fraîches. Préparez le court-bouillon : faites bouillir l'eau salée avec les carottes, les aromates. Laissez bouillir pendant 30 minutes. Préparez la sauce à l'oseille. Epluchez les échalotes et coupez-les en petits dés. Faites fondre le beurre, faites colorer les échalotes. Versez le vin blanc. Laissez bouillir pour enlever l'acidité. Ajoutez les 2/3 des feuilles d'oseille équeutées et lavées. Une fois l'oseille fondue, ajoutez la crème, laissez mijoter 5 minutes. Salez et poivrez. Mixez le tout et réservez. 10 minutes avant le service, faites réchauffer le court bouillon et faites pocher les truites 5 minutes en fonction de leur grosseur. Faites réchauffer la sauce à l'oseille, ajoutez-y au dernier moment l'oseille fraîche réservée et hachée. Dressez vos assiettes : déposez un fond de sauce à l'oseille dans les assiettes, déposez une truite entière sans la tête, enlevez la peau sur le dessus du poisson, décorez d'un peu de verdure, et servez immédiatement avec du riz ou des pommes de terre vapeur. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Les Lumache sont des pâtes en forme d'escargot, mais de petite taille. Cette forme particulière les destine à recevoir des sauces onctueuses qui se nicheront dans le creux de la pâte et restituera parfaitement toutes les saveurs de vos préparations. Cette fois ci, mon poissonnier proposant de jolis petits homards vivants, et ayant hérité d'une bouteille d'huile d'olive aromatisée à la truffe noire lors d'un concours, j'ai eu une soudaine envie de Pasta au homard ! 1 - Ingrédients pour 2 personnes : 2 petits homards vivants 200 g de pâte lumache 1 oignon blanc 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 gros champignon à farcir 1 courgette une dizaine de tomates cerises 1 préparation pour court bouillon : j'utilise ma préparation déshydratée fait maison 20 cl de vin blanc 25 cl de sauce tomate cuisinée 1 filet d'huile d'olive aromatisée à la truffe noire sel et poivre 2 - Préparation : La première étape sera de cuire les homards. Je vous avoue que ce n'est pas ma préférée... Pourtant rien de mieux que de cuisiner des homards vivants, vous savez au moins ce que vous mangez, à la différence des produits déjà cuits qui sont gorgés d'eau. Pour cette recette, j'ai donc mis en route un court bouillon : dans un fait tout permettant de contenir les homards, j'ai versé une grande quantité d'eau dans laquelle j'ai mis à infuser ma préparation pour court bouillon et ajouté le vin blanc. Une fois à ébullition, j'ai ajouté du sel, puis plongé mes homards 5 minutes. Au bout des 5 minutes, égouttez les homards et laissez les refroidir. Pendant ce temps, préparez la poêlée de légumes. Épluchez le champignon puis coupez-le en petits dés. Lavez la courgette et faites de même. Coupez les tomates cerises en 2. Épluchez et coupez l'oignon en dés. Faites chauffer un wok avec une cuillère d'huile d'olive. Faites rissoler les dés d'oignon, puis ajoutez la courgette et le champignon. Salez et poivrez. Ajoutez les tomates cerises, laissez encore 2 minutes puis réservez au chaud. Récupérez vos homards cuits, coupez le en 2 en séparant la tête et la queue. Opérez au dessus d'un saladier car vous récupérerez le jus qui va couler et qui servira pour la sauce. A l'aide de ciseau, fendez la carapace de la queue puis dégagez la chair que vous couperez en médaillons. La chair doit être nacrée, translucide si vous ne l'avez pas trop fait cuire. Fendez les pinces avec un casse noisette ou une pince et récupérez délicatement la chair des grosses pinces sans les casser. Enfin récupérez les parties vertes (corail et crème) qui serviront pour la sauce. Faites cuire les pâtes : faites chauffer un grand volume d'eau salée, puis jetez les lumache dans l'eau bouillante. Remuez puis laissez cuire 9 minutes pour une cuisson al dente, ou 11 minutes pour une cuisson plus fondante. Égouttez les pâtes. Ajoutez la sauce tomate puis les légumes réservés précédemment. 2 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, refaites chauffer la poêle qui a servi a faire cuire les légumes, puis ajoutez les morceaux de homard et la crème et le corail vert : sous l'effet de la chaleur tout va devenir rouge orangé. Salez et poivrez. Dressez les lumache sur les assiettes avec les légumes, déposez les morceaux de homard, puis verser un filet d'huile d'olive aromatisée à la truffe noire avant de servir bien chaud. 3 - Astuce : Si comme moi vous avez du mal à jeter le homard vivant dans le court bouillon, je vous suggère de le laisser quelques minutes au congélateur avant pour l'endormir. #pâtes #lumache #homard #Italie #huiledolive #truffe

Si la dinde et le chapon ont fait les honneurs des tables du réveillon de Noël , j'aime bien proposer pour le réveillon du Nouvel An, un plat ou une entrée à base de poisson. Cette cocotte de lotte et de homard sera parfaite pour un réveillon de la nouvelle année en petit comité, servie en plat principal, ou pour une assemblée plus importante, servie en entrée. Les produits nobles comme le homard et la lotte, sont mis en valeur délicatement par un fumet crémé, quelques champignons pour un plat somme toute assez léger. Cette recette a en outre l'avantage de se préparer à l'avance jusqu'au moment d'enfourner pour le dernier 1/4 h. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 homards vivants 400 g de queue de lotte 2 blancs de poireau 2 carottes 2 navets 6 champignons de Paris frais 1 branche de céleri 2 échalotes 1 gousse d'ail 1 bouquet garni 10 cl de vin blanc sec 20 cl de crème fraîche 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 40 g de beurre salé 1 cuillère à café de gros sel sel et poivre du moulin 2 - Préparation : Mettez les homards vivants dans le congélateur afin de les endormir. Enfoncez la lame d'un couteau sur le dessus de la tête, puis détachez la tête du coffre des homards et coupez-la en 2. Coupez la queue en 2, cassez les pinces. Réservez. Faites chauffer l'huile dans une marmite, déposez les têtes de homard fendues et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez 1 échalote pelée et émincée ainsi que l'ail. Versez le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez de l'eau à hauteur (environ 3/4 l). Versez le gros sel, le poivre, le bouquet garni et laissez mijoter à couvert 30 minutes. Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets, lavez les blancs de poireau. Coupez les carottes, la branche de céleri et les blancs de poireau en bâtonnets. Coupez les navets en 4 ou en 8 en fonction de leur taille. Filtrez le fumet de homard, faites fondre le beurre dans la même marmite, ajoutez la deuxième échalote émincée,  et faites colorer rapidement les légumes. Épluchez et coupez en lamelles les champignons. Faites les colorer rapidement dans une poêle. Préchauffez le four à 210° C. Disposez les légumes  et les champignons dans une cocotte allant au four et recouvrez du fumet. Ajoutez les queues de homard et les pinces puis la lotte coupée en médaillons. Enfournez 10 minutes. Au bout de 10 minutes, ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement, et enfournez à nouveau pour 5 minutes. Disposez les légumes puis les morceaux de lotte et de homard dans de petites assiettes creuses individuelles, nappez avec la sauce et servez immédiatement. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! " (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur

Pas besoin de faire cher pour faire bon et élégant ! Parce qu'il y a aussi une vie en dehors du foie gras et des noix de St Jacques... Voici une jolie soupe qui fera de l'effet sur votre table de réveillon de Noël : une soupe de moules, légèrement safranée, que l'on présente en croûte feuilletée. Si vous êtes pressé vous pourrez utiliser des moules surgelées, ou encore pour une recette antigaspi, pourquoi ne pas utiliser le reste de vos moules marinières ? Très pratique, vous pourrez la préparer en avance jusqu'au stade de la mise au four que vous ferez au dernier moment. Vos invités seront épatés par le fumet délicat qui se dégagera une fois la croûte feuilletée découpée. Voici donc la recette sans prétention, petit budget, et digne d'une réception que je vous propose aujourd'hui : 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1,5 kg de moules 800 g de pâte feuilletée pur beurre : maison ou pourquoi pas celle de mon partenaire Biobleud 1 carotte 1 oignon 20 cl de crème 20 cl de vin blanc sec 2 cuillères à soupe de sauce tomate 1 cuillère à café de curcuma 1/2 à 1 cuillère à café de piment de Cayenne (selon votre goût) 5 filaments de safran 1 cuillère à café de maïzena 50 g de beurre sel, poivre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym 1 jaune d’œuf facultatif, quelques graines de pavot bleu 2 - Préparation : Grattez et nettoyez les moules. Faites les ouvrir dans un fait tout, avec la noix de beurre, l'oignon coupé en dés, la carotte pelée et coupée en dés, la branche de thym et le laurier Ajoutez le vin blanc après 5 min Une fois ouvertes, sortez les moules du fait tout, enlevez les coquilles et réservez la chair Filtrez le jus rendu par les moules, Récupérez les dés de carottes et réservez. Versez le jus des moules dans une casserole, ajoutez la crème, la sauce tomate, les épices et faites bouillir Ajoutez la cuillère de maïzena, mélangez, assaisonnez Ajoutez la moitié des moules décortiquées, mixez. Répartissez le restant des moules dans vos soupières, ajoutez les dés de carottes, recouvrez avec la soupe et laissez refroidir. 30 min avant de servir : Préchauffez le four à 200° C Étalez puis découpez des ronds dans la pâte feuilletée et recouvrez-en le dessus de vos soupières (collez la pâte sur les bords à l'aide d'un peu d'eau) Découpez des décors dans les chutes de pâtes, et collez-les sur le couvercle en pâte. Dorez avec le jaune d’œuf délayé dans une cuillère à café d'eau, et si vous le souhaitez, saupoudrez avec les graines de pavot bleu. Enfournez pour une quinzaine de minutes. Surveillez la cuisson, baissez si nécessaire la température du four : la pâte doit être bien dorée. Servez immédiatement, chacun cassera délicatement la croûte feuilletée et la dégustera avec le velouté de moules bien chaud. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur #soupe #velouté #moules #feuilleté #pâtefeuilletée #noël

Avec la langouste, le homard est l'autre star des réveillons raffinés ! Le homard fait partie de la famille des crustacés, et se distingue de la langouste de par ses 2 grosses pinces, et sa carapace lisse. Il existe deux sortes de homard : le homard européen et le homard américain. Si vous avez le choix, essayez de prendre le homard bleu européen à la chair fine et savoureuse. Pas besoin de recettes très compliquées pour sublimer ce beau produit ! Pratique pour une entrée copieuse ou un plat délicat, ce homard grillé au four sera prêt en 30 minutes... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 homards 2 gousses d'ail 1 bouquet de persil 80 g de beurre pommade 1 cuillère à soupe de chapelure 10 cl de vin blanc sec sel et poivre 2 - Préparation : Préchauffez le four à 200° C. Coupez les homards en 2. Si vous ne vous sentez pas de les couper encore vivants, vous pouvez les passer au congélateur avant, pendant environ 1h. Epluchez l'ail, coupez-le en dés. Hachez le persil. Dans un récipient, mélangez l'ail, le persil, le beurre et le vin blanc. Salez et poivrez. Etalez la préparation de beurre sur les demi-homards. Posez-les dans la plaque du four. Saupoudrez avec la chapelure, puis enfournez pour environ 25 minutes. Servez bien chaud. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur

La langoustine est un joli crustacé à la chair délicate et très fine. On la déguste juste cuite au court bouillon, ou pour les plus grosses, ouvertes et grillées au four avec un beurre aillé. Mais on n'oublie pas pour autant de réaliser une bisque avec les têtes et les carapaces car non seulement c'est délicieux, mais en plus c'est antigaspi ! Pour la recette du jour, je vous propose un velouté de langoustine, servi avec une crème de fenouil pour une entrée festive et gourmande. Ingrédients pour 1 litre de velouté : 500 g de langoustines 1 oignon 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 2 gousses d'ail 50 cl de coulis de tomates 20 cl de vin blanc sec 5 cl de cognac ou d'armagnac 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de piment 1 cuillère à café d'anis sel et poivre Pour la crème de fenouil : 30 cl de crème 1 fenouil 2 - Préparation : Épluchez l'oignon et l'ail, coupez-les en dés. Nettoyez le blanc de poireau et lavez le. Émincez le blanc de poireau et réservez. Décortiquez les langoustines, gardez les têtes et les carapaces , réservez la chair. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les carapaces et les têtes des langoustines (gardez en 1 par personne pour la déco) , l'ail et l'oignon. Faites dorer quelques minutes puis flambez avec le cognac. Ajoutez le poireau et la branche de céleri. Ajoutez le vin blanc et le coulis de tomate. Mélangez. Assaisonnez avec l'anis, le piment, sel et poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes. Passez la préparation au blender, puis au chinois pour obtenir un coulis bien lisse... Pendant ce temps, détaillez le fenouil en petits morceaux. Faites cuire dans la crème puis mixez et passez au chinois. Procédez au dressage : déposez le velouté de langoustines dans de jolis verres. Ajoutez la chair de langoustines. Déposez un nuage de crème au fenouil, puis décorez avec les têtes de langoustines. Servez bien chaud. Astuce : pour une version moins onéreuse et plus rapide, utilisez de la bisque déjà préparée, et ajoutez au dernier moment quelques langoustines pour le décor et la crème de fenouil 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Depuis le mois de novembre nous avons la possibilité de nous régaler avec les noix de coquilles St Jacques. Si comme moi vous êtes prévoyants, vous avez fait provision du précieux coquillage, et avez congelé les noix, en prévision des fêtes de fin d'année. En effet, au moment des fêtes, elles ont, on se demande pourquoi, la fâcheuse tendance à devenir hors de prix... Pas de panique toutefois si vous n'avez pas fait vos réserves, les rayons surgelés pourront vous dépanner... Par contre, prenez bien soin de choisir de la Pecten Maximus, seul coquillage à pouvoir prendre la dénomination de St Jacques...Les autres proviennent soit de Chine, soit du Pérou et sont tout au plus des pétoncles. Pour bien choisir vos St Jacques, faites confiance à un bon poissonnier, puis choisissez de les acheter entières, crues et bien fermées. Si elles sont légèrement ouvertes, pas de panique : donnez un petit coup sur la coquille, elles doivent se refermer immédiatement. N'achetez pas vos coquilles en début de vos courses : moins le temps entre l'achat et le moment de les préparer sera long, mieux ce sera. Si vous les avez achetées surgelées, mon astuce pour les rendre presque aussi belles que les fraîches est de les faire décongeler dans du lait. Pour la recette du jour, à déguster en entrée ou en plat, je vous propose une recette traditionnelle de coquille St Jacques à la bretonne, avec des échalotes, du vin blanc et de la crème... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 12 à 16 coquilles St Jacques (3 par personne pour une entrée, 4 pour un plat) 1 oignon 1 grosse échalote 4 brins de persil 50 g de beurre 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 verre de vin blanc sec chapelure sel et poivre 2 - Préparation : Glissez la lame d'un couteau solide le long de la partie plate de la coquille, puis coupez la noix en raclant bien le coquillage : la noix va se détacher toute seule de la coquille plate. Détachez ensuite complètement la noix, ôtez les barbes qui entourent la noix, puis rincez la rapidement. Pour détacher facilement la noix de la coquille, je me sers d'une cuillère à soupe que je glisse sous la noix... Vos noix de St Jacques seront ou pas coraillées (la partie orange) : tout dépend de la période où vous les achetez : ce corail est en fait la glande génitale de la St Jacques. Certains gardent le corail attaché à la noix, d'autres la retirent : tout dépend des goûts de chacun. Si vous avez des coquilles fraîches, conservez la partie creuse du coquillage car il vous servira pour la suite de la recette. Si vous avez des noix surgelées, il existe des présentoirs en porcelaine en forme de coquilles st Jacques. Epluchez l'oignon et l'échalote, lavez le persil. Mixez le tout. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et ajoutez le hachis précédent. Laissez colorer quelques minutes, puis versez le vin blanc. Laissez mijoter quelques minutes pour enlever l'acidité et l'alcool. Versez la crème fraîche, salez et poivrez. Snackez rapidement les noix de St Jacques dans le restant du beurre, 1 min sur chaque face. Remplissez la partie creuse des coquilles avec la préparation, parsemez de chapelure. Les préparatifs jusqu'à ce stade peuvent tout à fait être réalisés en avance. Conservez les coquilles au frigo. 15 minutes avant le service, préchauffez le four à 200° C. Calez les coquilles St Jacques sur une poignée de gros sel. Ajoutez quelques noisettes de beurre sur la chapelure. Faites griller une dizaine de minutes, en surveillant que la chapelure ne prenne pas trop couleur. Décorez avec une pluche de persil et servez bien chaud. Pour le service, je sers à l'assiette et je cale mes coquilles sur un lit de gros sel. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur

En entrée ou en plat de résistance ce risotto fondra sous la langue : un riz arborio, une bisque de crevettes et des St Jacques juste snackées, et voici un plat de fêtes ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz arborio 50 cl de bisque de crevettes ou de gambas (ou une soupe de poissons) 20 cl de bouillon de légumes 16 noix de St Jacques 1 oignon 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 50 g de beurre très froid sel et poivre quelques feuilles de basilic 2 - Préparation : Dans une casserole peu profonde, faites chauffer l'huile d'olive et l'oignon épluché et coupé en dés, puis versez d'un coup le riz. Laissez le riz devenir translucide puis versez le bouillon de légumes réchauffé. Laissez absorber tout le liquide avant de rajouter louche après louche la bisque de crevettes. Laissez cuire 17 minutes environ. Coupez 4 noix de St Jacques en petits dés et incorporez les au risotto. Salez et poivrez. Ajoutez le beurre coupé en dés et remuez bien. Couvrez le risotto pour le garder au chaud. Poêlez 1 minute sur chaque face les noix de St Jacques restantes dans une poêle très chaude. Versez le risotto dans les assiettes, déposez les noix de St Jacques sur le riz, puis décorez avec un peu de basilic frais. Servez très chaud. 3 - Astuce : Vous pourrez utiliser pour ce plat des noix de St Jacques surgelées, il vous suffira de les laisser dégeler dans du lait pour les avoir comme des fraîches. Par contre vérifiez bien que vous avez choisi des Pecten Maximus pour avoir de vraies St Jacques, sinon vous aurez des pétoncles, moins chères mais un peu moins savoureuses. #risotto #SaintJacques

Un risotto aux asperges c'est de saison non ? un délicieux riz crémeux coloré en noir avec l'encre de seiche, sur lequel se poseront quelques moules marinières et des pointes d'asperges du printemps, voici une jolie recette à proposer à vos invités. 1 - Ingrédients pour 2 personnes : 160 g de riz arborio 250 g d'asperges vertes 500 g de moules 2 sachets d'encre de chine 20 cl de vin blanc 200 g de beurre 1 bouquet de thym 1 l de bouillon de légumes sel et poivre 2 - Préparation : Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse, versez le riz en une seule fois et laissez-le nacrer, devenir translucide. Pendant ce temps, faites cuire les moules marinières : après les avoir lavées, mettez les dans une cocotte avec 50 g de beurre, le thym, sel et poivre puis le vin blanc. Éteignez le feu lorsque les moules sont ouvertes. Décortiquez-les sauf quelques unes qui resteront pour la décoration. Récupérez le jus de cuisson. Versez l'encre de seiche et mélangez, puis ajoutez le jus de cuisson des moules progressivement. Mélangez jusqu'à complète absorption avant de rajouter du liquide. Compléter avec le bouillon de légumes quand vous n'avez plus de jus de cuisson des moules. Laissez cuire 18 minutes. Ajoutez le beurre restant coupé en dés et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Coupez les asperges vertes en cubes, gardez les pointes. Faites les colorer rapidement en les gardant un peu croquantes. Dressez le risotto dans les assiettes, ajoutez les moules décortiquées et celles pour la décoration. Ajoutez les asperges. Servez bien chaud. #riz #risotto #encredeseiche #moules #aspergesvertes