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Soupe de moules safranée en croûte feuilletée


Pas besoin de faire cher pour faire bon et élégant ! Voici une jolie soupe qui fera de l'effet sur votre table de réveillon : une soupe de moules, légèrement safranée, que l'on présente en croûte feuilletée. Si vous êtes pressé vous pourrez utiliser des moules surgelées, ou encore pour une recette antigaspi, pourquoi ne pas utiliser le reste de vos moules marinières ?

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1,5 kg de moules

  • 800 g de pâte feuilletée pur beurre : maison ou pourquoi pas celle de mon partenaire Biobleud

  • 1 carotte

  • 1 oignon

  • 20 cl de crème

  • 20 cl de vin blanc sec

  • 2 cuillères à soupe de sauce tomate

  • 1 cuillère à café de curcuma

  • 1/2 à 1 cuillère à café de piment de Cayenne (selon votre goût)

  • 5 filaments de safran

  • 1 cuillère à café de maïzena

  • 50 g de beurre

  • sel, poivre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym

  • 1 jaune d’œuf

  • facultatif, quelques graines de pavot bleu

2 - Préparation :

Grattez et nettoyez les moules

Faites les ouvrir dans un fait tout, avec la noix de beurre, l'oignon coupé en dés, la carotte pelée et coupée en dés, la branche de thym et le laurier

Ajoutez le vin blanc après 5 min

Une fois ouvertes, sortez les moules du fait tout, enlevez les coquilles et réservez la chair

Filtrez le jus rendu par les moules, Récupérez les dés de carottes et réservez.

Versez le jus des moules dans une casserole, ajoutez la crème, la sauce tomate, les épices et faites bouillir

Ajoutez la cuillère de maïzena, mélangez, assaisonnez

Ajoutez la moitié des moules décortiquées, mixez.

Répartissez le restant des moules dans vos soupières, ajoutez les dés de carottes, recouvrez avec la soupe et laissez refroidir.

30 min avant de servir :

Préchauffez le four à 200° C

Étalez puis découpez des ronds dans la pâte feuilletée et recouvrez-en le dessus de vos soupières (collez la pâte sur les bords à l'aide d'un peu d'eau)

Découpez des décors dans les chutes de pâtes, et collez-les sur le couvercle en pâte.

Dorez avec le jaune d’œuf délayé dans une cuillère à café d'eau, et si vous le souhaitez, saupoudrez avec les graines de pavot bleu.

Enfournez pour une quinzaine de minutes. Surveillez la cuisson, baissez si nécessaire la température du four : la pâte doit être bien dorée.

Servez immédiatement, chacun cassera délicatement la croûte feuilletée et la dégustera avec le velouté de moules bien chaud.

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