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Recette de risotto à l'encre de seiche, moules et asperges vertes


Un risotto aux asperges c'est de saison non ? un délicieux riz crémeux coloré en noir avec l'encre de seiche, sur lequel se poseront quelques moules marinières et des pointes d'asperges du printemps, voici une jolie recette à proposer à vos invités.

1 - Ingrédients pour 2 personnes :

  • 160 g de riz arborio

  • 250 g d'asperges vertes

  • 500 g de moules

  • 2 sachets d'encre de chine

  • 20 cl de vin blanc

  • 200 g de beurre

  • 1 bouquet de thym

  • 1 l de bouillon de légumes

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse, versez le riz en une seule fois et laissez-le nacrer, devenir translucide.

Pendant ce temps, faites cuire les moules marinières : après les avoir lavées, mettez les dans une cocotte avec 50 g de beurre, le thym, sel et poivre puis le vin blanc. Éteignez le feu lorsque les moules sont ouvertes. Décortiquez-les sauf quelques unes qui resteront pour la décoration. Récupérez le jus de cuisson.