Le foie gras, on peut le déguster de multiples manières : en terrine bien sûr, cuit vapeur ou en mi-cuit Au milieu se trouve la veine principale : à l'aide de la pointe d'un couteau, dégagez-la délicatement Ensuite vous aurez à enlever les petites veines adjacentes, souvent remplies encore d'un peu de sang. lobes dans une eau glacée salée pendant quelques minutes pour nettoyer et faire dégorger les dernières veines

J'ai la chance d'avoir les producteurs à proximité, et je réalise donc mes terrines juste avant Noël.