La Journée mondiale du diabète a lieu chaque année à la date du 14novembre. Son objectif est de mieux faire connaître cette maladie, son ampleur, mais aussi les moyens de la prévenir.
1 - Le diabète, qu'est ce que c'est ?
Le diabète est une maladie chronique qui se définit par une élévation durable du taux de sucre dans le sang ou hyperglycémie. C'est le pancréas qui n'est plus en capacité de produire suffisamment d'insuline, ou le corps qui n'est plus en capacité de l'utiliser correctement.
Avec le temps, l'excès de sucre dans le sang, va détériorer des organes comme le cœur, les yeux, les reins, les vaisseaux sanguins et les nerfs.
Le diabète est en constante augmentation malgré les efforts de prévention et constitue un véritable problème de santé publique. L’OMS le considère comme l’un des principaux tueurs au monde. Il existe différents types de diabète mais les deux principaux sont le diabète de type 1 (alino-dépendant.) autrefois appelé diabète insulino-dépendant) et le diabète de type 2 (appelé diabète non-insulino-dépendant).
Lorsque l'on est diabétique, on doit apprendre à gérer sa consommation de sucre et de nombreuses questions se posent : quel sucre, édulcorants, index glycémique ?
Le sucre est un nutriment nécessaire au fonctionnement du corps. Son autre nom est GLUCIDE.
Il existe plusieurs catégories de glucides : les SIMPLES, comme le glucose, le saccharose, le fructose, le lactose... et les COMPLEXES, comme l'amidon par exemple.
Les glucides simples sont plus vite absorbés car ils ne demandent pas de transformation préalable, contrairement à l'amidon qui doit d'abord être décomposé par la salive et les sucs gastriques avant d'être transformé en sucre.
Les sucres que nous connaissons (sucre raffiné blanc, sucre roux, cassonade, vergeoise) proviennent de fruits ou de plantes potagères : betterave, canne à sucre...
Le sucre roux est moins transformé que le blanc, et de ce fait contient en plus du glucose et du fructose, des minéraux comme le calcium, le magnésium et le potassium)
Les édulcorants : Un édulcorant est une substance ayant un goût sucré. Ce sont des additifs qui sont utilisés dans l'alimentation pour remplacer le sucre. ils peuvent être d'origine chimique (aspartame) ou naturels (stevia). Comme tout produit de substitution, il faut être prudent quant à leur consommation, et ne point en abuser.
Index glycémique :
L'indice glycémique est un critère de classement des aliments contenant des glucides, basé sur leurs effets sur la glycémie durant les deux heures suivant leur ingestion. Il permet de comparer le pouvoir glycémique de chaque aliment, mesuré directement lors de la digestion.
2 - Le sucre est partout !
Outre le sucre que l'on ajoute dans ses préparations culinaires ou boissons, il faut savoir que le sucre se loge un peu partout dans notre alimentation. Le sucre est réconfortant et addictif, et les industriels ne s'y sont pas trompés en en mettant dans toutes leurs productions, y compris dans les plats salés. Le cerveau raffole de la saveur sucrée : c'est une récompense, un plaisir. D'ailleurs, ce n'est pas anodin si dès qu'on a un petit coup de mou, qu'on est triste ou qu'on manque de sommeil, on se jette sur les produits sucrés... Par quoi remplacer le sucre ? Pas question de ne plus manger de sucre du tout. Par contre, il est indiqué de limiter sa consommation de sucre raffiné, et de se contenter de sucre naturel : le fructose contenu dans les fruits, le miel, le sirop d'agave ou d'érable par exemple. Le miel est moins calorique que le sucre et possède un pouvoir sucrant 30% à 40% supérieur au sucre de table , ce qui permet de consommer des quantités plus faibles.
On peut aussi tricher un peu avec des produits naturellement sucrés :
des fruits frais : banane pour remplacer le sucre dans une pâte à gâteau, des fruits dans un yaourt nature non sucré
des fruits secs : des figues ou des dattes séchées par exemple
des purées ou des compotes de fruits
de la vanille : son parfum puissant fait oublier l'envie de sucre
5 recettes allégées en sucre raffiné :
compote pomme rhubarbe
salade de fruits
papillote de fruits au miel
banana pancakes
cake chocolat et noix
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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