J’adore la rhubarbe ! J’en ai d’ailleurs planté deux nouveaux pieds au jardin cette année. Avec ses grandes feuilles vertes et ses tiges rouges, elle apporte une vraie présence dans les coins un peu ombragés du potager. On la prend souvent pour un fruit, mais c’est bien une plante potagère, capable d’illuminer aussi bien les desserts que certains plats salés.

Côté cuisine, elle est un terrain de jeu merveilleux : confitures, tartes, crumbles, sirops, compotes… et même chutneys pour accompagner le porc ou sauces acidulées pour les poissons, comme sa cousine l’oseille.

Riche en fibres, en calcium, en potassium et en vitamines C et K, la rhubarbe est une alliée santé. Aujourd’hui, je vous propose une compote toute simple, où la pomme vient adoucir naturellement l’acidité de la rhubarbe. Pas besoin de sucre : la pomme fait tout le travail. Et une pincée de bicarbonate — alcalin — vient équilibrer l’acidité pour une compote douce et parfumée.

⏱️ Bloc pratique

• Temps de préparation : 10 min

• Temps de cuisson : 15 à 20 min

• Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile

• Saison : avril → juillet

• À découvrir aussi : Toutes mes recettes à la rhubarbe

🍏🍃 Compote rhubarbe–pomme (sans sucre)

1 — Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de tiges de rhubarbe

• 2 pommes

• 1 gousse de vanille

• 1 pincée de bicarbonate de soude

• 2 c. à soupe d’eau

2 — Préparation

Préparer les fruits

1. Lavez et séchez les tiges de rhubarbe.

2. Coupez-les en dés.

   • Si les tiges sont jeunes et fines : pas besoin d’éplucher.

   • Si elles sont plus fibreuses (début d’été) : retirez les fils.

3. Épluchez les pommes, retirez trognon et pépins, puis coupez en dés.

Cuisson

1. Placez les dés de rhubarbe et de pomme dans une casserole.

2. Ajoutez l’eau et la gousse de vanille fendue et grattée.

3. 

   Portez à ébullition, puis laissez compoter à couvert jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien tendre.

4. Laissez tiédir, puis ajoutez la pincée de bicarbonate pour adoucir l’acidité.

Finition

1. Retirez la gousse de vanille.

2. Mixez plus ou moins selon la texture souhaitée :

   • grossière pour une compote rustique,

   • lisse pour une version dessert ou bébé.

Servez tiède ou froide, nature ou avec un yaourt, un granola, ou en garniture de tarte.

🌟 Astuces

• Le bicarbonate doit être ajouté hors cuisson, sinon il mousse trop.

• Pour une compote plus parfumée : ajoutez un peu de cannelle ou de gingembre.

• Pour une version encore plus légère : remplacez une pomme par une poire.

• Cette compote est parfaite pour garnir une tarte à la rhubarbe ou un crumble.

❓ FAQ — Compote rhubarbe–pomme

Pourquoi ma compote est trop acide ?   → Ajoutez une pincée de bicarbonate ou une demi‑pomme supplémentaire.

Puis‑je ajouter du sucre ?   → Oui, mais la pomme suffit généralement à sucrer naturellement.

Puis‑je congeler la compote ?   → Oui, jusqu’à 3 mois dans un contenant hermétique.

Faut‑il éplucher la rhubarbe ?   → Seulement si les tiges sont épaisses et fibreuses.

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