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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🍽️ Dos de cabillaud rôti & tagliatelles de courgettes
Un plat léger, sain et lumineux pour un dîner d’été Le cabillaud, poisson des eaux froides, est apprécié pour sa chair fine, délicate, pauvre en arêtes et qui se détache en jolis feuillets. Frais, nacré, il ne demande qu’une cuisson courte pour révéler toute sa douceur. Pour la recette du jour, j’ai choisi de le rôtir rapidement et de l’accompagner de tagliatelles de courgettes : un duo simple, efficace, et parfait pour un repas léger mais gourmand. 📌 Encart pratique Saison
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il y a 4 jours3 min de lecture
🌶️ Tarte aux poivrons façon Tchouchouka
Issue de mes racines pied‑noires par mon père, j’ai grandi avec la Tchouchouka, ce plat généreux de poivrons fondants, d’oignons et d’œufs cassés directement dans la poêle. Une cuisine de soleil, de transmission et de simplicité. Aujourd’hui, j’avais envie d’en proposer une variation plus moderne, tout en gardant l’âme du plat d’origine : une tarte salée aux accents de Tchouchouka, colorée, parfumée et parfaite pour un déjeuner d’été. 📌 Encart pratique ⏱️ Préparation : 20
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9 juin4 min de lecture
🦆 Magret de canard aux abricots & Floc de Gascogne
Une recette ensoleillée, parfumée, qui sent bon le Sud‑Ouest. Dans le Gers, le magret de canard fait partie du paysage culinaire autant que les champs de tournesols. Longtemps réservé aux confits, il a été sublimé en 1965 par André Daguin, qui l’a servi rosé, simplement grillé : une révolution devenue un classique. Le Floc de Gascogne, lui aussi enfant du terroir, mêle moût de raisin et armagnac jeune. On le sert à l’apéritif, mais il révèle toute sa finesse en cuisine, nota
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27 mai4 min de lecture
🐚 Couteaux de mer : comment les choisir, les préparer et les poêler — le guide complet
Vous êtes-vous déjà amusés, enfant, à pêcher les couteaux sur la plage ? Ce coquillage longiligne, qui porte bien son nom, vit enfoui dans le sable et surgit à marée basse dès qu’une pincée de sel l’intrigue. Un geste simple, un souvenir de vacances… et un produit délicieux lorsqu’il est bien préparé. Aujourd’hui, je vous propose une version parfumée et ensoleillée : couteaux snackés en persillade de basilic. 🌊 1 — Le couteau, un coquillage étonnant et savoureux Le couteau e
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14 mai4 min de lecture
🍗 Pintade rôtie aux légumes de printemps et asperges blanches
À la sortie de l’hiver, quand les premières asperges pointent enfin sur les étals mais que les soirées restent encore fraîches, j’aime proposer des plats qui font la transition entre deux saisons. Cette pintade rôtie, accompagnée de carottes, panais, haricots verts et asperges blanches, en est l’exemple parfait : un plat généreux, lumineux, qui annonce le printemps tout en gardant le réconfort de l’hiver. La pintade a toujours eu une place particulière dans ma cuisine. En Afr
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2 avr.4 min de lecture
🌿 Gigot d’Agneau en Croûte d’Herbes : la Recette Traditionnelle de Pâques
Le gigot d’agneau est un incontournable des tablées de Pâques. Dans ma famille, nous avons une recette que l’on prépare depuis des générations : un gigot entièrement enduit d’un beurre aux herbes , parfumé au thym, romarin, ail et persil, puis laissé à reposer toute une nuit au frais pour se gorger de saveurs. Le lendemain, il est rôti au four, doré, croustillant, parfumé… et servi avec les traditionnels haricots ou des pommes de terre rôties. Une recette simple, généreuse,
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10 mars3 min de lecture
💚 Carré d’Agneau en Croûte de Pistache : une Recette Élégante pour Pâques
Traditionnellement dégustée à Pâques , la viande d'agneau est également une bonne source de fer, de zinc et de vitamines du groupe B, plus particulièrement B12. Le carré d’agneau , composé de plusieurs côtes alignées, est l’un des morceaux les plus raffinés : tendre, délicat, idéal pour les petites tablées et les repas élégants. On peut le rôtir, le griller, le paner aux herbes… ou, comme ici, le sublimer avec une croûte de pistache qui apporte croquant, parfum et une touch
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10 mars4 min de lecture
🌾 Gigot d’Agneau au Foin : une Recette Rustique et Savoureuse
Le gigot d’agneau au foin est l’un de ces plats qui racontent une histoire : celle des cuisines d’antan, des fermes où l’on cuisinait avec ce que la nature offrait, et des grandes tablées familiales de Pâques. La cuisson à l’étouffée dans une cocotte, enveloppée de foin, donne une viande fondante, moelleuse , délicatement parfumée, sans jamais être trop marquée. Une recette spectaculaire, simple à réaliser, et parfaite pour impressionner vos convives. Cela faisait plusieurs a
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9 mars4 min de lecture
🍖 Gigot d’Agneau de 7 Heures : le Gigot à la Cuillère, Fondant et Parfumé
Cette année je vous explique la recette d'un gigot confit lentement au four, pour une durée de 7 heures, ce qui donne une viande d'a
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9 mars4 min de lecture
🍋 Pâtes au citron et noix de Saint‑Jacques
Une assiette lumineuse, simple et élégante Il y a des recettes italiennes qui traversent les saisons sans jamais perdre leur charme… et les pâtes au citron en font partie. Lumineuses, simples, parfumées, elles ont ce petit goût d’Italie du quotidien que j’aime tant glisser dans ma cuisine du Sud‑Ouest. Pour cette version, j’ai choisi d’y ajouter quelques noix de Saint‑Jacques fraîches, trop petites pour être servies seules mais parfaites pour apporter une touche iodée délicat
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27 févr.4 min de lecture
Canard à l'orange, la recette de Manou
Le canard est l’un des emblèmes de la gastronomie gersoise . Chez nous, tout est bon dans le canard : les confits, les magrets, les foies gras, les terrines… et même les grattons, ces petits morceaux issus des découpes, frits dans la graisse, que l’on grignote encore chauds. Quant à la carcasse rôtie au four, elle devient ces fameuses demoiselles que l’on mange du bout des doigts. Aujourd’hui pourtant, je vous emmène un peu plus loin que le Gers, avec une recette traditionne
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21 févr.4 min de lecture
Canard aux olives
Voici une recette de grand-mère comme je les aime… mais cette fois-ci, elle ne vient pas de ma famille du Gers. C’est une recette transmise par mon gendre : le canard aux olives de sa grand-mère . Une vraie recette de famille, mijotée, parfumée, généreuse, comme on les aime autour des grandes tablées du dimanche. On utilise ici une canette , plus tendre et plus moelleuse que le mâle. Les olives — vertes et noires — apportent une touche fruitée et légèrement salée qui se marie
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21 févr.5 min de lecture
🍝 Bol végétarien de pâtes au brocoli : simple, sain et de saison
Quand on veut un plat rapide, équilibré et réconfortant, rien ne vaut un bon bol de pâtes aux légumes. Ici, les crêtes de coq — ces jolies pâtes courtes dentelées — s’associent au brocoli , aux tomates et au parmesan pour un repas végétarien complet, parfait pour le Carême ou pour un déjeuner express. Le brocoli , riche en fibres, vitamines et minéraux, est l’un des meilleurs alliés de la cuisine de saison. Et bonne nouvelle : tout se prépare à l’avance, il ne reste qu’à a
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20 févr.3 min de lecture
🥩 Mijoté économique de paleron de bœuf à la tomate et aux olives
Un plat d’automne-hiver, simple, généreux et plein de bon sens culinaire Le paleron fait partie de ces morceaux un peu oubliés mais absolument merveilleux dès qu’on les laisse mijoter longuement. Gélatineux, savoureux, économique, il transforme n’importe quelle cocotte en plat réconfortant. Ici, je vous propose une version à la tomate, au vin blanc et aux olives , dans un esprit cuisine de grand‑mère qui réchauffe la maison et parfume toute la cuisine. C’est une recette parf
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16 févr.6 min de lecture
Osez les abats ! Une cuisine de tradition, de goût et de bon sens
Les abats ont longtemps fait partie du quotidien des familles : économiques, nutritifs, savoureux, ils étaient cuisinés naturellement, sans appréhension. Aujourd’hui, leur consommation a beaucoup diminué : les tripiers ont presque disparu, et les jeunes générations les boudent souvent. Pourtant, les abats ont tout pour eux. Que regroupe-t-on sous le terme “abats” ? Les abats désignent les parties comestibles autres que la viande musculaire : foie, cœur, rognons, langue, jo
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8 févr.3 min de lecture
🐓 Poule au pot de Grand‑Maman : le plat doudou des jours froids
Publié le 8 novembre 2024 – Mis à jour 2026 Découvrez la recette de la poule au pot, un plat traditionnel et convivial, accompagné d’une sauce blanche onctueuse et de légumes du potager. Un régal pour toute la famille . Voici le plat doudou de mon enfance, celui que ma Grand‑Mère puis ma mère préparaient lorsque l’appétit se faisait timide : une bonne grosse poule qui mijote longuement dans un bouillon parfumé aux légumes du potager. Un plat simple, généreux, profondément nou
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6 févr.3 min de lecture
🥘 Cassoulet gersois
Le ragoût généreux du Sud‑Ouest Le cassoulet est l’un des plats emblématiques du Sud‑Ouest, revendiqué tour à tour par Toulouse, Castelnaudary et Carcassonne. Mais ici, dans le Gers , pays du canard, du confit et des grandes tablées conviviales, nous avons aussi notre version : un cassoulet généreux, parfumé, mijoté longuement au four dans la traditionnelle cassole , jusqu’à obtenir des haricots fondants et une croûte dorée que l’on “crève” plusieurs fois pendant la cuisson.
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5 févr.3 min de lecture
🥣 Purée rustique de pois cassés au lard – Le plat simple et réconfortant de l’hiver
Le pois cassé est en fait la même chose que nos petits pois frais, sauf que la graine a ici été décortiquée et séchée. Le petit pois ainsi p
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26 janv.4 min de lecture
🥬 Endives au jambon en gratin au Bleu de Bresse
Le classique d’hiver revisité avec un fromage plein de caractère Le gratin d'endives au jambon est un classique de la cuisine française. C'est un gratin qui se fait traditionnellement avec de l'emmental ou du gruyère râpé. Je l'ai un peu revisité en utilisant du fromage Bleu de Bresse pour plus de caractère. Des endives braisées, du jambon de porc, une sauce béchamel maison et voici un plat d'hiver très rassasiant... L'endive (ou chicon dans le Nord de la France) est une sa
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7 janv.4 min de lecture
⭐ Soupe paysanne au chou et saucisse fumée – La soupe repas rustique de l’hiver
Quand l’hiver s’installe dans nos campagnes du Gers, j’aime préparer ce que j’appelle des soupes repas : des soupes généreuses, non mixées, avec de beaux morceaux de légumes pour la mâche, et un peu de viande pour l’apport en protéines. Dans le Sud-Ouest, la référence reste la garbure , ce plat complet à base de chou, haricots blancs et confit de canard. Pour cette version, j’ai choisi une variante plus simple mais tout aussi réconfortante : une soupe paysanne au chou et à l
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2 janv.3 min de lecture
⭐ Soupe paysanne – La soupe rustique et réconfortante de nos campagnes
À la campagne, impossible d’imaginer un repas d’hiver sans une bonne soupe paysanne . C’est la soupe des soirs froids, celle qui mijote doucement sur le coin du feu, qui embaume la cuisine et qui nourrit toute la famille. Une soupe généreuse, composée de légumes du potager — carottes, navets, pommes de terre, poireau, céleri… — et d’un morceau de viande récupéré d’un précédent repas ou d’un talon de jambon de pays , comme on le fait encore dans nos villages du Gers. Je vous a
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2 janv.3 min de lecture
Poularde rôtie en croûte de sel : la recette festive pour une volaille tendre et parfumée
Une poularde est une jolie volaille que l'on réserve aux tables festives, particulièrement au moment des fêtes de fin d'année , que ce soit pour Noël ou le réveillon du Nouvel An. Cette jeune poule est un peu l'équivalent d'un chapon : c'est une volaille qui n'a pas encore pondu, elle est engraissée lentement à base de maïs et de produits laitiers. C'est ce qui va lui donner une chair particulièrement tendre, moelleuse et savoureuse. Comme elle est plus petite qu'une dinde,
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24 déc. 20255 min de lecture
🦆 Conserves de confit de canard maison : recette traditionnelle gersoise
Le Gers et le canard , c'est une longue histoire... Chez nous le canard se mange sous toutes les formes, et on en fait des conserves pour en avoir toute l'année. Lorsque l'on n'est pas éleveur soi même, et si l'on a pas la chance comme moi d'avoir un Producteur à côté de chez soi, il y a la possibilité d'acheter les volailles pendant la saison des marchés au gras . Ce sont des halles qui ouvrent leurs portes au public de novembre à mars, et où producteurs et acheteurs se mett
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4 déc. 20254 min de lecture
Recette Halloween : Racl’Halloween macabre – raclette revisitée avec mise en scène effrayante
Découvrez comment donner un air macabre à votre table d'Halloween : je vous propose de préparer une Racl'Halloween La raclette vous connaissez tous ... mais la raclette spéciale Halloween ? Comment réussir à surprendre vos invités avec cette présentation bien gore de votre plat préféré de l'hiver et entrer dans le thème de la nuit de l'épouvante ? Je vous propose de réaliser de jolies têtes d'écorchés qui supporteront la charcuterie, et que vous présenterez aux côtés des po
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25 oct. 20252 min de lecture
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Des recettes rapides, simples et savoureuses pour les soirs pressés
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