Falafels libanais maison

Des bouchées croustillantes, parfumées et 100 % végétales

Voici une recette que je voulais tester depuis longtemps ! Les falafels font partie des grands classiques des mezze libanais : de petites boulettes végétariennes à base de pois chiches crus, d’herbes fraîches et d’épices, frites jusqu’à obtenir une croûte dorée et un cœur moelleux.

On les déguste avec une sauce tahini, du pain pita, des crudités ou dans un sandwich façon street‑food. Riches en protéines végétales, en fibres et en minéraux, ils constituent une alternative saine et gourmande aux protéines animales.

🌿 Les falafels : un pilier de la street‑food libanaise

Les falafels sont traditionnellement préparés avec :

• des pois chiches crus, trempés puis séchés,

• des herbes fraîches (persil, coriandre, menthe),

• de l’ail et de l’oignon,

• des épices (cumin, piment, fénugrec…).

Pourquoi des pois chiches crus ? Parce qu’ils absorbent moins d’eau que les pois chiches cuits, ce qui évite que les falafels explosent dans l’huile.

C’est le secret que m’a confié mon petit vendeur libanais du marché… et il a raison !

🧆 Ingrédients pour une vingtaine de falafels

Pour les falafels

• 200 g de pois chiches crus

• 1 oignon

• 3 gousses d’ail

• 1 bouquet de coriandre

• 1 bouquet de menthe

• 1 bouquet de persil

• 1/2 c. à café de bicarbonate

• 1/2 c. à café de sel

• 1/2 c. à café de cumin

• 1/2 c. à café de piment ou paprika

• 1/2 c. à café de fénugrec

Pour la sauce tahini

• 1 c. à soupe de tahini

• 1 yaourt nature

• 1 jus de citron

• 3 gousses d’ail

• Sel, poivre

🍽️ Préparation des falafels

1. La veille : tremper les pois chiches

• Versez les pois chiches secs dans un saladier.

• Recouvrez largement d’eau.

• Laissez tremper toute la nuit.

2. Le lendemain : sécher les pois chiches

• Égouttez soigneusement.

• Enveloppez‑les dans un torchon propre et frottez pour les sécher.

• Si besoin, utilisez un second torchon : ils doivent être parfaitement secs.

3. Mixer la préparation

• Épluchez ail et oignon.

• Séchez les herbes si vous les avez lavées.

• Placez pois chiches, herbes, ail, oignon, épices, sel et bicarbonate dans le mixeur.

• Mixez 1 à 2 minutes : la texture doit rester légèrement grossière.

4. Former les falafels

• Utilisez une cuillère spéciale ou formez des boulettes à la main.

• Placez au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.

5. Cuisson

• Faites chauffer un bain de friture.

• Déposez les falafels délicatement.

• Laissez dorer sur toutes les faces.

• Égouttez sur du papier absorbant.

🥣 Préparer la sauce tahini

• Pressez les gousses d’ail.

• Mélangez avec le tahini.

• Ajoutez le yaourt et le jus de citron.

• Ajustez la consistance selon votre goût.

• Salez, poivrez.

Servez les falafels avec :

• du pain pita,

• une salade de tomates,

• des crudités,

• la sauce tahini.

Parfaits aussi pour les lunch box !

❄️ Congélation & réchauffage

Les falafels se congèlent très bien :

• Déposez‑les crus ou cuits sur une plaque.

• Congelez 1 heure.

• Transférez dans un sac congélation.

Pour les utiliser :

• Décongelez au frigo ou en mode décongélation au micro‑ondes.

• Faites cuire (s’ils sont crus) ou réchauffez au four (s’ils sont cuits).

❓ FAQ – Falafels libanais

Puis‑je utiliser des pois chiches en boîte ?

Non : ils sont trop humides et risquent d’exploser dans l’huile.

Puis‑je cuire les falafels au four ?

Oui, mais ils seront moins croustillants. Arrosez d’un filet d’huile et cuisez à 200 °C.

Puis‑je remplacer les pois chiches ?

Oui : fèves, lentilles corail, haricots blancs…

Comment éviter que les falafels se délitent ?

Bien sécher les pois chiches et ajouter un peu plus de bicarbonate si nécessaire.

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