Oeuf mollet, asperges vertes et salade d'herbes

Une jolie entrée de printemps : quelques asperges vertes juste croquantes, les premières fèves, un œuf cuit mollet et une salade d'herbes du jardin... Très pratique lorsque vous recevez car tout se prépare à l'avance.

Voici une excellente idée pour une recette de Pâques par exemple !

Le plus dur sera de réussir la cuisson de l'oeuf, car il faut qu'il reste coulant à l'intérieur et que le blanc soit bien pris...L’œuf mollet, contrairement à l'oeuf poché est cuit dans sa coquille, comme l'oeuf dur et l'oeuf à la coque.

La technique pour obtenir un œuf mollet parfait : respecter un temps de cuisson bien précis :

pour un œuf coque : 3 minutes
pour un œuf mollet : 6 minutes
pour un œuf dur : 9 minutes

1 - Ingrédients pour 4 personnes

4 œufs extra frais
1 botte de 500 g d'asperges vertes
1 poivron rouge
300 g de fèves (petites)
1 botte de persil
1 botte de coriandre
1 botte de ciboulette
150 g de pignons de pin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
vinaigrette

2 - Préparation :

Commencez par la cuisson des œufs : choisissez de beaux œufs bien frais, pour ma part j'utilise ceux que me pondent mes poulettes , ils sont donc pondus du jour ...

Si vous n'avez pas de poules, essayez d'acheter des oeufs du commerce, avec un code :

0 : œuf de poules élevées en plein air, élevage biologique
1 : œuf de poules élevées en plein air

Évitez absolument les oeufs de catégorie :

2 : poules élevées au sol
3 : poules élevées en cages

Si vous avez un doute sur la fraîcheur de vos oeufs, un test simple :

Plongez l'oeuf dans un grand verre d'eau :

Si l'oeuf reste bien au fond, il est extra-frais, donc parfait pour cette recette ou pour une mayonnaise par exemple.
Si l'oeuf remonte un peu, il est de quelques jours, il sera mangé dans les pâtisseries, ou en omelette
Si l'oeuf flotte, il est impropre à la consommation.

Préparez un saladier avec de l'eau et des glaçons.

Portez une casserole d'eau à ébullition, puis plongez les œufs et comptez 6 minutes à la reprise de l'ébullition.

Sortez les œufs de l'eau et plongez-les immédiatement l'eau avec les glaçons pour stopper la cuisson.

Écalez les oeufs, puis gardez-les jusqu'au moment du service dans un saladier d'eau à température ambiante.

Épluchez les asperges avec un couteau économe. Coupez la base sur environ 1 cm, car c'est la partie fibreuse. Cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes : il faut qu'elles restent légèrement croquantes. Réservez.

Lavez, puis coupez le poivron en 2, ôtez les graines, puis coupez des petits dés. Versez l'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir rapidement les dés de poivrons avec l'huile d'olive. Réservez.