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Oeuf mollet, asperges vertes et salade d'herbes


Une jolie entrée de printemps : quelques asperges vertes juste croquantes, les premières fèves, un œuf cuit mollet et une salade d'herbes du jardin... Très pratique lorsque vous recevez car tout se prépare à l'avance.

Voici une excellente idée pour une recette de Pâques par exemple !

Le plus dur sera de réussir la cuisson de l'œuf, car il faut qu'il reste coulant à l'intérieur et que le blanc soit bien pris...L’œuf mollet, contrairement à l'œuf poché est cuit dans sa coquille, comme l'œuf dur et l'œuf à la coque.

La technique pour obtenir un œuf mollet parfait : respecter un temps de cuisson bien précis :

  • pour un œuf coque : 3 minutes

  • pour un œuf mollet : 6 minutes

  • pour un œuf dur : 9 minutes

1 - Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 œufs extra frais

  • 1 botte de 500 g d'asperges vertes

  • 1 poivron rouge

  • 300 g de fèves (petites)

  • 1 botte de persil

  • 1 botte de coriandre

  • 1 botte de ciboulette

  • 150 g de pignons de pin

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • sel et poivre

  • vinaigrette

2 - Préparation :