Voici un morceau dont personne ne voulait il y a quelques années : la joue de bœuf est un morceau de viande rouge considérée comme un abat. On la trouve vendue auprès des tripiers, dans les boucheries et quelques fois en grande surface. Si elle a un temps été bon marché, c'est aujourd'hui un morceau que les gourmets s'arrachent, et qu'il faut aujourd'hui commander, d'où un prix plus élevé. La joue de bœuf est un morceau que l'on trouve à l'intérieur de la mâchoire inférieure de l'animal. C'est un morceau peu gras, fondant et particulièrement goûteux. On la prépare comme le bœuf bourguignon ou la daube de bœuf. C'est une viande qui demande à être cuite longuement, afin que la masse gélatineuse puisse lui donner tout son moelleux après une cuisson à l'étouffée. Marinée au vin rouge, coupée en gros cubes, elle cuit environ 3 heures à feu doux. Si elle est délicieuse le jour même, elle est encore meilleure le lendemain réchauffée, ou en été, froide en terrine. La joue de bœuf réduit à la cuisson, il faut prévoir environ 200 à 250 g de viande par personne. Personnellement je n'hésite pas à en faire plus que de raison, et ensuite à stériliser en conserves pour en avoir d'avance... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1,2 kg de joues de bœuf 75 cl de vin rouge corsé 50 cl de bouillon de bœuf 1 cuillère à café de concentré de tomate 5 belles carottes 1 oignon champignons : vous pouvez mettre des champignons de Paris, mais aussi des cèpes ou autres champignons des bois 1 ou 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 2 cuillères à soupe d'huile sel et poivre farine 2 - Préparation : La joue de bœuf n'est pas un joli morceau, elle est recouverte d'une membrane un peu dure qu'il faut enlever. Si vous le souhaitez, demandez à votre boucher de la préparer et de vous la couper en cubes. Dans une cocotte, faites colorer l'oignon épluché et coupé en dés. Ajoutez la viande et faites colorer pendant 6 à 7 minutes, saupoudrez de farine, laissez colorer encore 1 minute. Ajoutez le vin rouge avec les carottes, l'ail écrasé, le concentré de tomate, et complétez avec le bouillon de bœuf. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter une heure. Préchauffez le four à 180° C. Mettez les champignons dans la cocotte, enfournez pour 2 heures. Surveillez régulièrement le niveau de liquide, complétez avec un peu d'eau si nécessaire. Lorsque la viande est bien fondante, liez la sauce avec une cuillère à soupe de farine diluée dans un verre d'eau. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le mijoté de joues de bœuf avec des pommes de terre vapeur, ou des pâtes. Voici un plat qui entre tout à fait dans les tendances food 2023 non ? 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée .

A ceux que l'idée de manger de la langue rebute soit disant parce que le bœuf s'est léché le derrière, j'ai coutume de dire qu'ils devraient manger un œuf … ^^ Cette partie du bœuf était autrefois un plat du pauvre, c'est un des morceaux qui fait partie de ce que l'on appelle les abats. Autrefois vendus par les tripiers, on la trouve aujourd'hui au rayon boucherie des supermarchés. Si l'on fait abstraction de son aspect, une fois cuite et tranchée c'est une viande fondante et vraiment savoureuse. C'est également une source non négligeable de protéines et de minéraux (fer) et d'oligoéléments. C'est une viande qui est douce et qui plait aux enfants si on ne leur montre pas la bête avant :) Je la cuis traditionnellement dans un bouillon façon pot au feu, et je l'accommode généralement avec une sauce aux câpres et je la sers avec ses légumes. Vous trouverez aussi souvent la langue préparée en sauce madère, ou encore en sauce tomate piquante. Pour la recette du jour, j'ai repris celle de ma maman, qui la préparait tout simplement avec une sauce persillade 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 langue d'environ 1,5 kg 2 poireaux 3 carottes 2 navets 1 branche de céleri 1 oignon 3 clous de girofle baies roses poivre en grains 1 cuillère à soupe de gros sel vinaigre blanc 2 bouillons cubes 2 feuilles de laurier 1 branche de thym Pour la sauce : 1 bouquet de persil 2 gousses d'ail 1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à soupe de vinaigre 2 cuillères à soupe d'huile sel et poivre 2 - Préparation : Avant de faire cuire la langue de bœuf, il vous faudra la faire dégorger dans une eau vinaigrée glacée : versez un verre de vinaigre blanc dans un récipient suffisamment grand, ajoutez de l'eau et laissez la langue dedans pendant 1 heure. Épluchez et lavez les légumes : coupez les poireaux en deux, gardez le vert entier, et tronçonnez les blancs. Coupez les carottes et les navets en cubes. Piquez l'oignon avec les clous de girofle. Versez une grande quantité d'eau dans un fait tout suffisamment grand pour contenir la langue. Ajoutez les légumes, le thym et le laurier, le poivre et les baies roses, le gros sel. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre. Portez à ébullition. Ajoutez la langue, couvrez avec un couvercle , et faites cuire pendant environ 3 heures. Au bout de ce temps, sortez la langue du bouillon, puis épluchez-la : la langue est recouverte d'une peau épaisse qu'il faut enlever, après cuisson elle part très facilement. Incisez la peau sur la longueur de la langue, puis soulevez délicatement en tirant et en faisant attention à ne pas vous brûler car c'est très chaud ! Coupez la langue en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur, Egouttez les légumes et mettez le tout dans un plat et réservez au chaud. Préparez la sauce : Lavez le persil, épluchez l'ail. Hachez le tout finement. Dans un bol, mélangez la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez le vinaigre et mélangez bien. Ajoutez progressivement l'huile en fouettant pour émulsionner la sauce. Ajoutez la persillade et mélangez. Servez la langue nappée de la sauce, avec ses légumes et si vous le souhaitez, des pommes de terre vapeur. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de Vivre !" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Les recettes à base de foie sont légion en Vénitie. Rien de compliqué pour réaliser cette recette italienne : du foie de veau, des oignons, un peu de farine et de vinaigre et le tour est joué ! Très proche de ma recette habituelle, sauf que je mets un petit peu moins d'oignon, Figà àea Venessiana est tout aussi savoureuse pour qui aime les abats ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de foie de veau 4 oignons jaunes vinaigre : j'ai pour ma part utilisé mon vinaigre de mûres maison 2 cuillères à soupe d'huile sel et poivre farine 2 - Préparation : Epluchez et coupez les oignons en lamelles. Déposez-les dans une casserole avec une cuillère d'huile. Faites colorer à feu doux et réservez. Farinez les tranches de foie de veau. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile, puis faites cuire les tranches de foie de veau pendant une dizaine de minutes, en retournant les tranches régulièrement. Salez et poivrez. Déglacez la poêle avec le vinaigre, grattez bien tous les sucs. Dressez vos assiettes en servant le foie accompagné de la fondue d'oignons. Vous pourrez servir ce plat avec des gnocchis si vous le souhaitez. Astuce : Si comme moi vous n'aimez pas avoir de la farine partout après avoir préparé vos tranches de foie, prenez un grand sac de congélation, versez la farine, puis déposez les tranches d'abats, secouez… c'est prêt ! La farine excédentaire restera dans le sac et vous n'aurez plus qu'à jeter le tout sans en mettre partout. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des Annonceurs et Partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Ce plat n’est plus très fréquent sur nos tables, les abats n’ayant plus beaucoup la côte de nos jours. Pourtant c’est un vrai régal. Quelques initiés les ont dégustés et appréciés chez nous, et en ce qui me concerne, je ne laisserai pas ma part… Les rognons font partie des abats, ce sont les produits tripiers, qui sont constitués des viscères comestibles des animaux : foie, cœur, rein, thymus (ris de veau), intestins (tripes)... On mange les rognons de veau, les plus fins, mais également les rognons de porc, d'agneau et de bœuf. Si le rognon de veau est plutôt assez cher, les rognons de bœuf constituent une bonne source de protéines à bas coût... C'est un plat familial, bon marché, que je recommande. La recette au vin rouge que je vous propose est celle de ma maman, et l'une des premières que j'ai appris à réaliser. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 rognon de bœuf 1 oignon Vinaigre 25 cl de vin rouge corsé 40 cl de bouillon de boeuf 2 carottes Champignons de paris (frais ou en boite) Ail, thym, laurier 100 g de Beurre, 50 g de farine 2 - Préparation : Commencez par détailler le rognon en morceaux, en enlevant bien la graisse blanche qui les entoure. Disposez ces morceaux dans un saladier rempli d’eau froide additionnée de vinaigre d’alcool ou de vin. Lorsque les morceaux ont légèrement blanchis, rincez-les dans plusieurs eaux égouttez et séchez-les avec du papier ménager. Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez l’oignon coupé en morceaux Faites revenir jusqu’à légère coloration, puis ajoutez les morceaux de rognon Epluchez et coupez les carottes en rondelles et ajoutez-les dans la cocotte. Disposez une gousse d’ail et le bouquet garni, puis recouvrez du vin rouge, puis du bouillon Laissez mijoter jusqu’à ce que les morceaux de rognon et les carottes soient bien tendres pendant une trentaine de minutes environ. Ajoutez les champignons. Dans une petite casserole, mettez 50 g de beurre à fondre, puis ajoutez 50 g de farine Prenez un peu de la sauce des rognons, et versez sur le mélange beurre/farine Ajoutez ensuite ce mélange dans la casserole contenant les rognons La liaison peut également se faire avec un peu de fond de veau en poudre Dégustez bien chaud, avec des pommes de terre vapeur ou du riz. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #rognons #boeuf #abats

A la fin de l'été mes figuiers croulent sous le poids des fruits : figues vertes, figues violettes : j'ai une production absolument pharaonique. Bien entendu je prépare les traditionnelles confitures, tartes et autres pâtes de fruits. Je fais également des figues confites pour accompagner le foie gras, j'en stérilise pour en avoir tout l'hiver. Grâce à mon déshydrateur, je peux aussi faire des figues séchées, mais cette année, au vu de la canicule que nous subissons depuis de longues semaines, je me dis que je pourrais tenter le séchage au naturel comme en Turquie. Non seulement c'est naturel, mais en plus on fait des économies d'énergie... Pour ce faire, j'ai choisi mes grosses figues violettes : ce sont les premières à être mûres, elles sont plus grosses et plus sucrées que les vertes. Le but du jeu est de les garder entières, bien moelleuses. 1 - Ingrédients Des figues du soleil une casserole d'eau salée à 20g/l 2 - Préparation Les figues tout juste cueillies, je les débarrasse des petites impuretés et poussières en les essuyant avec un chiffon humide. Je les dépose ensuite sur les clayettes de mon déshydrateur : ce sont des plateaux grillagés, qui laissent bien passer l'air. Je pose dessus un deuxième plateau pour protéger mes figues des insectes et autres guêpes qui trainent au jardin et qui se feraient un plaisir de venir goûter ma récolte. J'entrepose ensuite mes plateaux en plein soleil : j'ai la chance d'avoir une bonne orientation pour ma terrasse : j'ai le soleil du matin au soir. N'hésitez pas à changer la disposition de vos plateaux si le soleil tourne autour de votre maison. Il faut que ce soit à un endroit bien aéré, pour que l'air circule correctement autour des fruits. On laisse ensuite toute la journée en plein soleil. Il faudra plusieurs jours de séchage. Le soir, on rentre les plateaux pour éviter l'humidité et la rosée de la nuit. On tourne régulièrement les fruits pour qu'ils soient bien séchés (conseillé de le faire 2 à 3 fois, je l'ai fait 1 fois par jour et c'est bien). On les aplatit légèrement afin qu'elles soient plus simples à ranger ensuite. Au bout de 4 jours, les figues commencent à être bien ratatinées. Je passe à la deuxième étape du séchage comme en Turquie : là bas, ils les plongent rapidement dans une eau bouillante salée pour les garder bien moelleuses à l'intérieur, avant de les remettre à sécher une dernière fois au soleil : Y a plus qu'à ! Une fois l'eau bouillante, on plonge les figues 30 secondes avant de les ressortir, les sécher sur un torchon et on les remet sur la grille qui repart au soleil. En fonction du temps et de la température, il faudra à nouveau plusieurs jours pour que les figues soient prêtes. Une fois les figues à mon goût, je les mets sous vide par paquet de 12. Les figues ainsi séchées se conservent plusieurs mois, jusqu'à 18 mois environ. Une fois le paquet ouvert, vous les conserverez au frigo. Ces figues séchées se dégustent telles quelles bien sûr, elles font de merveilleux en-cas énergétiques lorsque je pars en randonnée photo. Vous pouvez les utiliser dans vos cakes de l'automne (salé ou sucré), dans les salades composées, coupées en petits morceaux, elles accompagneront vos plateaux de fromages, ou se poseront sur vos toasts de foie gras. Vous pourrez les inviter dans vos plats sucrés salés comme le tajine par exemple. Pour ma part, je vais tester une confiture figue fraîches, avec des morceaux de figues sèches et des noix. Je vous dirai ça dans une prochaine publication ! Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceur Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. 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A partir de juillet, c'est la saison des moules de bouchot, et je suis trop fan ! La moule de bouchot est issue d'une méthode d'élevage des coquillages bivalves sur des piquets : du coup pas de sable dans les moules, une coquille propre, et une chair orangée et goûtue... L'escabèche est une sauce que l'on retrouve autour de la méditerranée : huilée, vinaigrée, elle accompagne les mollusques, les poissons comme la sardine ou le maquereau. Traditionnelles dans les tapas, ces moules enrobées d'une sauce pimentée feront le délice de vos apéritifs...et pour ne pas en manquer, pensez à en faire des conserves ! 1 - Ingrédients : 2,5 kg de moules 1 gros oignon 1 grosse tomate 2 carottes 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 20 cl de vin blanc 10 cl de vinaigre de cidre 1 boite de concentré de tomate 3 cuillers à soupe de sucre poudre 2 cuillers à soupe d'huile d'olive sel et poivre 1 cuiller à soupe de piment de Cayenne 2 cuillers à soupe de piment d'Espelette sel et poivre 2- Préparation Rincez rapidement les coquillages dans l'eau claire. Enlevez celles qui sont cassées ou ouvertes. Déposez les moules dans un grand fait tout, faites les ouvrir rapidement en remuant le fait tout régulièrement : ne pas trop faire cuire ! Décoquillez ensuite chaque moule et réservez-les dans un saladier. Réservez également 1 verre du jus de cuisson des moules. Emondez la tomate : incisez la tomate en croix, plongez-la dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée, la peau part ensuite toute seule. Coupez la tomate en dés et réservez. Pelez les carottes et coupez-les en dés. Réservez. Pelez et coupez l'oignon et l'ail en petits dés. Faites colorer dans un grand fait tout avec l'huile d'olive, le bouquet garni. Ajoutez la tomate et les carottes. Dans une petite casserole, faites fondre le sucre dans le vinaigre, et portez le tout à ébullition. Ajoutez le concentré de tomate sur l'ail et l'oignon, puis le verre de vin blanc, et enfin le jus de cuisson des moules. Ajoutez ensuite le vinaigre sucré et le piment. Laissez réduire sur feu doux pendant 15 mn. Versez la sauce chaude sur les moules, retirez le bouquet garni, couvrez et laissez refroidir. Gardez au frais pendant 12h minimum avant de consommer. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #moules #tapas #escabèche #entrée #apéritif

Avec la chaleur de l'été, des envies de salades qui changent un peu. Il n'y a pas que la salade de concombre ou de tomates heureusement ! La salade de pommes de terre se décline en de multiples versions, et cette fois ci j'ai eu envie de la marier à un autre produit de l'été : le poulpe ! Le poulpe est un mollusque céphalopode que l'on consomme très fréquemment dans les pays méditerranéens : l'Italie est le 1er consommateur au monde, la France est au 7ème rang mondial. Le poulpe grillé est une spécialité grecque, mais également portugaise, espagnole... Dans le monde, il est également consommé aux Etats Unis, en Corée et au Japon, mais attention à la surpêche. Dans les Antilles, c'est un animal que l'on retrouve sous la dénomination Chatrou. La chair du poulpe peut vite être caoutchouteuse si on ne sait pas le préparer. Mon papa pied noir le pêchait sur les bords de la Méditerranée, et pour attendrir les fibres de ce mollusque, il fallait battre la bestiole une fois pêchée pendant de longues minutes sur les pierres. La tante de mon époux qui vit au Portugal, nous a donné une manière plus simple de rendre la chair des tentacules bien tendres : placez le la veille au congélateur, puis laissez le décongeler à température ambiante. Ensuite, au niveau de la cuisson, il faut faire attention à ne pas trop le cuire, car la chair devient toute molle, mais également à le cuire suffisamment, sinon elle reste très dure ... La préparation avant cuisson peut aussi rebuter certains, dans ce cas, demandez à votre poissonnier de les nettoyer et de séparer les tentacules de la tête de la pieuvre. Attention, la chair du poulpe se rétracte beaucoup à la cuisson, prévoyez donc environ 2 kg de poulpe pour 4 personnes. Cette salade se déguste tiède ou froide à votre convenance. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 kg de poulpe (ou de tentacules de poulpe) 8 pommes de terre 1 branche de céleri 1 piment vert doux (sinon du poivron) 1 bouquet de persil 1 belle échalote ou si vous en avez, quelques lamelles d'oignons lactofermentés vinaigrette 2 - Préparation : Si vous préparez vous-même votre poulpe avant cuisson, commencez par bien le laver dans plusieurs eaux claires. Incisez la tête pour enlever les organes internes en retournant l'enveloppe externe. retirez les yeux et le bec. Faites bouillir un court bouillon aromatisé, mais SANS sel (laurier, thym, poivre en grains, piment si vous le souhaitez)... Plongez les poulpes dans l'eau bouillante et laissez cuire à petit frémissement pendant environ une quarantaine de minutes (en fonction de la taille de votre ou vos poulpes). Laissez refroidir. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre non pelées dans une eau salée. Lorsque les pommes de terre sont cuites, enlevez la peau et coupez en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Découpez la chair du poulpe en tronçons d'environ 1,5 cm. Rassemblez les tranches de pommes de terre et le poulpe dans un saladier. Ajoutez la branche de céleri, coupée en morceaux, le persil haché, les lamelles d'oignon, et le piment également. Versez la vinaigrette, mélangez. Répartissez dans les assiettes et servez. Vous aimerez aussi mes autres recettes au poulpe : cliquez ICI Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! 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L'été c'est la saison des apéros, des tartes à la tomate, des toasts... et la tapenade d'olive fait partie des incontournables. A base d'olives noires, cette spécialité provençale est une préparation qui est composée d'olives noires (70%) de câpres, de quelques filets d'anchois et de bonne huile d'olive . Il est toléré d'y ajouter en très petite quantité des aromatiques : herbes de Provence ou basilic. Elle peut s'acheter toute prête, mais il est très facile de la réaliser vous même. L'avantage, c'est que si vous avez quelqu'un qui n'aime pas les anchois, vous pouvez adapter la recette. Je vous donne une recette traditionnelle, libre à vous ensuite de l'adapter librement en fonction de vos goûts. Normalement cette recette se fait au pilon, mais vous pouvez comme moi vous aider d'un petit mixer et terminer au pilon, c'est plus facile. 1 - Ingrédients 200 g d'olives noires 2 gousses d'ail 2 filets d'anchois à l'huile 2 cuillères à soupe de câpres quelques feuilles de basilic 3 cuillères à soupe d'huile d'olive poivre du moulin 2 - Préparation : Dénoyautez les olives. Epluchez les gousses d'ail. Egouttez les capres et les filets d'anchois. Dans le bol d'un mixer, déposez les gousses d'ail passées au presse ail. Ajoutez les câpres et les filets d'anchois. Mixez rapidement. débarrassez dans un bol à pilon. Mixez de la même manière les olives, et ajoutez les dans le bol du pilon. Poivrez. Avec le pilon, mélangez et écrasez la préparation. Versez ensuite l'huile progressivement en filet, pour obtenir une pâte homogène. Réservez au frais, puis servez sur des toasts grillés. La recette traditionnelle se fait avec des olives noires. Il existe cependant une version avec des olives vertes, mais c'est différent. Vous pourrez utiliser cette tapenade pour rehausser quelques recettes estivales : 1 - Feuilleté à la tomate et à la tapenade 2 - Tarte aux cœurs d'artichauts sur tapenade Si vous en préparez beaucoup, il est aussi possible d'en faire des conserves, en la stérilisant pendant 1 h 30. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Je suis une Mamy confiture, j'en fais des dizaines de pots chaque année. Par contre, je ne suis pas très mono-saveur dans la confection de ces petites douceurs : j'aime innover et varier les plaisirs. Prunes, cerise, figue, pomme, poire, fruits rouges, coing ou encore mûre, cynorhodon, prunelle... voici quelques unes de mes confitures de l'année... Si les recettes traditionnelles ont leur place sur mes étagères, j'aime également leur associer les épices, les aromatiques, les fleurs pour des petits déjeuners toujours plus innovants et variés. Pour la confiture de mirabelles, je fais la version traditionnelle : des prunes, du sucre, un jus de citron, c'est tout ... simple, mais vous trouverez également sur le blog : mirabelle-fenouil sauvage, mirabelle-gingembre, mirabelle-thym, mirabelle-violette. Retrouvez les recettes ici. Cette fois ci je me suis inspirée de ma tarte aux mirabelles sur poudre de biscuits spéculoos : j'ai voulu retrouver le côté très régressif du petit biscuit au bon goût de cannelle. 1 - Ingrédients : 1,5 kg de prunes mirabelles 60 % du poids des prunes dénoyautées en sucre en poudre une dizaine de biscuits spéculoos 1 jus de citron 2 - Préparation : Lavez rapidement les prunes sous l'eau claire pour enlever les feuilles et petites brindilles. Ouvrez les en deux et retirez le noyau central. Pesez le poids des prunes et comptez 60% de ce poids en sucre poudre. D'habitude je mets 70 à 80 % du poids des fruits, mais comme les biscuits sont sucrés également, je baisse à 60%. Réduisez les biscuits en poudre et ajoutez la au sucre. Mélangez. Ajoutez le jus de citron. Laissez macérer une heure ou deux. Versez le mélange dans votre bassine à confitures, puis mélangez. Portez à ébullition, puis comptez 15 à 20 minutes de cuisson à gros bouillons. La durée totale de cuisson sera fonction de la maturité de vos fruits, de la quantité que vous cuisez. Perso, je ne fais jamais plus de 2 kg de fruits à la fois. Si comme moi vous avez un thermomètre de cuisson, attendez d'atteindre les 104° - 105° C et votre confiture sera cuite. Sinon, procédez au bon vieux test de la goutte de confiture sur une assiette glacée : si la goutte fige, c'est bon aussi ;) Une fois votre confiture cuite, versez ensuite la bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle… Fermez hermétiquement vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez… Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée… Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir… Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! 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On est bien d'accord, la recette traditionnelle du clafoutis, c'est avec des cerises... avec ou sans noyaux, mais çà c'est une autre histoire... Mais bon, une fois que la saison est passée, on peut innover et remplacer le fruit rouge par les autres fruits de l'été : à la pomme on l'appelle une flognarde, sinon pêche, abricot, prunes... Cette année, ce sont les mirabelles qui ont été généreuses au jardin, du coup, ce sera clafoutis aux mirabelles. Pour changer un peu, j'ai voulu lui donner une petite touche rustique en ajoutant un peu de farine de noisette dans mon dessert. Nous avons ici dans le Gers une production locale de noisettes et j'ai profité d'un cadeau qui m'avait été fait pour utiliser ce produit dans une de mes recettes. 1 - Ingrédients pour 8 personnes : 1 kg de mirabelles 100 g de farine de noisette 100 g de farine de blé 100 g de sucre en poudre 4 œufs 50 cl de crème liquide 1 cuillère à soupe de liqueur de mirabelles 1 pincée de sel 1 morceau de beurre et un peu de farine pour le moule 2 - Préparation : Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre : fouettez jusqu'au blanchiment. Ajoutez la crème et la liqueur de mirabelle. Ajoutez ensuite la farine de noisette et la farine de blé ainsi que la pincée de sel : mélangez. Pour une version sans gluten, vous utiliserez la farine de noisette uniquement, mais il faudra cuire un peu plus longtemps : ajoutez environ 15 minutes de plus. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule creux, chemisez avec la farine. Rincez les mirabelles puis coupez les en deux et enlevez le noyau central. Versez l'appareil à clafoutis dans le moule, puis disposez les mirabelles sur le dessus. Enfournez pour 45 à 50 minutes environ, il faut que les bords soient bien dorés. Laissez refroidir avant de déguster. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée