L'été c'est la saison des apéros, des tartes à la tomate, des toasts... et la tapenade d'olive fait partie des incontournables.
A base d'olives noires, cette spécialité provençale est une préparation qui est composée d'olives noires (70%) de câpres, de quelques filets d'anchois et de bonne huile d'olive . Il est toléré d'y ajouter en très petite quantité des aromatiques : herbes de Provence ou basilic. Elle peut s'acheter toute prête, mais il est très facile de la réaliser vous même. L'avantage, c'est que si vous avez quelqu'un qui n'aime pas les anchois, vous pouvez adapter la recette.
Je vous donne une recette traditionnelle, libre à vous ensuite de l'adapter librement en fonction de vos goûts.
Normalement cette recette se fait au pilon, mais vous pouvez comme moi vous aider d'un petit mixer et terminer au pilon, c'est plus facile.
1 - Ingrédients
200 g d'olives noires
2 gousses d'ail
2 filets d'anchois à l'huile
2 cuillères à soupe de câpres
quelques feuilles de basilic
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin
2 - Préparation :
Dénoyautez les olives. Epluchez les gousses d'ail. Egouttez les capres et les filets d'anchois.
Dans le bol d'un mixer, déposez les gousses d'ail passées au presse ail. Ajoutez les câpres et les filets d'anchois. Mixez rapidement. débarrassez dans un bol à pilon.
Mixez de la même manière les olives, et ajoutez les dans le bol du pilon. Poivrez.
Avec le pilon, mélangez et écrasez la préparation.
Versez ensuite l'huile progressivement en filet, pour obtenir une pâte homogène.
Réservez au frais, puis servez sur des toasts grillés.
La recette traditionnelle se fait avec des olives noires. Il existe cependant une version avec des olives vertes, mais c'est différent.
Vous pourrez utiliser cette tapenade pour rehausser quelques recettes estivales :
Si vous en préparez beaucoup, il est aussi possible d'en faire des conserves, en la stérilisant pendant 1 h 30.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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