MOULES A l'ESCABECHE
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MOULES A l'ESCABECHE


Traditionnel dans les tapas, ces moules enrobées d'une sauce pimentée feront le délice de vos apéritifs...et pour ne pas en manquer, pensez à en faire des conserves !

  • 2,5 kgs de moules

  • 1 gros oignon

  • 1 grosse tomate

  • 2 carottes

  • 2 gousses d'ail

  • 1 bouquet garni

  • 20 cl de vin blanc

  • 10 cl de vinaigre de cidre

  • 1 boite de concentré de tomate

  • 3 cuillers à soupe de sucre poudre

  • 2 cuillers à soupe d'huile d'olive

  • sel et poivre

  • 1 cuiller à soupe de piment de Cayenne

  • 2 cuillers à soupe de piment d'Espelette

  • sel et poivre

La recette :

Faire ouvrir les moules dans un grand fait tout, ne pas trop faire cuire

Decoquiller chaque moule et réserver dans un saladier. Réserver 1 verre du jus de cuisson des moules.

Emonder la tomate : inciser la tomate en croix, la plonger dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée, peler.

Couper la tomate en dés et réserver

Peler les carottes et couper en dés. Réserver

Peler et couper l'oignon et l'ail en petits dés. Mettre dans un grand fait tout avec l'huile d'olive, le bouquet garni et faire revenir.

Ajouter la tomate et les carottes

Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans le vinaigre, et porter à ébullition

Verser le concentré de tomate sur l'ail et l'oignon, ajouter le verre de vin blanc, puis le jus de cuisson des moules. Ajouter ensuite le vinaigre sucré.

Laisser réduire sur feu doux pendant 15 mn

Verser la sauce chaude sur les moules, retirer le bouquet garni, couvrir et laisser refroidir.

Garder au frais pendant 12h minimum avant de consommer.

Si vous souhaitez en faire des conserves : mettre dans les bocaux, fermer hermétiquement et traiter en stérilisation 1h30 à 100°

#moules #tapas #escabèche #entrée #apéritif

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