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Moules à l'escabèche

A partir de juillet, c'est la saison des moules de bouchot, et je suis trop fan !

La moule de bouchot est issue d'une méthode d'élevage des coquillages bivalves sur des piquets : du coup pas de sable dans les moules, une coquille propre, et une chair orangée et goûtue...


L'escabèche est une sauce que l'on retrouve autour de la méditerranée : huilée, vinaigrée, elle accompagne les mollusques, les poissons comme la sardine ou le maquereau.


Traditionnelles dans les tapas, ces moules enrobées d'une sauce pimentée feront le délice de vos apéritifs...et pour ne pas en manquer, pensez à en faire des conserves !


1 - Ingrédients :

  • 2,5 kg de moules

  • 1 gros oignon

  • 1 grosse tomate

  • 2 carottes

  • 2 gousses d'ail

  • 1 bouquet garni

  • 20 cl de vin blanc

  • 10 cl de vinaigre de cidre

  • 1 boite de concentré de tomate

  • 3 cuillers à soupe de sucre poudre

  • 2 cuillers à soupe d'huile d'olive

  • sel et poivre

  • 1 cuiller à soupe de piment de Cayenne

  • 2 cuillers à soupe de piment d'Espelette

  • sel et poivre


2- Préparation

Rincez rapidement les coquillages dans l'eau claire. Enlevez celles qui sont cassées ou ouvertes. Déposez les moules dans un grand fait tout, faites les ouvrir rapidement en remuant le fait tout régulièrement : ne pas trop faire cuire !

Décoquillez ensuite chaque moule et réservez-les dans un saladier. Réservez également 1 verre du jus de cuisson des moules.

Emondez la tomate : incisez la tomate en croix, plongez-la dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée, la peau part ensuite toute seule.