Il y a quelques années nous avons vu apparaître la tendance des Numbers et Letters cakes : ce sont des tartes présentées en forme de chiffre ou de lettre, qui étaient servies généralement aux anniversaires : la base est soit une pâte sucrée, soit sablée ou de temps en temps, des génoises. La pâte sucrée a l'avantage d'être plus solide, la pâte sablée d'être plus gourmande ... Dans tous les cas, il vous faudra farine, beurre, sucre et œufs. Vous pouvez bien entendu choisir une pâte du commerce, sinon, vous trouverez la recette ici. Ces gâteaux sont ensuite garnis de crème, qui peut être soit une ganache montée, soit une crème mousseline ou encore diplomate, que vous aromatisez en fonction de vos goûts. Enfin, la beauté de cette pâtisserie vient des éléments de décors qui peuvent être multiples : macarons, meringues, volutes de crèmes, fleurs, bonbons ou encore fruits frais.. Chaque occasion peut être célébrée avec un number cake : il suffit pour cela de réaliser le patron adéquat que vous découperez dans du carton. Pour le réaliser, deux possibilités : soit vous faites confiance en votre main experte, et vous le dessinez vous même, soit vous l'imprimez en prenant un modèle sur internet ;) J'ai ainsi réalisé un Heart cake pour la St Valentin qui avait bien été apprécié ! Pour le format, partez sur un modèle A3 qui convient pour 8 à 10 gourmands. En cette Pâques, j'ai donc voulu m'amuser un peu et je suis partie sur l'idée du lapin de Pâques, Bunny en anglais ... J'ai choisi une pâte sablée, une crème diplomate et mon décor était constitué de morceaux de fraises et d'œufs en chocolat. Somme toute assez simple, mais j'avais tout le repas de Pâques à préparer, et donc pas beaucoup de temps devant moi. 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de pâte sablée ou sucrée 50 cl de lait entier 25 cl de crème liquide à 30% de matière grasse 1 bouquet de mélisse citronnelle (vous pouvez remplacer par de la vanille) 5 feuilles de gélatine 2 cuillères à soupe de sucre semoule 2 cuillères à soupe de maïzena 5 jaunes d'œufs 500 g de fraises œufs en chocolat 2- Préparation : Commencez par préparer la crème diplomate : la crème diplomate est un dérivé de la crème pâtissière : on y ajoute de la crème fouettée et on colle à la gélatine. C'est celle que j'utilise également pour mes fraisiers. Comme je veux aromatiser ma crème avec un bouquet de mélisse citronnelle du jardin, je fais bouillir le lait et ensuite je coupe le feu, je met la mélisse dans le lait, je couvre, et je laisse infuser. Vous pouvez faire de même avec la vanille fendue et grattée. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et la maïzena. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Filtrez le lait, puis versez-le dans le saladier avec les œufs. Remettez le tout dans la casserole, ajoutez la gélatine essorée, faites épaissir sur feu doux, en fouettant tout le temps. Lorsque la crème pâtissière est assez épaisse, transvasez dans un saladier et laissez refroidir entièrement. Pendant ce temps, découpez un patron en forme de lapin dans un carton : un rond évidé, et deux ovales pour les oreilles. Séparez la pâte en 2, puis étalez chaque pâton sur un plan de travail fariné. A l'aide du patron, découpez la forme de lapin. Posez délicatement chaque forme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis faites cuire environ 20 minutes à 150° C. Surveillez bien la cuisson : la pâte doit dorer, mais pas brûler. Laissez refroidir bien à plat. Lorsque la crème pâtissière est bien froide, détendez la un peu au fouet pour la ramollir. Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée et incorporez-la à la crème pâtissière. Versez la crème diplomate dans une poche à douille, et réservez au froid. Prenez délicatement le premier lapin en pâte, posez le sur le plat de service, en faisant bien attention de ne pas le casser (c'est plutôt fragile, surtout si vous avez opté pour la pâte sablée). Déposez des rosaces de crème diplomate, intercalez des morceaux de fraises. Posez dessus le deuxième lapin, puis recommencez avec la crème et les fraises. Disposez ensuite vos éléments de décoration : œufs en chocolat, fleurs comestibles, décors en sucre... Réservez ensuite le tout au frigo jusqu'au moment du service. Pour découper votre Bunny cake, je vous conseille d'utiliser une paire de ciseaux pour couper facilement la pâte. La crème diplomate étant très légère, vous n'aurez pas de difficulté pour découper vos parts. 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Le koulibiac est un pâté feuilleté traditionnel russe : il est composé de pâte feuilletée, d'une farce avec des épinards, du saumon et de l'œuf. Pâques tombe en avril cette année… alors je me suis amusée à réaliser ces petits poissons d'avril qui feront une jolie entrée de Pâques... 1 - Ingrédients pour 2 poissons : 1 rouleau de pâte feuilletée 200 g de saumon 2 œufs 500 g d'épinard 120 g de riz 80 g de beurre 1 jaune d’œuf sel et poivre huile d'olive 1 branche de basilic 1 citron 1 olive noire 2 - Préparation : Découpez le saumon en dés, mettez-les dans un saladier, à mariner avec l'huile d'olive et le basilic haché. Faites cuire le riz pendant 15 min. Egouttez et laissez refroidir. Faites cuire les œufs durs. Mettez les feuilles d'épinards à fondre dans le beurre. Réservez. Découpez la pâte feuilletée en forme de poisson en 2 couches. Déposez une couche de riz sur la première feuille de pâte feuilletée, puis les épinards, déposez l'œuf dur, recouvrez à nouveau d'épinards, et ajoutez les dés de saumon. Salez et poivrez. Recouvrez la farce de la 2ème feuille de pâte feuilletée. Soudez les 2 pâtes avec les dents d'une fourchette et laissez au frigo pendant 15 min. Dans les chutes de pâte, découpez des ronds pour faire les écailles. A l'aide de la pointe d'un couteau, faites 2 entailles pour glisser un morceau d'olive noire qui représentera les yeux. Battez le jaune d'œuf avec un peu d'eau, puis à l'aide d'un pinceau, laquez la pâte feuilletée et collez les écailles. Préchauffez le four à 200 ° C , puis baissez à 180 ° C et laissez cuire pendant 30 min. Servez chaud, tiède ou froid. 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #koulibiac #épinard #poissondavril #saumon #Pâques

A la recherche d'une entrée pour votre repas de Pâques ? Voici une petite salade toute simple, qui allie les légumes du printemps : asperges vertes, oignons nouveaux, avec le symbole de Pâques qu'est l'œuf Pour lui donner un peu de caractère, j'y ajoute un peu de chorizo. Cette petite salade se présente en bol individuel, et vous pourrez également la préparer pour les repas sur le pouce au bureau. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs extra frais 1 botte d'asperges vertes 1 botte d'oignons nouveaux blancs 1 chorizo 1 concombre quelques fleurs d'alliaire pour le décor (facultatif) vinaigrette 2 - Préparation : Faites bouillir une casserole d'eau. Plongez les œufs dans l'eau bouillante, et comptez 6 minutes de cuisson. Sortez ensuite les œufs de la casserole, puis plongez-les dans un récipient d'eau glacée pour stopper la cuisson. Epluchez les asperges vertes avec un couteau économe, coupez les tiges pour avoir des tronçons d'une douzaine de cm. Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes en fonction de la grosseur de vos asperges. Enlevez la première peau des oignons nouveaux. Coupez-les en 2, puis faites les colorer dans une poêle. Ajoutez quelques rondelles de chorizo. Lavez le concombre, coupez-le en fines rondelles. Assemblez les différents éléments dans les bols, ajoutez une vinaigrette bien moutardée, décorez de quelques petites fleurs d'alliaire, servez. 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Avec les beaux jours arrive la saison des asperges ! Un moment que je ne manquerai pour rien au monde ... Les asperges vertes sont mes préférées, je trouve qu'elles ont plus de caractère et sont moins gorgées d'eau que les blanches. Je les utilise de multiples manières, en risotto, en velouté, en omelette... mais j'aime aussi les proposer en entrée, avec une vinaigrette maison. Pour changer un peu de la cuisson rôties à la poêle ou vapeur, j'ai eu envie de les faire cuire à l'étouffée, en croûte de sel. Ce mode de cuisson est toujours très visuel, surtout au moment où l'on découpe la croûte pour laisser apparaître le contenu, et laisser s'échapper les effluves odorantes. C'est un mode de cuisson que j'utilise pour mes poissons et mes volailles, et qui est tout à fait adapté à la cuisson des légumes, sans matière grasse, pour une entrée healthy. Pour renforcer le parfum de mon entrée, j'ai emprisonné mes asperges avec un peu de mélisse du jardin. La mélisse est une plante que j'ai découverte par hasard dans mon jardin : la jolie sauvageonne ressemble aux orties, mais sans les épines, a une tige carrée, et dégage un arôme citronné, qui lui ont donné son deuxième nom, citronnelle. Aucun risque de se tromper ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 500 g d'asperges vertes pas trop grosses quelques feuilles de mélisse 400 g de sel 400 g de farine 2 blancs d'œuf 1 verre d'eau vinaigrette 2 - Préparation : Commencez par préparer la pâte à sel : mélangez la farine, le sel, les blancs d'œuf et malaxez pour obtenir une pâte souple. Ajustez avec le verre d'eau pour avoir la bonne consistance. Mettez en boule et réservez. Epluchez les asperges vertes. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Déposez quelques feuilles de mélisse, puis posez les asperges dessus. Refermez hermétiquement la croûte de sel autour des asperges. Retournez la papillote de sel pour avoir les jointures en dessous. Décorez avec quelques feuilles de mélisse, des pointes d'asperge. Préchauffez le four à 200° C. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Dressez la croûte de sel sur le plat de service et apportez à table. A l'aide d'une paire de ciseaux, découpez délicatement le dessus de la croûte de sel. Laissez la magie des parfums agir ! Servez avec une vinaigrette maison, bien relevée. 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Lorsque j'étais enfant, au moment de Pâques, nous guettions avec impatience le retour des cloches qui devaient, en rentrant de Rome, nous déverser moult chocolats sous forme d'œufs, de poule et autre lapin. Mais pourquoi les cloches en fait ? Cette tradition catholique remonterait au 7ème siècle, quand l'Eglise interdit de sonner les cloches entre le jeudi saint et le dimanche de Pâques, en signe de deuil pour commémorer la période entre la mort du Christ et sa résurrection. On disait alors que le soir du jeudi Saint, elles partaient à Rome pour être bénies par le Pape, puis qu'elles reviendraient carillonner le matin de Pâques pour célébrer la résurrection du Christ. En chemin, elles se sont chargées de friandises, et pour revenir à leur clocher, elles sont munies d'ailes, de rubans colorés... En France, point de village sans son église, le symbole de la cloche était très fort. Chaque famille était alors assurée de recevoir son lot de chocolats au passage des cloches qui rentraient au bercail. Pour célébrer à mon tour cette tradition des cloches, et pour changer des desserts au chocolat, je me suis amusée à créer une tarte aux fraises en forme de carillon. Et pour rester dans le thème de Pâques, je l'ai décorée d'ailes, de ruban, de quelques pâquerettes qui sont décoratives et comestibles, et les petits lapins de mon enfance ... Une pâte feuilletée, une crème pâtissière vanillée, et les premières fraises gariguettes françaises m'ont permis de réaliser ce joli dessert qui trônera fièrement sur les tables pascales. 1 - Ingrédients pour une tarte pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée (maison ou du commerce) 300 g de fraises gariguettes 3 jaunes d'œufs 50 g de maïzena 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 40 cl de lait entier 1 belle gousse de vanille 1 pot de gelée (pomme ou coing) quelques pâquerettes pour le décor un ruban selon votre goût 2 - Préparation : Prenez une feuille de papier au format A4, pliez la dans la longueur. Dessinez une forme de demi-cloche avec les ailes et l'anneau pour le ruban. Découpez votre dessin, dépliez la feuille, vous obtenez un patron de cloche entière. Etalez la pâte feuilletée, puis à l'aide du patron, découpez la forme de cloche. Evidez l'anneau pour pouvoir passer le ruban après la cuisson. Déposez sur une plaque à pâtisserie, puis enfournez pour 25 minutes à 200° C. Pendant la cuisson de la pâte, préparez la crème pâtissière : mélangez les jaunes d'œuf, le sucre et la maïzena. Versez le lait froid, puis la gousse de vanille fendue et grattée. Mettez à cuire et laissez épaissir. Débarrassez la crème dans un saladier et laissez refroidir. Découpez le dessus de la tarte, puis insérez une couche épaisse de crème pâtissière. Enlevez la queue des fraises, coupez les fruits en deux et déposez-les sur la crème. Faites fondre la gelée, puis à l'aide d'un pinceau, nappez les fruits pour les faire briller. Décorez ensuite avec les fleurs de pâquerettes, et le ruban que vous nouerez à l'anneau. Réservez au frigo jusqu'au moment du service. 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Souvenir d'enfant quand nous allions à la pêche aux coques ! Ces petits coquillages vivent dans le sable, et on les débusque à marée basse. Du coup, lorsqu'on les prépare, le plus dur sera de retirer tout le sable si on n'est pas adepte du croquant sous les dents ... Les coques se cuisinent comme les moules en sauce marinière : on les fait ouvrir avec vin blanc et aromates, et on peut les déguster avec les doigts. Vous pouvez les incorporer dans des quiches aux fruits de mer, réaliser de délicieux plats de pâtes, ou encore les manger crues. Pour ma recette du jour, je me suis inspirée de la tradition des tapas espagnoles : une petite cocotte avec pomme de terre, chorizo et coques, à picorer à l'apéritif, ou à proposer pour une entrée généreuse. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de coques 1 chorizo 4 pommes de terre 4 gousses d'ail 10 cl de vin blanc sec 1 branche de romarin 1 feuille de laurier 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel et poivre 2 - Préparation : Faites dégorger les coques dans de l'eau salée pendant 2 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Rincez à l'eau claire. Déposez les coquillages dans une cocotte avec une gousse d'ail et du laurier. Versez le vin blanc, salez et poivrez. Faites cuire à couvert pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que toutes les coques soient ouvertes. Epluchez les pommes de terre, lavez-les, puis coupez-les en rondelles. Coupez le chorizo en rondelles, écrasez les gousses d'ail. Versez l'huile dans une poêle, faites colorer les rondelles de pommes de terre pendant 5 minutes. Baissez le feu, ajoutez l'ail, le chorizo et le romarin. Couvrez, et laissez cuire encore 5 minutes à couvert. Egouttez les coques, récupérez le jus et filtrez le. Dressez les cocottes en mélangeant coquillages, pommes de terre et chorizo. Arrosez avec le jus des coques, et servez immédiatement. 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Pas un jour sans que la célèbre salade Hawaïenne ne soit sur mes réseaux sociaux ! Cette jolie salade composée a en effet tout pour plaire : colorée, variée, avec de jolis produits, elle est non seulement gourmande et jolie, mais aussi très saine et healthy ! On trouve des Poke Bowls de toutes sortes, même si à l'origine c'est une préparation où on trouve du poisson cru, des céréales, des fruits. Je vous ai déjà proposé ma version à la mangue, crevettes et vermicelles de riz... Aujourd'hui je me rapproche de la version originale en y mettant une jolie tranche d'espadon crue, de l'ananas, de l'avocat et du riz blanc. Pour lui donner une touche exotique supplémentaire j'ai fait cuire mon riz dans un bouillon au lait de coco. L'espadon est un énorme poisson qui peut peser jusqu'à 400 kg, c'est le chouchou des pêcheurs sportifs tant il est combatif. Sa chair serrée se rapproche de celle du thon, de couleur rosée pâle. On peut le cuisiner de multiples manières, à la poêle, au four, au barbecue, mais également déguster cru. L'espadon est un poisson de la famille des semi-gras : il est riche en omégas 3, en minéraux comme le potassium, fer et sélénium. Le poisson épée se trouve toute l'année chez les poissonniers, toutefois les stocks sont limités, il faut donc en limiter sa consommation. Le saviez-vous ? La consommation de poisson cru ne doit pas se faire sans prendre quelques précautions ! En effet, outre le fait qu'il vaut mieux s'assurer de la fraîcheur du poisson et de préférer les poissonniers de confiance, la consommation de poisson sauvage peut occasionner des désagréments digestifs importants : les poissons sauvages peuvent être porteurs de parasites appelés anisakis. Ces parasites ne se voient pas forcément à l'œil nu contrairement à ce que peut quelquefois vous dire le poissonnier. Le meilleur moyen de les éliminer est une congélation de plusieurs jours ou une cuisson à cœur. Dans le cas d'une consommation crue comme les tartares, sushis, carpaccio, la marinade dans le citron ou le sel ne suffira pas. Mon poissonnier avait donc quelques tranches du célèbre poisson, bien rosées et très appétissantes. Il m'a conseillé de congeler mon poisson quelques jours avant de réaliser mon poke bowl, ce qui fut fait. J'ai ensuite fait dégeler mon poisson dans le frigo pendant quelques heures avant de pouvoir réaliser ma recette, pour mon repas au bureau du lendemain. 1 - Ingrédients pour 2 Poke bowls : 1 tranche d'espadon (150 g) 4 crevettes roses cuites 100 g de riz 1 avocat 1 ananas frais 1/2 concombre 1 citron vert 2 branches de céleri 20 cl de lait ce coco 1 morceau de gingembre frais 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz piment au goût sel 2 - Préparation : Avant que l'espadon ne soit totalement dégelé, découpez à l'aide d'un couteau très aiguisé quelques tranches fines que vous disposerez dans un bol. Ajoutez quelques lamelles de gingembre pelé, gardez le reste pour la cuisson du riz. Arrosez de jus de citron, conservez au frigo. Epluchez les crevettes, coupez la chair en rondelles. Conservez au frigo. Dans une casserole, versez les 2/3 du lait de coco et complétez avec de l'eau. Ajoutez le gingembre. Faites cuire le riz selon les instructions de votre paquet ou reportez-vous à mon article. Une fois le riz cuit, égouttez-le et laissez refroidir. Lavez le concombre, ne le pelez pas, coupez de fines tranches à la mandoline. épluchez l'ananas, enlevez le cœur fibreux, découpez la chair en dés. Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau, puis coupez la chair en fines lamelles. Citronnez pour éviter le noircissement. Procédez au dressage de votre Poke bowl : disposez le riz dans le fond des bols sur un côté. Ajoutez les dés d'ananas. Disposez ensuite les autres éléments harmonieusement. Dans un récipient, mélangez le restant du lait de coco, la sauce soja, le vinaigre de riz, sel. Versez sur la salade. Ajoutez le piment si vous le souhaitez. Dégustez bien frais ou conservez au frigo, maximum quelques heures en prenant soin de filmer avec du film alimentaire. 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Le bulot est un coquillage qui sent bon les vacances en bord de mer ! Incontournables des plateaux de fruits de mer, ce mollusque ne se déguste que cuit, en chaud ou en froid. Appelé également buccin, cet escargot des mers est constitué d'une coquille en forme de cône, de couleur gris beige, et d'un pied mou qui est la seule partie à manger. Ce pied se termine par un tortillon qui ne se mange pas. On retrouve le bulot en Atlantique, on peut le pécher lors des grandes marées, à pied, ou encore avec des casiers. Chez le poissonnier vous le trouverez souvent déjà cuit, à déguster avec une bonne mayonnaise maison, il fait d'ailleurs partie des ingrédients indispensables du grand aïoli provençal. Vous pourrez aussi le proposer en salade, avec des pommes de terre cuites à l'eau, ou plus surprenant avec du céleri rémoulade agrémenté de curry. Ma maman les préparait en sauce tomate piquante et nous les mangions chauds. Arrivage tout frais ce matin de bulots vivants, je vais donc en profiter pour les préparer très simplement au court-bouillon et les déguster ensuite avec une sauce mayonnaise maison. La cuisson au court bouillon consiste à cuire les aliments dans un bouillon parfumé. En ce qui concerne les poissons et les crustacés, ainsi que les coquillages, vous pouvez utiliser un fumet de poisson que vous aurez déjà préparé, ou le réaliser au moment. Le court-bouillon est composé d'une garniture aromatique, d'eau, d'épices et de vin blanc. Les incontournables sont le laurier, le thym, la branche de céleri, l'oignon piqué de clous de girofle. Mais vous pouvez y ajouter des baies roses, des grains de poivre de différentes variétés, des branches de fenouil sauvage... La carotte et le poireau sont également les bienvenus. Pour ma part, je prépare tout l'été des bouillons déshydratés que je réalise avec les épluchures de mes légumes, et les carapaces et têtes des crustacés que je fais sécher avant de les moudre. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de bulots vivants 80 g de gros sel poivre en grains 1 feuille de laurier 1 bouquet de thym 1 petit piment 1 branche de céleri 1 cuillère à café de vinaigre blanc facultatif : fenouil sauvage, baies roses... 2 - Préparation : Le bulot cru doit être dégorgé avant la cuisson. En effet, surtout si vous le récupérer juste après la pêche, il va sécréter un mucus visqueux, un peu à la manière des escargots. Le temps minimum est de 2 heures, mais il peut être un peu plus long en fonction de la grosseur des coquillages. Mélangez le gros sel et de l'eau froide dans une bassine, ajoutez les bulots et brassez le tout. Laissez dégorger 2 heures, recommencez une fois si nécessaire. Une fois dégorgés, rincez les bulots à l'eau claire. Préparez une grande marmite avec les différents éléments du court-bouillon, les bulots et recouvrez d'eau froide, avec du poivre mais sans sel. Portez à ébullition, écumez régulièrement, laissez cuire 20 minutes à couvert. Une fois cuits, laissez-les refroidir dans le court-bouillon. Une fois refroidis, égouttez les coquillages et disposez les sur le plat de service. Dégustez avec une bonne mayonnaise que vous pouvez corser avec de l'ail, ou sa version plus douce l'alliaire, ou encore une version pimentée. Pour les déguster, chacun s'armera d'un pic à escargots ou d'une fourchette à crustacés. Il vous faudra comme pour les escargots, extirper la chair de la coquille, enlever le tortillon et manger. 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Une jolie entrée de printemps : quelques asperges vertes juste croquantes, les premières fèves, un œuf cuit mollet et une salade d'herbes du jardin... Très pratique lorsque vous recevez car tout se prépare à l'avance. Voici une excellente idée pour une recette de Pâques par exemple ! Le plus dur sera de réussir la cuisson de l'œuf, car il faut qu'il reste coulant à l'intérieur et que le blanc soit bien pris...L’œuf mollet, contrairement à l'œuf poché est cuit dans sa coquille, comme l'œuf dur et l'œuf à la coque. La technique pour obtenir un œuf mollet parfait : respecter un temps de cuisson bien précis : pour un œuf coque : 3 minutes pour un œuf mollet : 6 minutes pour un œuf dur : 9 minutes 1 - Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs extra frais 1 botte de 500 g d'asperges vertes 1 poivron rouge 300 g de fèves (petites) 1 botte de persil 1 botte de coriandre 1 botte de ciboulette 150 g de pignons de pin 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel et poivre vinaigrette 2 - Préparation : Commencez par la cuisson des œufs : choisissez de beaux œufs bien frais, pour ma part j'utilise ceux que me pondent mes poulettes , ils sont donc pondus du jour ... Si vous n'avez pas de poules, essayez d'acheter des œufs du commerce, avec un code : 0 : œuf de poules élevées en plein air, élevage biologique 1 : œuf de poules élevées en plein air Évitez absolument les œufs de catégorie : 2 : poules élevées au sol 3 : poules élevées en cages Si vous avez un doute sur la fraîcheur de vos œufs, un test simple : Plongez l'œuf dans un grand verre d'eau : Si l'œuf reste bien au fond, il est extra-frais, donc parfait pour cette recette ou pour une mayonnaise par exemple. Si l'œuf remonte un peu, il est de quelques jours, il sera mangé dans les pâtisseries, ou en omelette Si l'œuf flotte, il est impropre à la consommation. Préparez un saladier avec de l'eau et des glaçons. Portez une casserole d'eau à ébullition, puis plongez les œufs et comptez 6 minutes à la reprise de l'ébullition. Sortez les œufs de l'eau et plongez-les immédiatement l'eau avec les glaçons pour stopper la cuisson. Écalez les œufs, puis gardez-les jusqu'au moment du service dans un saladier d'eau à température ambiante. Épluchez les asperges avec un couteau économe. Coupez la base sur environ 1 cm, car c'est la partie fibreuse. Cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes : il faut qu'elles restent légèrement croquantes. Réservez. Lavez, puis coupez le poivron en 2, ôtez les graines, puis coupez des petits dés. Versez l'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir rapidement les dés de poivrons avec l'huile d'olive. Réservez. Épluchez les fèves, plongez les grains 1 minute dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée. Retirez la peau des grains et réservez. Faites griller les pignons de pin dans une poêle. Disposez les asperges sur l'assiette. Déposez l’œuf mollet dessus. Ajoutez les fèves, les dés de poivrons et les pignons de pin. Ajoutez la salade d'herbes : coriandre, persil, ciboulette, et la vinaigrette. Servez sans attendre. 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #salade #oeufmollet #aspergesvertes #fèves #Pâques

Le risotto est l'un des plats emblématiques de la gastronomie italienne ! Tout le monde l'adore ! Simple à réaliser, il faut néanmoins respecter certaines règles pour sa préparation … Ce plat est semble-t-il originaire du nord de l'Italie avec une cuisson au beurre, mais on le retrouve également dans le Sud avec des versions à base d'huile d'olive. Ce plat de riz riche en amidon, se cuit comme pour un riz pilaf dans un bouillon de légumes, de fumet de poisson ou de bouillon de volaille, du vin, que l'on ajoute en petites louchées, il est ensuite agrémenté de moult garnitures : champignons, fruits de mer, volaille, légumes… Pour une version printanière, je lui ai ajouté quelques asperges vertes, les premières de la saison. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de riz rond de type arborio 500 g d'asperges vertes 1 oignon 15 cl de vin blanc sec 60 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 l de bouillon de légumes ou de volaille parmesan sel et poivre 2 - Préparation : Epluchez et coupez l'oignon en dés. Epluchez les asperges. Coupez les pointes sur une longueur d'environ 3 cm, coupez les tiges en dés, sauf quelques asperges que vous garderez pour réaliser les tagliatelles de la décoration. Blanchissez les asperges 2 minutes puis refroidissez-les rapidement dans une eau glacée. Coupez les tiges en dés, découpez des tagliatelles à l'aide d'un couteau économe. Coupez les pointes en deux. Réservez. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond plat. Mettez les dés d'oignon et le riz à colorer. Il faut que le riz devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez le riz l'absorber entièrement. Ajoutez le bouillon louche après louche, en laissant le riz absorber complètement avant d'en remettre. A environ 12 minutes de cuisson, ajoutez les dés d'asperges, et une partie des pointes. Laissez cuire environ 18 à 20 minutes en tout. A la fin de la cuisson, ajoutez le beurre bien froid, découpé en cubes. Dressez les assiettes, décorez avec les tagliatelles et les pointes d'asperges. Servez avec une coupelle de parmesan. 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.