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Risotto aux asperges vertes

Le risotto est l'un des plats emblématiques de la gastronomie italienne !

Tout le monde l'adore ! Simple à réaliser, il faut néanmoins respecter certaines règles pour sa préparation …

Ce plat est semble-t-il originaire du nord de l'Italie avec une cuisson au beurre, mais on le retrouve également dans le Sud avec des versions à base d'huile d'olive.

Ce plat de riz riche en amidon, se cuit comme pour un riz pilaf dans un bouillon de légumes, de fumet de poisson ou de bouillon de volaille, du vin, que l'on ajoute en petites louchées, il est ensuite agrémenté de moult garnitures : champignons, fruits de mer, volaille, légumes…


Pour une version printanière, je lui ai ajouté quelques asperges vertes, les premières de la saison.



1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 350 g de riz rond de type arborio

  • 500 g d'asperges vertes

  • 1 oignon

  • 15 cl de vin blanc sec

  • 60 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1 l de bouillon de légumes ou de volaille

  • parmesan

  • sel et poivre



2 - Préparation :


Epluchez et coupez l'oignon en dés.

Epluchez les asperges. Coupez les p