
Risotto aux asperges vertes
Le risotto est l'un des plats emblématiques de la gastronomie italienne !
Tout le monde l'adore ! Simple à réaliser, il faut néanmoins respecter certaines règles pour sa préparation …
Ce plat est semble-t-il originaire du nord de l'Italie avec une cuisson au beurre, mais on le retrouve également dans le Sud avec des versions à base d'huile d'olive.
Ce plat de riz riche en amidon, se cuit comme pour un riz pilaf dans un bouillon de légumes, de fumet de poisson ou de bouillon de volaille, du vin, que l'on ajoute en petites louchées, il est ensuite agrémenté de moult garnitures : champignons, fruits de mer, volaille, légumes…
Pour une version printanière, je lui ai ajouté quelques asperges vertes, les premières de la saison.

1 - Ingrédients pour 4 personnes :
350 g de riz rond de type arborio
500 g d'asperges vertes
1 oignon
15 cl de vin blanc sec
60 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 l de bouillon de légumes ou de volaille
parmesan
sel et poivre

2 - Préparation :
Epluchez et coupez l'oignon en dés.
Epluchez les asperges. Coupez les p