Risotto aux asperges vertes
Le risotto est l'un des plats emblématiques de la gastronomie italienne !
Tout le monde l'adore ! Simple à réaliser, il faut néanmoins respecter certaines règles pour sa préparation …
Ce plat est semble-t-il originaire du nord de l'Italie avec une cuisson au beurre, mais on le retrouve également dans le Sud avec des versions à base d'huile d'olive.
Ce plat de riz riche en amidon, se cuit comme pour un riz pilaf dans un bouillon de légumes, de fumet de poisson ou de bouillon de volaille, du vin, que l'on ajoute en petites louchées, il est ensuite agrémenté de moult garnitures : champignons, fruits de mer, volaille, légumes…
Pour une version printanière, je lui ai ajouté quelques asperges vertes, les premières de la saison.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
350 g de riz rond de type arborio
500 g d'asperges vertes
1 oignon
15 cl de vin blanc sec
60 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 l de bouillon de légumes ou de volaille
parmesan
sel et poivre
2 - Préparation :
Epluchez et coupez l'oignon en dés.
Epluchez les asperges. Coupez les pointes sur une longueur d'environ 3 cm, coupez les tiges en dés, sauf quelques asperges que vous garderez pour réaliser les tagliatelles de la décoration.
Blanchissez les asperges 2 minutes puis refroidissez-les rapidement dans une eau glacée. Coupez les tiges en dés, découpez des tagliatelles à l'aide d'un couteau économe. Coupez les pointes en deux. Réservez.
Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond plat. Mettez les dés d'oignon et le riz à colorer. Il faut que le riz devienne translucide.
Déglacez avec le vin blanc et laissez le riz l'absorber entièrement.
Ajoutez le bouillon louche après louche, en laissant le riz absorber complètement avant d'en remettre. A environ 12 minutes de cuisson, ajoutez les dés d'asperges, et une partie des pointes. Laissez cuire environ 18 à 20 minutes en tout.
A la fin de la cuisson, ajoutez le beurre bien froid, découpé en cubes.
Dressez les assiettes, décorez avec les tagliatelles et les pointes d'asperges. Servez avec une coupelle de parmesan.
3 - Restons en contact !
La gourmandise n'est pas un défaut,
c'est un art de vivre
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