Vous le savez, en cuisine, les assaisonnements sont essentiels : bouillon de légumes, bouillon de poulet, de boeuf... nous avons l'habitude d'ajouter ces éléments dans nos plats de pâtes, nos risottos ou encore nos poêlées de légumes. Facile de dégainer les bouillons cubes du commerce, mais saviez-vous qu'il vous est tout aussi facile de préparer vous même quelques préparations très simples qui enrichiront vos plats. A l'aide d'un déshydrateur, vous pouvez ainsi ajuster les éléments de votre bouillon pour coller parfaitement à votre recette et maîtriser les ingrédients que vous ingérez. C'est également un moyen de recycler des épluchures de légumes, des restes de poulet, ou encore de crevettes... Pour la recette du jour, je vous propose de réaliser une préparation pour bouillon aux champignons : vous vous en servirez pour assaisonner un plat de tagliatelles forestières, ou pour mouiller le riz de votre risotto aux champignons. Pas besoin de beaucoup d'ingrédients : des champignons de Paris frais, des échalotes, un peu de céleri branche, du thym et du sel... 1 - Ingrédients pour 1 pot : 500 g de champignons de Paris 1 bouquet de feuilles de céleri branche 3 échalotes 1 branche de thym 1 cuillère à soupe de gros sel 1 cuillère à café de poivre 2 - Préparation : Épluchez les échalotes, coupez-les en lamelles. Enlevez le bout terreux des champignons si nécessaire, puis coupez-les en lamelles. Déposez le tout sur le plateau de votre déshydrateur. Programmez un séchage de 8 h à 50° C. Ajoutez ensuite le thym et le céleri et faites sécher encore 4 heures. En fonction de la puissance de votre appareil de séchage, il vous faudra peut être ajuster les temps. Lorsque les lamelles de champignons sont bien sèches, c'est bon. Mettez le tout dans le bol du mixer. Ajoutez le sel et le poivre puis mixez finement. Lorsque votre mélange est en poudre, débarrassez le tout dans un bocal en verre. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

La Chayotte, ou Chouchou, ou encore Christophine, est une plante de la famille des cucurbitacées, originaire du Mexique. Elle doit d'ailleurs son nom de Christophine à Christophe Colomb dit-on. Ce fruit ressemble à une grosse poire verte avec un noyau plat. Son gout est assez proche du pâtisson. La chayotte se cuisine en cari, en gratin, en purée, mais aussi en salade, en velouté... Pour ma garniture de plat du réveillon qui sera un confit de canard, j'ai donc décidé de proposer un gratin de chayotte et pomme de terre, le tout légèrement relevé d'une petite huile truffée pour le côté festif. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 chayottes 4 petites pommes de terre 40 cl de crème 2 œufs beurre pour le moule sel et poivre thym baies roses facultatif : huile d'olive à la truffe blanche 2 - Préparation : Préchauffez le four à 200° C. Épluchez les chayottes, enlevez le noyau central et la partie fibreuse. Coupez la chair en lamelles fines. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en lamelles fines également Beurrez les moules individuels, puis intercalez les lamelles de christophine et de pomme de terre jusqu'en haut des moules. Dans un saladier, battez les œufs entiers et la crème, salez et poivrez. Versez l'appareil crémeux dans les moules en recouvrant bien les légumes. Effeuillez le thym. Saupoudrez-en les gratins et ajoutez les baies roses. Enfournez les gratins pour 30 à 40 minutes : il faut que les tranches de pommes de terre soient fondantes sous la pointe d'un couteau. Sortez les gratins du four, versez un filet d'huile truffée et servez immédiatement. 3 - Astuce : Pour la préparation du repas du réveillon,  prenez un peu d'avance : cuisez les gratins 30 minutes à l'avance. Sortez-les et laissez-les refroidir. Il ne vous restera plus qu'à les réchauffer 10 minutes au moment de passer à table... 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! " (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Pâtisson ou artichaut d'Espagne, ce légume fait partie des cucurbitacées et il existe en plusieurs coloris : jaune, blanc ou panaché... Son petit goût d'artichaut est très fin, et on peut le manger en velouté onctueux, en poêlée avec ail et persil, ou comme ici, farci. Un pâtisson convient pour 2 personnes, surtout quand il est farci. Je vous propose donc aujourd'hui une recette de pâtisson farci avec de la chair à saucisse et des girolles, pour un avant-goût des fêtes ! Joli plat d'automne non ? 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 pâtissons 200 g de chair à saucisse 200 g de girolles 1 botte de persil 4 gousses d'ail sel et poivre 2 - Préparation : Lavez et essuyez les pâtissons, puis faites-les cuire 20 minutes à la vapeur (un peu moins s'ils sont petits). Laissez refroidir, puis coupez le chapeau des courges, et évidez chaque pâtisson. Dans le robot mixer, mélangez l'ail épluché, le persil lavé, les girolles et la chair à saucisse. Mixez finement et débarrassez dans un saladier. Ajoutez un œuf, salez et poivrez. Mélangez et remplissez les cavités des cucurbitacées. Recouvrez avec les chapeaux. Enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C. 3 - Astuce : Variez les plaisirs en variant les garnitures : ajoutez des noix ou des pignons de pin, du fromage râpé, changez de viande, ou prévoyez une version tout végétal ... #pâtisson #courge #cucurbitacée #légumesfarcis

A quelques jours d'Halloween les cucurbitacées sont à la fête ! Citrouille, pâtisson, potiron, courge et autre potimarron présentent leurs jolies couleurs d'automne pour le plus grand plaisir des yeux ! Le potimarron est une plante potagère que l'on déguste de multiples façons : en soupe ou velouté bien sûr, en poêlée, ou en purée également... Cette fois-ci je cherchais une recette pour un repas d'automne ou bien sûr le repas d'Halloween qui met à l'honneur la couleur orange... Et puis, en rentrant du marché, j'avais deux jolis cèpes dans mon panier... alors la recette du potiron farci aux cèpes s'est imposée ! Mes potimarrons étaient des mini courges, mais bien entendu vous pourrez de la même manière farcir un potiron ou un potimarron de taille plus importante pour un repas familial. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 petits potimarrons individuels (de la taille d'un pamplemousse) ou 1 gros potiron 1 kg de cèpes 3 gousses d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre 2 - Préparation : Lavez les potimarrons puis essuyez-les. Coupez le chapeau pointu, enlevez les fibres et les graines. Faites cuire vos mini courges environ 10 minutes à la vapeur. Il faudra augmenter le temps pour un plus gros potiron. Récupérez la chair délicatement à l'aide d'une cuillère, en faisant attention à ne pas casser la coque du cucurbitacée. Nettoyez rapidement les cèpes à l'aide d'un chiffon humide : ne passez pas les champignons sous l'eau, ils se gorgeraient d'eau et perdraient de leur saveur. Coupez les pieds terreux. Coupez les cèpes en morceaux. Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive, faites colorer les cèpes et ajoutez la chair du potiron. Salez et poivrez. Garnissez les coques des potimarrons avec le mélange champignon et courge. Remettez les chapeaux sur les courges. Servez aussitôt. 3 - Restons en contact Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires #potiron #Halloween #orange #cèpes #automne #végétarien #farcis

Le Garam Masala est un mélange d'épices typique de l'Inde du Nord. On y retrouve notamment la Cardamome, le gingembre, le cumin, le poivre, la cannelle, le piment... J'ai ramené de mon voyage en Inde du nord, plusieurs de ces sachets, et je m'en sers aujourd'hui pour vous proposer ce plat végétarien. Attention au dosage du Garam Masala : Garam signifie "chaud" et Masala "épices" en Hindi...çà chauffe ! De nombreuses recettes en Inde sont végétariennes, voir végan : ces aubergines garam masala vous permettront de vous régaler sans manger de viande. 1 - Ingrédients : 3 aubergines 1 boite de concassée de tomate 2 c. à soupe d'épices Garam Masala 1 rhizome de gingembre frais 1 c. à soupe d'huile 50 g de beurre 2 gousses d'ail pelées 1 oignon 1 branche de romarin sel, poivre 2 - Préparation : Lavez les aubergines, puis coupez-les en gros cubes Épluchez l'oignon et le gingembre Taillez l'oignon en lamelle et le gingembre en petits dés. Déposez le beurre et l'huile dans la marmite, faites chauffer, puis ajoutez l'oignon, l'ail coupé en dés et laissez légèrement colorer. Ajoutez les cubes d'aubergines et faites colorer en remuant souvent. Ajoutez la concassée de tomate, le gingembre, le romarin, salez et poivrez. Laissez mijoter environ 20 min. Saupoudrez du Garam Masala, mélangez-bien et faites encore mijoter environ 10 min. Il faut que les aubergines soient légèrement compotées. Servez avec un riz nature pour un plat végétarien, ou en accompagnement d'une viande comme le poulet par exemple. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! #aubergine #GaramMasala #Inde #végétarien #gingembre

La pomme de terre qui nous fait voyager : connaissez-vous les pommes de terre Hasselback ? C'est un peu l'équivalent de la tornado potatoe Coréenne : une pomme de terre découpée en fines tranches qui sont reliées, et que l'on peut cuire au four ou en friture. Pour la pomme de terre Hasselback, nous partons vers la Suède. C'est au four que vous la cuirez et vous pourrez la servir en accompagnement d'une viande ou de poisson, du saumon pourquoi pas ? Chez moi c'est l'accompagnement idéal pour les séances barbecue de l'été ... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes de terre assez grosses, spéciales cuisson au four 8 tranches fines de lard 1 cuillère à soupe d'aneth séché 4 cuillères à soupe d'huile sel et poivre fleur de sel 2 - Préparation : Lavez les pommes de terre, gardez la peau. Préchauffez le four à 180° C. Entaillez les pommes de terre en fines rondelles, sans aller jusqu'au bout : il faut que les tranches restent attachées entre elles. Mélangez l'aneth et l'huile. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez bien les pommes de terre, en insistant entre chaque tranche. Coupez les tranches de lard. Insérez-en un morceau entre chaque tranche de pomme de terre. Repassez une dernière couche d'huile parfumée à l'aneth. Salez et poivrez. Enfournez les pommes de terre pour 30 minutes. Au bout de ce temps, couvrez-les avec un papier alu. Remettez les pommes de terre Hasselback dans le four pour encore 40 à 60 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos pommes de terre : testez la cuisson en plantant une lame de couteau dans les pommes de terre. Elle doit s'enfoncer facilement. Saupoudrez de fleur de sel et servez immédiatement. Pour faire un plat complet avec ces pommes de terre suédoises, vous pourrez ajouter des tranches de fromage entre chaque lame de pomme de terre, et servir le tout avec une salade verte. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre votre visite. A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Le printemps s'est bien installé, le jardin est en effervescence, le vert explose de tous côtés... Dans l'assiette aussi, besoin de fraîcheur et de verdure, des envies de légèreté et de salades bien croquantes... Alors, on rassemble les petits légumes nouveaux et les jeunes pousses d'herbes bien tendres dans le saladier, on prépare une petite vinaigrette, où crudités et légumes justes cuits se mêlent pour offrir toutes leurs vitamines aux estomacs affamés... Pour une entrée toute simple vous la servirez telle quelle, pour un repas du soir léger, vous pourrez ajouter dés de fromage ou croûtons bien dorés pour encore plus de gourmandise... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 botte 500 g d'asperges vertes 500 g de cosses de fèves fraîches 1 mélange de feuilles de type Mesclun persil, petites feuilles de type pourpier 2 oignons blancs nouveaux 2 tranches de saumon fumé vinaigrette 2 - Préparation : Faites chauffer une casserole d'eau salée. Préparez un saladier d'eau glacée avec des glaçons. Coupez les asperges vertes pour ne garder que les pointes avec environ 3 cm de tige. Le restes des tiges sera utilisé pour une recette ultérieure : risotto aux asperges ou velouté d'asperges par exemple. Écossez les fèves, retirez toutes les graines. Plongez les fèves et les pointes d'asperges dans l'eau bouillante salée. Attendez la reprise de l'ébullition et comptez 5 minutes de cuisson. Égouttez les légumes verts, puis plongez-les tout de suite dans l'eau glacée. Ce traitement avec choc thermique permettra de fixer la chlorophylle dans les légumes et de garder leur jolie couleur verte. Égouttez les pointes d'asperges sur un papier absorbant. Enlevez la peau des graines des fèves. Réservez. Épluchez l'oignon nouveau, coupez les bulbes en lamelles fines. Dressez les assiettes : Déposez un lit de mesclun sur l'assiette, disposez les grains de fèves, les pointes d'asperges vertes, le saumon fumé. Disposez les lamelles d'oignon nouveau, parsemez avec les herbes du jardin et assaisonnez avec la vinaigrette. Servez immédiatement. La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires du blog #salade #verdure #printemps #herbesdujardin

Test d'une recette revisitant la recette signature de David Toutain, Chef étoilé (1 étoile Michelin). J'ai décidé de rajouter du magret de canard pour avoir au final un plat très gourmand... Les endives et la pomme se marient très bien dans les salades de l'hiver : c'est l'occasion de faire le plein de vitamines au creux de la mauvaise saison... Une recette qui changera de la traditionnelle recette d'endives aux noix . 1 - Ingrédients pour 2 personnes: 2 endives 1 pomme Pink Lady 10 tranches de magret fumé 50 g de beurre 1 c. à soupe d'huile d'olive éclats de noisettes sel et poivre 2 - Préparation : Coupez les endives en 2 : écartez les feuilles sans les détacher. Lavez et coupez la pomme en 2, sans la peler. Evidez la pomme, puis coupez-la en fines lamelles d'environ 3 mm . Vous pouvez utiliser une mandoline, ou un couteau bien aiguisé. Glissez quelques tranches de pomme entre les feuilles d'endive. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites cuire les endives à feu très doux pendant 15 à 20 min (en fonction de la grosseur de l'endive), en retournant doucement à mi-cuisson. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, augmentez la puissance du feu et faites caraméliser pendant encore 4 à 5 min. Salez et poivrez. Déposez les endives sur l'assiette, intercalez le reste des lamelles de pomme fraiche entre les feuilles d'endives. Faites de même avec les tranches de magret. Saupoudrez d'éclats de noisettes et servez bien frais. Avec cette recette vitaminée, je participe au défi Pomme sucrée ou salée du site Recettes.de 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos : Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #endive #pomme #magret #stvalentin

Dans la série je teste les coups de cœur des Foodistas, je vous présente le chou fleur rôti entier aux épices... Cette recette a affolé la toile pendant quelques temps et on l’a retrouvée sur tous les blogs... mais franchement, je me demande si les personnes ont réellement testé avant de poster sur leur blog ! Suivez-moi dans mon test, je vous explique tout ici : La promesse : Un chou fleur entier, rôti au four cru, assaisonné avec les épices de votre choix : oriental, cajun, barbecue... le tout en 2 heures chrono, à cuisson douce, sans préparation compliquée... Sur le papier, l’idée est très séduisante ! En effet, pas de vaisselle importante, un plat qui se fait tout seul gentiment dans le four, et un goût plutôt sympa... 1- Ingrédients pour 4 personnes : 1 petit chou fleur 50 g de beurre un mélange d’épices de votre choix : pour ma part, j’ai utilisé le mélange CAJUN que j’avais gagné à un concours de mon partenaire Cookpad. 1 cuillère à café de fleur de sel 2 - Préparation : Dans un premier temps il vous faudra enlever les feuilles et le trognon de votre chou fleur. Rincez rapidement le légume dans une eau vinaigrée. La recette originale prévoit de poser directement le chou fleur cru sur plaque du four avant de le badigeonner avec les épices... Pour ma part, mon expérience de Grand-mère me conseille de le blanchir quelques minutes auparavant. Donc si vous suivez mon conseil, vous portez une casserole assez grande avec de l’eau salée à ébullition, puis vous plongez le chou fleur dedans et attendez la reprise de l’ébullition. Dans mon test j’ai laissé cuire pendant 5 minutes avant d’égoutter et de passer à l’eau froide. Pendant ce temps, faites fondre le beurre quelques minutes au micro ondes, puis ajoutez les épices... j’ai ajouté 2 cuillères à soupe du mélange d’épices CAJUN. Là c'est expression libre : vous mettez les épices que vous aimez, vous faites vos mélanges ! Une fois refroidi, il vous faut poser le crucifère sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Puis à l’aide d’un pinceau, étalez le beurre aux épices sur toute la surface du chou fleur en pénétrant bien entre les fleurettes du légume. Salez selon votre goût. Vous préchauffez le four à 180° C pendant 10 minutes. Pendant ce temps, vous emballez le chou fleur nappé de beurre aux épices dans une enveloppe de papier sulfurisé. Vous faites cuire votre chou fleur pendant 1 h 30, puis vous enlevez le papier sulfurisé qui enveloppe le légume et baissez le four à 150°C. Laissez cuire encore pendant 30 minutes. 3 - Le résultat : Au bout des 2 heures de cuisson, le chou fleur est encore bien ferme même s’il n’est pas cru. J’ai donc rajouté 30 minutes de cuisson... A l’arrivée un goût, vraiment excellent, les fleurettes du chou fleur se sont gorgées du beurre aux épices. A déguster pour un repas végétarien ou vegan si vous remplacez le beurre par de l’huile d’olive par exemple... Mais ce chou fleur rôti aux épices peut aussi tout à fait accompagner une viande. 4 - En conclusion : Je referai certainement cette recette qui est vraiment goûteuse. Par contre, si comme moi vous aimez le chou fleur fondant, je pense que blanchir le chou fleur avant la cuisson au four est indispensable, et mes 5 minutes ne sont pas suffisantes, donc la prochaine fois je le laisserai 10 bonnes minutes. A vous de tester maintenant et faites moi part de vos expériences ! #choufleur #épices #aufour #vegan #végétarien #légumes

Le chou fleur tout le monde connaît en gratin avec de la béchamel, en purée, en velouté ou avec des œufs durs... Mais en cette fin de printemps des envies de fraîcheur me le font préférer en salade. j'ai donc imaginé ce chou fleur reconstitué renfermant un cœur de crevettes à la mayonnaise pour une entrée bien gourmande. 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes 1 chou fleur, une vingtaine de crevettes roses 1 œuf, 1 cuillère de moutarde forte, sel, poivre huile 2 - Préparation : Détaillez le chou fleur en bouquets et faites cuire à l'eau salée environ 20 min après ébullition. Refroidissez rapidement le chou fleur sous l'eau froide, puis déposez les bouquets en tapissant le tour d'un saladier étroit, queues vers l'intérieur. Gardez quelques bouquets pour la suite de la recette. Décortiquez quelques crevettes, déposez les au creux du chou fleur, au milieu du saladier. Préparez une mayonnaise : séparez le blanc du jaune de l'oeuf, ne gardez que le jaune, le blanc pourra servir pour d'autres recettes. Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre et mélangez. Versez l'huile doucement en filet, en fouettant énergiquement : petit à petit l'émulsion va se faire et vous obtiendrez une mayonnaise. Mixez les derniers bouquets de chou fleur et ajoutez-les à la mayonnaise. Versez la mayonnaise au chou fleur sur les crevettes, et mettez au frais pour 3 h minimum. Démoulez le chou fleur surprise sur le plat de service et décorez avec les crevettes restantes. #choufleur #crevettes #salade