Parmi les courges anciennes que l'on redécouvre avec plaisir à l'automne, le pâtisson tient une place à part. Avec sa forme de petit soleil dentelé et sa saveur délicate qui rappelle légèrement l'artichaut, il se prête particulièrement bien aux recettes farcies.

Pour cette version automnale, j'ai associé le pâtisson à une farce maison composée de chair à saucisse, d'oignon, de persil et d'œuf, relevée par de délicieuses girolles poêlées. Une partie des champignons est incorporée à la farce tandis que les plus belles girolles sont ajoutées au moment du service pour apporter encore plus de saveurs et de gourmandise.

Servi en plat principal accompagné d'une salade verte, ce pâtisson farci met à l'honneur les produits de saison et constitue une excellente idée de repas pour profiter pleinement des saveurs de l'automne.

📌 En pratique

• Temps de préparation : 25 minutes

• Temps de cuisson : 1 heure

• Difficulté : facile

• Pour : 2 à 4 personnes selon la taille des pâtissons

🛒 Ingrédients

• 1 gros pâtisson (ou 2 petits)

• 200 g de chair à saucisse

• 200 g de girolles

• 1 oignon

• 1 œuf

• quelques brins de persil

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• sel et poivre

👩‍🍳 Étape 1 : Préparer le pâtisson

Lavez soigneusement le pâtisson.

Plongez-le entier dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.

Égouttez-le puis laissez-le tiédir légèrement.

Découpez ensuite un chapeau et retirez les graines à l'aide d'une cuillère.

👩‍🍳 Étape 2 : Préparer la farce

Épluchez l'oignon et lavez le persil.

Placez dans le bol du robot la chair à saucisse, l'oignon, le persil et l'œuf.

Mixez jusqu'à obtenir une farce homogène.

Assaisonnez selon votre goût.

👩‍🍳 Étape 3 : Cuire les girolles

Nettoyez soigneusement les girolles.

Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Réservez les plus belles pour la finition du plat.

Mélangez le reste à la farce.

👩‍🍳 Étape 4 : Farcir et cuire

Remplissez le pâtisson avec la préparation.

Replacez éventuellement le chapeau.

Enfournez à 180 °C pendant environ 40 minutes.

La farce doit être cuite à cœur et le pâtisson tendre.

👩‍🍳 Étape 5 : Finaliser le dressage

Au moment de servir, disposez les girolles réservées sur le dessus du pâtisson.

Ajoutez quelques feuilles de persil frais.

Servez bien chaud.

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