Stuffat tal fenek est un ragout de lapin, il est considéré comme le plat national de l'île de Malte. Ce plat au vin rouge est certainement l'un des meilleurs plats que l'on pourra déguster à La Valette. Pour le décrire, je dirai que c'est un mix entre un navarin et une sauce au vin. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 gros lapin fermier 75 cl de vin rouge 2 verres d'eau 1 oignon 2 gousses d'ail 1 bocal de concassée de tomate 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 carotte 4 pommes de terre 150 g de petits pois écossés 6 feuilles de laurier 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre 2 - Préparation : La veille, mettez le lapin découpé à mariner avec le vin rouge et 2 feuilles de laurier. Le lendemain, égouttez les morceaux de lapin, gardez la marinade. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez les morceaux de lapin à colorer à feu vif pendant 7 à 8 minutes. Sortez les de la cocotte et réservez. Ajoutez les feuilles de laurier et l'oignon épluché et coupé en lamelles. Faites colorer les oignons, puis ajoutez l'ail épluché et coupé en dés. Ajoutez la concassée de tomate et le concentré. Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes. Versez la marinade au vin rouge. Laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez les morceaux de lapin. Complétez à niveau avec l'eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter une demi-heure. Pelez et lavez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en tronçons. Ajoutez-les dans la cocotte avec les petits pois. Laissez mijoter encore 50 minutes en laissant réduire la sauce. Lorsque la viande se détache bien des os, le ragout est prêt à être dégusté. Vous servirez le stuffat tal fenek tel quel, ou accompagné de pâtes. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des Annonceurs et Partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

La bufflonne est la femelle du buffle. Ce puissant ruminant est très connu pour le lait qu'elle produit, et pour la fameuse Mozzarella di bufala produite par nos amis Italiens. J'ai eu pour ma part l'occasion de rencontrer ces fabuleux animaux deux fois dans ma vie : sauvages et libres en Afrique du Sud où ils sont considérés comme les animaux les plus dangereux de la savane, et une fois au Vietnam où ils sont utilisés pour les labours. Jusqu'à présent, je n'avais pas eu l'occasion de goûter à la chair de ces animaux. Or, ma voisine voulant nous remercier d'un service rendu, nous a ramené de la viande de l'élevage de buffles situé à Massat en Ariège : la ferme de Souègne. Nous avons donc testé les basses côtes de bufflonnes. Au départ j'avais un peu d'appréhension, je craignais que la viande soit un peu forte en goût, plus proche d'un gibier que d'une viande d'élevage. Nous avons donc décidé de faire une grillade sur notre plancha. Lorsque j'ai déballé la viande qui était sous vide, j'ai été surprise de la couleur plus claire que celle du bœuf. On se rapproche plus d'une viande de veau de bonne qualité, d'un rose foncé. La viande de bufflonne est réputée pour être plus saine que la viande de bœuf : elle est pauvre en graisses et en cholestérol, c'est une viande maigre. Riche en protéines, en fer et en omégas 3, elle est recommandée pour les personnes faisant attention à leur santé, et aux sportifs. Nous avons l'habitude de faire peu cuire notre viande de bœuf, j'ai donc juste marquée la viande de bufflonne sur le grill, en laissant la viande saignante au milieu. Un peu de sel et de poivre, et c'est tout : opération dégustation ... Et là surprise ! La viande de bufflonne est vraiment très tendre, très fine en bouche. C'est une viande au goût subtil qui ne nécessite pas de la noyer sous des sauces ou des tonnes d'assaisonnements. Un peu de sel et de poivre du moulin, et vous avez un petit bijou ! C'est une viande que vous pouvez également sans souci proposer aux jeunes enfants ! La viande de bufflonne est encore confidentielle, on ne la trouve pas partout… mais je vous encourage à chercher autour de vous si des producteurs ne la proposent pas. Restons en contact ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Connaissez-vous le rôti de bœuf cuit à la ficelle ? C'est une recette traditionnelle de grand-mère qui change un peu de la cuisson du rôti au four. La cuisson se fait dans un bouillon de type pot au feu, et le rôti de bœuf accompagné de ses légumes est ensuite servi avec une sauce béarnaise, des pickles, des moutardes variées, ou de la fleur de sel. Cette recette revient au goût du jour, dans une démarche healthy : sans matière grasse, la viande reste particulièrement tendre C'est un joli plat qui peut tout à fait prendre place sur une table de réveillon 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 1,200 kg de filet de bœuf 2 grosses carottes 2 panais 1 poireau 1 branche de céleri 1 oignon 1 branche de thym 2 feuilles de laurier clous de girofle 1 poignée de gros sel poivre Pour la sauce béarnaise : 250 g de beurre pommade 3 jaunes d'œufs 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 2 échalotes 1 bouquet d'estragon (ou 1 cuillère à soupe déshydraté) 1 cuillère à soupe d'eau sel et poivre 2 - Préparation : Epluchez, lavez et coupez les légumes en morceaux . Piquez l'oignon de clous de girofle . Mettez les légumes dans la cocotte avec l'oignon, thym et laurier, le gros sel, couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter 2h. Coupez 2 bouts de ficelle, passez les à chaque extrémité du rôti, faites un nœud, et attachez l'autre bout autour d'une cuiller en bois (de chaque côté du rôti). Augmentez le feu sous la cocotte pour obtenir une belle ébullition. Plongez le rôti dans le bouillon : il doit être suspendu et ne pas toucher le fond Comptez 8 min à 10 min de cuisson pour 500 g de viande en fonction de votre goût pour une viande plus ou moins cuite. Préparez la sauce béarnaise : Epluchez l'échalote, puis coupez-la en dés. Dans une casserole, rassemblez les dés d'échalote, le vinaigre, 1 brin d'estragon et le poivre. Faites bouillir et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Retirez l'estragon. Faites bouillir une casserole d'eau, puis posez la casserole contenant le mélange échalote et estragon pour une cuisson au bain marie. Ajoutez les jaunes d'œufs, l'eau et sel et poivre. Emulsionnez au fouet. Ajoutez le beurre en fouettant tout le temps. Ajoutez l'estragon restant. Au bout du temps de cuisson, égouttez la viande, découpez de belles tranches. Parsemez de fleur de sel, poivrez. Servez avec les légumes du bouillon, des cornichons, de la moutarde et la sauce béarnaise... 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #ficelle #boeuf #rôti #bouillon #Légumesdhiver #healthy #vegetables #food #foodblogger #delicious

Le sel est un excellent conservateur on l'a vu, et la morue en est un parfait exemple : la morue est en fait du cabillaud salé : le salage permettait alors de conserver le poisson pêché à Terre Neuve ou en Islande, jusqu'au retour à terre. Un des plats très célèbre à base de morue est la brandade de morue, sorte de purée au poisson très prisée de nos amis Portugais. Voici ma version revisitée de la brandade de morue, croustillante et fondante, c'est un régal ! - Ingrédients pour 4 personnes : 600g de morue salée 2 pommes de terre 6 gousses d'Ail, 1 branche de thym, poivre, 10 cl huile d’olive 20 cl lait 2 courgettes moyennes 4 feuilles de brick 2 - Préparation : Faites dessaler la morue dans de l’eau froide, en changeant plusieurs fois l’eau Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux Cuisez les pommes de terre dans de l'eau salée , avec de l’ail non épluché, du thym Pochez la morue dans de l’eau bouillante, laissez refroidir et effeuillez le poisson. Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole avec les gousses d'ail qui ont cuit dans l'eau et que l'on aura épluchées. Ajoutez la morue à cuire. Versez petit à petit le lait tiédi, puis l'huile, en plusieurs fois, en alternant. Écrasez les pommes de terre, puis ajoutez-les à la morue, et finissez d'écraser avec le pilon, en ajoutant de l'huile et du lait. Poivrez et réservez. Lavez les courgettes et les couper en lamelles, faites blanchir 6 min dans l'eau salée, puis plongez-les dans de l'eau glacée et mettez les enfin à égoutter sur un torchon propre. Prenez les feuilles de brick et coupez en lanières d'environ 6 cm de large. Enduisez avec le beurre fondu Déposez une lanière de courgette sur la feuille de brick, puis la brandade de morue, puis roulez serré. Déposez les rouleaux de morue dans un plat allant au four, enduisez de beurre, et enfournez pour 35 min à th 160° C. #morue #croustillants #rouleaux #brick

Vous le savez j'aime le poisson, et tout particulièrement le cabillaud. Cabillaud est l'autre nom de la morue, sa chair est fine et contient peu d'arêtes. Ce poisson de l'Atlantique vit en eau froide. Le dos de cabillaud permet de réaliser de très jolies assiettes, et je vous propose aujourd'hui une recette d'un dos de cabillaud rôti aux tomates confites sur purée fine de chou fleur. La finesse du chou fleur se marie extrêmement bien avec la finesse de ce poisson. Pour réaliser cette recette j'ai utilisé les tomates confites que j'ai mis en conserve l'été dernier, la recette est ici. 1 - Ingrédients pour 2 personnes : 400 g de dos de cabillaud 1 petit chou fleur 15 cl de crème fleurette 1 bocal de tomates confites 1 gousse d'ail sel et poivre 2 - Préparation : Dans un premier temps épluchez le chou fleur, puis rincez le à l'eau claire. Détaillez en bouquets. Faites le cuire au cuit-vapeur pendant une vingtaine de minutes. Mixez au blender avec la crème fleurette, salez et poivrez puis réservez au chaud. Coupez le dos de cabillaud en 2 pavés. Versez un peu d'huile dans une poêle, faites saisir les pavés dans l'huile chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Le poisson doit rester nacré, il faut éviter la surcuisson. Ajoutez les tomates séchées. Salez et poivrez. Versez la purée de chou fleur dans les assiettes, puis déposez les dos de cabillaud et les tomates. Servez bien chaud. #dosdecabillaud #choufleur

Le cabillaud est un poisson des eaux froides. Lorsqu'il est salé et séché, on le connaît plutôt sous le nom de Morue. Sa chair fine est particulièrement appréciée car elle comporte peu de petites arêtes, et la chair se détache facilement en feuillets . Le cabillaud ne nécessite pas une longue cuisson et se déguste cuit nacré. Pour un plat de fêtes savoureux et léger, pensez au dos de cabillaud ! Il vous permettra de régaler vos convives en changeant de la sempiternelle dinde aux marrons. Pour ma recette, je l'ai accompagné de cèpes disposés en écailles sur le dessus de chaque portion de poisson. 1 - Ingrédients pour 6 : 1 portion de dos de cabillaud par personne 6 petits cèpes frais ou un bocal de cèpes au naturel Ail, persil, beurre, sel et poivre, huile d’olive Tomates cocktail pour la décoration, citron 2 - Préparation : ​ Coupez les chapeaux de cèpes en lamelles, et les queues en dés, faites-les sauter dans une poêle avec ail, persil et huile d'olive Huilez un plat à four et disposez les dos de cabillaud dedans Enfournez les dos de cabillaud arrosés avec un peu d'huile d'olive, salés et poivrés à four chaud (180-200° C) pendant 20 min. Pendant ce temps, faites rôtir les tomates au four. Sortez les dos de cabillaud : la chair doit être nacrée. Recouvrez-les avec les lamelles de cèpes en les faisant se chevaucher. Dressez sur assiettes avec les queues des champignons et les tomates rôties. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #poisson #dosdecabillaud #cèpes #réveillon

On le sait, quand on pense gastronomie portugaise, on pense morue ou comme on dit là bas : Bacalhau ! Evidemment la cuisine lusitanienne ne se limite pas à la morue, mais c'est un fait que le poisson est très présent, de même que tous les produits de l'océan . On dit qu'il y a plus de 1000 recettes de morue différentes au Portugal ! Pour la recette du jour, je vous propose donc une version traditionnelle, avec pommes de terre, oignon et œufs durs. C'est un plat que l'on appelle Bacalhau a Gomes de sa. 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 2 filets de morue salée(environ 800 g) 6 pommes de terre 3 œufs des olives noires 2 oignons 2 gousses d'ail 15 cl d'huile d'olive sel et poivre laurier, thym 2 - Préparation : La veille : mettez la morue à dessaler dans un grand saladier d'eau. Changez l'eau plusieurs fois. Le lendemain, dans un premier temps, lavez les pommes de terre, gardez la peau, et faites les cuire : à l'eau ou à la vapeur selon votre goût. Pour moi, c'est cuisson vapeur. Dans le même temps, faites cuire la morue dans une eau froide, avec une feuille de laurier. Laissez cuire 10 minutes après l'ébullition. Passez à l'eau froide pour stopper la cuisson, puis enlevez la peau, les arêtes et effeuillez le poisson. Réservez. Faites cuire les œufs pendant 9 minutes à l'ébullition pour obtenir des œufs durs. Réservez. Epluchez l'oignon et l'ail, coupez en lamelles. Faites revenir l'ail et l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Dans un plat allant au four, disposez les pommes de terre pelées et coupées en rondelles, la morue, l'ail et l'oignon que vous disposerez en plusieurs couches. Arrosez d'huile et enfournez pour 20 minutes dans un four à 180° C. A la sortie du four, disposez des rondelles d'œuf dur, et des olives noires. Servez bien chaud. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre votre visite. A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Le cabillaud est un poisson des eaux froides. Lorsqu'il est salé et séché, on le connaît plutôt sous le nom de Morue. Sa chair fine est particulièrement appréciée car elle comporte peu de petites arêtes, et la chair se détache facilement en feuillets . Le cabillaud ne nécessite pas une longue cuisson et se déguste cuit nacré. Pour la recette du jour, j'ai fait simple, en disposant quelques tomates de saison, un joli poivron, une tête d'ail. Le fenouil sauvage est une de ces jolies plantes aromatiques que l'on peut trouver avec un peu de chance. J'ai pas très loin de chez moi, 2 pieds vigoureux, de presque 2 m de haut, qui sont actuellement en pleine floraison. Sa saveur anisée lui donne le pouvoir de faire chanter le plus simple des repas ! A la fin de la cuisson, le poisson est juste nappé d'une lichette d'huile d'olive parfumée au fenouil sauvage... et voici le soleil qui revient dans nos assiettes ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de dos de cabillaud 2 têtes d'ail entières 8 tomates olivettes 2 poivrons jaunes 1 branche de fenouil sauvage (ou un bulbe de fenouil) huile aromatisée au fenouil sauvage 2 - Préparation : Coupez ou faire couper par votre poissonnier, 4 pavés de dos de cabillaud. Salez et poivrez. Lavez les tomates, coupez-les en 2. Epépinez les poivrons, coupez-les en lamelles. Coupez les têtes d'ail en 2 par la largeur. Ne les épluchez pas. Préchauffez le four à 200° C. Disposez les légumes sur la plaque du four avec le fenouil, ajoutez un verre d'eau et enfournez pour 20 minutes. Disposez les pavés de cabillaud sur la plaque, baissez le four à 180° C et enfournez pour encore 15 minutes. Dressez les assiettes : disposez les légumes, posez le dos de cabillaud puis arrosez d'un filet d'huile aromatisée au fenouil sauvage. 3 - Restons en contact ! Vous avez aimé la recette ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

La sole est un poisson plat vivant sur les fonds sableux, généralement couleur crème sur le dessus, et blanc nacré sur le ventre. La sole meunière fait partie des recettes classiques françaises : d'abord fariné, le poisson est ensuite cuit et nourri au beurre fondu, déglacé avec un jus de citron, quelques capres et saupoudré de persil haché....un pur régal ! Ingrédients pour 2 personnes : - 2 soles - 100 g de beurre - 2 c. à soupe de farine - 1 c. à soupe de capres - 1 jus de citron - 1 bouquet de persil - sel et poivre Otez la peau des soles (ou faites-le faire par votre poissonnier), videz les poissons, coupez les nageoires et la queue. Farinez les poissons. Faites fondre le beurre, et lorsqu'il est mousseux, déposez chaque sole et faites les cuire environ 3 à 5 min (en fonction de leur grosseur) sur un côté. Retournez délicatement chaque sole pour les faire cuire sur l'autre face encore 3 à 5 min en arrosant très régulièrement avec le beurre. Ajoutez le persil et les capres. Déglacez avec le jus de citron, salez et poivrez. Servez avec des pdt vapeur ou du riz. #poisson #sole #meunière #capres #persil #tradition #festif

Il existe plusieurs sorte de daurades (ou dorades), mais une seule a droit au terme de Daurade royale, c'est celle qui une couronne dorée sur le front . La daurade se cuisine en filets, ou entière au four, avec du vin blanc. Je la prépare également en papillote pour un mode de cuisson plus léger et plus sain. Ingrédients pour 3 à 4 personnes : - 1 daurade royale de 1,5 kg - 2 tomates - 1 courgette - 1 oignon - 1 gousse d'ail pelée - 1 bouquet de thym - 2 feuilles de laurier - 1 bouquet de basilic - 1 rondelle de citron - sel, poivre - 1 cc piment d'Espelette - 1 c. à soupe d'huile d'olive Préparation : 1 - Videz ou faites videz par votre poissonnier la daurade, en ouvrant le ventre et en retirant les viscères. Rincez à l'eau claire, puis épongez avec un papier absorbant. 2 - Salez et poivrez l'intérieur. 3 - Lavez et découpez les légumes. 4 - Découpez un grand morceau de papier sulfurisé. Déposez le poisson dessus, puis fourrez-le avec le citron, le thym, une partie des légumes. Déposez le reste des légumes sur le dessus du poisson, ajoutez le piment, le basilic, l'ail, et versez l'huile d'olive. 5 - Refermez hermétiquement la papillote de papier sulfurisé, et attachez les extrémités avec de la ficelle. 6 - Préchauffez le four à 200 °C puis enfournez le poisson pour 45 minutes. 7 - Ouvrez la papillote, puis découpez le poisson en ôtant la peau, et en levant les filets. Pour un plat un peu plus consistant, vous pourrez servir ce poisson avec du riz ou des pommes de terre à la vapeur. #DauradeRoyale #dorade #poisson #papillote #cuissonaufour #seafood