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Croustillants de brandade de morue


Le sel est un excellent conservateur on l'a vu, et la morue en est un parfait exemple : la morue est en fait du cabillaud salé : le salage permettait alors de conserver le poisson pêché à Terre Neuve ou en Islande, jusqu'au retour à terre.

Un des plats très célèbre à base de morue est la brandade de morue, sorte de purée au poisson très prisée de nos amis Portugais.

Voici ma version revisitée de la brandade de morue, croustillante et fondante, c'est un régal !

- Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600g de morue salée

  • 2 pommes de terre

  • 6 gousses d'Ail,

  • 1 branche de thym,

  • poivre,

  • 10 cl huile d’olive

  • 20 cl lait

  • 2 courgettes moyennes

  • 4 feuilles de brick

2 - Préparation :

  • Faites dessaler la morue dans de l’eau froide, en changeant plusieurs fois l’eau

  • Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux

  • Cuisez les pommes de terre dans de l'eau salée , avec de l’ail non épluché, du thym

  • Pochez la morue dans de l’eau bouillante, laissez refroidir et effeuillez le poisson.

  • Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole avec les gousses d'ail qui ont cuit dans l'eau et que l'on aura épluchées. Ajoutez la morue à cuire.

  • Versez petit à petit le lait tiédi, puis l'huile, en plusieurs fois, en alternant.

  • Écrasez les pommes de terre