Le sel est un excellent conservateur on l'a vu, et la morue en est un parfait exemple : la morue est en fait du cabillaud salé : le salage permettait alors de conserver le poisson pêché à Terre Neuve ou en Islande, jusqu'au retour à terre.
Un des plats très célèbre à base de morue est la brandade de morue, sorte de purée au poisson très prisée de nos amis Portugais.
Voici ma version revisitée de la brandade de morue, croustillante et fondante, c'est un régal !
- Ingrédients pour 4 personnes :
600g de morue salée
2 pommes de terre
6 gousses d'Ail,
1 branche de thym,
poivre,
10 cl huile d’olive
20 cl lait
2 courgettes moyennes
4 feuilles de brick
2 - Préparation :
Faites dessaler la morue dans de l’eau froide, en changeant plusieurs fois l’eau
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux
Cuisez les pommes de terre dans de l'eau salée , avec de l’ail non épluché, du thym
Pochez la morue dans de l’eau bouillante, laissez refroidir et effeuillez le poisson.
Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole avec les gousses d'ail qui ont cuit dans l'eau et que l'on aura épluchées. Ajoutez la morue à cuire.
Versez petit à petit le lait tiédi, puis l'huile, en plusieurs fois, en alternant.
Écrasez les pommes de terre, puis ajoutez-les à la morue, et finissez d'écraser avec le pilon, en ajoutant de l'huile et du lait.
Poivrez et réservez.
Lavez les courgettes et les couper en lamelles, faites blanchir 6 min dans l'eau salée, puis plongez-les dans de l'eau glacée et mettez les enfin à égoutter sur un torchon propre.
Prenez les feuilles de brick et coupez en lanières d'environ 6 cm de large. Enduisez avec le beurre fondu
Déposez une lanière de courgette sur la feuille de brick, puis la brandade de morue, puis roulez serré.
Déposez les rouleaux de morue dans un plat allant au four, enduisez de beurre, et enfournez pour 35 min à th 160° C.