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Daurade royale en papillote


Il existe plusieurs sorte de daurades (ou dorades), mais une seule a droit au terme de Daurade royale, c'est celle qui une couronne dorée sur le front . La daurade se cuisine en filets, ou entière au four, avec du vin blanc. Je la prépare également en papillote pour un mode de cuisson plus léger et plus sain.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

- 1 daurade royale de 1,5 kg

- 2 tomates

- 1 courgette

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail pelée

- 1 bouquet de thym

- 2 feuilles de laurier

- 1 bouquet de basilic

- 1 rondelle de citron

- sel, poivre

- 1 cc piment d'Espelette

- 1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation :

1 - Videz ou faites videz par votre poissonnier la daurade, en ouvrant le ventre et en retirant les viscères. Rincez à l'eau claire, puis épongez avec un papier absorbant.

2 - Salez et poivrez l'intérieur.

3 - Lavez et découpez les légumes.

4 - Découpez un grand morceau de papier sulfurisé. Déposez le poisson dessus, puis fourrez-le avec le citron, le thym, une partie des légumes. Déposez le reste des légumes sur le dessus du poisson, ajoutez le piment, le basilic, l'ail, et versez l'huile d'olive.

5 - Refermez hermétiquement la papillote de papier sulfurisé, et attachez les extrémités avec de la ficelle.

6 - Préchauffez le four à 200 °C puis enfournez le poisson pour 45 minutes.

7 - Ouvrez la papillote, puis découpez le poisson en ôtant la peau, et en levant les filets.

Pour un plat un peu plus consistant, vous pourrez servir ce poisson avec du riz ou des pommes de terre à la vapeur.

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