Pleine saison des prunes en cette fin d'été ! Après les mirabelles, ce sont les prunes d'Ente et les Quetsches qui ont fait leur apparition : dodues, violettes avec la chair jaune et sucrée, c'est un vrai délice ! Bien entendu confitures et tartes auront la primeur de ces fruits du jardin, mais n'oubliez pas que les viandes blanches aiment aussi la saveur de la prune en sucré salé : poulet, lapin et porc se marient très bien avec le fruit de la saison. Si le lapin aux pruneaux est un grand classique, j'aime aussi utiliser les fruits frais pour réaliser par exemple cette recette de sauté de porc. Le sauté de porc est un plat mijoté, peu onéreux car il utilise des morceaux un peu gras, et qui a la bonne idée de pouvoir se préparer à l'avance et se faire réchauffer. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de sauté de porc (échine, rouelle, épaule coupées en cubes) 500 g de prunes violettes 3 carottes 3 pommes de terre 1 oignon 80 g de beurre 1 verre de vin blanc 1 litre de bouillon de volaille sel, poivre 1 cuillère à soupe de Maïzena 2 - Préparation : Epluchez l'oignon, coupez-le en dés. Epluchez les carottes et les pommes de terre. Lavez-les et coupez en rondelles et en gros cubes. Faites fondre le beurre dans une cocotte à fond épais. Ajoutez les oignons et les morceaux de viande. Faites colorer pendant 7 minutes, en remuant régulièrement. Il faut que les morceaux de porc soient bien saisis. Ajoutez les carottes, puis mouillez avec le vin blanc. Salez et poivrez. Ajoutez le bouillon de volaille. Laissez mijoter 40 minutes à couvert. Ajoutez les cubes de pomme de terre, les prunes non dénoyautées. Laissez mijoter encore 15 minutes. Délayez la Maïzena dans un peu d'eau froide. Versez dans la cocotte et laissez mijoter 2 à 3 minutes pour laisser épaissir la sauce. Servez bien chaud. 3 - Restons en contact : Vous avez aimé la recette ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Le foie gras, on peut le déguster de multiples manières : en terrine bien sûr, cuit vapeur ou en mi-cuit. Le foie gras est obtenu par gavage des oies et des canards. C'est un met traditionnel dans le Sud Ouest de la France. Lorsqu'il est mené correctement, le gavage des animaux donne un foie gras de qualité. Chez nous dans le Gers, c'est plutôt le foie gras de canard qui est prépondérant. Pour avoir un foie qui ne rendra pas trop de gras à la cuisson, il vous faut impérativement un foie de première fraîcheur et de première qualité. Comme je suis dans une région de production, je récupère mon foie le lendemain de l'abattage du canard, il est encore bien souple au doigt. N'essayez pas de prendre de gros foie gras en pensant faire une bonne affaire : mauvais calcul, vous aurez surtout un foie qui rendra plus de gras... Un foie gras de canard est généralement d'un poids raisonnable compris entre 550 et 650 g. La couleur du foie n' a pas beaucoup d'importance car elle dépend de ce que mangent les canards : elle peut tirer vers le jaune lorsque les canards mangent du maïs jaune, mais de plus en plus souvent dans le Gers, elle est rosée car les canards mangent du maïs blanc. Par contre, un foie gras de première fraîcheur sera souple, bien lisse sous le doigt, sans présence d'hématome. Pour la recette du jour, j'ai eu envie de marier le foie gras frais avec des saveurs automnales et sucrées : la courge butternut, ou doubeurre, à la chair orangée et douce, et la poire, le fruit de l'automne... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 foie gras frais 2 poires 1 petite courge butternut 50 g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre brun en poudre 2 cuillères à soupe de Maïzena 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre sel, poivre 2 - Préparation : La première chose à faire est de séparer les deux lobes du foie gras : vous aurez un gros lobe et un plus petit. Au milieu se trouve la veine principale : à l'aide de la pointe d'un couteau, dégagez-la délicatement et tirez doucement pour l'enlever complètement. Ensuite vous aurez à enlever les petites veines adjacentes, souvent remplies encore d'un peu de sang. Essayez de ne pas faire de charpie avec votre foie gras : le mieux est de laisser les lobes les plus intacts possibles. Plongez ensuite les lobes dans une eau glacée salée pendant quelques minutes pour nettoyer et faire dégorger les dernières veines. Séchez votre foie sur un torchon propre. Essuyez-le bien. Placez vos 2 lobes au frigidaire pendant 1 heure afin de le raffermir et de faciliter la découpe des tranches. Coupez la courge butternut en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, dans la partie pleine de la cucurbitacée. Epluchez chaque rondelle. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, puis mettez les rondelles de butternut à rôtir sur les 2 faces. Arrosez-les régulièrement avec le beurre fondu. Epluchez les poires, enlevez le cœur et la partie fibreuse. Coupez la chair en dés. Ajoutez les dés de poire aux rondelles de courge butternut. Saupoudrez avec le sucre brun et laissez caraméliser. Déglacez avec un trait de vinaigre de cidre. Pendant ce temps, coupez des tranches dans le foie gras, d'une épaisseur d'1,5 à 2 cm. Faites chauffer une poêle sans matière grasse, et lorsqu'elle est bien chaude, déposez les tranches de foie gras préalablement enduites de maïzena. Laissez les cuire environ 2 minutes sur chaque face. Salez et poivrez. Dressez les assiettes en posant le foie gras sur la tranche de butternut, puis en disposant les dés de poire autour et au dessus. 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur

Au moment des fêtes de fin d'année, il fait partie des stars qui trôneront sur de nombreuses tables du réveillon ici dans le Gers : le foie gras bien sûr ! Essentiellement du foie gras de canard, même si bien sûr le foie gras d'oie est tout aussi délicieux et fondant. Poêlé frais, en terrine, cuit sous vide ou au micro ondes, mi-cuit ou en bocaux, on l'apprécie en compagnie de bon pain frais, de chutneys de figue, de confit d'oignon ou de figue... ou encore avec un bon pain d'épices maison ! Chez nous dans le Gers nous avons la possibilité de nous approvisionner directement auprès de petits producteurs, ou encore dans les foires au gras qui débutent en novembre et finissent en mars. Pour le foie gras, pas de secret, c’est la qualité du produit qui fera la différence ! Un canard maltraité, nourri avec de la bouillie, ne donnera certainement pas le même produit qu’un canard gavé à la main, avec du maïs produit sur la propriété... Comme on dit par ici "Quand on donne de la merde, on récupère de la merde" ^^ Je vous encourage donc à regarder l’origine de vos foies gras ! J’ai pour ma part la chance d’avoir un petit producteur à 5 minutes de la maison, donc un foie d’une extrême fraîcheur puisque les canards sont tués le vendredi après midi, plumés et vidés le samedi, et le foie m’est livré encore tiède et souple le dimanche matin avant que le reste de la production n’aille rejoindre les marchés au gras... 1 - Préparation du foie gras avant de le cuisiner : Pour avoir un foie qui ne rendra pas trop de gras à la cuisson, il vous faut impérativement un foie de première fraîcheur et de première qualité. N'essayez pas de prendre de gros foies gras en pensant faire plus de pots avec un seul : mauvais calcul, vous aurez surtout un foie qui rendra plus de gras... Un foie gras de canard est généralement d'un poids raisonnable compris entre 550 et 650 g. La couleur du foie n' a pas beaucoup d'importance car elle dépend de ce que mangent les canards : elle peut tirer vers le jaune lorsque les canards mangent du maïs jaune, mais de plus en plus souvent dans le Gers, elle est rosée car les canards mangent du maïs blanc. Par contre, un foie gras de première fraîcheur sera souple, bien lisse sous le doigts, sans présence d'hématome, signe que le volatile ne s'est pas cogné dans des cages exiguës. La première chose à faire est de séparer les deux lobes du foie gras : vous aurez un gros lobe et un plus petit. Au milieu se trouve la veine principale : à l'aide de la pointe d'un couteau, dégagez-la délicatement et tirez doucement pour l'enlever complètement. Ensuite vous aurez à enlever les petites veines adjacentes, souvent remplies encore d'un peu de sang. Essayez de ne pas faire de charpie avec votre foie gras : le mieux est de laisser les lobes les plus intacts possibles. Plongez ensuite les lobes dans une eau glacée salée pendant quelques minutes pour nettoyer et faire dégorger les dernières veines. Séchez votre foie sur un torchon propre. Essuyez-le bien. 2 - Mes recettes fétiches : Il existe des multitudes de recettes, celles-ci sont les miennes, que j'ai testées et approuvées, et que je vous livre aujourd'hui : Le foie gras mi-cuit Lors d'un stage foie gras que j'ai pu effectuer il y a quelques années, j'ai appris à mettre le foie en pot, mais en gardant cette saveur de mi-cuit. Pour cela, on réalise une pasteurisation, c'est à dire que le foie est cuit à température moindre, aux alentours de 70° C et pendant une durée raccourcie, à 40 minutes maximum. Cette semi-conserve permet ainsi de garder le foie au frigo pendant 3 mois, et garde ce côté mi-cuit que j'apprécie tant. Pour un foie gras cuit, vous le stérilisez à 100° C . Le foie gras en terrine sous vide : Une cuisson délicate qui préserve les saveurs du foie gras, avec la mise sous vide. Le foie gras en ballotine cuit sous vide : Un autre moyen de préparer son foie gras est de faire des ballottines : leur forme en boudin permet de couper des tranches parfaites pour les toasts du réveillon... rien de plus simple à préparer ! Foie gras en terrine : La terrine traditionnelle que l'on prépare quelques jours avant de la sortir, pour laisser les arômes se développer.... Une cuisson douce au bain marie... Cette terrine de foie gras de canard sera parfaite pour votre table de réveillon ! Le foie gras au micro-ondes : Plutôt dubitative au départ, j'ai testé cette méthode, et franchement, c'est pas mal du tout ... Pour les pressés, pourquoi pas ! Le foie gras frais, poêlé : Le croustillant et le fondant dans la même bouchée ! Le foie gras poêlé offre des sensations différentes en bouche, et c'est une de mes recettes préférées... Le foie gras, un produit d'exception qui fera honneur à votre table de réveillon ! 3 - Restons en contact ! 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Un plat complet aux couleurs du Gers : pomme de terre et confit de canard pour un repas rapide et gourmand ! La pomme de terre fondante est mélangée avec un effeuillé de confit de canard, très savoureux ! Un plat simple qui peut aussi permettre de recycler les restes ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes de terre de type Bintje 4 manchons de canard confit 20 cl de crème liquide sel et poivre ciboulette 2 - Préparation : Lavez et brossez les pommes de terre, puis cuisez les environ 20 minutes à la vapeur. Coupez un chapeau sur chaque pomme de terre, et creusez-les à l'aide d'une cuillère et récupérez la chair des patates. Sortez les manchons de canard de leur graisse puis effeuillez les manchons : mélangez les 3/4 de la chair de canard avec la chair des pommes de terre, et liez le tout avec la crème. Ciselez la ciboulette et mélangez. Remplissez les coques des pommes de terre avec le mélange précédent. Saupoudrez avec le restant du confit de canard et refermez avec le chapeau de la pomme de terre. Enfournez pour 20 minutes dans un four chauffé à 200° C. Servez bien chaud avec une salade verte.

La garbure est un plat traditionnel du Sud Ouest, c'est une soupe au chou améliorée, avec confit de canard, du cochon, de la graisse de canard, des haricots, des légumes d'hiver qui mijote pendant des heures, voire des jours... Excellent, mais pas très très light, c'est plutôt un plat complet que j'adore préparer l'hiver. Pour ma version bouillons d'après fêtes de fin d'année, j'ai limité la part de la viande, je n'ai pas mis de graisse de canard, et j'ai coupé les légumes en tout petits dés pour une cuisson plus rapide. J'ai donc mis une seule cuisse de canard pour la totalité du plat, afin d'apporter la bonne saveur de la garbure, et un petit morceau de lard à la place du jarret de porc. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 cuisse de confit de canard 150 g de lard 1/2 sel 2 grosses carottes 2 navets 1/4 de chou frisé 2 blancs de poireau 1 grosse pomme de terre 2 gousses d'ail sel et poivre facultatif : des haricots blancs trempés de la veille 2 - Préparation : Lavez, épluchez et coupez les carottes et navets en petits dés. Lavez les blancs de poireau, émincez-les. Mettez le tout dans un fait tout avec le chou émincé également. Si vous avez opté pour la version avec haricots, égouttez-les et ajoutez-les dans la marmite. Déposez la cuisse de canard et le morceau de lard sur les légumes. Ajoutez l'ail épluché et coupé en 2. Recouvrez le tout avec de l'eau froide. Salez peu car le confit l'est déjà. Poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez la marmite, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Épluchez la pomme de terre, coupez-la en dés, ajoutez le tout dans le bouillon. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter encore 40 minutes. Versez le bouillon dans les bols, avec les légumes. Effilochez les viandes, déposez un mélange des 2 viandes sur les légumes. Servez très chaud avec des tartines de pain grillé, frottées à l'ail. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! #garbure #bouillon #sudouest #confitdecanard

Le magret de canard est l'équivalent du blanc du poulet : ce sont les deux filets de chaque côté de la carcasse. Sur un canard élevé pour produire du foie gras, on l'appelle le magret. J'ai déjà associé le canard gras et le melon qui est également un autre produit du Gers, mais lors de l'émission de télé @petitsplatsenéquilibre, un des plats présentés par Laurent Mariotte m'a refait penser à cette association et j'ai donc préparé cette recette de magret de canard aux figues fraiches du jardin et aux dés de melon. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 magrets de canard gras 1 melon mûr à point 4 figues 15 cl de vinaigre balsamique sel et poivre 2 - Préparation : Dans un premier temps dénervez les magrets en enlevant les parties blanchâtres côté chair. Otez l'excédent de gras autour de chaque magret. Retournez le magret, puis incisez la peau en croisillons. Faites chauffer une poêle à sec, puis déposez le magret côté peau et laissez cuire 6 minutes en baissant le feu. Sortez le magret, videz la poêle, puis remettez le magret en cuisson 5 minutes côté chair, pour une cuisson rosée. Salez et poivrez, puis gardez le magret au chaud après l'avoir découpé en tranches. Pendant ce temps, coupez le melon en 2, pelez-le et videz-le de ses graines. Coupez la chair en dés. Coupez les figues en 2. Faites revenir les dés de melon et les figues à sec dans une poêle. Déglacez avec le vinaigre balsamique. Dressez les tranches de magret sur l'assiette, accompagnées de la poêlée de melon et figues. #magretdecanard #Gers #graissedecanard #melon #figue

Le magret de canard se prête à plusieurs recettes...Cette fois-ci je vous le propose avec une sauce à l'orange sanguine...trop bon ! Ingrédients (pour 2 personnes) : 1 magret de canard 4 oranges sanguines 1 c. à soupe de miel 50 g de beurre sel et poivre Recette : Découpez la peau du magret en croisillons. Faites chauffer une poêle, déposez le magret côté peau, puis laissez cuire 6 min. Otez le magret, videz la graisse rendue. Remettez le magret dans la poêle, côté chair, et laissez à nouveau 6 min. Sortez le magret, coupez-le en lamelles, et enveloppez dans un papier alu. Réservez. Pendant ce temps, pressez 3 oranges sanguines, ajoutez le miel, et mettez le tout dans une casserole. Portez à ébullition, laissez mijoter 15 min jusqu'à obtenir un sirop. Détaillez la dernière orange en lamelles, plongez les dans le sirop, et laissez mijoter doucement pendant 5 min. Remettez le magret dans la poêle avec le jus rendu, versez la sauce à l'orange, portez à ébullition, puis ajoutez le beurre très froid par petits cubes. Salez et poivrez. Dressez votre assiette. Vous pouvez accompagnez ce magret d'un écrasé de pommes de terre, d'un gratin de légumes ou de pommes boulangères. #canard #magret #orange #miel

Un traditionnel de la cuisine du Sud Ouest : le magret de canard ! J'ai l'habitude de le manger juste poêlé, avec des abricots, avec des cerises, des pêches ou des pruneaux, eh oui le sucré salé marche très bien avec le canard ! Aujourd'hui je vous le propose en version plat festif, pour 4 à 6 personnes, en rôti, farci aux abricots secs marinés dans du Floc de Gascogne. Cette recette sera parfaite pour votre réveillon ! 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 2 magrets de canard une douzaine d'abricots secs 15 cl de Floc de Gascogne (ou autre apéritif type vin cuit) 1 c. à soupe de vinaigre d'alcool 1 c. à soupe de miel sel et poivre 2 - Préparation : Dans un premier temps, coupez les abricots en 2 et mettez les à mariner dans le Floc de Gascogne. Pendant ce temps parez les magrets : ôtez les parties filandreuses sur la chair des magrets, retirez l'excédent de graisse de canard. Entaillez ensuite les magrets en quadrillé. Faites fondre la graisse des magrets en les poêlant à feu très doux pendant 3 à 4 minutes, juste le temps de colorer légèrement la peau des magrets. Épongez dans un papier absorbant puis mettez le plus gros des magrets sur votre plan de travail, côté peau en dessous. Salez et poivrez. Égouttez les abricots et déposez-les sur la chair du canard. Recouvrez avec le deuxième magret, le côté peau sur le dessus, puis ficelez étroitement. Préchauffez le four à 200° C. Enfournez le rôti de magrets pour environ 40 à 50 minutes selon le degré de cuisson souhaité. Sortez le rôti du four, enveloppez-le de papier alu et laissez-le reposer. Pendant ce temps, déglacez les sucs de cuisson avec le Floc qui a servi à la marinade des abricots. Découpez le rôti de magrets en tranches, nappez avec la sauce au Floc de Gascogne. 3 - Astuce : Pour le réveillon, pour un joli morceau de foie gras glissé entre les deux magrets, rendra votre recette irrésistible... #magretdecanard #rôti #SudOuest #Noël

Le magret de canard est une spécialité du Sud Ouest. Issu des canards gras, ce sont les filets qui sont prélevés et dégustés traditionnellement poêlés ou grillés. Le magret de canard se marie très bien aux saveurs sucrées salées. je vous l'ai déjà proposé en plusieurs versions : magret aux figues en automne, rôti de magrets de canard aux abricots, ou encore en magret séché... Pour cette recette, j'ai décidé de le préparer avec une sauce au miel épicé, relevé de baies de Sichuan. Appelée Poivre de Sichuan, ce n'est pourtant pas un poivre...Sa saveur se rapproche un peu de celle du citron. On l'appelle aussi poivre anesthésiant, du fait de sa propriété à engourdir légèrement la langue ... 1 - Ingrédients pour 4 personnes 2 magrets de canard 3 cuillères à soupe de miel 3 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou pourquoi pas un vinaigre à la mûre 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de 4 épices 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan 2 - Préparation : Parez les magrets, puis quadrillez la peau avec un couteau aiguisé. Déposez les magrets côté peau dans une poêle puis faites fondre doucement la graisse en ne laissant pas brûler. Au bout de 5 minutes environ, éteignez le feu, puis sortez les magrets de la poêle. Jetez le gras rendu, essuyez la poêle. Versez le miel, le vinaigre dans une casserole, puis portez à ébullition. Mélangez bien, puis ajoutez les épices. Laissez réduire à feu doux pour obtenir une consistance sirupeuse. Remettez les magrets à cuire côté chair cette fois ci dans la poêle, laissez cuire environ 5 à 6 minutes. Versez la moitié de la sauce et laissez caraméliser. Découpez les magrets et dressez vos assiettes ,nappez avec le restant de la sauce au miel et au poivre de Sichuan. Je sers ces magrets avec des pommes paillassons ou crique. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! #magretdecanard #sudouest #sucrésalé

Tout le monde connaît le magret de canard... et pourtant... Jusque dans les années 60, les magrets de canard partaient avec le reste du canard dans les préparations de confit si typique du Gers. C'est Monsieur André DAGUIN du Restaurant l'hôtel de France à Auch, préfecture du Gers, qui a eu l'idée de se servir de ces filets de canard en les utilisant comme des pièces de viande à part entière... Depuis, le magret de canard s'est fait une vraie place dans la gastronomie française : il s'accompagne très bien de sauces sucrées salées, on le prépare en rôti, farci... mais au moment de l'été, c'est grillé sur de larges barbecues que vous le retrouverez sur toutes les foires du Gers ! A la maison, vous aurez le choix entre la plancha ou le barbecue. Cette fois-ci ce sera barbecue ! Il vous faudra préparer les braises suffisamment tôt pour que la chair ne carbonise pas. Un petit truc pour éviter les flammes trop violentes dues au gras du canard : parsemez le charbon de bois avec du gros sel.... 1 - Ingrédients 1 magret pour 2 personnes sel et poivre 2 - Préparation : Dégraissez légèrement le magret en ôtant le surplus de gras sur les pourtours de la viande. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la peau du magret en croisillons. Coupez ensuite le magret en 2 par le dessus (côté peau) sans complètement détacher les deux parties. Préparez vos braises, lorsqu'elles sont rougeoyantes, avec un voile gris dessus, il est temps de faire cuire vos magrets : comme pour le bœuf, vous pourrez varier la cuisson en fonction de vos goûts : de bleu à bien cuit ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #magretdecanard #barbecue #grillade