Bouillon comme une garbure du Sud-Ouest
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Bouillon comme une garbure du Sud-Ouest


La garbure est un plat traditionnel du Sud Ouest, c'est une soupe au chou améliorée, avec confit de canard, du cochon, de la graisse de canard, des haricots, des légumes d'hiver qui mijote pendant des heures, voire des jours... Excellent, mais pas très très light, c'est plutôt un plat complet que j'adore préparer l'hiver.

Pour ma version bouillons d'après fêtes de fin d'année, j'ai limité la part de la viande, je n'ai pas mis de graisse de canard, et j'ai coupé les légumes en tout petits dés pour une cuisson plus rapide. J'ai donc mis une seule cuisse de canard pour la totalité du plat, afin d'apporter la bonne saveur de la garbure, et un petit morceau de lard à la place du jarret de porc.

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 cuisse de confit de canard

  • 150 g de lard 1/2 sel

  • 2 grosses carottes

  • 2 navets

  • 1/4 de chou frisé

  • 2 blancs de poireau

  • 1 grosse pomme de terre

  • 2 gousses d'ail

  • sel et poivre

facultatif : des haricots blancs trempés de la veille

2 - Préparation :

Lavez, épluchez et coupez les carottes et navets en petits dés.

Lavez les blancs de poireau, émincez-les. Mettez le tout dans un fait tout avec le chou émincé également.

Si vous avez opté pour la version avec haricots, égouttez-les et ajoutez-les dans la marmite.

Déposez la cuisse de canard et le morceau de lard sur les légumes. Ajoutez l'ail épluché et coupé en 2. Recouvrez le tout avec de l'eau froide. Salez peu car le confit l'est déjà. Poivrez.

Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez la marmite, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Épluchez la pomme de terre, coupez-la en dés, ajoutez le tout dans le bouillon. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter encore 40 minutes.

Versez le bouillon dans les bols, avec les légumes.

Effilochez les viandes, déposez un mélange des 2 viandes sur les légumes. Servez très chaud avec des tartines de pain grillé, frottées à l'ail.

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