🌞 Août dans le Gers : l’oignon dans toute sa splendeur En plein cœur de l’été, les étals du Gers débordent d’oignons blancs, oignons doux, oignons rouges, cébettes et grelots. C’est le moment idéal pour les cuisiner frais, les confire, les mariner, ou les glisser dans les plats du quotidien. Indispensable dans nos cuisines, l’oignon accompagne aussi bien les recettes de terroir que les inspirations du monde. Il est la base aromatique qui donne du caractère à nos plats, du croquant à nos salades, et du fondant à nos mijotés. 🧅 Un légume universel, du Gers à l’Asie L’oignon appartient à la famille des alliacées, aux côtés de l’ail et du poireau. On le retrouve partout : dans la soupe à l’oignon gratinée, dans les oignons farcis de Grand-Maman, dans la pissaladière du Sud, dans le bœuf aux oignons asiatique, ou encore dans les onion rings des cuisines américaines. C’est un véritable globe-trotter culinaire. 🌈 Variétés & couleurs : un oignon pour chaque recette Les variétés les plus courantes : Oignon jaune – le classique, parfait pour les bases aromatiques. Oignon blanc – croquant, frais, idéal en été. Oignon rouge – doux, sucré, très photogénique. Cébette / oignon nouveau – frais, parfait pour les salades. Grelots – parfaits pour les pickles. 💪 Un concentré de bienfaits Riche en vitamine C, potassium, soufre, flavonoïdes, l’oignon possède des propriétés : antibactériennes, anti-inflammatoires, expectorantes, protectrices du système cardiovasculaire. Les remèdes de grand-mère testées et approuvées : un oignon coupé sous le lit pour dégager les voies respiratoires, un sirop d’oignon maison pour apaiser la gorge, un oignon sur une piqûre pour calmer les démangeaisons. 🧺 Bien conserver ses oignons Les oignons secs se gardent plusieurs semaines, parfois plusieurs mois, dans un endroit : frais, sec, à l’abri de la lumière. Chez nous, on les suspend encore par la tige, dans la réserve, comme autrefois. Les oignons primeurs (blancs, cébettes) se consomment rapidement, et leur tige verte parfume merveilleusement les salades et tartines. 😅 Pourquoi l’oignon fait-il pleurer ? Lorsqu’on le coupe, l’oignon libère une molécule soufrée irritante. Quelques astuces pour limiter les larmes : éplucher sous un filet d’eau, ou à l'extérieur garder une allumette en bouche (côté soufré vers l’extérieur), ou… porter des lunettes de plongée ! 🍽️ Comment cuisiner l’oignon en été ? Cru, rôti, confit, frit, mijoté… l’oignon est un caméléon qui s’adapte à toutes les cuisines. Voici mes recettes phares pour l’été : 📜 Dictons & petites histoires autour de l’oignon Parce qu’il fait partie de notre culture populaire : « Oignon, fumée et femme font pleurer » « La vie est un oignon qu’on épluche en pleurant » « Ail le soir, oignon le matin, est le malheur du médecin » « Quand les oignons ont plusieurs pelures, signe de grande froidure » Et bien sûr, l’expression : 👉 “S’occuper de ses oignons” = s’occuper de ses affaires ! 🧅 En conclusion : l’oignon, un petit trésor du quotidien De l’étal du marché aux recettes de famille, l’oignon traverse les saisons et les cuisines avec une étonnante simplicité. Cru, confit, rôti, frit ou mijoté, il apporte ce petit supplément d’âme qui transforme un plat ordinaire en moment de partage. En cette deuxième semaine d’août, alors que les oignons blancs, rouges, grelots et cébettes sont à leur apogée, c’est le moment idéal pour les célébrer, les cuisiner, les confire, les mariner… et redécouvrir toute la richesse de ce bulbe que l’on croit connaître par cœur. L’oignon fait parfois pleurer, mais il sait surtout rassembler autour de la table. Et c’est bien là toute sa magie. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Un vrai plat de brasserie, simple, gourmand, et plein de caractère. Chez nous, dans le Sud‑Ouest, la bavette se cuisine volontiers avec une belle sauce aux échalotes, un vin rouge local, et des pommes de terre sautées. Une assiette généreuse, parfaite pour un déjeuner dominical ou un dîner rapide. 🥩 Le morceau de bavette La bavette de bœuf est l’un des morceaux les plus savoureux : une viande fine, longue, légèrement fibreuse, qui supporte à merveille les cuissons rapides. Chez le boucher, je choisis toujours une bavette bien rouge, souple sous le doigt, avec un léger persillage qui fond à la cuisson. C’est un morceau qui aime : une saisie vive pour rester tendre, une sauce généreuse pour accompagner ses fibres, une cuisson courte pour garder tout son jus. Un vrai classique des brasseries, simple, efficace, et toujours gourmand. 🕰️ Encart pratique Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Difficulté : ★☆☆☆☆ Ingrédient star : échalote Maillage : Cuisine du Sud‑Ouest, Plats – bœuf, Cuisine au vin 🛒 Ingrédients pour 2 personnes 2 bavettes de bœuf chez le boucher 3 à 4 échalotes 1 c. à soupe d’huile 1 c. à soupe de vinaigre balsamique noir 10 cl de vin rouge du Gers (Cabernet Sauvignon, Domaine des Capots, Fleurance) 20 g de beurre bien froid Sel, poivre 1 c. à soupe de persil ciselé Pommes de terre sautées pour le service 🍷 Terroir : un vin du Gers, en circuit court Pour déglacer ma poêle, j’ai choisi un Cabernet Sauvignon du Domaine des Capots, à Fleurance. Le domaine se trouve à une trentaine de kilomètres de la maison, en plein cœur de la Gascogne : un vrai circuit court, comme j’aime. Ce vin BIO, franc et fruité, apporte : une acidité juste qui équilibre le beurre, des notes de fruits rouges qui se marient à l’échalote, une structure qui donne une sauce brillante et gourmande. Un vrai vin de cuisine du Sud‑Ouest, simple, local, efficace. 🧅 Autour de l’échalote L’échalote est l’un des condiments emblématiques de la cuisine française. Plus douce et plus parfumée que l’oignon, elle apporte une note subtile, légèrement sucrée, qui relève les sauces, les vinaigrettes et les plats mijotés. Sa chair fine et son parfum délicat en font un ingrédient idéal pour les cuissons lentes : elle caramélise merveilleusement, devient fondante, et développe des arômes presque confits. 👩‍🍳 Préparation 1. Préparer la viande Sortez les bavettes du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson : elles seront plus tendres et plus juteuses. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle — avec ma Fabuleuse Cookut, évidemment. Déposez les bavettes et faites-les colorer 4 minutes sur une face, puis 1 minute sur l’autre pour une cuisson saignante. Retirez-les de la poêle et réservez. 2. La sauce aux échalotes Épluchez et ciselez les échalotes. Dans la même poêle, faites-les revenir : elles doivent colorer légèrement, puis devenir translucides. Déglacez avec le balsamique noir, puis versez le vin rouge du Gers. Laissez réduire quelques minutes : la sauce doit devenir plus sirupeuse. Ajoutez ensuite le beurre bien froid, coupé en dés. Fouettez : la sauce devient brillante, onctueuse, parfaitement nappante. 3. Finaliser le plat Coupez les bavettes en morceaux et remettez-les dans la sauce. Salez, poivrez, ajoutez le persil ciselé. Servez immédiatement, avec des pommes de terre sautées. Un vrai plat de brasserie, simple, efficace, délicieux. 🌿 Astuces & variantes Ajoutez une pointe de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour une version plus relevée. Remplacez le vin rouge par un Madiran pour une sauce plus charpentée. Servez avec une purée maison ou des haricots verts croquants. 🔗 Pour aller plus loin 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

La saison des conserves bat son plein : tomates, ratatouille, compotes, légumes du jardin, plats mijotés… Et chaque année, la même question revient : “Quels bocaux utiliser ?” Entre les bocaux à confiture, les bocaux du commerce, les Le Parfait, les Weck, les capsules, les rondelles… difficile de s’y retrouver. Voici le guide clair et pratique, basé sur mon expérience de plus de quarante ans de conserves maison. 🌿 1) Les bocaux à confiture : parfaits… mais pas pour tout Les bocaux à confiture (capsule + couvercle) sont idéaux pour : confitures gelées compotes sauces très acides (tomate, fruits) chutneys sirops pickles au vinaigre 👉 Leur capsule métallique assure une bonne prise si le produit est acide. ❌ Pas adaptés pour : légumes nature plats cuisinés viandes conserves longues durée non acides Pourquoi ? Parce que la capsule n’est pas conçue pour résister à une stérilisation longue (2 à 3 h). Elle peut se déformer, perdre l’étanchéité, ou ne pas faire le vide correctement. 👉 Conclusion : bocaux à confiture oui, mais uniquement pour les préparations acides. 2) Réutiliser les bocaux du commerce : oui, mais avec précautions Les bocaux de cornichons, sauces, compotes ou légumes achetés dans le commerce sont réutilisables, à condition de respecter quelques règles essentielles. ✔️ On peut les réutiliser pour : confitures compotes chutneys sauces acides pickles conserves au vinaigre 👉 Leur verre supporte très bien les préparations acides ou vinaigrées. ❌ On évite pour : légumes nature plats cuisinés viandes conserves longues durée 👉 Le verre peut être plus fin, et les couvercles ne sont pas conçus pour plusieurs cycles de stérilisation longue. 🧼 Les règles indispensables pour réutiliser les bocaux du commerce 🟢 1) Toujours changer le couvercle Les couvercles du commerce : sont prévus pour un seul usage peuvent être déformés à l’ouverture perdent leur étanchéité après le premier cycle 👉 On les remplace systématiquement par un couvercle neuf, adapté au diamètre du bocal. 🟢 2) Vérifier l’état du bocal Avant de réutiliser un bocal : vérifier qu’il n’est pas ébréché vérifier qu’il n’a pas de micro‑fissures vérifier que le pas de vis est propre et intact 👉 Un bocal abîmé = risque de casse ou de mauvaise prise. 🟢 3) Ne jamais ouvrir un bocal avec un couteau Beaucoup de gens glissent un couteau sous le couvercle pour faire le “pop”. C’est une erreur. Pourquoi ? ça déforme le couvercle ça abîme le joint intégré ça crée des micro‑fissures invisibles ça empêche une bonne prise lors de la prochaine stérilisation 👉 On ouvre toujours un bocal du commerce avec un ouvre‑bocal adapté, jamais avec un couteau. 3) Les bocaux à rondelle (Le Parfait) : la référence pour les conserves maison Les bocaux Le Parfait (rondelle + couvercle) sont les plus fiables pour : légumes nature plats cuisinés viandes poissons ratatouille sauces non acides conserves longues durée Pourquoi ? verre épais rondelle neuve = étanchéité parfaite fermeture mécanique fiable formats adaptés (350 ml, 500 ml, 750 ml, 1 L, 1,5 L) supporte les stérilisations longues (2–3 h) 👉 Conclusion : les bocaux à rondelle sont indispensables pour les conserves non acides. 4) Les bocaux Familia Wiss : couvercle + capsule, une solution fiable pour les conserves maison Les bocaux Familia Wiss (marque Le Parfait) sont une alternative très sérieuse aux bocaux à rondelle. Ils fonctionnent avec deux éléments : une capsule métallique (usage unique) un couvercle vissé (réutilisable) Ce système est très proche de celui utilisé dans les conserves industrielles, mais adapté à l’usage domestique. 🟢 Pour quelles conserves sont-ils adaptés ? Les bocaux Familia Wiss sont parfaits pour : légumes nature plats cuisinés viandes poissons sauces non acides ratatouille conserves longues durée 👉 Ils supportent très bien les stérilisations longues (2–3 h). 👉 Leur système capsule + couvercle assure une prise de vide fiable. 🟢 Avantages des bocaux Familia Wiss verre épais, très résistant capsules neuves = étanchéité parfaite couvercle vissé = protection supplémentaire formats variés (200 ml, 350 ml, 500 ml, 750 ml, 1 L) prise de vide facile à vérifier très bonne tenue dans le stérilisateur 👉 Ce sont des bocaux techniques, appréciés des personnes qui font beaucoup de conserves. 🟠 Règle essentielle : la capsule est à usage unique Comme pour les rondelles caoutchouc : 👉 Une capsule = une stérilisation. Toujours. Pourquoi ? le joint intégré perd son élasticité la capsule peut se déformer à l’ouverture elle n’assure plus l’étanchéité elle peut empêcher la prise du vide Le couvercle, lui, est réutilisable On garde le couvercle vissé pour protéger la capsule, mais : 👉 la capsule doit être neuve à chaque conserve. 🟠 Comment vérifier la prise du vide ? Après refroidissement : la capsule doit être légèrement concave elle ne doit pas bouger quand on appuie dessus le couvercle vissé doit se dévisser facilement la capsule doit rester fermement collée au bocal 👉 Si la capsule bouge ou fait “clic” → la conserve n’a pas pris. 5) Les bocaux Weck : l’alternative premium Les bocaux Weck (couvercle en verre + joints + clips) sont : très fiables esthétiques parfaits pour les conserves maison adaptés aux stérilisations longues faciles à vérifier (le joint se décolle si la prise n’est pas bonne) 👉 Conclusion : Weck = alternative premium aux Le Parfait. 6) Quel bocal pour quelle recette ? Voici le tableau simple que les lecteurs adorent : Recette Bocal recommandé Confitures Bocal à confiture ou bocal du commerce Compotes Bocal à confiture Tomates Bocal à rondelle (500 ml ou 750 ml) Légumes nature Bocal à rondelle Plats cuisinés Bocal à rondelle (1 L) Viandes Bocal à rondelle (1 L ou 1,5 L) Pickles Bocal du commerce ou bocal à confiture Conserves au vinaigre Tous bocaux Saumure Le Parfait ou Weck 7) Les erreurs à éviter réutiliser un couvercle abîmé utiliser un bocal fissuré mélanger les rondelles anciennes et neuves remplir trop haut stériliser trop peu longtemps utiliser un bocal à confiture pour des légumes nature utiliser un bocal du commerce pour des plats cuisinés 🟠 8) Les rondelles caoutchouc ou capsules métalliques: jamais réutilisées pour une stérilisation Les rondelles en caoutchouc ou les capsules (Le Parfait, Weck) assurent l’étanchéité du bocal pendant la stérilisation. Elles sont conçues pour un seul usage, et c’est une règle non négociable. ❌ On ne réutilise jamais une rondelle ou une capsule pour une nouvelle conserve Pourquoi ? le caoutchouc perd son élasticité il ne garantit plus l’étanchéité il peut se déformer pendant la stérilisation il peut empêcher la prise du vide il augmente le risque de perte de conserve 👉 Une rondelle = une stérilisation. Toujours. 🟢 On peut les garder… mais pas pour les conserves Les rondelles usagées peuvent être réutilisées intelligemment, mais jamais pour sceller un bocal. Elles sont parfaites pour : caler les bocaux dans le stérilisateur éviter que les pots s’entrechoquent stabiliser les bocaux dans une marmite protéger le verre pendant l’ébullition 👉 Une rondelle usagée devient un accessoire de sécurité, pas un joint. 🟢 Résumé Rondelle neuve = stérilisation Rondelle usagée = calage dans le stérilisateur Rondelle abîmée = poubelle Rondelle réutilisée pour sceller un bocal = risque de perte de conserve 🚫 9) Attention aux “faux bocaux de conserve” vendus en bazar Dans les magasins type Gifi, La Foir’Fouille, Action, Centrakor, on trouve souvent de jolis bocaux transparents, avec : un couvercle à étrier, un joint blanc, un look “bocal de conserve”, un prix très attractif. Ils ressemblent à des bocaux Le Parfait ou Weck… 👉 mais ce ne sont PAS des bocaux de stérilisation. ❌ Pourquoi ils sont dangereux pour les conserves ? Ces bocaux sont conçus pour : stocker le riz, les pâtes, les légumineuses, les biscuits, les céréales, les produits secs. Ils ne sont pas faits pour supporter : la montée en température, la pression interne, les cycles de stérilisation de 1 à 3 heures, le refroidissement progressif, le vide d’air. Résultat : le verre peut éclater dans le stérilisateur, le joint blanc n’est pas alimentaire pour stérilisation, le couvercle n’est pas conçu pour faire le vide, la fermeture n’est pas assez solide. 👉 Ce sont des bocaux décoratifs ou de stockage, pas des bocaux de conserve. 🟠 Comment les reconnaître ? Voici les signes qui montrent qu’un bocal n’est pas adapté à la stérilisation : joint blanc (les joints de conserve sont orange ou rouge) verre fin couvercle léger fermeture à étrier souple absence de marque (Le Parfait, Weck) mention “bocal hermétique” mais pas “pour conserves” prix très bas (2–4 €) 👉 Si le joint est blanc : on n’utilise pas pour les conserves. 🟢 Ce qu’on peut faire avec ces bocaux Ils sont parfaits pour : stocker les aliments secs, ranger les légumineuses, conserver les biscuits, faire des bocaux décoratifs, stocker les épices, faire des cadeaux gourmands (granola, sablés, etc.). 👉 Mais jamais pour stériliser. 10) Peut‑on réutiliser les bocaux Le Parfait ou Weck ? Oui, on peut réutiliser les bocaux Le Parfait et Weck pendant des années, à condition de respecter quelques règles essentielles. Le verre est conçu pour durer, mais il doit être parfaitement sain pour garantir la sécurité de vos conserves. 🟢 1) Vérifier l’intégrité du bocal Avant chaque nouvelle conserve, on inspecte le bocal : pas de fissure, même minuscule pas d’ébréchure sur le bord (sinon → étanchéité impossible) pas de choc visible sur le verre pas de trace de rouille sur les parties métalliques (Weck / Le Parfait) 👉 Un bocal abîmé = risque de casse ou de mauvaise prise de vide. 🟢 2) Réutiliser le verre : OUI Le verre Le Parfait / Weck est : épais résistant conçu pour supporter les stérilisations longues durable dans le temps 👉 On peut réutiliser les bocaux autant de fois que nécessaire, tant que le verre est intact. 🟠 3) Réutiliser les rondelles : NON Les rondelles caoutchouc (orange ou rouge) sont à usage unique. Pourquoi ? le caoutchouc perd son élasticité il ne garantit plus l’étanchéité il peut empêcher la prise du vide il augmente le risque de perte de conserve 👉 Une rondelle neuve = une stérilisation. Toujours. Les rondelles usagées peuvent servir à : caler les bocaux dans le stérilisateur éviter qu’ils s’entrechoquent stabiliser les pots dans une marmite 👉 Mais jamais pour sceller un bocal. 🟢 4) Réutiliser les couvercles Weck / Le Parfait : OUI Les couvercles : Weck (en verre) Le Parfait (métalliques) sont réutilisables, tant qu’ils ne sont pas : déformés rouillés abîmés tordus rayés profondément 👉 On les garde plusieurs années sans problème. 🟢 5) Acheter des bocaux en brocante : OUI, mais avec précautions C’est une excellente idée pour réduire les coûts : On trouve souvent des bocaux Le Parfait ou Weck à 0,50 € – 1 € pièce, parfois même moins. Mais on vérifie : l’état du verre (pas de fissure, pas d’ébréchure) l’état du couvercle (pas de rouille, pas de déformation) la présence ou non de rondelles (on les remplace de toute façon) la solidité du système de fermeture (étrier, clips) 👉 Un bocal de brocante peut être parfaitement utilisable, à condition d’être inspecté et nettoyé soigneusement. 🧼 6) Nettoyage indispensable avant réutilisation Pour un bocal d’occasion : trempage eau chaude + savon brosse pour le pas de vis ou le bord rinçage à l’eau très chaude séchage à l’air libre inspection finale avant usage 👉 Le verre doit être nickel avant de recevoir une conserve. 🧭 Résumé Bocaux Le Parfait / Weck : réutilisables à vie si le verre est intact Rondelles : jamais réutilisées (usage unique) Couvercles : réutilisables s’ils sont en bon état Brocante : oui, mais on vérifie tout Nettoyage : indispensable avant chaque nouvelle conserve 👉 Pour une conserve sûre : bocal intact + rondelle neuve + stérilisation adaptée. 🌟 Choisir le bon bocal, c’est 50 % de la réussite d’une conserve. Avec les bons contenants, les bonnes pratiques, et un peu de méthode, vos conserves maison seront sûres, durables, et délicieuses. 👉 Bocaux à confiture : oui, mais pour les préparations acides. 👉 Bocaux du commerce : oui, mais avec couvercle neuf et bocal impeccable. 👉 Bocaux à rondelle / Weck : indispensables pour les conserves non acides. 🔗 Pour aller plus loin dans l’art des conserves maison Si vous débutez ou souhaitez approfondir vos connaissances, je vous invite à consulter mes pages dédiées : Guide complet des conserves maison Pour comprendre les différentes méthodes, les types de conserves, les durées de conservation et les bonnes pratiques essentielles. Les temps de stérilisation – le guide pratique complet Pour connaître les durées adaptées à chaque recette : légumes, plats cuisinés, viandes, sauces… Les règles de base pour réaliser des conserves Pour maîtriser les gestes indispensables : hygiène, remplissage, stérilisation, refroidissement, stockage. Les confitures maison – c’est si bon ! Pour découvrir toutes mes recettes de confitures, gelées et compotes, parfaites pour utiliser les bocaux à capsule ou du commerce. 🌿 Vous avez aimé cet article ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Dernières tomates du jardin… un peu biscornues, un peu moins jolies, mais tellement parfumées. Difficile de les servir en salade, mais parfaites pour un bon velouté de tomates. Comme il fait encore chaud, et que le temps des soupes arrivera bien assez vite, j’ai décidé de mettre ces tomates en sachet après déshydratation, pour préparer un velouté maison quand elles ne seront plus de saison. La soupe déshydratée, tout le monde connaît : les légumes sont séchés crus, puis mis en sachets. Le jour J, il suffit de les plonger dans un volume d’eau et de laisser cuire comme une soupe normale. À ne pas confondre avec les soupes instantanées où l’on verse simplement de l’eau bouillante. Mon basilic a encore quelques jolies feuilles, j’en profite pour en prélever quelques unes. J’ajoute aussi de l’oignon et de la pomme de terre, que je déshydrate en même temps : cela donnera un velouté plus doux et plus onctueux. ⏱️ Encart pratique Préparation : 20 min Déshydratation : 12 h + 2 h Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile Conservation : plusieurs mois en bocal ou sous vide Utilisation : soupe, velouté, base pour sauces 🛒 Ingrédients Tomates de fin de saison, bien mûres 2 pommes de terre moyennes 1 gros oignon blanc 1 bouquet de basilic Sel de Guérande 👩‍🍳 Préparation 1️⃣ Préparer les légumes Lavez les tomates, coupez-les en tranches fines, retirez un maximum de pépins. Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, puis coupez-les en fines lamelles. 2️⃣ Déshydratation Déposez tomates, pommes de terre, oignon et basilic sur les plateaux du déshydrateur. Réglez 60°C pour environ 12 heures. 3️⃣ Finalisation Récupérez les légumes séchés et mixez le tout. S’il reste un peu d’humidité (tranches trop épaisses), remettez le mélange sur un plateau et faites sécher 2 heures supplémentaires. Pesez le mélange sec obtenu, puis ajoutez 20 % de ce poids en sel. 4️⃣ Conservation Une fois le mélange parfaitement sec, conservez-le : en bocaux de verre, ou sous vide, dans des sachets. 🍲 Utilisation Pour préparer votre velouté : Mettez 4 cuillères à soupe du mélange déshydraté dans 80 cl d’eau. Faites chauffer, laissez mijoter quelques minutes, puis mixez. Dégustez bien chaud. Pour une autre idée, je vous propose ma recette pour un minestrone 🔗 Pour aller plus loin Autour du thème des tomates Autour du thème de la deshydratation et de ses techniques Autour des conserves Autour des soupes et potages 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Avec l’été arrivent les tomates charnues, gorgées de soleil, au goût fruité incomparable. C’est le moment idéal pour en faire provision jusqu’à la fin de la saison. Chez moi, c’est l’une des conserves que je prépare en premier : l’hiver, nous consommons la tomate sous toutes ses formes, et je refuse les tomates de serre, souvent fades et aqueuses. En sauce, en ketchup, confites à l’huile, en pickles, en concassée… tout est possible. Pour accompagner un rôti, garnir une tarte, relever un plat de pâtes, improviser une soupe rapide ou picorer à l’apéritif : les tomates sont les reines des conserves maison. Tomates cerises, cœur de bœuf, Roma, olivettes… chaque variété a son usage. Pour cette conserve au naturel, j’utilise de préférence les tomates Roma, à la chair ferme, que je stérilise entières ou coupées en deux. Mais les tomates de plein champ fonctionnent tout aussi bien, à condition d’être bien fermes. ⏱️ Encart pratique Préparation : 20 minutes Stérilisation : 1 h (pots immergés sous 3 cm d’eau) Contenance : bocaux 50 cl à 1 L Difficulté : ★☆☆☆☆ — très simple Saison : juin à septembre Variétés conseillées : Roma, olivettes, cœur de bœuf fermes Saumure : 20 g de sel / 1 L d’eau Aromates : thym, romarin, basilic, laurier, ail, poivre Conservation : 1 an, à l’abri de la lumière Sécurité : vérifier la prise du couvercle le lendemain 🛒 1 – Ingrédients Tomates Roma, olivettes ou cœur de bœuf 20 g de sel pour 1 litre d’eau (ta saumure universelle) Herbes aromatiques : thym, romarin, basilic, laurier 1 tête d’ail Poivre en grains 🧼 Préparer les bocaux Lavez et ébouillantez vos bocaux. Laissez-les sécher sur un torchon propre. 🍅 Préparer les tomates Lavez les tomates. Tomates allongées (Roma, olivettes) : entières ou coupées en deux pour optimiser le remplissage. Tomates rondes / cœur de bœuf : coupez en deux ou en quatre selon la taille. Disposez les tomates dans les bocaux sans dépasser le niveau maximum. Ajoutez : une herbe aromatique, un morceau d’ail pelé, quelques grains de poivre. 🧂 Remplissage avec la saumure Préparez votre saumure : 20 g de sel pour 1 litre d’eau. Versez dans les bocaux jusqu’au repère de remplissage. Fermez hermétiquement. 👉 Cette saumure stabilise la conserve, garde les tomates fermes et évite les fermentations. 🔥 4 – Stérilisation Placez les bocaux dans le stérilisateur ou une grande marmite. Recouvrez d’eau froide : les pots doivent être immergés sous 3 cm d’eau minimum. Stérilisateur électrique Programme : 100°C Durée : 1 h Laissez refroidir jusqu’au lendemain. Marmite ou stérilisateur à gaz Portez à ébullition. Comptez 1 h à partir du gros bouillon. Laissez refroidir dans la marmite. 👉 Temps de stérilisation – Tableau complet 🧊 Vérification et stockage Le lendemain : Sortez les bocaux refroidis. Séchez-les. Posez les étiquettes. Vérifiez la prise : couvercle concave, immobile, silencieux. Stockez dans un endroit sec, frais, à l’abri de la lumière. ⚠️ Encart sécurité : pourquoi acidifier certaines conserves ? Les tomates sont naturellement acides, donc pas besoin d’ajouter de citron ou de vinaigre ici. Mais pour d’autres légumes (haricots verts, courgettes…), acidifier est une sécurité : cela abaisse le pH, stabilise la conserve et empêche les fermentations et le botulisme 👉 Règles de sécurité des conserves 🍅 Mes autres conserves de tomates 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

La paella Andalouse est celle qui est la plus connue en France : elle mélange poulet et fruits de mer, contrairement à la paella Valencienne qui se fait avec les viandes de la basse cour exclusivement : poulet et lapin. Voici donc ma version de ce plat espagnol, avec un riz moelleux, beaucoup de légumes, du poulet, du poisson et des fruits de mer. 1 - Ingrédients pour 10 à 12 personnes : 1 paquet de riz de 600 g (riz rond espagnol de préférence) 10 cuisses de poulet 1/2 chorizo fort 10 gambas ou 10 langoustines 20 crevettes roses 1 kg de moules de bouchot 20 grosses moules d'Espagne 1 filet de poisson blanc (perche du Nil, cabillaud...) 4 encornets 2 poivrons 1 courgettes 5 tomates 1 oignon 3 gousses d'ail 400 g de petits pois 200 g de haricots plats (à défaut haricots verts) olives noires 3 l de bouillon 3 sachets de safran en filaments 1 c. à soupe de curcuma 1 c. à soupe de piment moulu 20 cl de vin blanc 50 g de beurre 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 - Préparation de la paella andalouse : Épluchez et coupez l’oignon en petits morceaux et réservez Émondez les tomates, ôtez les pépins puis coupez-les en dés Ôtez les pépins des poivrons, coupez les poivrons en lamelles Nettoyer les encornets et les couper en lamelles Faire ouvrir les moules (sauf les moules d’Espagne) dans un fait tout avec un peu de beurre et de thym. Garder le jus rendu. Dans la paellera, faites chauffer l'huile d'olive, faites dorer les cuisses de poulet et les tranches de chorizo. Réservez Faites revenir les anneaux d’encornet et réservez. Faites revenir tous les légumes dans un peu d’huile. Ajoutez le riz et remuez bien jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le safran, le sel et le poivre et mélangez. Récupérez le jus rendu par la cuisson des moules. Ajoutez 2 l d'eau, les épices. Mouillez doucement le riz avec ce bouillon, puis ajoutez les petites moules décortiquées Ajoutez les crevettes roses, les encornets et les gambas ou les langoustines. Mouiller le riz avec le fumet de poisson au fur à mesure qu’il est absorbé. Comptez 20 minutes de cuisson. Ajoutez les grosses moules d’Espagne en les enfonçant dans le riz. Coupez les filets de poisson en fines lamelles Lorsque la paella est cuite et les moules d’Espagne ouvertes : disposez les filets de poisson sur le dessus de la paella, couvrez le plat de papier alu, et gardez au chaud jusqu'au service. Le riz va devenir fondant, le poisson va cuire sans se dessécher. Disposez quelques quartiers de citron et servez bien chaud. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Attention danger ! Quand on parle paella avec les Espagnols, il n'y en a qu'une seule, vraie et originale, c'est la Valenciana. J'avoue que pour ma part je préfère la paella Andalouse, aux fruits de mer, qui est celle qui est la plus connue en France. Mais je me devais de tester la vraie paella et je n'ai pas regretté. Poulet, lapin, riz, safran et légumes, vous n'aurez besoin de rien d'autre pour vous mettre à l'heure ibérique ! 1 - Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 1 kg de riz rond spécial paella (riz Albufera) 1 kg de poulet 1 kg de lapin 600 g de haricots plats 500 g de haricots blancs de type Soissons 300 g de concassée de tomate 5 artichauts 3 l d'eau une quarantaine de pistils de safran huile d'olive sel et poivre 2 - Préparation : Coupez la viande en cubes. Nettoyez les haricots plats, coupez-les en tronçons. Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle bien chaude. Faites colorer la viande de toutes part jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée. Mettez la viande sur les côté de la poêle. Ajoutez les haricots plats au centre de la poêle, faites colorer 3 à 4 minutes. Repoussez ensuite les haricots sur la périphérie de la poêle avec la viande. Versez la concassée de tomate. Laissez l'eau s'évaporer et les tomates colorer un peu. Versez l'eau très chaude, puis ajoutez les haricots blancs. Tournez les artichauts, coupez-les en 8 et ajoutez-les. Salez et poivrez. Ajoutez les pistils de safran puis le riz. Augmentez le volume du feu, il faut que l'eau bout à gros bouillons. Poursuivez la cuisson pendant 9 minutes. Baissez le feu, et laissez mijoter encore 9 minutes. Coupez le feu et laissez la paella reposer quelques minutes sous une feuille de papier alu. Dégustez bien chaud ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! " (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur

Une déclinaison de la célèbre paella andalouse : par goût j'aime bien la proposer l'été : une paella tous fruits de mer. Langoustines, crevettes, moules, poisson et encornets : ma version est tout à fait adaptée aux végétariens qui ne mangent pas de viande... 1 - Ingrédients pour une dizaine de personnes : 1 paquet de riz de 500g (riz long de préférence) 1 boite de petits pois 3 poivrons de couleur différente si possible 2 belles courgettes 3 beauxencornets 1 ou 2 beaux filets de poisson à chair ferme (lieu,cabillaud, perche du Nil…) 1 kg de moules de bouchot 1 dizaine de moules d’Espagne 500 g de crevettes roses 1 gambas par personne 1 langoustine par personne Sel – poivre – safran – huile d’olive – 1 morceau de beurre Ail – oignon – thym – fumet de poisson- quartiers de citron 2 - Préparation : Epluchez et coupez l’oignon en petits morceaux et réservez Coupez tous les légumes en morceaux Nettoyez les encornets et coupez-les en lamelles Faites ouvrir les moules (sauf les moules d’Espagne) dans un fait tout avec un peu de beurre et de thym. Gardez le jus rendu. Préparez le fumet de poisson (1 l) Faites cuire les langoustines dans le fumet bouillant (5 min) puis sortez-les du bouillon et réservez. Faites revenir les anneaux d’encornet dans une poêle avec un peu d’huile et réservez. Faites revenir tous les légumes dans un peu d’huile et réservez. Dans un plat à paella, versez l’huile d’olive et mettez les oignons à revenir jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez le riz et bien remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le safran, le sel et le poivre et mélangez. Récupérez le fumet de poisson qui a servi à cuire les langoustines et ajoutez le jus rendu par la cuisson des moules. Mouillez le riz doucement avec ce fumet de poisson, puis ajoutez les légumes et les petits pois. Décortiquez les petites moules, et ajoutez-les à la paella, en garder quelques unes avec les coquilles pour la décoration Ajoutez les crevettes roses, les encornets et les gambas. Mouillez le riz avec le fumet de poisson au fur à mesure qu’il est absorbé. Ajoutez les grosses moules d’Espagne en les enfonçant dans le riz. Coupez les filets de poisson en fines lamelles Lorsque la paella est cuite et les moules d’Espagne ouvertes : disposez les filets de poisson sur le dessus de la paella, couvrez le plat de papier alu, et gardez au chaud. Le riz va devenir fondant, le poisson va cuire sans se dessécher. Disposez quelques quartiers de citron et servez bien chaud. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

La lotte est un poisson qui se prête bien aux cuissons douces et mijotées. Ce curry de lotte sera parfait pour vos réceptions : réveillons, St Valentin, petit repas entre amis : vous pourrez le préparer en avance, il ne vous restera plus qu'à le faire réchauffer avant de le servir à l'assiette pour un repas à table, ou pourquoi pas, en verrines chaudes pour un buffet ? 1 - Ingrédients pour 4 : 1 queue de lotte de 1,5 kg 25 cl de lait de coco 2 citrons verts 1 échalote 30 g de beurre 2 c. à soupe de curcuma 1 c. à soupe de piment d'Espelette filaments de safran sel et poivre 2 - Préparation : Pelez ou faites peler la queue de lotte par votre poissonnier. Coupez-la en tronçons. Faites mariner pendant 30 min avec le jus d'un citron. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'échalote épluchée et ciselée. Faites blondir. Ajoutez les cubes de lotte et saisissez-les légèrement. Retirez-les de la casserole et réservez. Dans la casserole, versez le lait de coco, les épices sauf le safran, et le jus d'un 1/2 citron vert. Laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. 10 min avant le service, remettez les morceaux de lotte dans la sauce, laissez mijoter à petits bouillons. Ajoutez quelques filaments de safran. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre. Préparez un riz blanc parfumé, déposez les morceaux de lotte, nappez d'un peu de sauce (le reste sera servi à part), décorez de rondelles de citron et de filaments de safran. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #Lotte #curry #safran #laitdecoco #festif #réception #piment

Un couscous réconfortant, parfumé et antigaspi Envie d’un couscous réconfortant et original? Essayez le couscous au potiron, agneau et poulet, une recette qui met en valeur ce légume de saison. Vous apprécierez le contraste entre la douceur du potiron et le caractère de l’agneau, le tout relevé par des épices savoureuses. Envie d’un couscous réconfortant et un peu différent ? Ce couscous au potiron, agneau et poulet met à l’honneur les légumes d’hiver et transforme un simple plat familial en un moment chaleureux et parfumé. La douceur du potiron se marie à merveille avec le caractère de l’agneau, la tendreté du poulet et les épices traditionnelles du Maghreb. Comme beaucoup d’entre vous après la période d'Halloween, je ne savais plus quoi faire de mes potirons et autres cucurbitacées. Pas question de gaspiller : c’est l’occasion parfaite de préparer des recettes généreuses, antigaspi et pleines de saveurs. Et puisque le mauvais temps s’installe, place aux veloutés, aux mijotés… et à ce couscous revisité, qui respecte l’esprit de la recette pied‑noire que m’a transmise mon papa, tout en s’adaptant aux légumes de saison. 📝 Ingrédients pour 6 personnes Viandes 1 kg d’agneau (souris + tranches de gigot) 6 morceaux de poulet (cuisses + hauts de cuisses) Légumes 1/4 de potiron 2 courgettes 5 carottes 4 navets 1 branche de céleri 1/4 de chou blanc 1 oignon jaune Autres ingrédients 500 g de pois chiches cuits 2 c. à soupe d’huile d’olive Épices à couscous (4 c. à soupe) : cumin, cannelle, gingembre, paprika, curcuma ou ras el hanout Sel, poivre 600 g de semoule Harissa (au goût) Raisins secs (facultatif) 👩‍🍳 Préparation 1 – Préparer les légumes Épluchez, lavez et coupez tous les légumes. Séparez : les légumes durs : carottes, navets, céleri les légumes tendres : courgettes, potiron, chou Ils ne cuisent pas au même rythme. 2 – Colorer les viandes Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et les morceaux d’agneau et de poulet. Faites colorer une dizaine de minutes. .3 – Construire le bouillon Ajoutez les épices, les légumes durs, salez et poivrez. Couvrez d’eau et laissez mijoter 1 heure à feu doux. 4 – Cuisson longue Au bout d’une heure, retirez les morceaux de poulet. Laissez l’agneau mijoter encore 1 heure. 5 – Ajouter les légumes tendres Ajoutez : les légumes tendres les pois chiches les morceaux de poulet Laissez mijoter à couvert, à feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement. 6 – Service Délayez l’harissa dans un peu de bouillon et servez-la à part. Faites gonfler les raisins secs dans du bouillon chaud. Préparez la semoule selon les indications du paquet (ou à la vapeur si tu veux rester traditionnelle). Servez : la semoule et les viandes dans un plat les légumes dans un autre le bouillon, la sauce piquante et les raisins à part Un couscous généreux, parfait pour les grandes tablées d’hiver. 🍽️ Astuces & variantes Ajoutez des merguez grillées pour une version encore plus gourmande. Remplacez le potiron par du butternut ou de la courge musquée. Préparez une version 100 % antigaspi en utilisant les restes de légumes du frigo. Le couscous se conserve très bien en bocaux stérilisés (sans la semoule). 🌍 Pour aller plus loin : Cuisine du Monde Si vous aimez les saveurs du Maghreb, n’hésitez pas à explorer mes autres recettes inspirées de mes voyages et de mes souvenirs familiaux. Retrouvez toutes mes recettes marocaines, algériennes, tunisiennes et bien d’autres encore dans ma rubrique Cuisine du Monde, un espace dédié aux plats qui racontent une histoire, un terroir, une tradition. 👉 La cuisine Orientale Et si vous voulez voyager dans le monde entier, 👉 RDV sur ma page cuisine du monde 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !